15 января в пять тридцать утра я впервые вышел на свое рабочее место - на кухню.
Возле входа на кухню, сидя на каких-то деревяшках, меня уже ждали трое первых моих работников – это был двадцатитрехлетний паренек по имени Идрис – помощник повара и две молодые девушки, уборщицы Лита и Лиза.
Увидев меня, Идрис вскочил с подобострастным видом: “Good morning, Ser!”
Я ответил: «Good morning», как мне показалось вполне уверенно, с точки зрения произношения этой простой фразы. На лице Идриса была сплошная покорность, девушки сидели, сжавшись в комочки, и с опаской смотрели на меня.
По поводу языка хочу сказать тому, кто с этим не сталкивался, что, не имея опыта общения, даже самые простые фразы правильно произносить непросто. И, по меньшей мере, произнося их первые разы, среди людей, владеющих данным языком, нужно прилагать определенные усилия. Когда я в тот же день, примерно в таком же стиле, сказал: «Good morning» посторонним африканским ребятишкам я услышал следующее: «His English is terrible”! Что означает «его английский ужасен». Этот эпизод заставил меня впредь задумываться над произношением, произнося самые простые слова.
У нас не было ключа на кухню, и мы молча ждали африканского повара с ключами. Скоро в качестве ожидающих перед закрытой дверью, к нам присоединились Омар и генеральный менеджер - Сергей Владимирович.
Сергей Владимирович так представил мне Идриса.
- Это Идрис, он неплохо понимает русский и может даже немножко готовить.
Идрис при этих словах лучезарно улыбался.
Около шести появился английский, или точнее нигерийский, тоже молодой повар Крис, с ключами, и мы попали на кухню.
- Это Дима, это Крис, - представил нас друг другу Сергей Владимирович, - вы будете работать вместе.
|
|
Не имея большого опыта работы поваром, зайдя на кухню я испытал шок. На кухне были и четыре газовые горелки, и электроплита, и сковороды, и кастрюли разных размеров, но мне показалось, что я нахожусь в полной заднице, к тому же Идрис и другие демонстрировали полное непонимание русского языка.
Руководители проекта посмотрели на все происходящее минут пять, и решили предоставить мне самому возможность осваиваться.
- Не может же он не владеть своей профессией, - сказал Омар Сергею Владимировичу. Тот только пожал плечами.
Я понимал главное: нужно как-то осваиваться, и чем быстрее, тем лучше.
Первым делом я принес из своего домика тетрадь, в которую решил записывать хоть русскими буквами, хоть на английском все, с чем мне придется сталкиваться на кухне; в этой же тетради у меня уже были записаны основные рецепты блюд, которые я планировал готовить.
Через пару часов стало понятно, что, в общем-то, все не так уж проблемно. Буквально за час я записал со слов африканцев при помощи жестов и словаря такие основные глаголы, как: жарить, варить, резать, мыть, приходить, а также названия кухонной утвари и большинства имеющихся продуктов. На нашей кухне был почти полный ассортимент украинских фруктов и овощей, включая яблоки и арбузы, а также в достатке ананасов, манго и папайи.
К тому же, вскоре выяснилось, что Идрис неплохо понимает русский язык. Все демонстрируют мгновенное исполнение моих команд, и в принципе, проблем вроде бы и нет.
Проблема с моим первым нигерийским другом - Идрисом возникла вечером, этого первого для меня рабочего дня на русской кухне в Нигерии.
|
|
Дело было в следующем. Еще в период подготовки к поездке меня настраивали на то, что негры должны безоговорочно подчиняться. Идрис и сам всячески выражал мне готовность не только подчиняться, но и все делать за меня: он старался на бегом вместо меня порубить мясо и почистить овощи и т.д. и т.п.
Проблема возникла казалось бы из ничего: Идрис почистил картошку, порезал мясо и теперь собирался все это приготовить, но меня это не устраивало. Дело в том, что мне сегодня удалось приготовить на обед неплохой суп, и теперь я хотел закрепить успех в глазах наших специалистов, приготовив на вечер картошку с мясом. Когда я в категоричной форме сказал об этом Идрису, он из лояльного работника превратился в ярого отрицалу.
