Расчет склада бестарного хранения сырья.
Нормируемый запас сырья:
(2.2)
где МСУТ- суточный расход сырья, кг/сут;
nх – нормируемый срок хранения сырья, сут.
Для сахара-песка:
т.
Для патоки:
т.
Для пюре:
т.
Для подварки:
т.
Необходимый объем V,мі, хранения сырья:
(2.3)
где δ – объемная масса сырья, т/мі.
Для сахара-песка:
м3.
Для патоки:
м3.
Для пюре:
м3.
Для подварки:
м3.
Количество емкостей для хранения:
(2.4)
где Vб – объем выбранной емкости, мі.
Для сахара-песка:
шт.
Для патоки:
шт.
Для пюре:
шт.
Для подварки:
шт.
Расчет количества заверточных автоматов.
Производительность заверточного автомата G, кг/ч, находим по формуле:
(2.5)
где n1 - число рабочих циклов машины;
K1 - коэффициент, учитывающий возвратные отходы при завертке (0,97-0,99);
K2 - коэффициент использования машины (0,9 – 0,95);
n – количество изделий в 1 кг, шт.
Для помадных конфет (ЕУ-7):
кг/ч.
Для пралиновых конфет (ЕУ-7):
кг/ч.
Для куполообразных конфет (ЕФ-4):
кг/ч.
Сменная производительность одного заверточного автомата Gсм.а., кг/смену:
. (2.6)
Для помадных конфет:
кг/смену.
Для пралиновых конфет:
кг/смену.
Для куполообразных конфет:
кг/смену.
Количество заверточных автоматов N, шт:
(2.7)
где Gсм.линии – производительность линии, кг/смену.
Для помадных конфет:
шт.
Для пралиновых конфет:
шт.
Для куполообразных конфет:
шт.
Таблица 2.6 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»
| Сырье и полуфабрикаты со стороны | «Клюквенный» | «Медовый» | «Ежевичный» | «Яблоко» | «Вишня» | «Лимонный» | «Черная смородина» | «Апельсиновые и лимонные дольки» | Всего | ||||||||||
| на 1 т, кг | в смену 1,4 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,4 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,4 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,45 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,0 т, кг | кг/смену | кг/сут | т/год | |
| Сахар-песок | 599,90 | 839,86 | 570,66 | 798,92 | 698,60 | 978,04 | 582,30 | 262,04 | 533,90 | 240,26 | 609,60 | 274,32 | 574,90 | 258,71 | 626,50 | 626,50 | 4278,65 | 8557,30 | 2139,33 |
| Патока | 256,50 | 359,10 | — | — | 23,50 | 32,90 | 290,00 | 130,50 | 242,30 | 109,04 | 257,10 | 115,70 | 149,90 | 67,46 | 269,60 | 269,60 | 1084,30 | 2168,60 | 542,15 |
| Пюре клюквенное | 125,00 | 175,00 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 175,00 | 350,00 | 87,50 |
| Агар | 11,80 | 16,52 | — | — | — | — | 7,90 | 3,56 | 11,4 | 5,13 | 10,90 | 4,91 | 24,90 | 11,21 | 12,10 | 12,10 | 53,43 | 106,86 | 26,72 |
| Кислота лимонная | 7,50 | 10,50 | 2,44 | 3,42 | — | — | 7,30 | 3,29 | 6,00 | 2,70 | 9,20 | 4,14 | 15,00 | 6,75 | 13,70 | 13,70 | 44,5 | 89,00 | 22,25 |
| Пюре яблочное | — | — | 737,20 | 1032,08 | 629,00 | 880,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1912,68 | 3825,36 | 956,34 |
| Мед | — | — | 204,35 | 320,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 320,60 | 641,20 | 160,30 |
| Пюре ежевичное | — | — | — | — | 266,00 | 372,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 372,40 | 744,8 | 186,20 |
| Сок яблочный | — | — | — | — | — | — | 152,00 | 68,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | 68,40 | 136,80 | 34,20 |
| Припас вишневый | — | — | — | — | — | — | — | — | 165,00 | 74,25 | — | — | — | — | — | — | 74,25 | 148,50 | 37,13 |
| Пюре лимонное | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 92,00 | 41,40 | — | — | — | — | 41,40 | 82,80 | 20,70 |
| Сок черносмородиновый | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 100,00 | 45,00 | — | — | 45,00 | 90,00 | 22,50 |
| Спирт | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 20,00 | 9,00 | — | — | 9,00 | 18,00 | 4,50 |
| Белок яичный | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 5,80 | 5,80 | 5,80 | 11,60 | 2,90 | ||
| Масло лимонное | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,14 | 0,14 | 0,14 | 0,28 | 0,07 |
| Масло апельсиновое | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,14 | 0,14 | 0,14 | 0,28 | 0,07 |
| Краситель | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,70 | 1,70 | 1,70 | 3,40 | 0,85 |
| Сахарная пудра | — | — | — | — | — | — | — | — | 359,90 | 1041,90 | 346,00 | 1001,70 | 484,60 | 442,90 | 20,30 | 18,60 | 2505,10 | 5010,20 | 1252,55 |
| Молоко сухое | — | — | — | — | — | — | — | — | 137,30 | 397,50 | 33,90 | 98,10 | — | — | — | — | 495,60 | 991,20 | 247,80 |
