Дисциплина: «Оборудование предприятий общественного питания»





Темы рефератов для самостоятельной работы студентов гр. ТПО31 и 32.

Дисциплина: «Оборудование предприятий общественного питания»

№ п/п Наименование темы и кто выполняет, срок представ Содержание вопросов темы для ее описания
  гр. ТПО31
Тема 2. Устройство и принцип работы механического оборудования. Ст. Авдеев К. (До 06.12.13.) Универсальные кухонные машины. Расчет кухонных машины.
Тема 2. Устройство и принцип работы механического оборудования. Ст. Алёхина С.(До 06.12.13.) Просеиватели с вращающимся и неподвижными ситами. Теоретическая производительность просеивателей и их расчет.
Тема 2. Устройство и принцип работы механического оборудования. Ст. . Атабекян А. (До 06.12.13.) Сортировочно-калибровочное оборудование Расчет сортировочно-калибровочного оборудования.
Тема 2. Устройство и принцип работы механического оборудования. Балабанов А. (До 06.12.13.) Оборудование для мытья овощей. Расчет оборудования для мытья овощей.
Тема 2. Устройство и принцип работы механического оборудования. Ст. Бельчиков Д. (До 06.12.13.) Посудомоечные машины. Расчет посудомоечных машины.
Тема 4. Очистительное оборудование. Ст. Брежнева М. (До 06.12.13). Назначение и классификация очистительного оборудования. Картофелеочистительные машины периодического и непрерывного действия и их расчет..
Тема 4. Очистительное оборудование. Ст. Воробьева А. (До 06.12.13.) Машины и Приспособления для очистки рыбы от чешуи и их расчет..
Тема 5. Измельчительное оборудование. Ст. Галкина М. (До 06.12.13.) Размолочные машины и механизмы и их расчет.
Тема 5. Измельчительное оборудование. Ст. Долженков А. (До 06.12.13.) Вальцовые механизмы для дробления орехов и их расчет.
Тема 5. Измельчительное оборудование. Ст.. Дрожжина А. (До 06.12.13.) Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов и их расчет.
Тема 6. Машины для тонкого измельчения вареных продуктов. Ст. (Жатов С. (До 06.12.13.) Машина для тонкого измельчения вареных продуктов МИВП: устройство и принцип действия, расчет производительности, правила эксплуатации и их расчет.
Тема 7. Протирочные машины и механизмы. Ст. Жуков А. (До 06.12.13.) Протирочная машина МП-80 и их расчет.
Тема 7. Протирочные машины и механизмы. Ст. Завалишина А. (До 06.12.13.) Протирочно- резательная машина МУ-1000 и их расчет.
Тема 7. Протирочные машины и механизмы. Ст. Коновадлв Д. (До 06.12.13.) Овощно-резательный протирочный механизм МОП-II-1 и их расчет.
Тема 7. Протирочные машины и механизмы. Ст. Кононова М. (До 06.12.13.) Машина для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлах и их расчет.
Тема 8. Режущее оборудование. Ст. Коровина А. (До 06.12.13.) Виды режущих рабочих инструментов. Основные способы резания продуктов. Форма и характер движения режущих инструментов. Коэффициент скольжения. Обоснование преимуществ скользящего резания.
Тема 9. Машины и механизмы для нарезки плодов и овощей. Ст. Королев И. (До 06.12.13.) Дисковые и роторные овощерезки и их расчет. Определение производительности.
Тема 9. Машины и механизмы для нарезки плодов и овощей. Ст. Коростелёва М. (До 06.12.13.) Пуансонный овощерезательный механизм для нарезания сырого картофеля и их расчет.
Тема 10. Машины для разрезания мяса и рыбы. Ст. Кравченко Н. (До 06.12.1..) Мясорубки и их расчет. Режущие инструменты. Выбор основных конструктивных параметров. Определение производительности и мощности привода. Правила эксплуатации.
Тема 10. Машины для разрезания мяса и рыбы. Ст. Краснов А. До 06.12.13.) Машины для разрезания мяса и рыбы и их расчет. Режущие инструменты. Выбор основных конструктивных параметров. Определение производительности и мощности привода. Правила эксплуатации.
Тема 11. Мясорыхлители. Ст. Кузьминых К. (До 06.12.13..) Назначение, устройство и принцип действия мясорыхлителей. Расчет мясорыхлителей. Определение производительности и мощности привода электродвигателя.
