Характеристика способов производства майонеза 6 глава

йодное................................................................................... К»»—116

Содержание, %:

неомыляеммх веществ............................................. ____ До 2

гессипола................................................................................... До 2

Хлопковое масло вырабатывают рафинированное (нейтрал!по­винное дезодорированное и нейтрализованное недезодорнрован-нос) н нерафинированное Для пищевых целей используют только полученное прессованием рафинированное масло высшею, пер­вого и второго сортов; нерафинированное — для технических це-

Рафинированное хлопковое масло должно быть прозрачным, дезодорированное без запаха, обезличенным по вкусу, недею-дорированное — со свойственным запахом, без посторонних запа­хов и привкусов.

Вырабатывают также хлопковое салатное масло, которое пред­ставляет собой жидкую фракцию прессового рафинированного масла высшего или первого сортов, выделенную фракционирова­нием при S "С.

Салатное масло не имеет каких-либо специфических запаха и вкуса. Окрашено в слабо-желтый цвет и должно быть прозрачным после Отстаивания ею при О "С в течение 7 ч.

Из физико-химических показателен для пищевого рафиниро­ванного хлопкового масла стандартом норм1груются цветность, кислотное число, массовая доля влаги и летучих вешеств, нежнро-вьгх примесей и неомыляемых веществ, а также йодное число.

Рафинированное хлопковое масло, разлитое в бутылки, долж­но храниться в закрытых затемненных помещениях.

ы,

Гарантийный срок хранении для рафинированного хлопкового масла в бутылках, флягах и бочках (со дня розлива): для дезодорн-рованного — 3 мое. для недезодорированного — 6 мес

Льняное масло. Вырабатывают прессовым iltii:жстракшюнным способами и 1 семян льна. Из разновидностей льна в Российской Федерации прошрастают лен-долгунец (в северных районах), ко­торый используют для получения семян и волокна, и лсн-к\дрнш (в южных районах) преимущественно для получения семян. так как он дает волокно худшего качества, чем лсн-до.нлнси.

Льняное масло пищевое получают методом прессования, оно имеет характерный лапах и приятный вкус, цвет — от светло-жел­того до коричневатого с зеленоватыми опенками.

Масло содержит до 9<) % непредельных кислот, в том числе до 60 % высоконепредельной линоленовой кислоты, что придаст ему хорошую высыхающую способность и возможность его примене­ния при изготовлении лаков, красок, олиф, линолеума, клеенки н для других технических целей, в том числе в мыловарении

Сосгяи и фишко-мтичими пнкяшкмн.и.пншн» числа

Содержание жирных кислот. %:

насыщенных............................................................................ 9—И

ненасыщенных:

линолсвой.......................................................................... 15—30

линоленовой.................................................................... 44 61

олеиновой......................................................................... 13—29

П.Ю1носгь при 15 "С. кем' 934 935

Пока затсль преломления при 15 °С............................. 1.4858—1.4872

Число:

омыления.............................................................................. 191—196

йодное.................................................................................... 175 204

Содержание неомылясмых веществ. %.............................. 0.5—1.1

В зависимости от способа обработки льняное масло выпускают двух видов* рафинированное — отбеленное и нейтрализованное и нерафинированное — первого и второго сортов Рафинированное отбеленное масло используют преимущественно в лакокрасочной промышленности.

Из физико-химических показателей в льняном масле определя­ют* кислотное и цветное числа, массовую долю нежировых при­месей. фосфорсодержащих веществ, золы, влаги и летучих веществ, а также йодное число.

Конопляное масло. Вырабатывают из семян конопли преимуще­ственно прессовым способом. Содержание жира в семенах коноп­ли колеблется от 30 до 38 %.

Масло холодного прессования характеризуется своеобразными приятными вкусом, запахом и зеленоватым цветом, обусловлен-

^;-

Ь7

ным наличием хлорофилла, перешедшего в него из семенных обо­лочек Масло горячего прессования имеет темно-зеленый цвет и характерный привкус

Конопляное масло используют как пищевой продукт, а также в технических целях

По химическому составу оно близко к льняному маслу, поэто­му в ряде производств (лаков, олиф, мыла) оно заменяет льняное В составе жирных кислот преобладает олеиновая

('iM'iiui и ф||К"-\|1ЧН".чк11С ШЧОНЙТСЛН KnlKHl.lUllfiHi ЧД1-1Л

Содержание жирных кислот, %

пальмнтнноиой..................................................... 5Л— 99

стеариновой......................................................... 1.7—5.6

олеиновой.............................................................. 6 —16

л н нолевой........................................................... 36—50

лнноленовон.......................................................... 15—28

Плотность при 15 °С. кг/м' 929—934

Покамтедь преломления при 20 С.......................... 1.4770—1.4790

Чис.ю:

омыления............................................................ 190—194

йодное............................................................... 145—167

Конопляное масло вырабатывают двух видов -— нерафиниро­ванное и рафинированное Нерафинированное масло по показате­лям качества делят на первый и второй сорта.

Для употребления в пищу используют масла нерафинирован­ное первого сорта и рафинированное

Из физико-химических показателей стандартом нормируются: кислотное число, массовая доля влаги и летучих веществ. (рос-(рорсодержашнх веществ, золы, неомыляемых веществ, а также поднос число

Гарантийный срок хранения конопляного масла фасованного (со дня выработки); рафинированного — 2 мес, нерафинирован­ного— 4 мес

Кунжутное масло. Получают' прессованием цельных семян кун­жута Sesanuim Indicum. поэтому его называют еще сезамовым мас­лом. Кунжут в России культивируют в основном на Дальнем Вос­токе

Семена кунжута содержат 48 5S % жира и покрьпы гладкими оболочками, которые по цвету могут быть светлые и темные. Наи­более ценятся светлые семена, лающие кунжутное и тахинное масла лучшего качества

Тахинное масло вырабатывают из освобожденных от оболочек поджаренных семян, растирая их на жерновах до гомогенного со­стояния Его используют в качестве основного продукта при изго­товлении тахинной халвы.

Кунжутное масло холодного прессования характеризуется при­ятными нежными вкусом и ароматом, масло горячего прессова­ния — более низкого качества Рафинированное кунжутное масло используют не только в пишу, но в консервном и маргариновом производстве.

Кунжутное масло содержит значшелыюе количество олеино­вой и линолевой кислот, что делает ею пенным в пищевом отно­шении.

Сосшн к фин1Ь"-\11чи'к«ли* aoKaiait.ni клнжумкн» мис.м

Содержание жирных кислот, %:

нжышенньгх........................................................................... До 12—16

ненасыщенных;

олеиновой............................................................................. До 48

линолевой...........................................................................До 37

Плотность при 15°С.кгДг* 914—926

Пс*а1а-1С1Ы1раюм1СН11Я1фи2(1"С..................................... 1.456—1.4760

Число:

омыления................................................................................ 185—197

йолюс........................................................................................ 102—117

Кунжутное масло в зависимости от качественных показателей делят на рафинированное и нерафинированное (первого и второ­го сортов и техническое).

Из физико-химических показателен ГОСТом нормируются: цвет­ность, кислотное число, массовая доля влаги и летучих вешеств, нежировых примесей, неомыляемых вешеств, йодное число и число омыления

Горчичное час to. Получают прессованием семян белой или сп-юн (сарептскои) горчицы.

В России горчица культивируется в районах Среднего и Нижне­го Поволжья; содержание жира в семенах горчицы составляет 30— 40 %. а в некоторых сортах достигает 45 %.

Особенность жнрнокнеютного состава горчичного масла на­личие значительного количества (до 50 %) эруковой кислоты, при­сутствие которой характерно и для других масел из семян расте­нии семейства кресюцветных рапсового, сурепного, рыжико­вого.

Характерной особенностью семян растений семейсгва кресто­цветных является также присутствие глнкозидов, которые под дей­ствием ферментов расщепляются с выделением летучих аллило-вых горчичных эфирных масел

Горчичный жмых, остающийся после отжима горчичного мас­ла нслолыуют для приготовления горчичного порошка (приме­няемого в производстве столовой горчицы) и получения горчич­ных эфирных масел.

Ю

Cocnui ii фнпиш-хичи'и-ччи- покшаи.ш горчичного MUCia Содержание жирных кислот, %:

стеариновой.......................................................................... До 0.5

пальмитиновой..................................................................... До 0.2

м ирис тоновой................................................................... 0,4—ОД

ара\и1ювой............................................................................... 0.5

литоисриновой....................................................................... 1—2

бсгсновон................................................................................. 2—3

олеиновой............................................................................. 22—30

................... 14—1У ............... 8—12 .............. 11—53 ............... 7—14 913—923 ........... 1.4700—1.4740 .............. От-Х до-16

линолевой.......................................................