Все дело в том, что, как выяснилось, мои работники не выносили категоричных приказов, и в результате Идрис мне начал говорить примерно следующее.
- Идрис, как папа Карло все вам “мистер Big chief “ подготовил, а вы принимая решение даже не желаете советоваться с ним, с этим самым Идрисом (африканцы нередко говорят о себе в третьем лице). И как итог, почему бы большому боссу самому не заниматься тогда и подготовкой продуктов и готовить, что ему нравится.
Все это было сказано с такой злой уверенностью, сменившей максимальную лояльность, что я отчетливо почувствовал перспективу тянуть всю работу самому, от чего мне стало не по себе. Уверен, что Идрис тоже сразу начал думать о том, что возможно он слишком круто выступил: ведь ему жизненно необходима эта работа, чтобы содержать семью.
|
|
В тот вечер я все же приготовил картошку с мясом, как и планировал, и, что важно, ужин всем нашим очень понравился. А на следующее утро, к моей огромной радости, Идрис все же не стал отказываться от подготовительных работ, но я начинал понимать, что к этим людям нужен определенный подход.
Что касается остальных работников: девушки – мойщицы посуды и полов, смотрели на меня с испугом, но потихоньку начинали ко мне привыкать; второй повар Крис скоро увидел, что я намного лучше его готовлю русскую кухню, и работал вместе с Идрисом больше как подсобный работник. Готовили они в основном гарниры, в том числе картошку фри (чипс), а еще жарили омлеты и капусту.
Рынки Нигерии.
Вскоре на моей кухне появился новый работник Муда благодаря которому, а также моим изменившимся обязанностям - мне поручили заниматься закупкой продуктов - я смог получше познакомиться с окрестностями и другими нигерийцами.
Основной вид транспорта в Нигерии - акадо – средство передвижения вроде большого мопеда или маленького мотоцикла. Вот на этом мопеде, на котором можно уместить до трех человек, мы с Мудой и ездили на одном мопеде, по окрестностям за продуктами, на несколько близлежащих рынков.
Один из рынков ДжиДиПи находился в пятнадцати минутах езды на акадо, другой – муслимский, в пяти минутах езды в противоположную сторону.
В той местности, где мы жили, у местного населения большие сложности с наличными деньгами, а значит низкая покупательная способность. Мы же покупали много продуктов для русской кухни. Поэтому, когда я, с Мудой и пакетом полным денег, приезжали, скажем, на какой-нибудь рынок ДжиДиПи, шеф рынка встречал нас, как дорогих гостей. Шеф сам готов был носить для нас упаковки со спагетти и макаронами, оплачивать нам доставку продуктов с рынка до нашего лагеря и т.д. и т.д.
Вообще нигерийские рынки в окрестностях Аджаокуты не особо радуют глаз – это прилавки или рядки палаток, на площади примерно триста квадратных метров, разделенные узкими проходимками. Ассортимент товаров не отличается разнообразием: различные шлепанцы, джинсы, футболки, кепки, а из продуктов питания: рис, макароны, соль, сахар, мука, чай, кофе, орешки, какие-то нигерийские травы и сушеные рыбы, а также разнообразные фрукты.
Если мы покупаем фрукты для русской кухни, нам делают “correct”, т.е. отбирают для нас наиболее свежие, без малейшей гнили фрукты, но и наша окончательная цена больше, чем для местного населения, хотя первоначальная наша цена от окончательной может быть завышена в разы. Как правило, последнюю цену можно услышать только уходя, с нежеланием покупать по завышенной стоимости. Мудой ия. покупаем фрукты для кухни, нам делают "ты. особо радуют глазд.ля нас пачки с макаронами, человек, мы смудой и ездили
Интересно, что на частных домишках, с участком примерно соток 10, нередко встречаются куриные мини фермы, на которых из первых рук можно купить курицу и яйца.
Вообще, в Нигерии есть и свиньи и разные, в том числе одногорбые коровы, и козы, другое дело, что половина нигерийских пастбищ скорее напоминают свалки различных пакетов и оберток.
Животный мир.
У меня не было особой возможности знакомиться с животным миром и тем не менее.