Тема 12. Механизмы для нарезки продуктов. Ст. Куликова Н. (До 06.12.13.) Механизмы для нарезки продуктов на бефстроганов и их расчет.
Тема 12. Механизмы для нарезки продуктов. Ст. Недолуга Е. (До 06.12.13.) Механизм для нарезки замороженных продуктов и их расчет.
Тема 12. Механизмы для нарезки продуктов. Ст. Нефедова В. (До 06.12.13.\) Хлеборезка и их расчет.
Тема 12. Механизмы для нарезки продуктов. Ст. Николаенко С. (До 06.12.13.) Машины для нарезки гастрономических товаров и их расчет.
Тема 13. Месильно-перемешивающее оборудование. Ст. Петросян Т До 06.12.13.) Фаршемешалки и их расчет.
Тема 13. Месильно-перемешивающее оборудование. Ст. Ревуцкая В.(До 06.12.13.) Тестомесильные машины периодического и непрерывного действия и их расчет.
Тема 14.Машины для нарезки. Ст. Ярош А.(До 06.12.13.) Описание машины для нарезки вареных овощей МРОВ-160 и ее расчет.
  гр. ТПО32
Тема 14.1. Месильно-перемешивающее оборудование. Ст. Авдеева Н. (До 06.12.13.) Взбивальные машины и их расчет.  
Тема 14.2. Дозировочно-формовочное оборудование. Ст. Ачикян. А. (До 06.12.13.) Основные способы деления продуктов на порции. Формовочные машины и их расчет.  
Тема 14.2. Дозировочно-формовочное оборудование. Ст. Бондарцова Ю.( До 06.12.13.) Пищевые дозаторы и их расчет.  
Тема 15. Классификация торгово-технологического оборудования. Ст. Гладких Л. (До 06.12.13.) Торгово-технологическое оборудование, классификация, назначение. Требования к нему.  
Тема 15. Классификация торгово-технологического оборудования. Ст. Гончарова А. (До 06.12.13.) Подъемно-транспортное оборудование и его расчет.  
Тема 15. Классификация торгово-технологического оборудования. Ст. Горчакова Ю.( До 06.12.13). Весовое и кассовое оборудование и его расчет.  
Тема 15. Классификация торгово-технологического оборудования. Ст. Доренская Т.( До 06.12.13.) Механизированные линии и технологические автоматы; торговые автоматы: оборудование для комплектации и раздачи обедов и их расчет.  
Тема 16. Прессующее оборудование. Ст. Дородных О.( До 06.12.13.) Соковыжималки и их расчет. Определение производительности и мощности привода электродвигателя.  
Тема 17.1. Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. Ст. Еремкина К. (До 06.12.13.) Классификация теплового оборудования предприятий общепита по организационно- техническому, функциональному и конструктивному признакам, по способу теплообмена, по степени специализации, по виду источников теплоты и теплоносителя. Индексация теплового оборудования. Расчет теплового оборудования.  
Тема 17.1. Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. Ст. Канищева А. ( До 06.12.13.) Общие принципы устройств тепловых аппаратов; тепловой расчет аппаратов; традиционные методы тепловой обработки продуктов; устройство и принцип работы теплового оборудования. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам: энергетические, конструктивные, экологические и экономические.  
Тема 17.2. Основные конструктивные элементы и узлы теплового оборудования. Ст. Киреева А. (До 06.12.13.) Рабочие камеры и их расчет. Греющие элементы. Тепловая изоляция. Несущие элементы тепловых аппаратов. Средства техники безопасности и контрольно-регулирующие устройства.  
Тема 17.2. Основные конструктивные элементы транспортирующих и перемешивающих устройств. Ст. Козлова О. (До 06.12.13.) Транспортирующие и перемешивающие устройства и их расчет.  
Тема 17.3. Источники теплоты и теплоносители. Ст. Левченко И. ( До 06.12.13.) Источники тепла, топливо, теплоносители. Общие сведения о топливе. Электронагрев. Электродный нагрев. Расчет электро и электродного нагрева.  
Тема 17.3. Источники теплоты и теплоносители. Ст. Малышева А. ( До 06.12.13.) Инфракрасный (ИК) нагрев. Диэлектрический нагрев. Индукционный нагрев. Их расчеты.  
