Задание №1. Ассортимент и технологический процесс приготовления национальных заправочных супов. Требования к качеству, способы оформления и подачи.
Задание №2. Соусы: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Технологический процесс приготовления. Требования к качеству. Применение.
Задание №3. Решите задачу:
Рассчитать необходимое количество всех ингредиентов, входящих в хлебец рыбный без гарнира на 25 порций по 150 г. (рецептура 362). П роизвести замену молока – молоком коровьим цельным сухим с водой в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов (сборник технических нормативов под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, Приложение Г, стр. 674)
Преподаватель: Клочкова О.А.
Критерии оценки:
-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;
-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;
- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;
- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.
Департамент образования и науки Тюменской области
ГАПОУ Тюменской области
«Ишимский многопрофильный техникум»
Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»
Дисциплина: МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
Задание №1. Прозрачные супы: характеристика и ассортимент. Особенности приготовления и отпуска. Способы осветления бульонов. Гарниры к прозрачным супам.
Задание №2. Организация работы горячего цеха. Необходимое оборудование и инвентарь для организации рабочих мест в суповом и соусном отделениях.
Задание №3. Решите задачу:
Рассчитать необходимое количество всех ингредиентов, входящих в пудинг овощной со сметаной на 25 порций по 150 г. (рецептура 236). П роизвести замену горошка зеленого консервированного - горошком быстрозамороженным в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов (сборник технических нормативов под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, Приложение Г, стр. 674)
Преподаватель: Клочкова О.А.
Критерии оценки:
-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;
-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;
- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;
- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.
Департамент образования и науки Тюменской области
ГАПОУ Тюменской области
«Ишимский многопрофильный техникум»
Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»
Дисциплина: МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания