Исполнитель работы: Харченко Ирина Вадимовна
учащаяся группы 1 де
19.01.17 Повар, кондитер
Руководитель работы: Юркова Лариса Николаевна
Тема работы:
Содержание работы: Технология приготовления блюда «Пудинг рисовый» - 25 порций и мучного кондитерского изделия пирожное «Бисквнтное» со сливочным кремом (нарезное) – 150 шт
Введение.
1. Общие сведения о предприятии.
1.1.Расположение и организация работы производственных цехов, механизация производительного процесса.
1.2. График выхода на работу рабочих предприятия.
2. Охрана труда на предприятии питания.
2.1.Требования безопасности до начала работы, во время выполнения производственных заданий, после окончания работы.
2.2. Правила поведения в аварийных ситуациях
2.3. Санитарно – гигиенические требования на предприятии питания
3. Технология приготовления блюда «Пудинг рисовый»
3.1. Расчет сырья на 25 порций.
3.2. Пищевая ценность и первичная обработка сырья, изготовление полуфабрикатов, тепловая обработка
3.3. Правила отпуска, требования к качеству, условия и срок реализации приготовленного блюда.
4. Технология приготовления мучного изделия пирожное «Бнсквнтное» со сливочным кремом (нарезное)
4.1. Расчет сырья на 150 шт.
4.2. Пищевая ценность и первичная обработка сырья, изготовление полуфабрикатов, тепловая обработка.
4.3. Правила отпуска, требования к качеству, условия и срок реализации приготовленного изделия.
5.Взбивальная машина МВ - 60.
5.1. Устройство, техническая характеристика и принцип действия.
5.2. Безопасность труда при работе на данном оборудовании.
Заключение
Приложение №3
Рекомендации по оформлению выпускной письменной экзаменационной работы
Структура ВПЭР:
§ титульный лист;
§ отзыв руководителя ВПЭР;
§ задание на ВПЭР;
§ содержание;
§ введение;
§ основная часть;
§ заключение;
§ список литературы.
Объем ВПЭР составляет 30 страниц. Страницы ВПЭР должны быть пронумерованы. Оформленная ВПЭР сдается руководителю для подготовки отзыва.
Критериями оценивания ВПЭР являются:
- актуальность темы;
- полнота и обстоятельность изложения теоретической и практической части работы;
- качество доклада (сообщения) и ответов на вопросы при защите ВПЭР.
Требования к техническому оформлению текста ВПЭР:
1. ВПЭР печатается на стандартных белых листах (формат А 4 – 210x297 мм):
шрифт Times New Roman; кегль (размер букв) 14 пт.; межстрочный интервал – полуторный;
поля: левое – 3 см, правое – 1,5 см, верхнее и нижнее – 2 см; текст располагается только на одной стороне листа.
2. Нумерация страниц производится в низу страницы по центру. Титульный лист и страница, на которой расположено содержание, не нумеруются, но принимаются за первую и вторую страницу.
3. Каждый раздел начинается с новой страницы. Это же относится к введению, заключению, списку литературы и приложениям.
3.1. Точки в конце заголовков не ставятся.
3.2. Знаки переносов в заголовках не допускаются.
3.3. Шрифт названия раздела: Times New Roman, кегль 16 пт., заглавными буквами, выделение «жирным», межстрочный интервал одинарный.
3.4. Шрифт названия подразделов: Times New Roman, кегль 14 пт., выделение «жирным», межстрочный интервал одинарный.
3.5. Расстояние между заголовком и текстом равно двум интервалам.
4. Для подтверждения достоверности, обоснованности или дополнения отдельных положений, выводов, сделанных автором работы, могут использоваться цитаты.
5. Таблицы, рисунки, используемые в тексте, имеют нумерацию и название.
5.1. Название таблицы располагается по центру.
5.2. Таблицы имеют сквозную нумерацию.
5.3. Ссылка в тексте на таблицу делается в скобках, например: (Таблица 1).
5.4. Если таблица находится на другой странице, то ссылка делается следующим образом: Таблица 1, на стр. 45.
5.5. Рисунок – это различные графические представления в работе (рисунок, график, диаграмма, схема). Рисунки могут быть расположены как по тексту документа (возможно, ближе к соответствующим частям текста), так и в приложениях. Рисунки должны иметь сквозную нумерацию. Все ссылки по тексту на рисунок выполняются так же, как и на таблицу.
6. Ссылка на источники литературы оформляется в квадратных скобках – [32]. Если перечисляется несколько источников, то через точку с запятой и в порядке возрастания номеров [12; 24; 65].
7. Все использованные источники литературы оформляются в алфавитном порядке
Приложение №4
Обязательная литература, которая может быть использована учащимся при выполнении работы:
1. Анфимова Н.А. Кулинария для начального проф. образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования / Н. А Анфимова, Л. Л Татарская. – 3-еизд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 328 с.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для начального проф. образования. - 2-е изд., стереотип. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 256 с.
3. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для начального проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования Людмила Викторовна Мармузова. - 2-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2004. 136 с.
4. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для начального проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 184 с.
5. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для начального проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: Проф. Обр. Издательство, 2002 г. – 272 с.
6. Потапова И.И. Калькуляция и учет учеб. пособие для начального проф. образования / И.И.Потапова, -3-е изд., стер.-М.: Академия, 2006.-160 с.
7. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и переработанное — Ростов на Дону: Феникс,2006. — 352 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.— М.: Профи-информ, 2005.—866 с.
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М: Издательский Центр «Академия», 2005г