Тема 17.4. Тепловой и материальный балансы тепловых аппаратов. Ст. Мелихова О.( До 06.12.13.) Уравнения теплового и материального баланса процессов тепловой обработки пищевых продуктов воздухом.  
Тема 17.4. Тепловой и материальный балансы тепловых аппаратов. Ст. Милюсина Т. (До 06.12.13.) Сушка продуктов с целью их консервирования. Сущность тепловой обработки пищевых продуктов воздухом.  
Тема 17.5. Тепловая сушка как основной способ обезвоживания. Ст. Панова А..(До 06.12.13.) Тепловая сушка. Влажный воздух как агент сушки. Свойства влажного воздуха. Параметры состояния влажного воздуха, их определение по I-d диаграмме.  
Тема 17.5. Тепловая сушка как основной способ обезвоживания. Ст. Прилепко И. (До 06.12.13.) Тепловая сушка. Смесь воздуха с продуктами сгорания топлива. Влагосодержание и энтальпия смеси воздуха с продуктами сгорания топлива. Изображение процесса смешения воздуха с продуктами сгорания топлива на I-d диаграмме.  
Тема 17.6. Система пароснабжения предприятий общественного питания. Ст Разиньков Д. (До 06.12.13.) Принципиальная схема подключения паропотребляющего аппарата к центральному парогенератору. Конденсатоотводчики. Редукционный (дроссельный) клапан.  
Тема 17.7. Электрические нагревательные элементы. Ст. Савельев И. (До 06.12.13.) Классификация нагревательных элементов сопротивления. Трубчатые электрические нагреватели (ТЭНы).  
Тема 17.8. Газовые горелки. Варочные аппараты. Ст. Сальников В. (До 06.12.13.) Диффузионные и кинетические (инжекционные горелки). Принципиальная схема устройства односопловой инжекционной газовой горелки и их расчет.  
Тема 17.8. Газовые горелки. Варочные аппараты. Ст. Сороки И.(До 06.12.13.) Классификация варочных аппаратов, их назначение и область применения. Пищеварочные котлы с непосредственным и косвенным обогревом стенки варочного сосуда и их роасчет.  
Тема 17.11.10 Автоклавы и паровые камеры. Жарочные аппараты. Ст. Строков Е. (До 06.12.13.) Схема парового автоклава. Паровые камеры периодического и непрерывного действия. Шнековые паровые камеры.  
Тема 17.11.10 Автоклавы и паровые камеры. Жарочные аппараты. Ст. Тарасова А. (До 06.12.13.) Классификация процессов жарки. Анализ жарки как теплового процесса. Классификация жарочных аппаратов. Принципиальные схемы жарочных аппаратов периодического и непрерывного действия  
Тема 17.12. Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре). Тарасова И. (До 06.12.13.) Принципиальные схемы электрических и газовых фритюрниц периодического и непрерывного действия.  
Тема 17.13. Плиты. Ст. Титов М. (До 06.12.13.) Классификация, технологическое назначение. Электроплиты и газовые плиты, устройство и принцип действия  
Тема 17.14. Водонагреватели, кипятильники и кофеварки. Ст. Толмачев А. (До 06.12.13.) Водонагреватели и кипятильники периодического и непрерывного действия, устройство и принцип действия.  
Тема 17.14. Водонагреватели, кипятильники и кофеварки. Ст. Тубольцева О. (До 06.12.13.) Схемы устройств кофеварок циркуляционного и перкуляционного типов.  
Тема 17.15. Кулинарные автоматы. Ст. Хакимова Л. (До 06.12.13.) Кулинарные автоматы. Классификация и технологические аспекты использования. Аппараты для выпечки блинной ленты.  
         




Читайте также:
Виды функций и их графики: Зависимость одной переменной у от другой х, при которой каждому значению...
Жанры народного творчества: Эпохи, люди, их культуры неповторимы. Каждая из них имеет...
Отчет по производственной практике по экономической безопасности: К основным функциональным целям на предприятии ООО «ХХХХ» относятся...
ТЕМА: Оборудование профилактического кабинета: При создании кабинетов профилактики в организованных...

Рекомендуемые страницы:


Поиск по сайту

©2015-2020 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2016-02-12 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту:

Обратная связь
0.012 с.