Производственная мощность используемой печи позволяет выпускать до 300 кг. хлебобулочных изделий в сутки.
Для достижения максимальной производительности необходимо эргономично расставить оборудование внутри производственного цеха. Площадь нашего цеха составляет 15-30 кв.м.
Продажа товара осуществляется в самом цеху,отелное место торговом зале,сайт, соцсети. Доставка товара на этапе запуска проекта предусмотрена.
6. Организационная структура
На этапе запуска пекарни, а также на первоначальном этапе функционирования можно обойтись минимальным количеством персонала.
Управляющий следит за организацией процесса производства и продажи продукции, отвечает за непрерывную работу пекарни и своевременное устранение неполадок. Кроме того, он выполняет функции экспедитора, ведет документооборот, ежедневно принимает кассу, определяет стратегию развития компании. Поскольку обороты пекарни на первоначальном этапе будут сравнительно небольшими, можно предположить, что совмещение этих обязанностей возможно в рамках одной должности. Эта должность предполагает 6-дневный рабочий график с 10.00 — 19.00 с обеденным перерывом на 1 час.
Продавец-кассир занимается обслуживанием клиентов и работой с кассой. Каждый вечер продавец — кассир заполняет специальный журнал, в котором регистрирует наличность, а также ведет учет всех операций, подкрепленных наличием чеков. Кроме того, продавец-кассир принимает готовую продукцию из цеха, выкладывает товар на стеллажи, следит за порядком в торговом зале. Рабочий день продавца-кассира совпадает с часами работы пекарни и длится с 8.00 — 20.00. Обеденный перерыв в работе продавца-кассира не предусмотрен, но поскольку поток клиентов не бывает равномерным, у него есть время, чтобы передохнуть. График работы — 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха. Или 6-1.
Смена Пекарь начинает работать в 6.00, а заканчивается в 18.00 20.00-5.00. Пекарь полностью контролирует цикл производства продукции: от ведения учета сырья в наличии до производства готовых изделий. В его обязанности также входит поддержание чистоты в цеху, своевременное списание испорченных продуктов, а также ведение журналов очистки вытяжки. График работы пекаря — 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.
Заработная плата каждого сотрудника состоит из двух частей: окладная (фиксированная сумма) и сдельная (процент от выручки).
| Финансовая мотивация сотрудников | ||
| Заработная плата | Окладная часть, руб. | Сдельная часть (% от выручки) |
| Управляющий | 1800 день | 5% |
| Пекарь | 1000-1500 день | 3% |
| Продавец- кассир | 1000 день. | 3% |
В перспективе рассматривается возможность введения дополнительной нефинансовой мотивации ключевого персонала — дополнительное обучение поваров.
Для ведения отчетности мы предполагаем использовать услуги бухгалтера на аутсорсинге.
При увеличении объема производства, а также расширении оказываемых услуг, в компании будут возникать новые вакансии: водитель, уборщица, администратор, шеф-кондитер.
Подробный расчет ФОТ с учетом премиальной части и страховых отчислений представлен в финансовой модели.
7. Финансовый план
Рассчитаем первоначальные инвестиции, необходимые для запуска пекарни. Они составляют 1 589 811 руб. Рассмотрим подробнее их состав.
Основное Оборудование: Сейчас
| Наименование | Количество | Цена за 1 шт. | Обшая сумма |
| Кассовый аппарат | 15 000 | 15 000 | |
| Стеклянная витрина | 25 000 | ||
| Печь | 50 000 | 50 000 | |
| Холодильник | 40 000 | 40 000 | |
| Тестомесильная машина | 50 000 | 50 000 | |
| Расстоечный шкаф | 40 000 | 40 000 | |
| Мелкое оборуование на сроком 1-3 мес. | 25 000 | 25 000 | |
| Стол для разделки теста | 5 000 | 10 000 | |
| Тележка для выпечки | 40 000 | ||
| Стол для посетителей | 10 000 | ||
| Стулья для посетителей | 2 500 | ||
| Противопожарное оборудование | 50 000 | 50 000 | |
| Прочее оборудование | 50 000 | 50 000 | |
| Итого: | 280 000-300 000 | ||
В условиях нестабильной экономической ситуации одним из серьезнейших факторов риска становится повышение цен на сырье. Так как именно эта статья расходов является самой значительной, то рост себестоимости продукции может привести к стремительному падению прибыли. Основной метод защиты от данной угрозы — заключение долгосрочных контрактов, а также установление стабильных контактов с поставщиками исходных продуктов.
Фактором риска также можно назвать появление конкурентов в данном районе. Несмотря на то, что пекарня имеет индивидуальный стиль и уникальные предложения, появление конкурента может снизить выручку. Это объясняется тем, что хлебная продукция является повседневным продуктом потребления, и среднестатистический человек не придает большого значения его выбору.
Однако, стоит заметить, что у пекарни много возможностей для роста, что позволит преодолеть неблагоприятные условия рынка.
Финансовая модель мини-пекарни Пиражок. РЕКЛАМА Продвижение.
Реклама в соц сетях. Пиражок.рф 50 000 руб.