Дисциплины
|
_________________________________________________________________
(наименование дисциплины)
|
__________________________________________________________________
|
(№, наименование направления)
Приложение рассмотрено:
на заседании кафедры, протокол № от «» 2007 г.
Заведующий кафедрой экономической теории и международного бизнеса, профессор ____________________ В.П. Воронин
на заседании методической комиссии по образованию в области сервиса, протокол № _______ от «__ » ______________ 2007 г.
Председатель методической комиссии
профессор ________________________ Н.С. Родионова
Воронеж
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
АКАДЕМИЯ
| УТВЕРЖДАЮ: Декан факультета безотрывного образования, профессор _______________В.М. Болотов «____»____________2007 г. |
ПРИЛОЖЕНИЕ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ
Дисциплины
|
_________________________________________________________________
(наименование дисциплины)
|
__________________________________________________________________
|
(№, наименование направления)
Приложение рассмотрено:
на заседании кафедры, протокол № от «» 2007 г.
Заведующий кафедрой экономической теории и международного бизнеса,
профессор ____________________ В.П. Воронин
на заседании методической комиссии по образованию в области сервиса,
протокол № _______ от «__ » ______________ 2007 г.
Председатель методической комиссии
профессор ____________________ Н.С.Родионова
Воронеж
Пункты 1, 2, 7, 7.3, 7.4 представлены в основной программе.
3. объем дисциплины и виды учебной работы
| Виды учебной работы | Всего часов | Семестр |
| Общая трудоемкость дисциплины | ||
| Аудиторные занятия | ||
| Лекции | ||
| Практические занятия | ||
| Самостоятельная работа: | ||
| проработка конспекта лекций 0,5х18 | ||
| подготовка к практическим занятиям (186:16)×1 | 11,6 | 11,6 |
| самостоятельное изучение материала по учебникам | ||
| выполнение контрольной работы | 9,4 | 9,4 |
| Вид итогового контроля | экзамен | экзамен |
| Дисциплина входит в цикл | ДС | ДС |
4. Содержание дисциплины
4.1. Разделы дисциплины и виды занятий
| п/п | Раздел дисциплины | |||
| Лекции | ЛР | |||
| Введение. Задачи курса, его содержание и значение в подготовке специалиста высшего профессионального образования. | ||||
| Бар, его возникновение, типы и классификация. | ||||
| Торговые помещения для баров | ||||
| Материально-технические и информационные обеспечения деятельности бара | ||||
| Подготовка бара к обслуживанию. | ||||
| Организация снабжения баров. Порядок и формы расчета, отчетность бармена. | ||||
| Классификация и методы приготовления смешанных напитков. | ||||
| Характеристика компонентов, использованных для приготовления смешанных напитков | ||||
| Приготовление безалкогольных и тонизирующих прохладных напитков | ||||
| Приготовление длинных, средних, коротких и горячих смешанных напитков | ||||
| Приготовление напитков для компании и коктейлей - аперитивов | ||||
| Приготовление коктейлей - диджестивов, экзотических и эксклюзивных коктейлей | ||||
| Организация обслуживания в баре. Современные направления развития сервиса в барном деле стран мира. | ||||
| Культура потребления и дегустация вин, напитков | ||||
| Виноградарство и виноделие России и зарубежных стран | ||||
| Итого: |
4.2. СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫДЛЯ
САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ
1. Введение. Задачи курса, его содержание и значение в подготовке специалиста высшего профессионального образования.
Задачи курса, его содержание, взаимосвязь с другими дисциплинами. Различия в классификации базовых напитков и созданных на их основе смешанных композиций.
2. Бар, его возникновение, типы и классификация.
Бар, его возникновение, типы и классификация. Историческая справка возникновения бара. Культура потребления напитков.
3. Торговые помещения для баров.
Торговое помещение для баров: требования к планировке и оформлению, организация рабочего места бармена. Планировка, оформление и организация деятельности бармена.
4. Материально-технические и информационные обеспечения деятельности бара
Оборудование бара: виды, назначение, рациональное размещение.
Посуда бара: виды, ассортимент, форма, емкость. Критерии выбора посуды для бара. Инвентарь и инструмент бара: вид и назначение. Барные аксессуары. Средства информации: меню, карта вин и коктейлей баров, их виды, назначение.
5. Подготовка бара к обслуживанию.
Этапы организации обслуживания в баре: подготовительный, основной, заключительный, их характеристика. Подготовка рабочего места бармена и личная подготовка. Приемы работы бармена за барной стойкой.