Начну с того, что в тропиках нет, как такового, заката и рассвета. Темнеет здесь довольно резко, примерно в течение десяти минут, причем всегда в одно и тоже время, около половины седьмого, световой день тоже наступает быстро.
В Нигерии множество орлов, которые летают там, как у нас вороны. Большое количество африканских цапель. Целые стаи летающих толи лисиц, толи собак. Я видел немало попугаев, в основном не яркой, а серой с зеленым расцветки.
На земле неимоверное количество ящериц, немногим больших, чем наши, с черным телом и оранжевой головой и хвостом.
А как-то я на дорожке увидел очень больших черных муравьев. Они длинной колонной, которой не видно было ни начала, ни конца, переходили асфальтную дорогу. Когда я у них на пути положил плод дикой сливы (алыча), и некоторые из них полезли через плод, было ощущение, что муравей больше, чем алыча.
В зарослях высокой густой сухой травы - так называемом буше - раздается злостное рычание котов, внешне не отличающихся от наших непородистых домашних, но тут это злостные опасные звери.
Где-то в лесу кричат обезьяны.
Дважды в Африке я видел собаку. У Омара была домашняя собака волкодав – теленок с огромной шерстью, бегающий по жаре.
А как-то мы с Мудой ехали на акадо в сторону муслимского рынка, и видим, тетка продает большую разделанную курицу, я почему-то подумал, почему бы ни купить. Торговался я с мадам долго, предлагал по итогу, скажем, триста найра – она не уступила.
Не успели мы отъехать на пару метров, Муда со смехом останавливается, и говорит мне, - смотри. Вижу выбежала какая-то средненькая худая рыжая собака, выхватила за шею у мадам курицу из рук и бежать, и видно, что ее никто уже не догонит.
- Триста найра капут,- со смехом комментирует Муда, вытирая слезы от смеха.
Вероисповедание.
В то время, как наши специалисты спокойно проводили аудит на великолепно оборудованном металлургическом заводе, в другой части страны, много севернее, в районе Джоса, шла гражданская война. Основная причина войны – религия.
Дело в том, что на сегодняшний день, порядка 75 % населения страны – мусульмане, остальные – христиане. Причем многие мусульмане, как истинно верующие, не едят свинину, молятся во все положенные часы и т.д. и т.д. В итоге мусульмане вроде бы решили, полностью избавится от христиан.
На моей кухне - где максимальный штат был 12 человек - работали в основном лояльные мусульмане. Идрис был христианином. И только в новом поколении вроде бы вполне нормальных молодых парней, такими у меня были Хасим и Диджей, можно было заметить, что они предпочитают от греха подальше быть «истинно верующими» мусульманами.
Интересно, что когда заходила речь о войне – это никого особо не беспокоило, люди умирают в любом случае и постоянно, - говорили мне мои работники. Нигерийцы-мужчины очень спокойно относятся к смерти. Мне рассказывали, что в пылу спора, они нередко бросаются друг на друга с огромными тесаками - мачете.
Религиозные взгляды моих работников не имели существенного значения в их отношениях между собой, но у них всегда был очень заметен принцип: своя рубашка ближе к телу. Почти все и почти постоянно они ищут выгоду лично для себя, но, что интересно, у них хватает ума, хотя видимо они переняли это от англичан и французов, только иногда открыто вступать в спор.
Вообще, мое общее впечатление, нигерийские юноши и девушки – это вполне нормальные ребята. Хотя юноши, как в силу идеологии ислама, так и в силу большей адекватности, имеют существенные преимущества над девушками. Например, когда мы с моими работниками фотографировались на память, девушки снимались только на общей фотографии, со всеми же юношами я был уговорен, еще сфотографироваться отдельно, девушки, зная свое место, на это не претендовали.
Девушки в Нигерии.
Только пообщавшись с нигерийскими женщинами, я смог понять или скорее почувствовать насколько особенные наши украинские девушки, и насколько они отличаются не только от африканок, но, наверное, и от немок или американок.
Начну с того, что из порядка пары тысяч женщин разного возраста, которых я видел в Нигерии, достаточно презентабельный вид имели всего около десятка молодых женщин.
