| Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося | Сроки (продолжительность работы) | Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа |
| 1.1.1. Подбор и оценка сырья для подготовки и приготовления п/ф. Организация рабочего места для подготовки сырья и приготовления простых и основных п/ф из овощей. Механическая обработка и нарезка овощей и грибов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных п/ф из овощей (механичсекая обработка картофеля продовольственного, механическая обработка моркови столовой, механическая обработка лука репчатого) Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 29.06.2020 | |
| 1.2.1. Организация технологического процесса подготовки мяса и птицы приготовления п/ф для простых и основных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества подготовленных простых и основных п/ф из мяса и птицы. Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленных простых и основных п/ф из мяса и птицы с учетом требований безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных полуфабрикатов из мяса и птицы(котлеты, зразы рубленные, рулет с фаршем). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 30.06.2020 | |
| 1.3.1. Организация технологического процесса подготовки рыбы приготовления п/ф для простых и основных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества подготовленных простых и основных п/ф из рыбы.Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленных простых и основных п/ф из рыбы с учетом требований безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных полуфабрикатов из рыбы (котлеты рыбные, зразы рыбные, рулет из рыбы). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 01.07.2020 | |
| 2.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных супов, соусов.Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов.Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных супов и соусов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.Сервировка и оформление простых и основных супов и соусов.Оценка качества приготовленных простых и основных супов и соусов.Соблюдение правил хранения простых и основных супов и соусов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных супов, соусов (борщ с фасолью и картофелем, щи из квашеной капусты, рассольник петербургский, соус красный основной, соус белый основной, соус молочный). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 02.07.2020 | |
| 2.2.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из овощей и грибов.Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из овощей и грибов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление простых и основных блюд из овощей и грибов.Оценка качества приготовленных простых и основных супов и соусов.Соблюдение правил хранения простых и основных блюд из овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных блюд из овощей и грибов (зразы картофельные с грибами, котлеты морковные, картофель тушеный с черносливом). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 03.07.2020 | |
| 2.3.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из яиц и творога. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из яиц и творога с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.Сервировка и оформление простых и основных яиц и творога.Оценка качества приготовленных простых и основных яиц и творога.Соблюдение правил хранения простых и основных яиц и творога с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных блюд из яиц и творога(сырники из творога, вареники ленивые отварные, драчена). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 04.07.2020 | |
| 2.4.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление.Оценкакачества.Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы (запеканка пшеничная с тыквой, лапшевник с творогом со сметаной, макароны отварные с овощами, соус клюквенный). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 06.07.2020 | |
| 2.5.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из мяса. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из мяса и домашней птицы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.Сервировка и оформление.Оценкакачества.Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной.Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных блюд из мяса (гуляш, каша рассыпчатая, печень по-строгановски, соус сметанный с луком, соус сметанный, макаронные изделия, плов). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 07.07.2020 | |
| 2.6.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из домашней птицы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из мяса и домашней птицы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных блюд из домашней птицы (птица жареная во фритюре, картофель жареный во фритюре, котлеты, рубленные из птицы, горошек зеленый отварной, соус белый, рагу из птицы). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 08.07.2020 | |
| 2.7.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из рыбы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из рыбы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных блюд из рыбы (котлеты рыбные, картофельное пюре, соус сметанный, зразы рыбные, овощи припущенные, соус томатный, рулет из рыбы). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 09.07.2020 | |
| 2.8.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных мучных блюд из теста. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных мучных блюд из теста с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных мучных блюд из теста (блинчики с яблочным фаршем, вареники с творожным фаршем, пельмени мясные). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 10.07.2020 | |
| 3.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных холодных соусов, блюд и закусок.Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных холодных соусов, блюд и закусок (птица под майонезом, гарнир из овощей, жареная рыба под маринадом, яйца, фаршированные сельдью и луком, помидоры, фаршированные яйцом и луком). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 11.07.2020 | |
| 3.2.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных салатов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка и качества приготовленных салатов. Соблюдение правил хранения простых и основных салатов с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных салатов. Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 13.07.2020 | |
| 3.3.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных холодных закусок с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка и качества приготовленных холодных закусок. Соблюдение правил хранения простых и основных холодных закусок с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных холодных закусок. Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 14.07.2020 | |
| 3.4.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных холодных блюд и соусов к ним с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка и качества приготовленных холодных блюд и соусов к ним. Соблюдение правил хранения простых и основных холодных блюд и соусов к ним с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных холодных блюд и соусов к ним. Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 15.07.2020 | |
| 4.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных горячих и холодных напитков, сладких блюд. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных горячих напитков, с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Оформление и подача простых и основных горячих напитков.Оценкаи качества напитков. Соблюдение правил хранения простых и основных горячих напитков, с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных горячих и холодных напитков, сладких блюд. Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 16.07.2020 | |
| 4.2.1 Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных горячих напитков, с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Оформление и подача простых и основных горячих напитков.Оценкаи качества напитков.Соблюдение правил хранения простых и основных горячих напитков, с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных горячих напитков. Предоставить фотоотчет Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных сладких блюд, с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.Оформление и подача простых и основных сладких блюд.Оценка качества напитков.Соблюдение правил хранения простых и основных сладких блюд, с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовлениепростых и основных сладких блюд. Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 17.08.2020 |
1. Обучающегося __________________________
(Ф.И.О.)
2. Руководитель практики от колледжа
_____________________ ___________________
(должность) (Ф.И.О.)