Группа ПК-17-1-9. УП 03. 01. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок..
Занятие 12.05.20г
Тема урока: 1. Приготовление, оформление и подача закусок из сыра. Требование к качеству готовых блюд.
Задание: 1. Изучить теоретический материал, сделать краткий конспект
- Просмотреть видео - урок приготовления закусок из сыра
Https://youtu.be/cKRxqxo-_gA
Https://youtu.be/rovcmfmqGrk
2. -Подобрать инвентарь и оборудование для приготовления
3. -Провести органолептическую оценку готовых блюд.
4. Способ приготовления записать по операциям.
5.- На основе изученных данных выполнить ДЗ
6. – Практическое задание: Приготовление закусок из сыра: Сырные стаканчики и рулет из сыра.
Фото и видео готовых блюд отправлять в л/с.
Сырный нож – правило пользования.
Сырные ножи классического типа
Классические модели ножа для твердого сыра и полутвердого состоят из лезвия и держателя (ручки). Равномерно распределить нагрузку помогает конструкция, в которой ручка, как правило, немного выше самого лезвия, а кончик немного «смотрит» вверх. Нередко можно встретить конфигурацию раздвоенной конечности, напоминающей вилку. Раздвоенный кончик предназначен для аккуратного перекладывания нарезанных сырных слайсов с доски на тарелку. Яркий представитель данного типа – нож для сыра трамонтина.
Раздвоенный кончик предназначен для аккуратного перекладывания нарезанных сырных слайсов с доски на тарелку
Изделия с уменьшенной шириной лезвия предназначены для сыров полутвердых сортов, для которых характерна более мягкая внутренняя консистенция, что заставляет продукт прилипать в процессе нарезки.
Изделия с уменьшенной шириной лезвия предназначены для сыров полутвердых сортов.
Нож для мягкого сыра имеет перфорированное лезвие. Воздушные кармашки могут быть самой замысловатой формы. Отверстия не только устраняют прилипание, но и способствуют равномерному распределению вкуса продукта.
Сырные рубанки
Сырный нож в виде рубанка является одним из самых «старших» в своей серии. Он был изобретен еще в начале прошлого столетия. Внешне атрибут напоминает небольшую лопатку с отверстием, а иногда и с двумя. Отверстия предназначены для нарезки слоев сыра разной толщины. Именно при помощи такого рубанка можно просто соскабливать сыр.
Особой популярностью он не пользуется, так как даже при предназначенности к полутвердым сортам, не все сыры можно нарезать с его помощью. К тому же для работы с ним необходима сноровка.
Лопатки для мягких сыров
Нож для резки сыра мягких сортов больше напоминает стамеску. Это некое подобие лопаточки можно использовать при сервировке стола. Мягкий сыр при помощи лопатки принято нарезать прямо на столе и сразу сервировать. Другая разновидность – изделие с боковым лезвием. Для гостей лучше отдать предпочтение ножам с короткой рукоятью.
Рычажные ножи для разных задач
Резаки рычажного типа – это конструкция, состоящая из доски и регулируемого резака. Изделие просто в использовании. Нужно лишь положить кусок сыра на доску, поверхность которой бывает деревянной, металлической или выполненной из мрамора (гранита), отрегулировать нужную толщину будущих кусочков и опустить рычаг.
