Задание №1. Супы-пюре. Характеристика и ассортимент. Общие приемы приготовления супов пюре, супов кремов из овощей и круп. Технологический процесс приготовления и отпуск блюда «Суп-пюре из разных овощей». Требования к качеству.
Задание №2. Современные виды кулинарной и тепловой обработки сырья, используемые при производстве сложной горячей кулинарной продукции
Задание №3. Решите задачу:
Рассчитать необходимое количество всех ингредиентов, входящих в крокеты картофельные на 17 порций по 150 г. (рецептура 470). П роизвести расчет массы брутто картофеля с учетом сезона (сборник технических нормативов под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, Приложение Г, стр. 647)
Преподаватель: Клочкова О.А.
Критерии оценки:
-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;
-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;
- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;
- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.
Департамент образования и науки Тюменской области
ГАПОУ Тюменской области
«Ишимский многопрофильный техникум»
Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»
Дисциплина: МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
Задание №1. Характеристика заправочных супов. Ассортимент, сравнительная характеристика. Общие правила варки заправочных супов. Технологический процесс приготовления блюда «Борщ украинский». Правила отпуска.
Задание №2. Пряности, приправы и другие виды сырья, используемые при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции
Задание №3. Решите задачу:
Рассчитать необходимое количество всех ингредиентов, входящих в пудинг из моркови на 16 порций по 150 г. (рецептура 234). П роизвести расчет массы брутто моркови с учетом сезона (сборник технических нормативов под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, Приложение Г, стр. 647)
Преподаватель: Клочкова О.А.
Критерии оценки:
-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;
-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;
- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;
- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.
Департамент образования и науки Тюменской области
ГАПОУ Тюменской области
«Ишимский многопрофильный техникум»
Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»
Дисциплина: МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания