| Белки(г.) | Жиры(г.) | Углеводы(г.) | Эн.ценность(ккал) | Са (мг.) | Mg(мг) | Fe(мг) | С(мг) |
| 3,7 | 3,93 | 41,93 | 149,79 | 80,53 | 5,973 | 0,513 |
Директор_________________________________
Зав. производством________________________
Калькулятор______________________________
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Салат из свежих овощей
Номер рецептуры 88
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 82г
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Помидоры свежие | 48,2 | 5,1 | 4,82 | |
| Огурцы свежие | 47,5 | 5,1 | 4,75 | |
| Лук репчатый | 12,0 | 1,3 | 1,2 | |
| Масло растительное | 1,0 | 1,0 | ||
| Выход 100 гр. | ||||
| Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, лук репчатый – кольцами. Помидоры и огурцы укладывают вперемешку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают растительным маслом. |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
| Белки(г.) | Жиры(г.) | Углеводы(г.) | Эн.ценность(ккал) | Са (мг.) | Mg(мг) | Fe(мг) | С(мг) |
| 0,74 | 5,4 | 16,9 | 27,63 | 15,02 | 1,72 | 0,96 |
Директор_________________________________
Зав. производством________________________
Калькулятор______________________________
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Суп куриный с лапшой
Номер рецептуры 151/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Лапша яичная | 1,3 | |||
| Картофель | 6,7 | 5,0 | ||
| Морковь | 1,2 | 1,0 | ||
| Лук репчатый | 1,2 | 1,0 | ||
| Соль | 0,2 | 0,2 | ||
| Бульон или вода | 237,5 | 237,5 | 23,75 | 23,75 |
| Курица потр. | 3,2 | 3,2 | ||
| Масло растительное | 0,3 | 0,3 | ||
| Выход 250 гр. | ||||
| Подготовленные лук и морковь нарезают соломкой, картофель брусочками. Морковь и лук пассеруют. Отваривают курицу. В кипящий бульон кладут лапшу и картофель одновременно. Проваривают 10-15 мин., затем добавляют пассированные овощи, специи и варят до готовности. Курицу отварную нарезают соломкой. |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
|
|
| Белки(г.) | Жиры(г.) | Углеводы(г.) | Эн.ценность(ккал) | Са (мг.) | Mg(мг) | Fe(мг) | С(мг) |
| 8,36 | 7,37 | 13,11 | 32,27 | 20,37 | 0,71 | 20,01 |
Директор_________________________________
Зав. производством________________________
Калькулятор____________________________
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Печень по – строгановски
Номер рецептуры 387/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Печень говяжья | 8,9 | 7,4 | ||
| Масло растительное | 0,6 | 0,6 | ||
| Соль | 0,3 | 0,3 | ||
| Масса готовой печени | 5,0 | |||
| Соус сметанный | 5,0 | 5,0 | ||
| Томатная паста | 1,2 | 1,2 | 0,12 | 0,12 |
| Перец черный молотый | 0,03 | 0,03 | 0,003 | 0,003 |
| Выход 50/50 гр | ||||
| Подготовленную печень нарезают брусочками длинной 3-4 см массой 5-7 г, посыпают солью и перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливают соусом сметанным, добавляют томатную пасту, размешивают и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку. |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
|
|
| Белки(г.) | Жиры(г.) | Углеводы(г.) | Эн.ценность(ккал) | Са (мг.) | Mg(мг) | Fe(мг) | С(мг) | |
| 13,4 | 10,35 | 11,7 | 195,22 | 36,17 | 35,27 | 4,92 | 7,25 | |
Директор_________________________________
Зав. производством________________________
Калькулятор______________________________
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Гуляш из куриного филе
Номер рецептуры 401/3
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
| 1 порция | 100 порций | |||
| Брутто,г | Нетто,г | Брутто,кг | Нетто,кг | |
| Куриное филе | 7,9 | 6,9 | ||
| Масло растительное | 0,3 | 0,3 | ||
| Лук репчатый | 1,2 | 1,0 | ||
| Томатная паста | 3,2 | 3,2 | 0,32 | 0,32 |
| Мука | 0,3 | 0,3 | ||
| Соль | 0,2 | 0,2 | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | 0,001 | 0,001 |
| Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | 0,001 | 0,001 |
| Масса тушеного мяса | 5,0 | |||
| Масса соуса | ||||
| Выход 100 гр. | ||||
| Нарезанное кубиками мясо по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассированной томатной пасты в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. за 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист. |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
| Белки(г.) | Жиры(г.) | Углеводы(г.) | Эн.ценность(ккал) | Са (мг.) | Mg(мг) | Fe(мг) | С(мг) |
| 24,23 | 16,5 | 37,19 | 25,4 | 38,48 | 13,28 | 4,68 |
Директор_________________________________
|
|
Зав. производством________________________
Калькулятор____________________________
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)
Наименование блюда Салат Винегрет
Номер рецептуры 60
Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г