ЛИИО-ТСНОВОЙ...................................................

эруковой..........................................................

лЧкокнювой..........

Плотность при 15 "Qnb?

I нжазатель преломлении при 20 °С.............

Температура застывании, °С...........................

Чисто:

омыления............................................................................ 170—184

йолное....................................................... 92—107(до122)

Содержание нсомылясмых веществ. %............................. До I —3

Горчичное маспо выпускают только одного вата — нерафини­рованное В зависимости от показателей качества его делят на выс­ший. первый и второй сорта.

Для непосредственного употребления в пищу предназначается мае:ю высшего и первого сортов, ею применяют также в конди­терском и консервном производстве. Масло второго сорта исполь­зуют для технических целей Пищевое масло имеет запах и вкус. свойственные горчичному маслу, без посторонних запаха, при­вкуса и горечи Цвет горчичного масла буро-желтый или зеленова­то-желтый в зависимости от степени его очистки.

Из физико-химических показателей ГОСТом нормируются: кислотное и цветное числа содержание атагн и летучих веществ, нежнровых примесей, неомыляемых вещесш и йодное чисто

Особенность горчичного масла — стойкость к окислению: оно не прогоркает при длительном хранении

Горчичное масло рекомендуют хранить в затемненных помеще­ниях при температуре не выше 20 °С: срок хранения масла, фасо­ванного в бутылки, — 8 мес.

Рапсовое часло. Вырабатывают путем прессования и экстраги­рования семян рапса содержание жира в которых составляет от 30 до 47%.

Характерная ссобенноегь рапсового масла высокое содержа-inie эруковой кислоты (40 —60 %) и пюгликоишов. оказывающих неблагопрюттное воздействие на организм человека. В связи с этим в масле ограничивается содержание эруковой кислоты на уровне, не превышающем S %. и тиогликозидов - не более 3 %.

IJ последние годы селекционерами России и за рубежом (глав­ным образом в Канаде) выведены ннзкоэруковые семена рапса Наибольшее значение ia рубежом имеет сорт Канола, масло из которого было одобрено для потребления в пищу в 1986 г.

Cm'idii 11 фишко-шми'кгкис noKaiaie.m рапсового маем

Содержание жирных кислот. °М

нзсышснны\................................................................................. До 2

не юсы икнных:

олеиновой................................................................................ 35

л тюлевой................................................................................. 15

ЛШЮЛСНОвОЙ........................................................................... I

Эруюовой.................,.............................................................. 57

Плотность при 154*. и >'м 911—917

Показатель преломления при 15°С.................................... 1.472—1.476

Число:

омьпсння................................................................................... 16? — 185

йодное....................................................................................... 92 121

Содержание неомылясмых веществ. %...................................... I

Рапсовое масло имеет специфические вкус и запах, цвет от коричневого до светло-желтого с зеленоватым оттенком в зависи­мости от степени очистки Его выпускают двух видов: рафиниро­ванное (на сорта не делится) и нерафинированное первого и вто­рого сортов В пишу используют только рафинированное масло, а нерафинированное — язя технических целей.

Из физико-химических показателен ГОСТом нормируются: кислотное число, массовая доля влаги и летун tx веществ, неомы-лнемых вешесгв, жировых примесей, эруковой кислоты и йодное число.

Гарантийный срок хранения рапсового нерафинированного масла — один гол со дня выработки

(Чрспноо масло. Вырабатывают из семян сурепки, имеет хими­ческий состав, примерно одинаковый с рапсовым, и также быва­ет двух видов по назначению — пищевое и техническое.

Твердые p;*ciineii.iii.ie мае. \л

Твердые растительные масла подразделяю) на две псыгрмшы не имеющие в своем составе летучих жирных кислот масло какао и пальмовое: имеющие в своем составе летучие жирные кислоты — пальмоядровое и кокосовое; для них характерны два показателя: число Рейхерта-Мейссля, отражающее катичество ле­тучих растворимых в воде кислот, и число Поленске. характери­зующее содержание летучих нерастворимых в воде жирных кис­лот.

Масло какао. Получают из семян плодов (бобов) тропического дерева какао, которое в настоящее время культивируют в Мекси­ке, Перу, Бразилии, на островах Ява и Цейлон.