6. Организация снабжения баров. Порядок и формы расчета, отчетность бармена.
Задачи и требования к организации снабжения. Формы снабжения и способы доставки продуктов в бары. Приемка сырья и товаров.
Порядок и формы расчета, отчетность бармена.
7. Классификация и методы приготовления смешанных напитков.
Смешанные напитки: определение. Классификация в зависимости от содержания алкоголя, исходного объёма, назначения, технологии приготовления и использования специфических компонентов.Основные методы приготовления смешанных напитков: шейк, бленд, билд, стир.
8. Характеристика компонентов, использованных для приготовления смешанных напитков
Основные понятия: композиция, компонент. Основные компоненты, их классификация в зависимости от содержания алкоголя. Крепкоалкогольные напитки: краткая характеристика, особенности воздействия на организм, рекомендации по употреблению и использованию сочетаний с другими компонентами. Среднеалкогольные напитки: краткая характеристика, особенности воздействия на организм, рекомендации по употреблению и использование в композициях классических коктейлей. Пиво: международная терминология и разновидности, использование в приготовлении коктейлей. Безалкогольные напитки: основные виды, рекомендации по использованию в приготовлении смешанных напитков.
9. Приготовление безалкогольных и тонизирующих прохладных напитков
Безалкогольные смешенные напитки: определение, назначение, классификация. Отличительные особенности приготовление некоторых групп напитков. Тонизирующие прохладительные напитки: определение, назначение, классификация, характеристика напитков с яйцом.
10. Приготовление длинных, средних, коротких и горячих смешанных напитков
Длинные смешанные напитки: определение, классификация. Приготовление, оформление смешанных напитков.
Mild drinks: определение, классификация. Характеристика джулепов, сангари, фикзов, коблеров. Приготовление и оформление.
Shot drinks: определение, классификация. Приготовление и оформление.
11. Приготовление напитков для компании и коктейлей – аперитивов
Party drinks: назначение, классификация. Приготовление пуншей, крюшонов, глинтвейнов, сбитней, медовых напитков.
Коктейли- аперитивы: назначение, классификация. Коктейли-аперитивы на основе джина, виски, водки, рома, ароматизированных вин.
12. Приготовление коктейлей - диджестивов, экзотических и эксклюзивных коктейлей
Коктейли – диджестивы: определение, назначение. Коктейли – диджестивы разных групп: сауэр, фрозен, со сливками, слоистые коктейли, ойстер, кардинал, фраппе, фруктовые коктейли с шампанским. Приготовление и оформление.
Экзотические и эксклюзивные коктейли: определение, принципы их построения.
13. Организация обслуживания в баре. Современные направления развития сервиса в барном деле стран мира.
Подготовка бара к обслуживанию, Организация рабочего места бармена. Психологические аспекты работы бара.
14. Культура потребления и дегустация вин, напитков
Подача вина и напитков. Процедура продажи вина.Правила подачи напитков. Дегустация: правила дегустационной оценки вина, виды дегустаций.
15. Виноградарство и виноделие России и зарубежных стран
Историческая справка. Виноград и окружающая среда. Химический состав винограда, назначение продуктов винограда, биологическая ценность. Виноградные вина: особенности и классификации. Особенности производства вин.
5. формы и содержание текущего,
промежуточного и итогового контроля
Текущий контроль – по итогам выполнения практических работ.
Промежуточный контроль – защита контрольной работы.
Итоговый контроль знаний, умений и навыков студентов осуществляется на экзамене. Вопросы к экзамену представлены в основной программе.
