Ингредиенты
1/2 стакана соленых или маринованных рыжиков, 1 л кваса, 3 яйца, 1 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, 300 г отварного куриного мяса, 70 г зеленого лука, 3–5 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу.
Спосо б приготовления
Горчицу, сахар, соль и желтки вареных яиц разотрите и разведите небольшим количеством кваса, после чего соедините смесь с остальным количеством кваса. Соленые или маринованные рыжики отожмите и мелко порубите. Зеленый лук мелко нарежьте и разотрите с солью. Отварное куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Яичные белки мелко порубите. Очищенные свежие огурцы нарежьте соломкой. За 2 часа перед подачей к столу все компоненты смешайте и добавьте в квас. Поставьте в прохладное место на 30–40 минут. Готовую окрошку разлейте по тарелкам. К окрошке подайте сметану или майонез.
Суп «Оригинальный»
Ингредиенты
500 г филе рыбы по выбору, 100 г рыжиков, 1 пучок кореньев, 1 луковица, 3 яйца, 1 ч. л. муки, 3–5 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, 5 стаканов кипяченой воды, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный перец по вкусу.
Спо соб приготовления
Коренья очистите, вымойте в холодной воде и вместе с мелко нарезанным луком тушите 2 минуты на растительном масле. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками и прибавьте к кореньям. Тушите 5–10 минут, переворачивая кусочки рыбного филе лопаточкой, после выньте и сложите на дно кастрюли. Тушеные коренья залейте кипяченой водой, доведите до кипения и вылейте в кастрюлю. Рыжики вымойте холодной водой, мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Тушите овощи 30–40 минут. Муку разведите в небольшом количестве холодной воды и добавьте в суп. Суп посолите и поперчите по вкусу. Готовый суп заправьте взбитыми яйцами и лимонным соком, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.
Болгары предпочитают добавлять в этот суп 1/2 стакана красного вина, считая, что оно придает пикантность и аромат этому супу. Попробуйте, может, вам понравится!
Суп «Крестьянский»
Ингредиенты
50 г свежих рыжиков, 500 г кислой капусты, 700 г картофеля, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 70 г томатной пасты, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, несколько ломтиков черного хлеба, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыжики очистите, тщательно промойте в холодной воде и нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю, налейте воды и поставьте на средний огонь. Варите грибы до тех пор, пока они не станут совсем мягкими. Когда грибы опустятся на дно, бульон процедите сквозь сито. Морковь почистите, нарежьте соломкой и бросьте в бульон. Варите, пока она не станет мягкой. Картофель нарежьте продолговатыми дольками и положите в суп. Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте до золотистого цвета. Добавьте обжаренный лук вместе с капустой в суп, убавьте огонь и варите еще 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте в суп томатную пасту, черный молотый перец и соль.
Ломтики черного хлеба нарежьте небольшими кубиками и поджарьте в духовке. Горячий суп разлейте по тарелкам, предварительно положив в каждую несколько сухариков черного хлеба.
«Мечта грибника»
Ингредиенты
100 г маринованных рыжиков, 500 г говяжьей печени, 50 г сливочного масла, 3–5 ст. л. жира, 1 стакан столового красного вина, 100 г нежирной сметаны, 1 стакан костного бульона, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Говяжью печень вымойте, снимите пленку и нарежьте небольшими ломтиками. На сковороде с высокими краями разогрейте жир и поджарьте на нем ломтики печени в течение 2–3 минут, постоянно переворачивая. Затем добавьте красное вино и тушите 5–6 минут. Добавьте мелко нарезанные маринованные рыжики, бульон, сметану, соль и черный молотый перец по вкусу. Доведите до кипения, добавьте сливочное масло и лимонный сок. Снимите с огня и выложите в глубокое блюдо. Подавайте к жареному картофелю и отварному рису.
Тефтели «Лесные»
Ингредиенты
1 литровая банка маринованных рыжиков, 5 отварных картофелин, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 яйца, 150 г молока, 4 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для сметанного соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана грибного или картофельного отвара, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
< br> Способ приготовления
Замочите в молоке панировочные сухари. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Отварной картофель вместе с грибами пропустите через мясорубку или протрите через сито, соедините с сухарями, репчатым луком и сырыми яйцами. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Скатайте шарики средней величины и поджарьте на растительном масле. Готовые тефтели полейте сметанным соусом и подавайте с отварным картофелем.
Приготовьте сметанный соус. Муку поджарьте со сливочным маслом, добавьте грибной или картофельный отвар, сметану, соль по вкусу. Перемешайте и варите на маленьком огне 10 минут. Затем снимите с плиты и процедите.
Грибные тефтели совершенно ничем не уступают по вкусу тефтелям, приготовленным из мяса. Не верите – проверьте и приготовьте.
