Зачет по дисциплине ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Повар, кондитер
1 вариант
Выберите один правильный ответ
| Микробиология – это а) наука, изучающая жизнь и свойства микробов б) наука, изучающая многообразие живых организмов в) наука, изучающая развитие биологии как науки г) наука, изучающая круговорот веществ в природе | |
| Ученый, который открыл возбудителей туберкулеза и холеры а) Роберт Кох б) Луи Пастер в) Антоний Левенгук г) Мечников И. И. | |
| Частицы, не имеющие клеточного строения – это а) дрожжи б) вирусы в) бактерии г) плесневые грибы | |
| Укажите бактерии, строение которых шаровидное: а) стафилококки; б) спирохета; в) вибрион; г) стрептобациллы. | |
| Дрожжи размножаются: а) только делением; б) только почкованием; в) делением и почкованием; г) спорообразованием. | |
| Микробы, живущие и развивающиеся вне доступа кислорода а) аэробы б) условные анаэробы в) анаэробы г) другое | |
| Максимальная температура ведет к гибели микробов: а) +25-35С б) +45-50С в) +60-90С г) +100-120С | |
| Вещества, выделяемые плесневыми грибами, губительно действующие на развитие других микробов а)фитонциды б) антибиотики в) ферменты г) катализаторы | |
| Обсеменение туш увеличивается а) при жизни животного б) при транспортировке в) при убое животного г) при кормление | |
| Данные признаки говорят, что мясо птицы представляет большую санитарную опасность а) птицы летают и высиживают птенцов б) имеют перьевой покров и клюв в) птицы часто поступают в полу потрошённом виде и в кишечнике имеют много сальмонелл г) птенцы выводятся из яичной скорлупы | |
| При изготовлении колбасных изделий, чтобы достичь гибели микробов необходимо использовать а) холодную обработку б) низшие сорта мяса в) сырье с меньшей влажностью г) соль и вещества для копчения | |
| Бактерицидная фаза молока – это а) период времени, в течение которого молоко находится в вымени б) период времени, в течении которого выдаивается молоко в) период времени до стерилизации г) период времени, в течение которого сохраняются антимикробное свойство молока | |
| Молоко сквашивается при а) бактерицидной фазе б) фазе смешанной микрофлоры в) фазе молочнокислых бактерий г) фазе плесневых грибов и дрожжей | |
| При промышленной переработки молока в молочнокислых продуктах протекает процесс а) окисления б) свертывания в) брожения г) закисания | |
| Способ обработки рыбы, где по мере образования насыщенного раствора поваренной соли и проникновения его в клетки тканей рыбы, происходит вытеснение воды из плазмы клеток а) копчения б) соления в) сушения г) вяления | |
| Технологический процесс заготовки икры связан а) с высокой температурой б) с ручным трудом в) с высоким давлением г) с высоким риском | |
| Наиболее распространенный вид порчи муки а) прокисание б) прогоркание в) плесневение г) вспучивание | |
| Не допускается использование яиц в хлебопекарном производстве а) с загрязненной скорлупой б) с битой скорлупой в) яйца водоплавающих птиц, с патогенной микрофлорой г) куриное яйцо | |
| Невосприимчивость организма к инфекционным заболеваниям называется: а) иммунитетом; б) бактериеоносительством; в) другое; г) везением. | |
| Жиры, белки, углеводы – это: а) микроорганизмы; б) бактерицидные вещества; в) пищевые вещества; г) другое. | |
| Патогенные микроорганизмы обладают целым рядом свойств: а) обладают строгой специфичностью; б) все варианты правильные; в) приживается в организме; г) вызывают определенные заболевания; | |
| Глисты в своем развитии проходят несколько стадий: а) одну; б) две; в) три; г) четыре. | |
| Симптомы проявления глистных заболеваний у человека а) тошнота, головокружение, плохой аппетит б) хороший аппетит, человек быстро набирает вес в) похудение, малокровие, задержка роста и умственного развития г) быстрый рост, отсутствие аппетита | |
| Инфекционные болезни – это группа заболеваний человека, вызываемых: а) болезнетворными микроорганизмами; б) патогенными микроорганизмами и простейшими; в) микроскопическими грибами; г) гельминтами. | |
| Зоонозы – пищевые инфекционные заболевания, которые передаются человеку: а) от больных животных через соприкосновения б) от больных людей через рукопожатия; в) от больных животных через мясо и молоко; г) другое. | |
| Для профилактики глистных заболеваний на ПОП необходимо: а) проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в год б) проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в 2 года в) проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство не реже одного раза в 5 лет г) проверять поваров, кондитеров и других работников на глистоносительство ежемесячно | |
| Гельминт, паразитирующий в печени, желчном пузыре, поджелудочной железе человека или кошки а) аскариды б) описторхисы в) трихинеллы г) эхинококк | |
| Продукты временно ядовитые – это: а) икра рыбы; б) весенний картофель; в) ртуть; г) мышьяк. | |
| Ботулизм баночных консервов вызван по причине а) малого содержания сахара б) малого содержания консервантов в) недостаточности стерилизации г) малого содержания соли | |
| Укажите требования к планировке помещений ПОП а) последовательность и поточность б) перекрещивание потоков сырья в) перекрещивание готовой продукции г) перекрещивание полуфабрикатов |