Приложение к рабочей программе составила М.В.Мануковская
Дневное (сокращенное) обучение
3.объем дисциплины и виды учебной работы
| Виды учебной работы | Всего часов | Семестр |
| Общая трудоемкость дисциплины | ||
| Переаттестация | ||
| Трудоемкость | ||
| Аудиторные занятия | ||
| Лекции | ||
| Практические занятия | ||
| Самостоятельная работа: | ||
| проработка конспекта лекций 0,5х18 | ||
| Изучение материалов по учебникам | ||
| Подготовка к коллоквиуму | ||
| Вид итогового контроля | экзамен | экзамен |
| Дисциплина входит в цикл | ДС | ДС |
4. Содержание дисциплины
4.1 Разделы дисциплины и виды занятий
| п/п | Раздел дисциплины | |||
| Лекции | ЛР | |||
| Введение. Задачи курса, его содержание и значение в подготовке специалиста высшего профессионального образования. | ||||
| Бар, его возникновение, типы и классификация. | ||||
| Торговые помещения для баров | ||||
| Материально-технические и информационные обеспечения деятельности бара | ||||
| Подготовка бара к обслуживанию. | ||||
| Организация снабжения баров. Порядок и формы расчета, отчетность бармена. | ||||
| Классификация и методы приготовления смешанных напитков. | ||||
| Характеристика компонентов, использованных для приготовления смешанных напитков | ||||
| Приготовление безалкогольных и тонизирующих прохладных напитков | ||||
| Приготовление длинных, средних, коротких и горячих смешанных напитков | ||||
| Приготовление напитков для компании и коктейлей - аперитивов | ||||
| Приготовление коктейлей - диджестивов, экзотических и эксклюзивных коктейлей | ||||
| Организация обслуживания в баре. Современные направления развития сервиса в барном деле стран мира. | ||||
| Культура потребления и дегустация вин, напитков | ||||
| Виноградарство и виноделие России и зарубежных стран | ||||
| Итого: |
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
| № п/п | Объем в часах | № раздела | Наименование лабораторных работ |
| Классификация и методы приготовления смешанных напитков | |||
| Приготовление безалкогольных и тонизирующих прохладительных напитков. | |||
| Приготовление длинных, средних, коротких и горячих смешанных напитков. | |||
| Приготовление напитков для компании и коктейлей-аперитивов. |
ФОРМЫИ СОДЕРЖАНИЕ ТЕКУЩЕГО, ПРОМЕЖУТОЧНОГО И ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ
Текущий контроль знаний студентов осуществляется путем устного собеседования при допуске к выполнению лабораторных работ, защиты отчетов по ним, путем опроса в начале практических занятий, вызовов на лекционные консультации.
Промежуточный контроль студентов заключается в подведении итогов выполнения графика учебного процесса в указанные сроки. Итоги промежуточного контроля передаются в деканат факультета, осуществляющего рейтинговую систему контроля и оценки знаний студентов.
Итоговый контроль знаний, умений и навыков студентов осуществляется на экзамене.
Экзаменационные вопросы и вопросы коллоквиума указаны в основной программе.
Заочное (сокращенное) обучение.
3.объем дисциплины и виды учебной работы
| Виды учебной работы | Всего часов | Семестр |
| Общая трудоемкость дисциплины | ||
| Переаттестация | ||
| Трудоемкость | ||
| Аудиторные занятия | ||
| Лекции | ||
| Практические занятия | ||
| Самостоятельная работа: | ||
| проработка конспекта лекций 0,5х 4 | ||
| подготовка к практическим занятиям (186:16)×1 | 11,6 | 11,6 |
| самостоятельное изучение материала по учебникам | ||
| выполнение контрольной работы | 9,4 | 9,4 |
| Вид итогового контроля | экзамен | экзамен |
| Дисциплина входит в цикл | ДС | ДС |
4. Содержание дисциплины
4.1. Разделы дисциплины и виды занятий
| п/п | Раздел дисциплины | |||
| Лекции | ЛР | |||
| Введение. Задачи курса, его содержание и значение в подготовке специалиста высшего профессионального образования. | 0,2 | |||
| Бар, его возникновение, типы и классификация. | 0,2 | |||
| Торговые помещения для баров | 0,2 | |||
| Материально-технические и информационные обеспечения деятельности бара | 0,7 | |||
| Подготовка бара к обслуживанию. | 0,2 | |||
| Организация снабжения баров. Порядок и формы расчета, отчетность бармена. | 0,2 | |||
| Классификация и методы приготовления смешанных напитков. | 0,2 | |||
| Характеристика компонентов, использованных для приготовления смешанных напитков | 0,7 | |||
| Приготовление безалкогольных и тонизирующих прохладных напитков | 0,2 | |||
| Приготовление длинных, средних, коротких и горячих смешанных напитков | 0,2 | |||
| Приготовление напитков для компании и коктейлей - аперитивов | 0,2 | |||
| Приготовление коктейлей - диджестивов, экзотических и эксклюзивных коктейлей | 0,2 | |||
| Организация обслуживания в баре. Современные направления развития сервиса в барном деле стран мира. | 0,2 | |||
| Культура потребления и дегустация вин, напитков | 0,2 | |||
| Виноградарство и виноделие России и зарубежных стран | 0,2 | |||
| Итого: |
4.2. СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫДЛЯ
САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ
1. Введение. Задачи курса, его содержание и значение в подготовке специалиста высшего профессионального образования.
Задачи курса, его содержание, взаимосвязь с другими дисциплинами. Различия в классификации базовых напитков и созданных на их основе смешанных композиций.