Кобы содержат ло 60 % жира, а также алкалоид теобромин, сход­ный с кофеином по возбуждающему воздействию на организм че­ловека.

Какао-бобы после очистки, измельчения и жарки подвергают горячему прессованию, в результате чего получают масло какао и жмых (с содержанием жира ло 18 — 20%), который используют для изготовления порошка какао.

Масло какао белого или светло-желтого цвета отличается при­ятными вкусом и запахом, застывает уже при 22—-27 "С, а плавит­ся при 28 36 "С. Преобладающими в жнрнокнелошом составе яв­ляются насыщенные жирные кислоты (58 — 60 %), в том числе пать-мнтнновая м стеариновая, из ненасыщенных жирных кислот — олеиновая.

(ОПИИ II ф» IHKO-UIMH'KCKIIC I"Ж*J*ИМII МЛГ.Ш КЯКИО

Содержание жирных кислот. %:

патьмитнновой...................................................... До 25

стеариновой............................................................... 34

олеиновой................................................................. 43

линолсвой.................................................................. 2

Плотносп. при 15 °С. мм 920

Показатель преломления при 40^оС........... _________ 1.4537 1.4578

Чисто:

омыления............................................................. 191—2(0

йодное.................................................................. 28—43

Масло какао используют в основном в кондитерской промыш­ленности, а также в фармацевтическом производстве и парфюме­рии.

Особенность масла какао — высокая стойкость к окислению: Оно долю хранится, не нроюркая.

Из-за высоких цен на масло какао, его часто фальсифицируют другими твердыми маслами пальмовым, кокосовым, а также гид­рированными растительными жирами. Для обнаружения фальси­фикации требуется определение жирнокисютного сосгава

Пальмовое масло. Получают прессованием мякоти плодов мас­личной пальмы, растущей в тропических странах.

Плод пальмы доспиаег крупных размеров и состоит из мякоти, окружающей семена с косточковой оболочкой, внутри которых находятся ядра. Мясистая часть плода составляет 25 — 70 % от мас­сы плода, а содержание жира в ней колеблется в пределах 45 —-65 % Масло ни мякоти плода по химическому составу отличается от масла, находящегося в ядрах семян.

!2

Сырое пальмовое масло окрашено в оранжево-красный цвет, что обусловлено присутствием каротина, обладает приятыми вкусом н запахом, но имеет высокую кислотность, которая по мере хранения непрерывно возрастает. Эта особенность обуслов­лена наличием в нем гидролитических ферментов, вызывающих самопроизвольный гидролиз жира с накоплением свободных жирных кислот, и кислотное число может возрасти до 25 — J0 мг КОН/1 г.

В последние голы за рубежом патьмовое масло фракциониру­ют. в результате ни. о no.i> -laiot.ыик\ю фракцию красное паль­мовое масло и твердые фракции различной степени твердости свет­ло-желтого или белого цвета.

Патьмовое масло, так же как н масло какао, не содержит лету­чих жирных кислот

Состап и ф» 111кч-ч1"11'ич».11<' nounnicm пальчоиого чясля

Содержание жирных кислот. %:

стеариновой................................................ 2—65

пальмитиновой............................................... 32 47

миристиновой................................................. 1—4.5

олеиновой..................................................... 39—51

литиевой...................................................... 5—II

Плотность при 15"С. кг/м" 921 —925

Показатель преломления при 4" ° С.................... 1,4530—1,4590

Чисто

омыления..................................................... 196—210

йодное......................................................... 48 58

PcJixcpra-MciicciH-..................................... 0,4—1,5

Полснскс....................................................... 0,2—1

Содержание 1КОМЫЛЯСЧЫХ BGutCCTu. %...................... 0.2—I

Содержание киротиноидов. мг.'кг маета................. 5Ш— 2010

в псрсчстс на (3-каротнн (в красном

пальмовом масле)

Патьмовое масло используют в питании, кондитерской и мар­гариновой промышленности, а также для технических целей — в косметической и мыловаренной промышленности, для приготов­ления свечей

Пищевое патьмовое масло вырабатывают двух видов, красное пальмовое и отбеленное пальмовое

Патьмоялровое масло. Получают из высушенных ядер плодов масличной пальмы (пальмисты) прессовым или экстракционным

ilKX4X\14l!

