|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 3
Нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий
Для того, чтобы расчитать нормативы выпуска блюд нужно узнать количество питающихся за день. Эти данные для детского кафе представлены в таблице 1.
Таблица 1
Расчет количества питающихся
| Часы работы | Кол-во мест в зале | Оборачиваемость одного места в час | Средний % загрузки зала | Кол-во питающихся |
| 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 | ||||
| Итого |
При составлении таблицы 1 использовался учебник «Проектирование производства» приложение 2 стр. 191
После этого находим нормативы выпуска блюд, напитков и хлебобулочных изделий. Данные представлены в таблицах 2,3,4.
Таблица 2
Выпуск блюд
| Количество посетителей | Коэффициент потребления | Количество блюд | |
| Холодные Первые Вторые Сладкие | 0,64 0,8 0,72 0,16 | ||
| Итого |
При составлении таблицы 2 использовался учебник «Организация производства» приложение 4 стр. 329.
Таблица 3
Напитки
| Количество посетителей | Норма потребления на 1чел, л | Итого | |
| Холодные Горячие | 0,09 0,1 | 28,62 31,8 | |
| 28,62 + 31,8 = 60,42 – литров напитков необходимо | |||
| 60,42: 0,2 = 302 – количество порций напитков |
Таблица 4
Хлеб
| Количество посетителей | Норма потребления на 1чел, гр | Итого | |
| Пшеничный Ржаной | |||
| 15900 + 7950 = 23850 – граммов хлеба необходимо | |||
| 23850: 20 = 1192 – количество порций хлеба |
При составлении таблиц 3, 4 использовался учебник «Проектирование производства» приложение 6 стр. 202
Приложение 4
ДОГОВОР ПОСТАВКИ № ______
г. ___________ «___»________ 20__г.
(наименование предприятия–покупателя)
именуемое в дальнейшем «Покупатель», в лице__________________________________________________________ ________________________________________________________________
(должность, Ф.И.О.)
действующего на основании____________________________________________
с одной стороны, и ____________________________________________________
(наименование предприятия-поставщика)
именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице____________________________
____________________________________________________________________
(должность, Ф.И.О.)
действующего на основании ___________________________________________
с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем.
Предмет договора
1.1 Поставщик обязан поставить, а Покупатель принять и оплатить следующую продукцию:
| № п / п | Наименование | Единица измерения | Всего |
1.2 Количество и развернутая номенклатура продукции предусматриваются в спецификациях, являющихся неотъемлемой частью договора.
Сумма договора составляет _____________________________________ рублей.
1.3 Заказчик обязан представить спецификацию Поставщику не позднее _________________, срока предшествующего сроку поставки.