Вода — важнейший элемент биосферы, без которой невозможно, существование органической жизни на земле. Она играет огромную роль в поддержании нормального здоровья, жизни и деятельности организма человека и животных. Является непременной составной частью всех животных организмов.
Вода имеет большое народнохозяйственное, общебиологическое, физиологическое и санитарно-гигиеническое значение. Известно, что источники водоснабжения нередко являются местом обитания большого количества макро- и микроорганизмов, в основном сапрофитов. В воде, однако, могут жить и даже размножаться возбудители значительного количества заболеваний человека и животных и быть источником распространения заразных заболеваний: ящура, рожи свиней, чумы свиней, холеры птиц, паратифа, лептоспироза, бруцеллеза и др.
Следует иметь в виду, что в процессе пищеварения корова, например, в течение суток выделяет 50—60 л слюны, а надои молока могут составлять 15—20 и более литров в сутки. И только для этих целей пищеварительные и молочные железы в процессе секретирования должны использовать более 60 л воды. Наличие воды в организме обеспечивает обмен внутри клеток и тканей (осмос и диффузия), перенос питательных и других веществ в организме и выведение продуктов обмена (транспортная функция), поддерживает антитоксическую функцию печени. В процессе круговорота в организме вода, испаряясь с поверхности кожи и слизистой оболочки дыхательных путей, участвует в теплорегуляции. Регуляция водного обмена осуществляется центральной нервной системой, что подтверждается наличием раздельного проявления пищевой и питьевой возбудимости в организме. Только постоян-
ное обеспечение организма водой высокого качества может поддержать нормальное здоровье и высокую продуктивность. При потере животным 10% воды у него появляется слабость, учащается сердце-биение, снижается аппетит, а также секреция желез желудочно-кишечго тракта; отмечают расстройство нервной системы, сухость, иногда желтушность слизистых оболочек. Потеря более 20% воды организмом приводит к смерти. Жажда мучительнее голода и обусловливает быструю гибель животного. Установлено, что при общем голодании, но при даче воды животные в состоянии прожить 30—40 дней, хотя при этом теряют 50% жиров, углеводов и белков. При лишении воды животные погибают через 4—8 дней.
Режим поения и качество питьевой воды могут оказывать большое влияние не только на количество выпитой воды, но и на продуктивность животных. При низком качестве и недостаточном количестве воды наблюдалось снижение настригов шерсти у овец на 10%. Установлено также, что бесперебойное поение коров способствовало повышению надоев молока от 6 до 10%. Прекращение дачи коровам холодной, ледяной воды приводило к увеличению надоев на 9 и более процентов.
Кроме большого значения воды для поддержания нормального моста, развития, физиологических функций, здоровья и устойчивой продуктивности, наличие воды и ее качество оказывают большое влияние на санитарно-гигиеническое состояние ферм, промышленных комплексов, предприятий, перерабатывающих продукты животноводсва. Вода в натуральном виде или в виде растворителя дезинфицирующих и других средств широко используется для постоянного поддержания чистоты и благополучия в отношении инфекционных заболеваний, производственных и других помещений, она особенно важное значение приобретает в условиях интенсивного животноводства в промышленной технологией его ведения.
Качество питьевой воды, ее физические свойства и химический состав могут оказывать также влияние на возможное возникновение и некоторых незаразных заболеваний. Это, в частности, наблюдается и зонах (биогеохимические провинции), где в почве и воде отмечают повышенное или пониженное содержание микроэлементов — йода, фтора, мышьяка, свинца, молибдена, кадмия и др. Повышенное содержание солей (жесткость воды) также нередко является причиной заболевания сельскохозяйственных животных.
В условиях общественного животноводства воду систематически используют для питьевых и технических нужд. Учитывая это, ее качество может в значительной степени влиять на состояния здоровья и продуктивность животных, санитарное состояние фермы, промышленного комплекса, состояние и качество выпускаемых продуктов и предприятий по их переработке. Сейчас у нас в стране действует стандарт качества питьевой воды ГОСТ 2874-73.
Важнейшими требованиями, которые заложены в ГОСТе, ветеринарно-санитарных правилах, гигиенических нормативах поения и водоснабжения снабжения животных, являются: обеспечение полной безопасности воды для питьевых нужд, исключение возможного возникновения заболеваний или отравлений животных, а тем более человека.
Основные показатели, позволяющие оценить питьевую воду и ее пригодность для использования, — безопасность ее в эпидемиологическом и эпизоотологическом отношении, безвредность по химическому составу, а также наличие благоприятных органолептических свойств. I В необходимых случаях при опенке воды проводят санитарно-топографическое обследование и подробно описывают устройство и эксплуатацию водоисточника с указанием возможных путей загрязнения и заражения его.
Полная оценка воды требует ответов о физическом состоянии, химическом составе и биологических свойствах исследуемой воды.