2. Бар, его возникновение, типы и классификация.
Бар, его возникновение, типы и классификация. Историческая справка возникновения бара. Культура потребления напитков.
3. Торговые помещения для баров.
Торговое помещение для баров: требования к планировке и оформлению, организация рабочего места бармена. Планировка, оформление и организация деятельности бармена.
4. Материально-технические и информационные обеспечения деятельности бара
Оборудование бара: виды, назначение, рациональное размещение.
Посуда бара: виды, ассортимент, форма, емкость. Критерии выбора посуды для бара. Инвентарь и инструмент бара: вид и назначение. Барные аксессуары. Средства информации: меню, карта вин и коктейлей баров, их виды, назначение.
5. Подготовка бара к обслуживанию.
Этапы организации обслуживания в баре: подготовительный, основной, заключительный, их характеристика. Подготовка рабочего места бармена и личная подготовка. Приемы работы бармена за барной стойкой.
6. Организация снабжения баров. Порядок и формы расчета, отчетность бармена.
Задачи и требования к организации снабжения. Формы снабжения и способы доставки продуктов в бары. Приемка сырья и товаров.
Порядок и формы расчета, отчетность бармена.
7. Классификация и методы приготовления смешанных напитков.
Смешанные напитки: определение. Классификация в зависимости от содержания алкоголя, исходного объёма, назначения, технологии приготовления и использования специфических компонентов.Основные методы приготовления смешанных напитков: шейк, бленд, билд, стир.
8. Характеристика компонентов, использованных для приготовления смешанных напитков
Основные понятия: композиция, компонент. Основные компоненты, их классификация в зависимости от содержания алкоголя. Крепкоалкогольные напитки: краткая характеристика, особенности воздействия на организм, рекомендации по употреблению и использованию сочетаний с другими компонентами. Среднеалкогольные напитки: краткая характеристика, особенности воздействия на организм, рекомендации по употреблению и использование в композициях классических коктейлей. Пиво: международная терминология и разновидности, использование в приготовлении коктейлей. Безалкогольные напитки: основные виды, рекомендации по использованию в приготовлении смешанных напитков.
9. Приготовление безалкогольных и тонизирующих прохладных напитков
Безалкогольные смешенные напитки: определение, назначение, классификация. Отличительные особенности приготовление некоторых групп напитков. Тонизирующие прохладительные напитки: определение, назначение, классификация, характеристика напитков с яйцом.
10. Приготовление длинных, средних, коротких и горячих смешанных напитков
Длинные смешанные напитки: определение, классификация. Приготовление, оформление смешанных напитков.
Mild drinks: определение, классификация. Характеристика джулепов, сангари, фикзов, коблеров. Приготовление и оформление.
Shot drinks: определение, классификация. Приготовление и оформление.
11. Приготовление напитков для компании и коктейлей – аперитивов
Party drinks: назначение, классификация. Приготовление пуншей, крюшонов, глинтвейнов, сбитней, медовых напитков.
Коктейли- аперитивы: назначение, классификация. Коктейли-аперитивы на основе джина, виски, водки, рома, ароматизированных вин.
12. Приготовление коктейлей - диджестивов, экзотических и эксклюзивных коктейлей
Коктейли – диджестивы: определение, назначение. Коктейли – диджестивы разных групп: сауэр, фрозен, со сливками, слоистые коктейли, ойстер, кардинал, фраппе, фруктовые коктейли с шампанским. Приготовление и оформление.
Экзотические и эксклюзивные коктейли: определение, принципы их построения.
13. Организация обслуживания в баре. Современные направления развития сервиса в барном деле стран мира.
Подготовка бара к обслуживанию, Организация рабочего места бармена. Психологические аспекты работы бара.
14. Культура потребления и дегустация вин, напитков
Подача вина и напитков. Процедура продажи вина.Правила подачи напитков. Дегустация: правила дегустационной оценки вина, виды дегустаций.
15. Виноградарство и виноделие России и зарубежных стран
Историческая справка. Виноград и окружающая среда. Химический состав винограда, назначение продуктов винограда, биологическая ценность. Виноградные вина: особенности и классификации. Особенности производства вин.
5.формы и содержание текущего,
промежуточного и итогового контроля
Текущий контроль – по итогам выполнения практических работ.
Промежуточный контроль – защита контрольной работы.
Итоговый контроль знаний, умений и навыков студентов осуществляется на экзамене. Вопросы к экзамену представлены в основной программе.
Приложение к рабочей программе составила М.В.Мануковская