Освобожденные от оболочек ядра содержат 40—55 % жира, со­став которого отличается от жира мякоти плодов значительным количеством летучих жирных кислот.

Г,

Cwiitit ифишк'о-хичичм'кнс mmaiaiv.ш иа.плшнфоимо »«.и

Содержание жирных кислот. %:

стеариновой.............................................................................. I—25

г:i. 1ЬМИ1М] Ml'.: II'......................................................................... 65---- 9

мирнстнновой___................................................................. 14—17

ла>рнновОЙ.............................................................................. 46—52

капроновой................................................................................. До 1

каприловой................................................................................. 5—4

каприновой................................................................................. 3—7

олеиновой................................................................................. 16—19

а10Тностьпри15°С.кгЛ|³ ')?.< 'Л*

Показатель преломления при 40 °С............................. 1,4490—1.4520

Температура застывания. °С.................................................... 19—24

Чисто:

омыления................................................................................ 240—257

йодное........................................................................................ 12—20

Рсйхсрта-Мсйссли.................................................................... 4—7

Полснскс..................................................................................... 9—II

Содержание неомылисмых веществ. %........................... 0,2—I

Свежевьпмботанное патьмоядровое масло имеет приятный оре­ховый нал с. желтый цвет н консистенцию топленого коровьего масла. Однако оно не стойко при хранении и пр1юбретает непри­ятный резкий вкус. По назначению масло бывает двух видов: пи­щевое и техническое. В пищу используют только рафинированное масло, а техническое в мыловаренном производстве

Кокосовое масло. 11олучают из плодов кокосовой пальмы, про­израстающей в тропических странах

Плод кокосовой пальмы — орех массой 1,5 — 2 кг, покрыт ко­ричневой оболочкой, под ней находится слой кокосовых волокон. Внутри кокосового ореха находится семя — костянка, покрытое гонкой твердой оболочкой, над последней располагается мясис­тый слон эндосперма, содержащий.15 — 37 % жира

Семя внутри зрелого плода полое, а в недозрелом состоянии заполнено жидким «кокосовым молоком», очень приятным на вкус.

Сырьем для получения кокосового масла служит копра — высу­шенная миснегая часть зрелого плода, содержание жира в которой постигает 47 67%. Высушивание мякоти необходимо, так как жир быстро прогоркает.

Из копры масло получают горячим прессованием или экстрак­ционным способом.

Сырое кокосовое масло имеет неприятный вкус и сладковатый запах, а после рафинации приобретает хорошие вкусовые свой­ства н снежно-белый цвет По консистенции оно сходно с коровь­им топленым маслом

Orni I'll пел ьная особенность жирнокислотного состава кокосо­вого масла — преобпаланне лаурнновон кислоты и наличие низко-молекулярных прелсльных жирных кислот — каприловон н капрн-новой.

СОСТЛП II ф>1 111КП-\ИМ11<1ГЛ.-1К' IKlWUJ1t.ni I. ■ ■ ■ ■ ■■"■ т: ■ ■ ■ I >| I,. I!

Содержание жирных кислот. %:

стеариновой........................................................... I—3

пальмитиновой..................................................................... 7.5—10.5

ынристиловой......................................................................... 13—19

ла\риновон................................................................................ 44—52

капроновой................................................................................ tt2—2

каприловон............................................................ 6—9,7

капрнновой........................................................ 4.5—10

арахнновой............................................................ Спелы

олеиновой.............................................................. 5—8

лннолсвой................................................................................ 1.5— 2£

гсксадСиснОвОй........................................................................ ДО 1,3

Плотность при 15"С.кг/ы' 925—926

Поюштсдь преломления при 40 °С....................... 1,4480—1,4500

Число:

йодное...................................................................................... 7—10,5

Рсйхсрта-Мсйссля...-.............................................................. 4—8

Полснскс.................................................................................. 12—18

СаДСрЖаНИС IKWlbL'l)lCAIbL\BCUIOClB.%.............................. Q2---- 0.6

Кокосовое масло в зависимости от способа обработки подразде­ляют на рафинированное дезодорированное и нерафинированное

Рафинированное кокосовое масло используют лля пищевых целей, в том числе для производства маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров, а нерафинированное (техническое) — для производства туалетных мыл.

