Товарооборот и его состав
Одним из главных экономических показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания является товарооборот.
Товарооборот – это объем продаж товаров торговой организацией в денежном выражении за определенный период времени. Товарооборот относится к числу важнейших показателей плана экономического и социального развития. Он оказывает влияние, как на производство, так и на потребление.
Розничный товарооборот оказывает также большое влияние на все количественные и качественные показатели работы предприятия общественного питания. От объема и структуры товарооборота зависят такие показатели, как доходы, прибыль, рентабельность, сумма и уровень издержек обращения, фонд оплаты труда, численность торговых работников, финансовое состояние предприятий и др. Большое значение в выполнении и перевыполнении планов товарооборота, изыскание резервов по его увеличению, улучшению обслуживания населения имеет систематический контроль и тщательный анализ этих показателей.
Товарооборот образуется из закупочных цен на сырье и суммы наценок на них. В условиях рыночной экономики, размер наценки устанавливается самим предприятием, при этом следует гибко и чутко реагировать на все изменения спроса. Это означает, что если предприятие установит слишком высокий размер наценки на сырье, то продажная цена продукции окажется завышенной, следовательно, может снизиться спрос потребителей.
Розничный товарооборот является базой для расчета уровней: издержек производства и обращения, валового дохода, заработной платы работников, рентабельности.
Расчет товарооборота и его состава, а также валового дохода ведется на основании производственной программы.
Данные для расчета товарооборота представлены в табл. 2
Таблица 2 - Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого ресторана.
| Расчет товарооборота и валового дохода проектируемой пиццерии на 70 мест | ||||||||
| Наименование сырья | единица измерения | количество сырья | цена поставщика, руб. | стоимость сырья по ценам поставщика, руб. | валовой доход (наценка) | товарооборот по продажным ценам, руб. | ||
| наценки % | сумма наценки, руб. | |||||||
| (3*4) | (5*6)/100 | (5+7) | ||||||
| Мука в/с | кг | 9,6 | ||||||
| Соль | кг | 3,8 | 3,1 | 11,78 | 23,56 | 35,34 | ||
| Молоко сухое | кг | 4,74 | 41,2 | 195,29 | 390,58 | 585,86 | ||
| Дрожжи сухие | кг | 2,96 | 251,6 | 503,2 | 754,8 | |||
| Сахар песок | кг | 17,6 | 475,2 | 950,4 | 1425,6 | |||
| Масло раст. | л | 41,3 | 38,5 | 1590,1 | 3180,1 | 4770,2 | ||
| Вода очищенная | л | 2,5 | ||||||
| Соус томатный | кг | 19,1 | 17,5 | 334,25 | 668,5 | 1002,8 | ||
| Сухари молотые | кг | 2,1 | 31,5 | 94,5 | ||||
| Паприка молотая | кг | 0,7 | 66,5 | 199,5 | ||||
| Чеснок | кг | 2,8 | 58,8 | 117,6 | 176,4 | |||
| Грибы шампиньоны (консерв.) | кг | 18,3 | ||||||
| Помидоры свежие | кг | 48,9 | 1711,5 | 5134,5 | ||||
| Колбаса салями | кг | 2,1 | 205,8 | 411,6 | 617,4 | |||
| Сыр | кг | |||||||
| Ветчина | кг | 16,1 | ||||||
| Укроп свежий | кг | 0,8 | ||||||
| Майонез | кг | 24,7 | 1012,7 | 2025,4 | 3038,1 | |||
| Перец свежий | кг | 13,1 | 366,8 | 733,6 | 1100,4 | |||
| Базилик | кг | 1,8 | ||||||
| Лук репчатый | кг | 8,6 | ||||||
| Треска потрошеная | кг | 21,5 | 752,5 | 2257,5 | ||||
| Перец черный молотый | кг | 0,7 | ||||||
| Баклажаны свежие | кг | 11,9 | 380,8 | 761,6 | 1142,4 | |||
| Горбуша потрошеная | кг | |||||||
| Колбаса п/к | кг | 14,9 | 1281,4 | 2562,8 | 3844,2 | |||
| Креветки | кг | 9,85 | ||||||
| Кальмар св/мор. | кг | 8,4 | ||||||
| Соус «Чили» | кг | 1,6 | 33,6 | 67,2 | 100,8 | |||
| Соус соевый | кг | 3,3 | 158,4 | 316,8 | 475,2 | |||
| Оливки консерв. | кг | 2,5 | ||||||
| Свинина филе | кг | 8,2 | ||||||
| Ананасы консерв. | кг | 25,2 | 25,5 | 642,6 | 1285,2 | 1927,8 | ||
| Кабачки | кг | 7,7 | 315,7 | 631,4 | 947,1 | |||
| Морковь свежая | кг | 2,4 | ||||||
| Соус кетчуп | кг | 3,9 | 16,5 | 64,35 | 128,7 | 193,05 | ||
| Сметана | кг | 3,4 | ||||||
| Груши | кг | 3,4 | ||||||
| Виноград | кг | 1,7 | ||||||
| Апельсины | кг | 1,7 | ||||||
| Говядина п/ф | кг | 16,4 | ||||||
| Огурцы св. | кг | 1,7 | ||||||
| Капуста б/к | кг | 5,2 | ||||||
| Свекла | кг | 2,3 | 20,7 | 41,4 | 62,1 | |||
| Чернослив | кг | 0,4 | ||||||
| Мороженое | кг | 3,6 | ||||||
| Плоды консерв. | кг | 4,1 | 25,5 | 104,55 | 209,1 | 313,65 | ||
| Желатин | кг | 0,1 | ||||||
| Меланж | дес | |||||||
| Чай Ахмат | шт | 0,8 | ||||||
| итого: | 36642, 36 | 73284,72 | ||||||
| Покупные товары | ||||||||
| Кока-кола | л | |||||||
| Спрайт | л | |||||||
| Мин. вода (газир.) | л | 8,5 | 127,5 | 382,5 | ||||
| Мин. вода (не газир.) | л | 7,5 | ||||||
| Сок натурал. | л | |||||||
| Пирожные | шт | |||||||
| ИТОГО: | 1790,5 | 5371,5 | ||||||
| ВСЕГО: | 41246,86 | 82493,72 | 123740,5 |
Расчет товарооборота и валового дохода представлен в табл. 3
Таблица 3 - Сводный расчет товарооборота и его состава
| Сводный расчет товарооборота и его состава, валового дохода | |||||
| показатели, % | сумма, руб. | удельный вес, % | |||
| за день | за месяц | за год | |||
| розничный товарооборот, в том числе: | 123740,5 | 100,0 | |||
| по продукции собственного производства | 113653,0 | 91,85 | |||
| по покупным товарам | 10087,5 | 8,15 | |||
| уровень валового дохода | |||||
| валовой доход | 82493,72 | 2474811,6 | 29697739,2 | 66,67 |