1/2 головки краснокачанной капусты,
1 морковь,
1 чашка квашеной капусты,
1/4 чашки муки из цельного зерна,
2 чашки кунжутного масла.
Помойте, а затем мелко нарежьте капусту и морковь. Вскипятите немного родниковой воды в кастрюле и слегка побланшируйте в ней овощи. Затем промойте их под холодной водой. Выжмите жидкость из квашеной капусты и смешайте ее с мукой. Налейте масло в сковороду с толстым дном. Когда масло закипит, тщательно обжарьте капусту, а затем высушите ее. Затем добавьте ее к бланшированным овощам. Перемешайте ингредиенты и подавайте блюдо к столу.
Бобы
У тех, кто следует стандартной макробиотической диете, бобы составляют 5–10 процентов от дневного рациона. Бобы довольно богаты жирами и протеинами. Если употреблять их в пищу вместе с цельными злаками, то доза протеина для организма будет достаточной. Бобы можно приготовить множеством способов с разными овощами и злаками. Чтобы бобы лучше усвоились, важно всегда готовить их с комбу (морской водорослью). У бобов насыщенный и густой вкус, поэтому их легко переесть, что, к сожалению, может вызвать газообразование или вздутие живота. Большинству людей, как правило, хватает нескольких столовых ложек бобов 3–4 раза в неделю. Для того чтобы бобы тщательно приготовились, нам понадобится толстостенная кастрюля с плотно прилегающей крышкой.
Готовьте бобы, пока они не сдадутся.
Вильям Тара
Бобы для регулярного употребления в пищу
• бобы адзуки,
• нут (гарбанзо),
• чечевица (зеленая).
Бобы для употребления в пищу время от времени
• коровий горох,
• фасоль обыкновенная,
• колотый горох,
• черные соевые бобы,
• морские бобы,
• фасоль Прето (Черная черепашка),
• фасоль Великая Северная,
• фасоль Пинто,
• соевые бобы,
• цельный сушеный горох,
• бобы Лима,
• бобы Анасази,
• бобы Болита,
• темпе (прессованный продукт из соевых бобов),
• тофу (свежий соевый творог),
• сушеный тофу (сушеный соевый творог),
• натто (готовый продукт из сброженных соевых бобов),
• сейтан (пшеничный белок),
• фу (высушенный пшеничный белок).
Бобы адзуки с комбу и тыквой
Это рецепт очень сладкого и вкусного блюда. Традиционно его используют как домашнее средство для регуляции уровня сахара в крови. Оно полезно для селезенки, поджелудочной железы и почек. Для достижения устойчивого лечебного эффекта мы рекомендуем готовить аутентичные адзуки бобы из Хоккайдо.
1 чашка бобов адзуки,
1 полоска комбу длиной 15–20 см,
1 1/2–2 чашки сладкой зимней тыквы (кабоча, ореховой или сливочной),
1/4 чайной ложки морской соли,
родниковая вода.
Промойте и переберите бобы, чтобы среди них не было камешков. Для лучшего усвоения замочите их на 6–8 часов или на ночь. Однако если вы страдаете газами, этого делать не следует. Замочите на пять минут комбу, чтобы водоросль смягчилась. Порежьте ее на небольшие кусочки (2,5 см) и положите на дно кастрюли. Такими же мелкими кусочками нарежьте тыкву. Если она натурально выращенная, кожуру не срезайте. Положите тыкву сверху комбу. Следующим слоем в кастрюле разместите бобы. Добавьте воды, чтобы она покрыла тыкву. Сделайте маленький огонь и постепенно доведите воду до кипения. Через 10–15 минут накройте кастрюлю крышкой. Чтобы бобы приготовились полностью, время от времени добавляйте в кастрюлю немного холодной воды. Лейте ее ближе к стенке кастрюли. Благодаря этой процедуре бобы сварятся и внутри и снаружи. Следите, чтобы вода в кастрюле покрывала тыкву. Когда бобы будут готовы на 70–80 процентов (станут мягковатыми), добавьте морскую соль и готовьте еще 15–30 минут. Бобы станут мягкими, но они не должны разваливаться.
Рагу из нута
Нут – твердая культура, поэтому его следует готовить под давлением. Это сладкое рагу наверняка станет одним из ваших любимых.
1 чашка нута, замоченного на ночь,
1 полоска водоросли комбу длиной 15–20 см, замоченная и нарезанная ломтиками,
1 морковь, нарезанная кубиками,
1 луковица, нарезанная кубиками,
1 пастернак, нарезанный кубиками,
2–3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками,
1/4 чашки измельченной петрушки,
родниковая вода,
1/4 чайной ложки морской соли,
1 столовая ложка порошка из корня кузу.
Положите комбу на дно скороварки, а сверху насыпьте нут. Залейте родниковой водой, чтобы она покрыла бобы на 2–5 см. Варить до готовности 45–60 минут. Пока готовятся бобы, займитесь овощами. Положите их в толстостенную кастрюлю, поместив слоями. На дно – «иньские», сверху – «янские» овощи: лук, сельдерей, пастернак, морковь. Приготовленный нут положите на самый верх. Добавьте воды, оставшейся после варки нута, она должна покрыть лук. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и накройте емкость крышкой. Варите рагу полчаса или дольше, пока овощи не станут мягкими. Добавьте морскую соль или тамари по вкусу и готовьте еще 10–15 минут. Разведите кузу в небольшом количестве холодной воды и добавьте в кастрюлю. Доведите массу до кипения, чтобы рагу загустело. Добавьте петрушку, переложите полученную массу в сервировочное блюдо и подавайте к столу.
Темпе с луком и мисо
Темпе – это ферментированный соевый продукт родом из Индонезии. Приготовленные соевые бобы смешивают со специальными энзимами, помещают в формовое изделие и выдерживают в течение 24 часов. Получается пирог белого цвета, который по запаху напоминает свежие грибы. Темпе богат протеинами и является лучшим источником витамина В12 для вегетарианцев. Его можно приготовить таким образом, что на вкус он будет удивительно напоминать мясо, умеряя тягу к животной пище и молочным продуктам. Брикеты темпе должны быть белого цвета. Если вы замечаете розовый, красный, желтый или оранжевый оттенок, не берите такой продукт. Кое-где на темпе будут темные пятнышки, их можно вырезать. В следующем рецепте мисо добавляется как приправа, а не в лечебных целях, поэтому блюдо с ним можно доводить до кипения.
1 фунт [20] темпе,
2 луковицы, нарезанные тонкими полумесяцами,
1–2 столовые ложки мисо (ячменного или светлого),
1 1/2 чашки родниковой воды,
веточки петрушки для гарнира.
Порежьте темпе на треугольные куски, а лук – полумесяцем. Возьмите тяжелую кастрюлю, положите лук на дно, а сверху – темпе. Растолчите мисо в воде, используя сурибачи. Получившейся смесью залейте темпе и лук. Доведите смесь до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение пяти минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20–30 минут. Переложите смесь в сервировочное блюдо и подавайте, украсив веточками петрушки.