Спагетти «Изумительные»
Ингреди енты
500 г маринованных рыжиков, 200 г отварных спагетти, 2 небольшие луковицы, 80 г копченого мяса, 2–3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Копченое мясо нарежьте маленькими кубиками. Маринованные рыжики, лук мелко нарежьте и слегка поджарьте на сливочном масле. В глубокую форму, смазанную жиром, выложите немного спагетти и положите на них слой грибов. Чередуйте слои до тех пор, пока форма не будет заполнена с верхом. Сверху залейте посоленной и поперченной яично-сметанной смесью, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке при температуре 200 градусов.
Готовую запеканку слегка остудите, разрежьте на небольшие квадратики и подавайте с салатом из свежих овощей.
Вы любите итальянскую кухню и обожаете спагетти? Попробуйте это блюдо, не пожалеете!
«Л акомая закуска»
Ингредиенты
500 г свежих рыжиков, 1 луковица, 2–3 ст. л. сливочного масла, 5–6 средних помидоров, 1 ст. л. муки, 1 стакан грибного отвара, 150–200 г сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыжики очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масло и обжарьте грибы вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посыпьте мукой и дайте им слегка подрумяниться. Затем добавьте сметану, соль и тушите 20–30 минут.
Помидоры нарежьте колечками, смешайте с грибами и продолжайте тушить. Готовые грибы с помидорами выложите на тарелку, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и украсьте колечками свежих помидоров. Подавайте с отварным картофелем и тушеной капустой.
Приготовление этой вкусной закуски не займет у вас много времени. Смастерить ее легко и просто, а необходимые п родукты у вас всегда найдутся в холодильнике.
«Закуска ежика»
Ингредиенты
300–500 г некрупных опят, 2–3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. крепкого говяжьего бульона, 1/2 рюмки белого вина, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. лимонной цедры, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Тщательно вымытые опята подсушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками и посолите. На сковородке разогрейте растительное масло и пассеруйте грибы в течение 10 минут, время от времени осторожно помешивая. Выложите их в нагретую кастрюлю и посыпьте черным перцем. В оставшееся после грибов растительное масло добавьте говяжий бульон, лимонную цедру, прокипятите и залейте грибы. Затем влейте вино, тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
Готовую закуску выложите в миску и посыпьте сверху мелко нарезанн ой зеленью петрушки. Подавайте как гарнир к жирному мясу или мясу дичи.
Опята «Душистые»
Ингредиенты
1 кг опят, 50 г соли, 30 г зеленого укропа, 2 листика лаврового листа, 70–80 г репчатого лука, 2–3 шт. лаврового листа, 1 средний лист хрена, немного гвоздики, 5 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Опята очистите, тщательно промойте в холодной воде. Ножки отделите от шляпок и порежьте толщиной 1–2 см. Опустите грибы на 20–30 минут в кипящую, слегка подсоленную воду, откиньте на решето и остудите. Репчатый лук очистите и нарежьте колечками.
В эмалированную кастрюлю положите на дно пряности, лук, веточки зеленого укропа, а затем грибы, слоем не больше 3 см. Посыпьте их солью и снова специями. Таким образом уложите несколько слоев. Накройте грибы салфеткой, положите сверху деревянный кружок, а на него груз. Оставьте грибы на 30 дн ей.
В процессе засолки опята светлеют. Если вы заметили осветление опят, то их можно употреблять. Готовые опята откиньте на дуршлаг, порежьте небольшими кубиками, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным репчатым луком.
Подавайте к молодой отварной картошке.
Опята «По-болгарски»
Ингредиенты
2 кг мелких опят, 3 л воды, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. уксуса, 1 ч. л. тертого хрена, 70 г веточек укропа, соль по вкусу.
Для раствора: 1 часть воды, 1 часть уксуса, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления
Опята тщательно вымойте в холодной воде. Отварите в подсоленной воде 10–15 минут. Воду слейте, грибы откиньте на сито и охладите. Затем уложите в стеклянные банки, перекладывая ветками укропа, и залейте кипяченным раствором. Перед подачей к столу полейте грибы растительным маслом, приправ ьте уксусом и тертым хреном.
«Запасливая хозяйка»
Ингредиенты
10 кг свежих опят, 0,5 кг репчатого лука, 0,3 кг растительного масла.
Для маринада: 5 л воды, 150 г соли, 30–50 г уксуса, лавровый лист, 2 г корицы, 3 г гвоздики.
Способ приготовления
Опята очистите, промойте несколько раз в холодной воде и крупно нарежьте. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и смешайте с грибами, растительным маслом. Салат уложите в банки и залейте маринадом. Стерилизуйте 30 минут при температуре не ниже 100 °С. После стерилизации банки охладите.
Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте соль, уксус, лавровый лист, корицу и гвоздику.
Мы уже упоминали, что опята растут даже под снегом. Предлагаем вашему вниманию это блюдо, есть его можно даже в занесенной снегом по крышу лесной сторожке, везде оно будет о динаково вкусным.
«Опята под снегом»
Ингредиенты
300 г молоденьких опят, 3–4 ст. л. жира, 1 луковица, 1/2 стакана кислого молока, 2 яйца, 5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, 2 болгарских сладких перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Опята вымойте в холодной воде, отварите в подсоленной воде, охладите и мелко порежьте. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и мелко порежьте. На сковороде разогрейте жир и поджарьте на нем грибы вместе с измельченным луком, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Пропустите овощи через мясорубку, добавьте яйцо, соль, черный перец и тщательно вымесите. Кислое молоко смешайте с яйцом и сливочным маслом. Поместите грибную массу на предварительно смазанный сливочным маслом противень, полейте сверху кислым молоком с яйцом и запеките в духовке при умеренной температуре.
Готовую запеканку остудите, нарежьте небольшими квадратиками и подавайте с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.
«Завтрак грибника»
Ингредиенты
500 г свежих опят, 300 г маринованных лисичек, 50–60 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Опята вымойте в холодной воде, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте на сковороде сливочное масло и тушите опята в течение 30 минут. Маринованные лисички опрокиньте на сито, чтобы стек весь маринад, и мелко нарежьте. Готовые опята смешайте с маринованными лисичками, посолите, посыпьте черным молотым перцем и выложите грибную массу в миску. Полейте сверху сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью укропа и украсьте лимонными дольками.
Опята «Огненные»
Ингредиенты
300–500 г опят, 2 средних луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 3 помидора, 1/3 стакана горячей воды, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, молотый красный перец на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Опята вымойте в холодной воде, отделите ножку от шляпки. Шляпки нарежьте небольшими кубиками, а ножки мелко порежьте. Лук очистите, нарежьте колечками и спассеруйте в растительным масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите до готовности. Затем посыпьте мукой, молотым красный перцем, добавьте нарезанные кубиками помидоры и тушите 20 минут. Влейте горячую воду и несколько чайных ложек уксуса при желании. Посолите и тушите на медленном огне примерно 10–15 минут. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью петрушки и украсьте помидорными колечками.
Гуляш «Осенние радости»
Ингредиенты
300–500 г свежих опят, 2–3 луковицы, 1 стручок красного перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. нежирной сметаны, 3 ст. л. муки, 2–3 ст. л. томата-пюре, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Опята тщательно промойте в холодной воде, удалите поврежденные части и нарежьте: шляпки небольшими кусочками, а ножки – кружочками. Перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и нарежьте соломкой. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте сначала грибы, а затем лук и перец. Посыпьте мукой, прибавьте томат-пюре и сметану. Заправьте солью, перцем и тушите 30–40 минут на медленном огне. Готовый гуляш выложите в глубокую миску, подавайте с отварным картофелем и салатом из свежих помидоров и огурцов.
«Солнышко среди туч»
Ингредиенты
500 г свежих молодых опят, 5–6 яиц, 5–6 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по в кусу.
Способ приготовления
Опята очистите, промойте в холодной воде, отварите в слегка подсоленной воде и обжарьте на растительном масле. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и перцем. Выложите грибы слоем толщиной в 2 пальца на небольшой противень, предварительно смазанный маслом. Столовой ложкой сделайте в грибной массе 5–6 углублений и выпустите в каждое из них по одному яйцу. Посыпьте солью, перцем, сбрызните жиром и запекайте в духовке 20 минут. Подавайте со сметаной и салатом из свежей капусты.
Как известно, дети любят все необычное, оригинальное и красивое. Приготовьте своему малышу это блюдо с ласковым названием, и он с радостью будет уплетать его за обе щеки.
Суп «Ароматный»
Ингредиенты
50 г свежих опят, 3 ст. л. риса, 3 картофелины, 100 г кабачков, 1 корень сельдерея, 3 перышка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, соль по вкусу.
Способ приготовления
С картофеля снимите кожуру и нарежьте кубиками. Корень сельдерея и очищенную морковь нарежьте соломкой и спассеруйте в растительном масле. Опята очистите, промойте в холодной воде и нарежьте небольшими ломтиками. Положите в кипящую воду и варите 30 минут. Добавьте промытый рис и варите еще 20 минут. Затем добавьте нарезанный картофель и спассерованные коренья и варите 10 минут. За 5 минут до окончания варки суп посолите. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте сверху мелко нарезанным луком.
Суп из свежих опят необычайно ароматен. Приготовьте его, и вы, словно по велению волшебной палочки, окажетесь в осеннем лесу, вдохнете свежий, не похожий ни на что лесной аромат и насладитесь природой.