Технологическая карта № 2

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………………………

Раздел 1. Общая характеристика предприятия………………………………………………..

Раздел 2. Ассортимент продукции данного предприятия……………………………………

Раздел 3. Технология приготовления блюд на предприятии………………………………

Раздел 4. Организация рабочего места…………………………………………..…………

Заключение……………………………………………………………………………………...

Список использованной литературы………………………………………………………

Приложения к отчету

1. Дневник практики

2. Производственная характеристика

3. Аттестационный лист

4. Меню, фотоотчет и др.

Введение

Цели и задачи производственной практики:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными и общими компетенциями в процессе прохождения производственной практики студент должен выполнять следующие виды работ:

- проверка органолептическим способом качества сырья и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса;

- подбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья и приготовления мясных блюд;

- приготовления полуфабрикатов;

- приготовление и оформление мясных блюд с использованием различных технологий приготовления и оформления блюд из мяса;

- оценка качества готовых блюд.

В результате освоения программы производственной практики студент должен иметь практический опыт:

- проверять органолептическим способом качество мяса и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса

- оценивать качество готовых блюд;

В результате освоения рабочей программы производственной практики обучающийся должен иметь практический опыт приготовления блюд из мяса.

Раздел 1. Общая характеристика предприятия

Местом прохождения производственной практики являлась школа СОШ 55. Расположенная по адресу ул. Композиторов Воробьевых 5/36А ___________ г. Чебоксары. Моя производственная практика по данному модулю длилась с 09.04.2018 года по 12.05.2018 года.

Интерьер предприятия достаточно простой и спокойный при входе в столовую справа можно увидеть столы для приема пищи оборудованные столами и стульями, в некоторых местах имеются скамейки, столовая рассчитана на 50 человек. Если пройти во внутрь, там тоже все достаточно просто, цеха выполнены в следующим образом: на полу плитка, стены уложены кирпичом и покрашены в белый цвет. Коридор такой же.

WicloBar - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания.

Режим работы столовой:

Круглосуточно

Кафе рассчитан на 50 человек

В кафе работают повара 3, 4, 5 разрядов. Кафе оснащен современным оборудованием. Тепловым, холодильным, механическим, немеханическим: электроплитами, электросковородами, фритюрницами и т.д.

Раздел 2. Ассортимент продукции данного предприятия

Ассортиментом кулинарной продукции общественного питания называется перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятии питания и предназначенных для удовлетворения запросов потребителей. При формировании ассортимента кулинарной продукции учитывают:

- тип предприятия, класс (для ресторанов, баров), специализацию;

- контингент питающихся;

- техническую оснащённость предприятия;

- рациональность использования сырья;

- сезонность сырья;

- разнообразие тепловой обработки;

- трудоёмкость блюд и т. д.

Практически не меняют свой ассортимент узкоспециализированные предприятия. На предприятиях ассортимент кулинарной продукции представлен в виде меню. На заготовочных предприятиях ассортиментом кулинарной продукции является перечень п/ф разной степени готовности и представляет собой производимую программу.

Раздел 3. Технология приготовления блюд на предприятии

_________________WILKOBAR_____________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры: Шаурма Бурум

Технологическая карта № 1

Технологическая карта № 2

Наименование блюда (изделия): Чесночные гренки