Из физико-химических показателен ГОСТом нормируются тем­пература плавления, плотность, показатель преломления, кислот­ное число, массовая доля влаги, нежнровых примесей, неомыля-емых веществ, йодное число, число омыления, числа Ренхерта-Мсйссля и Поленске

Кокосовое масло до розлива в бочки или железнодорожные цистерны должно храниться в закрытых емкостях, приспособлен­ных дтя разогрева

Побочные M|H)iyk*ii>i uponumi.k'ihu ■■ рафинации расп11с.11>ны\ масел

Побочными продуктами производства растительных масел яв­ляются оболочки (лузга, шелуха), жмых, остающиеся при прессо­вании. и шрот, образующийся при экстракции масел

Оболочки семян применяют в гил рол изной промышленности it в качестве топливного материала. Жмых и шрот —- белковосолер-жащиеотхолы, их используют на корм скоту

Побочные продукты рафинации фос(|шиднын концентрат и соансток также находят применение в промышленности.

Фосфшнлныс концентраты. Получают после обработки подсол­нечного и соевого тидратационных масел. Их подразделяют на пи­щевые (высшего и первого сортов) и кормовые.

Пищевые фосфатндные концентраты применяют в производ­стве маргарина н кулинарных жиров, в кондитерском и хлебобу­лочном производстве, в качестве эмульгатора при изготовлении майонеза, а также в медицине.

С'оапсток. Образуется в процессе нейтрализашиl содержит мыла и частично нейтральный жир После отделения из соапстоков воды их чаше всего направляют на мыловарение Иногда нейтральный жир разлагают и полученные жирные кислоты используют для выработки хозяйственного мыла.

Зкспсртнза качества растительных масел

Фальсификация растительных масел. Чаше всего дешевые масла (рапсовое, соевое, хлопковое) добавляют к более дорогим и цен­ным в пищевом отношении оливковому, кукурузному, подсол­нечному. При этом в качестве добавок используют рафинирован­ные. дезодорированные, обесцвеченные масла, т.е. масла, обез­личенные по вкусу II запаху, и практически бесцветные. Поэтому потребителю невозможно распознать эту подделку визуально, по внешнему виду продукции, так как он практически не меняется. Для обнаружения подделки требуется установление жнрнокнелот-ного состава масел путем лабораторных испытаний

В большей мере практикуется подделка дорогостоящею, цен­ного в пищевом отношении оливкового масла Часто за оливковое масло выдается суррогат, в состав которого входят рапсовое и со­евое масла. Определить, сколько оливкового масла в этой смеси, потребителю невозможно

Подлинность оливкового масла можно установить простым спо­собом; при хранении в холодильнике (температура 8—10 °С) мас­ло Kpuci ашшуется и становится белым, если же оно остается жид­ким. то подделка очевидна I юэтому оливковое масло лучше при­обретать в холодное время года — осенью и зимой, когда масло затвердевает.

I (ерафиннрованные расгнтельные масла подделать сложнее, так как они обладают специфическими вкусом и запахом, по которым их легко идентифицировать Однако возможна пересортица, завы­шение сорта реализуемого маета В нерафинированных маслах до-

пускается наличие осадка, количество которого (отстой в %) дол­жно быть не более определенной величины. Чем выше сорт, тем меньше осадка и процент отстоя, который нормируется стандар­том Так, для подсолнечного масла высшего сорта отстой должен быть не более 0,05%, первою сорта 0,1 %, второю сорта -0.2%.

Рафинированные масла должны быть прозрачными и без осад­ка независимо от вида масла Наличие в нем осадка — признак добавки более дешевого нерафинированного масла, что недопус­тимо.

На упаковке не всегда дается полная информация. Если на эти­кетке написано «Растительное масло» без указания его наимено­вания, значит это рапсовое масло оно, как правило, рафиниро­ванное импортного производства

Смеси растительных масел (mix), поступающие в розничную торговлю, преимущественно состоят из рафинированных масел двух или зрех наименований, в состав которых MOiyr входить рап­совое, соевое, подсолнечное и другие масла в том числе с добав­лением оливкового.

Процентное содержание отдельных видов масел чаше всего не указывается, и если лаже оно и указано, то проверить это соотно­шение очень сложно даже лабораторными методами, так как на­рушения в соотношениях масел на их жнрнокнелотном составе практически не отразится, реализуют такие масла по той же цене, что и дорогостоящие, т е. потребитель страдает материально (хотя прела иорош.ю но не прпиесЫ