Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Белки(г.)	Жиры(г.)	Углеводы(г.)	Эн.ценность(ккал)	Са (мг.)	Mg(мг)	Fe(мг)	С(мг)
3,7	3,93	41,93	149,79	80,53	5,973	0,513

 

Директор_________________________________

Зав. производством________________________

Калькулятор______________________________

 

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Наименование блюда Салат из свежих овощей

Номер рецептуры 88

Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 82г

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
Брутто,г	Нетто,г	Брутто,кг	Нетто,кг
Помидоры свежие		48,2	5,1	4,82
Огурцы свежие		47,5	5,1	4,75
Лук репчатый		12,0	1,3	1,2
Масло растительное			1,0	1,0
Выход 100 гр.
Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, лук репчатый – кольцами. Помидоры и огурцы укладывают вперемешку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают растительным маслом.

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Белки(г.)	Жиры(г.)	Углеводы(г.)	Эн.ценность(ккал)	Са (мг.)	Mg(мг)	Fe(мг)	С(мг)
0,74	5,4	16,9		27,63	15,02	1,72	0,96

 

Директор_________________________________

Зав. производством________________________

Калькулятор______________________________

 

 

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Наименование блюда Суп куриный с лапшой

Номер рецептуры 151/3

Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
Брутто,г	Нетто,г	Брутто,кг	Нетто,кг
Лапша яичная				1,3
Картофель			6,7	5,0
Морковь			1,2	1,0
Лук репчатый			1,2	1,0
Соль			0,2	0,2
Бульон или вода	237,5	237,5	23,75	23,75
Курица потр.			3,2	3,2
Масло растительное			0,3	0,3
Выход 250 гр.
Подготовленные лук и морковь нарезают соломкой, картофель брусочками. Морковь и лук пассеруют. Отваривают курицу. В кипящий бульон кладут лапшу и картофель одновременно. Проваривают 10-15 мин., затем добавляют пассированные овощи, специи и варят до готовности. Курицу отварную нарезают соломкой.

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Белки(г.)	Жиры(г.)	Углеводы(г.)	Эн.ценность(ккал)	Са (мг.)	Mg(мг)	Fe(мг)	С(мг)
8,36	7,37	13,11		32,27	20,37	0,71	20,01

 

Директор_________________________________

Зав. производством________________________

Калькулятор____________________________

 

 

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Наименование блюда Печень по – строгановски

Номер рецептуры 387/3

Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
Брутто,г	Нетто,г	Брутто,кг	Нетто,кг
Печень говяжья			8,9	7,4
Масло растительное			0,6	0,6
Соль			0,3	0,3
Масса готовой печени				5,0
Соус сметанный			5,0	5,0
Томатная паста	1,2	1,2	0,12	0,12
Перец черный молотый	0,03	0,03	0,003	0,003
Выход 50/50 гр
Подготовленную печень нарезают брусочками длинной 3-4 см массой 5-7 г, посыпают солью и перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливают соусом сметанным, добавляют томатную пасту, размешивают и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку.

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Белки(г.)	Жиры(г.)	Углеводы(г.)	Эн.ценность(ккал)	Са (мг.)	Mg(мг)	Fe(мг)	С(мг)
13,4	10,35	11,7	195,22	36,17	35,27	4,92	7,25

 

Директор_________________________________

Зав. производством________________________

Калькулятор______________________________

 

 

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Наименование блюда Гуляш из куриного филе

Номер рецептуры 401/3

Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
Брутто,г	Нетто,г	Брутто,кг	Нетто,кг
Куриное филе			7,9	6,9
Масло растительное			0,3	0,3
Лук репчатый			1,2	1,0
Томатная паста	3,2	3,2	0,32	0,32
Мука			0,3	0,3
Соль			0,2	0,2
Перец черный молотый	0,01	0,01	0,001	0,001
Лавровый лист	0,01	0,01	0,001	0,001
Масса тушеного мяса				5,0
Масса соуса
Выход 100 гр.
Нарезанное кубиками мясо по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассированной томатной пасты в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. за 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист.

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Белки(г.)	Жиры(г.)	Углеводы(г.)	Эн.ценность(ккал)	Са (мг.)	Mg(мг)	Fe(мг)	С(мг)
24,23	16,5	37,19		25,4	38,48	13,28	4,68

 

Директор_________________________________

Зав. производством________________________

Калькулятор____________________________

 

 

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Наименование блюда Салат Винегрет

Номер рецептуры 60

Наименование сборника рецептур сборник технологических нормативов 94г

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
Брутто,г	Нетто,г	Брутто,кг	Нетто,кг
Картофель	36,1		3,61
Масса отварного очищенного картофеля				2,1
Свекла			2,1
Масса отварной очищ. свеклы				1,5
Морковь	13,5		1,35
Масса отварной очищ. моркови				1,0
Огурцы соленые	54,6		5,46	3,0
Лук репчатый	17,9		1,79	1,5
Масло растительное			1,0	1,0
Выход 100 гр
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками. Репчатый лук нарезают полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают. В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов.