Классификация витаминов.

Обмен веществ

Совокупность ферментативных химических реакций в организме называется обменом веществ (метаболизмом).

Состав нормального питания

1. Питательные вещества - органические вещества – белки, жиры, углеводы
2. Вода
3. Минеральные вещества
4. Витамины

Режим питания

1. Первый завтрак – 25% суточного рациона
2. Второй завтрак 15%
3. Обед 40%
4. Ужин 20%

Основными видами обмена веществ являются белковый, углеводный, жировой и водно-солевой обмены.

1. Белковый обмен

Направлен на использование и преобразование аминокислот белков в организме человека. Организму нужны не белки пищи, сами по себе, а содержащиеся в них аминокислоты. При переваривании пищи съеденные белки распадаются на аминокислоты, которые всасываются в кровь и из крови поступают в каждую клетку организма. Здесь они частично идут на строительство собственных белков, а частично сжигаются для получения АТФ.

В организме здорового человека количества распавшегося в организме белка равно количеству вновь синтезированного. Человек и другие животные могут получать азот только из аминокислот попавших в организм только из белковой пищи.

Аминокислоты делят на две группы:

Незаменимые аминокислоты –это аминокислоты, которые поступают в организм с пищей и не могут быть синтезированы в организме. Это десять из 20 аминокислот

Заменимые аминокислоты – аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме из других аминокислот.

В зависимости от аминокислотного состава белки делят на полноценные (содержащие полный набор аминокислот) и неполноценные.

Уровень содержания аминокислот в крови регулирует печень. В печени происходит разложение излишка аминокислот. Из образовавшегося аммиака синтезируется мочевина, которая затем выводится почками и кожей. Остатки аминокислот используются, как энергетический материал, и преобразуются в глюкозу, избыток которой превращается в гликоген. В клетках белки распадаются до углекислого газа, воды, мочевины, мочевой кислоты и др, которые выводятся из организма.

Норма белка 0,75г на кг веса.

Углеводный обмен

Углеводный обмен это совокупность процессов преобразования и использования углеводов.

Организм человека получает в виде сахарозы, глюкозы, фруктозы, растительного полисахарида крахмала и виде животного полисахарида- гликогена. В желудочно-кишечном тракте сложные углеводы расщепляются до моносахаридов (глюкозы, фруктозы, галактозы). Моносахариды всасываются в кровь и через вороную вену поступают в клетки печени. Здесь фруктоза и галактоза превращается в глюкозу. Печень поддерживает постоянный уровень глюкозы в крови. Лишняя часть глюкозы превращается в гликоген, другая - превращается в жиры. Основная часть глюкозы окисляется до диоксида углерода и воды.

Гликоген является основным поставщиком энергии для мышечного сокращения. Уровень глюкозы в крови регулируется гормонами, в том числе инсулином. При недостатке инсулина уровень глюкозы повышается, что ведет к сахарному диабету. Инсулин тормозит распад гликогена и способствует повышению его содержания в печени. Другой гормон поджелудочной железы – глюкагон способствует превращению гликогена в глюкозу, тем самым повышая ее содержание в крови.

Углеводы являются основным источником энергии в организме. При расщеплении 1 г глюкозы высвобождается 17,6 кДж энергии. Один грамм углеводов содержит значительно меньше энергии, чем 1 г жиров. Но зато углеводы можно окислить быстро и даже получить АТФ без окисления за счет гликолиза.

3. Обмен жиров

Жировой обмен - совокупность процессов преобразования и использования липидов.

Липиды – это главным образом нейтральные сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот – триглицериды, фосфолипиды, стерины.

Жирные кислоты делят на насыщенные (стеариновая) и ненасыщенная (арахидоновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, которые поступают с растительными маслами).

При распаде 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии. Окончательными продуктами окисления жиров являются диоксид углерода и вода.

Суточный пищевой рацион жира 80-100гр.

4. Водно-солевой обмен

В клетках организма человека около 73% воды.

Потребность в воде у взрослого человека составляет 2—3 л в сутки (1,5л при питье и 1л в составе пищи). Нормальный водный обмен предполагает равновесие между количеством поглощенной и выделенной воды. Вода поступает в организм с пищей, с жидкостями (вода, соки и т.д.). В клетках образуется метаболическая вода, как продукт окисления органических соединений. Вода выводится из организма с потом, мочой, в виде водяного пара, через кишечник.

Потребность в воде (жажда) вызывает возбуждение питьевого центра в гипоталамусе. Удовлетворение жажды тормозит этот центр.

Солевой обмен – необходимая составная часть общего обмена веществ. Ежедневно организм нуждается в солях кальция, натрия, калия, хлора, фосфора, железа и других элементов. Соли участвуют в поддержании рН внутренней среды организма, процессах возбудимости нервной и мышечной тканей.

Витамины

Витамины открыты в 1880 г Н.И. Луниным.

Витамины - это низкомолекулярные вещества, обладающие большой биологической активностью. Действие их проявляется в малых количествах и выражается в регулировании процессов обмена веществ.

Витамины имеют следующие общебиологические особенности:

1. Биосинтез витаминов происходит в основном вне организма человека. Биосинтез некоторых витаминов кишечной микрофлорой не обеспечивает потребность организма человека.
2. Витамины не являются пластическим материалом и не служат источником энергии.
3. Витамины необходимы для всех жизненно важных процессов и биологически важны уже в малых количествах.
4. При поступлении в организм витамины оказывают влияние на биохимические процессы, протекающие в различных тканях и органах.
5. Недостаточное поступление в организм витаминов приводит к поталогическим состояниям гипо- и авитоминозам.

Классификация витаминов.