Технология продукции общественного питания

ОТЧЕТ

По учебной практике

ПМ 03. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

ООО «Corinthia

Специальность:

Технология продукции общественного питания

Обучающийся;Чудотворова Виктория Сергеевна (ФИО)

Группа №: 341

Руководитель практики: Шилова О.В. \ Оценка: ________ ^{подпись, дата}

Санкт-Петербург

2016 год

СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 2016 г.

СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 2016 г.

ЗАДАНИЕ НА УЧЕБНУЮ ПРАКТИКУ

№ П/П	Наименование мероприятий	дата	Отметка о выполнении
•	Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности
•	Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: • структура предприятия; • назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; • правила внутреннего трудового распорядка; • функции главных специалистов предприятия.
•	Ознакомление с оборудованием и инвентарём горячего цеха
Перечень видов оборудования и средств малой механизации в холодном цехе предприятия
Виды оборудования	Марка	Количество единиц
Холодильное оборудование



Механическое оборудование




Тепловое оборудование





4.	Организация приготовления и приготовление супов, включая супы национальных кухонь
4.1	Изучить ассортимент супов
1 Крем-суп из чечевицы
2 Суп из томатов и мятного картофеля с рикоттой
3 Суп из тыквы с тыквенными семечками
4 Крем-суп из грибов
5 Рыбный суп с креветками, лососем, судаком, шпинатом и томатами
4.2	Дать оценку качества супов
1. ____________________________________________________________ ^{(наименование супа)}
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
2. ____________________________________________________________ ^{(наименование супа)}
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
5.	Организация приготовления и приготовление соусов, включая соусы национальных кухонь
5.1Изучить ассортимент соусов
Соусы с загустителями
1.
2.
Соусы на основе концентрированного бульона
1.
2.

	Соусы на основе овощного или фруктового пюре
1.
2.
Быстрые соусы
1.
2.
6.	Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд
6.1	Изучить ассортимент сложных горячих блюд, включая блюда национальных кухонь
Из рыбы



Из мяса




Из птицы



Из овощей, грибов и сыра

		Из круп, бобовых и макаронных изделий


6.2	Температурный режим при подаче и хранении сложных горячих блюд
Наименование горячего блюда	Температура подачи	Условия и срок хранения

Обучающийся Чудотворова В.С.

^{(подпись обучающегося)}

	Комитет по образованию
Санкт – Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт- Петербурга)

ОТЧЕТ

По производственной практике

ПМ 03. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

ООО «Corinthia