Физиологическое значение минеральных веществ для человека очень разнообразно. Они участвуют в пластических процессах построение тканей, особенно костной, поддержание кислотно-щелочного равновесия и оптимального состава крови, нормализуют водно-солевой обмен и являются профилактикой некоторых заболеваний, например, зоба, флюороза.
Для нормального роста и выполнения биологических функций человеку и животным, кроме витаминов, жиров, белков и углеводов, необходим также целый ряд неорганических элементов. В настоящее время их разделяют на 2 класса - макро- и микроэлементы. Макроэлементы необходимы человеку ежедневно в граммовых количествах, потребность в микроэлементов не превышает миллиграммов или даже микрограммов.
Более подробно о задачах, которые помогает решать человеку то или иное минеральное вещества, можно узнать в соответствующем разделе посвящённом данному элементу.
Однозначно - здоровым и красивым человек не может быть если у него проблемы с минеральным обменом веществ.
Минеральные вещества в продуктах
Минеральные вещества, неорганические элементы и их соли, поступают в организм с пищевыми продуктами, они являются необходимыми компонентами питания и включены в число пяти основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества) необходимых для жизнедеятельности человека.
Минеральные вещества находятся в пищевых продуктах в виде катионов (кальций, калий, магний, натрий) и анионов (сера, фосфор, хлор). В зависимости от преобладания в продуктах катионов или анионов эти продукты приобретают щелочные или кислотные свойства.
Концентрация некоторых минеральных веществ в основных пищевых продуктах (в пересчете на 100 грамм съедобной части продукта)
|
|
| Продукты | Содержание в мг | |||||
| Na | K | Ca | Mq | P | Fe | |
| Абрикосы | 2,1 | |||||
| Апельсины | 0,8 | |||||
| Баранина 2 категории | 2,3 | |||||
| Говядина 2 категории | 2,8 | |||||
| Горох лущеный | - | 7,0 | ||||
| Горошек зелёный | 0,7 | |||||
| Изюм | ||||||
| Капуста белокочанная | ||||||
| Картофель | 0,9 | |||||
| Крупа гречневая | - | 8,0 | ||||
| Крупа рисовая | 1,8 | |||||
| Крупа пшеничная | ||||||
| Крупа овсяная | 3,9 | |||||
| Крупа кукурузная | 2,7 | |||||
| Курага | ||||||
| Масло сливочное | 0,2 | |||||
| Молоко | 0,1 | |||||
| Морковь красная | 1,2 | |||||
| Печень говяжья | ||||||
| Персики | - | 4,1 | ||||
| Персики сушёные | - | |||||
| Свекла | 1,4 | |||||
| Свинина | 1,6 | |||||
| Слива сухая (чернослив) | ||||||
| Сметана 30% жирности | 0,3 | |||||
| Сыр голландский | - | - | - | |||
| Сыр российский | 0,6 | |||||
| Творог жирный | 0,4 | |||||
| Творог нежирный | 0,3 | |||||
| Треска | 0,6 | |||||
| Урюк | ||||||
| Халва | 50,1 | |||||
| Хлеб ржаной из обойной муки | 2,6 | |||||
| Хлеб пшеничный из обойной муки | 2,8 | |||||
| Хлеб пшеничный 2 сорта | 2,4 | |||||
| Хлеб пшеничный 1 сорта | 1,6 | |||||
| Хлеб пшеничный высшего сорта | 0,9 | |||||
| Шоколад молочный | 1,9 | |||||
| Яблоки | 2,2 |
Минеральные вещества относящиеся к классу макроэлементов
|
|
К макроэлементам относятся кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера и хлор. Они требуются организму в относительно больших количествах (порядка несколько граммов в сутки). Каждый из минеральных веществ выполняет несколько задач и они дополняют друг друга, но для удобства восприятия информации для каждого минерального вещества указаны главные функции.
Кальций
Кальций имеет важное значение для обеспечения жизнедеятельности всего организма. Он является самым распространённым макроэлементов. Общее содержание кальция в организме взрослого человека составляет около 25 000 ммоль (1000 г), из которых 99% входит в состав костного скелета.
Почти всё это количество находится в костях и зубах, образуя нерастворимый кристаллический минерал. Эта часть кальция практически не участвует в обменных процессах организма. Лиши 4 - 6 граммов кальция образуют быстро обмениваемый кальций. Около 40% всего содержащегося в крови этого минерального вещества связано с сывороточными белками.
Роль и задачи - это минеральное вещество активно участвует во многих внутри- и внеклеточных процессах, в том числе в сократительной функции сердечной и скелетных мышц, нервной проводимости, регуляции проводимости ферментов, действии многих гормонов.
|
|
Источники: молоко и молочные продукты, особенно все виды сыров, бобовые, соя, сардины, лосось, арахис. грецкий орех, семечки подсолнуха. рис и зелёные овощи.
На усвояемость кальция большое влияние оказывает сочетание его с другими компонентами пищи. Так, если кальций поступает в организм вместе с жирными кислотами, то его усвояемость резко снижается. Лучшие источники кальция - это продукты богатые фосфором. Примерное оптимальное соотношение кальция и фосфора 2:1.
Инозит-фосфорная и щавелевая кислоты образуют с кальцием прочные нерастворимые соединения, которые не усваиваются. Поэтому кальций хлебокрупяных продуктов, содержащих значительное количество инозит-фосфорной кислоты, плохо усваивается, так же как и кальций щавеля и шпината.
Многие считают что эталон сбалансированного отношения кальция и фосфора - это молочные продукты и сыры. Однако следует учитывать, что из молочных продуктов в организме усваивается только около 20 - 30% кальция, а из продуктов растительного происхождения - больше чем на 50%. Кроме того, в молоке содержится много натрия, который способствует выведению кальция из организма. Значительно полней усваивается кальций из растительной пищи, особенно бобовых (фасоль, горох и чечевица), а также пшеницы, риса, овощей и фруктов. Значение растительных источников кальция возрастает вследствие высокого содержания в них клетчатки и витаминов.