ОТЧЕТ
По учебной практике
ПМ 03. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
ООО «Corinthia
Специальность:
Технология продукции общественного питания
Обучающийся;Чудотворова Виктория Сергеевна (ФИО) |
Группа №: 341 |
Руководитель практики: Шилова О.В. \ Оценка: ________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
2016 год
СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 2016 г. | СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 2016 г. |
ЗАДАНИЕ НА УЧЕБНУЮ ПРАКТИКУ
№ П/П | Наименование мероприятий | дата | Отметка о выполнении | ||||
• | Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности | ||||||
• | Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: • структура предприятия; • назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; • правила внутреннего трудового распорядка; • функции главных специалистов предприятия. | ||||||
• | Ознакомление с оборудованием и инвентарём горячего цеха | ||||||
Перечень видов оборудования и средств малой механизации в холодном цехе предприятия | |||||||
Виды оборудования | Марка | Количество единиц | |||||
Холодильное оборудование | |||||||
Механическое оборудование | |||||||
Тепловое оборудование | |||||||
4. | Организация приготовления и приготовление супов, включая супы национальных кухонь | ||||||
4.1 | Изучить ассортимент супов | ||||||
1 Крем-суп из чечевицы | |||||||
2 Суп из томатов и мятного картофеля с рикоттой | |||||||
3 Суп из тыквы с тыквенными семечками | |||||||
4 Крем-суп из грибов | |||||||
5 Рыбный суп с креветками, лососем, судаком, шпинатом и томатами | |||||||
4.2 | Дать оценку качества супов | ||||||
1. ____________________________________________________________ (наименование супа) | |||||||
Внешний вид | |||||||
Консистенция | |||||||
Цвет | |||||||
Запах | |||||||
Вкус | |||||||
Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||
2. ____________________________________________________________ (наименование супа) | |||||||
Внешний вид | |||||||
Консистенция | |||||||
Цвет | |||||||
Запах | |||||||
Вкус | |||||||
Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||
5. | Организация приготовления и приготовление соусов, включая соусы национальных кухонь | ||||||
5.1Изучить ассортимент соусов | |||||||
Соусы с загустителями | |||||||
1. | |||||||
2. | |||||||
Соусы на основе концентрированного бульона | |||||||
1. | |||||||
2. | |||||||
|
Соусы на основе овощного или фруктового пюре | |||
1. | |||
2. | |||
Быстрые соусы | |||
1. | |||
2. | |||
6. | Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд | ||
6.1 | Изучить ассортимент сложных горячих блюд, включая блюда национальных кухонь | ||
Из рыбы | |||
Из мяса | |||
Из птицы | |||
Из овощей, грибов и сыра | |||
Из круп, бобовых и макаронных изделий | ||||
6.2 | Температурный режим при подаче и хранении сложных горячих блюд | |||
Наименование горячего блюда | Температура подачи | Условия и срок хранения | ||
|
Обучающийся Чудотворова В.С.
(подпись обучающегося)
![]() | Комитет по образованию |
Санкт – Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт- Петербурга) |
ОТЧЕТ
По производственной практике
ПМ 03. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
ООО «Corinthia
Специальность:
Технология продукции общественного питания
Обучающийся;Чудотворова Виктория Сергеевна (ФИО) |
Группа №: 341 |
Руководитель практики: Шилова О.В. Оценка: ________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
2016 год