Когда прошло более месяца после моего пребывания в стране, я увидел на кухне довольно симпатичную мадам, и у меня встал. Мой нигерийский персонал приложил все усилия, чтобы я по их лицам не понял, что они видели «это», однако я читал на их лицах, что они все заметили и вскоре смог в этом убедиться..
К вечеру в районе кухни моему вниманию было предоставлено пять довольно миловидных мадам, все они сидели на простых столовских стульях, но в красивых национальных платьях, причем в центре вся в белом сидела та самая мадам.
В наступательной форме мои повара Идрис и Крис требовали, чтобы я выбрал в пользование любую из предлагаемых мне девушек, однако я твердо отказался по нескольким причинам.
Я вообще не люблю усложнять свою жизнь, а с девушки это всегда не просто, но здесь был еще ряд нюансов. Самое главное я понимал, что африканцы пытаются получить на меня рычаги давления и чего доброго начнут потом требовать зеленого коридора, со свободным выносом продуктов из кухни, а у меня и так с пресечением хищений дело обстояло недостаточно хорошо.
Была и еще одна причина. Со мной на кухне работала вторым поваром некая бывалая бабушка - Надежда Егоровна, работавшая здесь уже не раз по паре лет, которая на пару с «честным снабженцем» - Большим Димой, и так настраивала руководителей и рабочих против меня. Я типа нечестный, не умею готовить и у меня бардак на кухне. Я понимал, что связавшись с нигерийской мадам, я сильно усложню свою жизнь и дам лишние козыри Егоровне.
В чем еще усложнение жизни от наличия девушки я вам сейчас объясню. Дело в том, что нигерийка, а особенно из данных предлагаемых мне, очень нахальна. Вступить с ней в интимную связь по нашим меркам нет вообще никаких проблем, но потом они регулярно требуют денег, а иногда, и лазят по карманам работяг в прямом смысле, как в своих собственных.
Последняя из важных причин в том, что дома меня ждала любимая женщина.
Когда пошел третий месяц нашего пребывания в Африке, и Дима снабженец и бабушка повариха уехали домой, и мы – оставшиеся двадцать человек тоже дорабатывали последние недели, тогда я немного пообщался с девушкой, которая, наверное, как никто заслуживала внимания.
Дима снабженец уехал, и я фактически работал за двух поваров и снабженца, т.е. занимался готовкой и закупками продуктов. Мы ездили на акадо с моим дружком Мудой на несколько рынков, в основном на близлежащий «муслимский» и Джи Ди Пи, но был у нас и гастроном - прямо под боком, рядом со столовой, в котором мы часто покупали воду и хлеб. В этом гастрономе у хозяйки с русским именем Зина, работала действительно очень приятная девочка. После первой же встречи у нас появилась довольно сильная взаимная симпатия, причем мы оба пытались эту симпатию скрыть.
Однако на следующий день она улучила момент, и когда мы остались вдвоем, спокойно задала мне следующий совсем простой вопрос.
- Dima, you my husband, this idea good or no good?
Короче говоря, нормально ли будет, если я стану ее мужем.
Я ей ответил следующее:
- I don’t know good or no good, but you very good!
Значит, мужем и женой мы, наверное, не будем, но ты в любом случае очень красивая!
Мой ответ она слушала с немного грустной улыбкой.
Скажу, почему еще я так поступил. Я постоянно имел теперь дело с большой суммой денег, работая поваром каждый день плюс снабженцем, стал довольно затурканным, и налегке мог бы просто обсчитаться на штуку-другую найра *(местная нигерийская валюта, 1 доллар США примерно 150 найра). Если же мадам придется хотя бы на минуты оставить наедине с деньгами, и потом я недосчитаюсь денег, я не смогу на это закрыть глаза думая, что, возможно, она их укала.
Вообще, все мои симпатичные кухонные работницы, когда попривыкли ко мне, постоянно желали, чтобы я их учил плавать. Они постоянно со смехом кантовали меня, - Дима, Дима, Дима! Но все это детские забавы.
Основой смысл в следующем, нигерийская мадам будет без проблем с тобой спать, она может иметь не одного, и не двух партнеров, на это она может получить «благословение» от своего мужа, но за ее услуги ты обязан платить.