Калорийность – 127кКал
Белки – 17,9гр
Жиры – 3,7гр
Углеводы – 5,3гр
Вода – 71,7гр
Зола – 1,4гр
Насыщенные и жирные кислоты – 1,3гр
Холестерин – 270мг
Витамины
Витамин А – 8,2мг
Витамин РР – 9мг
Бэта – каротин – 1мг
Витамин А (РЭ) – 8367мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0,3мг
Витамин В2 (рибофлавин) – 2,19мг
Витамин В5(пантотеновая) – 6,8 мг
Витамин В6(пиридоксин) – 0,7 мг
Витамин В9 (фолиевая) – 240 мкг
Витамин В12 (кобаламины) – 60 мкг
Витамин С – 33мг
Витамин D – 1,2 мкг
Витамин Е (ТЭ) – 0,9 мг
Витамин Н (биотин) - 98 мкг
Витамин К (филлохинон) – 3,1 мкг
Витамин РР (ниациновый эквивалент) – 10мкг
Холин – 635 мг
Макроэлементы
Кальций – 9 мг
Магний – 18 мг
Натрий – 104 мг
Калий – 277 мг
Фосфор – 314 мг
Хлор – 100 мг
Сера – 239 мг
Микроэлементы
Железо – 6,9 мг
Цинк – 5 мг
Йод – 6,3 мг
Медь – 3800 мг
Марганец – 0,315 мг
Селен – 39,7 мг
Хром – 32 мг
Фтор – 230 мг
Молибден – 110 мг
Кобальт – 19.9 мг
Никель – 63 мг
Таблица 1.
Сравнительный анализ питательной ценности пельменей «Пирамида» и «Русские»
| Пельмени «Русские» | Пельмени «Пирамида» | |
| Белки | 10,4 | 19,9 |
| Жиры | ||
| Углеводы | 30,7 | 15,3 |
| Калорийность | 254,6 ккал | 193,3 ккал |
Вывод: При анализе таблицы 1 можно сделать вывод, что в пельменях «Пирамида» белка по сравнению с пельменями «Русские» на 9,5 больше, а жиров на 7 меньше. Следовательно, пельмени «Пирамида» содержат больше протеинов сравнению с пельменями «Русские», а, следовательно, будут считаться продуктом, рекомендованным для людей, ведущих активный образ жизни, занимающимся тяжелыми физическими нагрузками.
Оценка качества пельменей «Пирамида»
Нами были разработаны критерии оценки качества пельменей «Пирамида» (Табл.2). Пельмени исследовали на соответствие их фактических показателей качества требованиям нормативной документации. Провели органолептическое исследование пельменей. Исследовали органолептические показатели по таким данным:
|
|
Таблица 2
Органолептические показатели пельменей «Пирамида»
| Показатели | Пельмени «Пирамида» |
| 1.Внешний вид | Пельмени имеют треугольную форму, поверхность сухая и чистая, без деформации, края тестовой оболочки плотно склеены. |
| 2. Вкус и запах после варки | Приятный вкус и аромат. Фарш без посторонних запахов и привкусов. |
| 3. Консистенция пельменей после варки | Фарш сочный. Оболочка теста не разорвана. |
| 4. Вид на разрезе | Фарш равномерно перемешан. Серого цвета. |
Вывод: Таким образом, вареные пельмени имеют приятный вкус и аромат, свойственные заложенному сырью. Фарш с ароматом лука, пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Не слипшиеся в треугольной форме. Края хорошо заделаны, фарш не выступает. Пельмени готовы к употреблению.
Оценка экономической эффективности производства пельменей «Пирамида»
Сравнительный анализ экономической эффективности производства пельменей «Пирамида» и пельменей «Русские» и «Пирамида»
Табл.3
Экономическая эффективность производства пельменей «Пирамида»
| Наименование сырья | Количество сырья (кг) | Стоимость за 1 кг (руб) | Стоимость за 100 кг (руб) |
| Мука Яйца Печень Шпик Лук Сливочное Масло | 13.5 5.5 | ||
| Итого: |
Табл.4
Экономическая эффективность производства пельменей «Русские»
|
|
| Наименование сырья | Количество сырья (кг) | Стоимость за 1 кг (руб) | Стоимость за 100 кг (руб) |
| Говядина Свинина Мука Меланж Лук | |||
| Итого: |
Вывод: Сделав сравнительный анализ производства пельменей «Русские» (Табл.4) и пельменей «Пирамида» (Табл.3) мы видим, что наиболее экономически выгодным является производство пельменей «Пирамида», так как затраты на сырье на 37,18 руб. меньше, чем у пельменей «Русские» за счет использования субпродуктов, что является экономически выгодным.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании проведенного исследования было выяснено, что особенностью пельменей «Пирамида» является использование субпродуктов. Для приготовления пельменей используется фарш из говяжьей печени, которая является источником витаминов. Говяжью печень в меню тем, кто ведет активный образ жизни, в том числе и спортсменам, поскольку она содержит белок с оптимальным набором аминокислот, необходимых для организма.
Так же рассчитали, что технология производства пельменей «Пирамида» не затратная. Себестоимость сырья для производства 1 кг, пельменей «Пирамида » составляют 87,4 рублей, что существенно дешевле затрат на производство пельменей из свинины и говядины по стандартным рецептурам. Таким образом гипотеза исследования подтвердилась. Рекомендуем предприятиям по изготовлению полуфабрикатов предложить провести опыт по производству пельменей «Пирамида ». Применение субпродуктов в качестве начинки для пельменей позволит предприятиям выпускать продукцию с новыми биологическими и энергетическими свойствами.
|
|
ЛИТЕРАТУРА
1. Производство мясных полуфабрикатов/И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта.-М.: Колос-Пресс, 2011.
2. ГОСТ Р 51187-98 Полуфабрикаты мясные рубленные, пельмени, фарши для детского питания.
3. Полуфабрикаты в тесте замороженные ТУ 9214-554-00419779-08 с Изменением № 1 (взамен ТУ 9214-5540041977-00)
4. https://recteptydliadetei.ru/pitanie-rebenka-ot-goda-do-14-let/mi/607-detskie-pelmeni.html
5. https://receptov.net/2330-pelmeni-detskie.html
6. https://detskierecepty.ru/?p=6520
7. https://www.gotovimdetkam.com/?p=3283