| Кондитерский жир | — | — | — | — | — | — | — | — | 155,60 | 448,70 | — | — | — | — | — | — | 448,70 | 897,40 | 224,35 |
| Ядро кешью жареное | — | — | — | — | — | — | — | — | 93,50 | 270,70 | 34,70 | 100,50 | — | — | — | — | 371,20 | 742,40 | 185,60 |
| Какао-масло | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 83,20 | 240,90 | 153,50 | 140,30 | 39,20 | 35,80 | 417,00 | 834,00 | 208,50 |
| Кокосовое масло | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 69,30 | 200,6 | 114,70 | 104,80 | — | — | 305,40 | 610,80 | 152,70 |
| Корица молотая | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,70 | 2,00 | — | — | 0,50 | 0,50 | 2,50 | 5,00 | 12,50 |
| Какао-тертое | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 251,30 | 229,70 | 31,90 | 29,20 | 258,90 | 517,80 | 129,45 |
| Эссенция ирисовая | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,00 | 0,90 | — | — | 0,90 | 1,80 | 0,45 |
| Ядро миндаля жареное | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 248,40 | 227,00 | 227,00 | 454,00 | 113,50 |
| Белая глазурь | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 87,60 | 80,10 | 80,10 | 160,20 | 40,05 |
Таблица 2.5 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»
| Сырье и полуфабрикаты со стороны | «Ромашка» | «Буревестник» | «Цитрон» | «Северянка» | «Маска» | «Чародейка» | «Трюфели» | «Красная Москва» | Всего | |||||||||||
| на 1 т, кг | в смену, 1,954 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,954 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,954 т, кг | на 1 т, кг | в смену 1,954 т, кг | на 1 т, кг | в смену 2,895 т, кг | на 1 т, кг | в смену 2,895 т, кг | на 1 т, кг | в смену 0,914 т, кг | на 1 т, кг | в смену, 0,914 т, кг | кг/смену | кг/сут | т/год | ||
| Шоколадная глазурь | 253,40 | 495,10 | 253,30 | 494,90 | 252,10 | 492,60 | 252,50 | 493,40 | 254,60 | 733,10 | 305,80 | 885,30 | — | — | 175,20 | 160,10 | 33754,5 | 67509,0 | 16877,3 | |
| Сахар-песок | 368,60 | 720,20 | 472,60 | 923,50 | 573,10 | 1119,80 | 684,70 | 1317,9 | 6,20 | 17,90 | — | — | — | — | 211,90 | 193,70 | 4313,00 | 8626,00 | 2156,5 | |
| Патока | 40,10 | 78,40 | 68,80 | 134,40 | 71,70 | 140,10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 352,90 | 705,80 | 176,45 | |
| Молоко сгущенное | 300,50 | 587,20 | 229,60 | 448,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 229,00 | 209,30 | 1245,10 | 2490,20 | 622,55 | |
| Масло сливочное | 65,10 | 127,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 13,10 | 12,00 | 139,20 | 278,40 | 69,60 | |
| Какао-порошок | 20,00 | 39,10 | — | — | — | — | — | — | 20,90 | 60,50 | 152,50 | 441,50 | 30,50 | 27,90 | 20,30 | 18,60 | 587,60 | 1175,20 | 293,80 | |
| Коньяк | 12,00 | 23,40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 23,40 | 46,80 | 11,70 | |
| Эссенция ромовая | 0,80 | 1,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,60 | 3,20 | 0,80 | |
| Эссенция ванильная | 0,25 | 0,50 | — | — | — | — | — | — | 0,90 | 2,60 | 3,50 | 10,10 | — | — | — | — | 13,20 | 26,40 | 6,60 | |
| Спирт | — | — | 9,20 | 17,90 | — | — | 13,60 | 26,60 | — | — | — | — | — | — | 44,50 | 89,00 | 22,25 | |||
| Ванилин | — | — | 0,14 | 0,30 | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,22 | 0,20 | 0,30 | 0,30 | 0,80 | 1,60 | 0,40 | |
| Подварка яблочная | — | — | — | — | 87,10 | 170,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 170,20 | 340,40 | 85,10 | |
| Кислота лимонная | — | — | — | — | 2,80 | 5,50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 5,50 | 11,00 | 2,75 | |
| Эссенция лимонная | — | — | — | — | 1,80 | 3,50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 3,50 | 7,00 | 1,75 | |
| Краска желтая | — | — | — | — | 0,50 | 0,90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0,90 | 1,80 | 0,45 | |
| Пюре клюквенное | — | — | — | — | — | — | 117,50 | 229,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | 229,60 | 459,20 | 114,80 | |
| Кислота молочная | — | — | — | — | — | — | 0,60 | 1,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | 1,20 | 2,40 | 0,60 | |
| Эссенция «Клюква» | — | — | — | — | — | — | 1,10 | 2,10 | — | — | — | — | — | — | — | — | 2,10 | 4,20 | 1,05 | |
Таблица 2.7 – Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства
| Полуфабрикаты | СВ, % | «Ромашка» | «Буревестник» | «Цитрон» | «Северянка» | «Маска» | «Чародейка» | «Трюфели» | «Красная Москва» | Всего | |||||||||
| на 1 т, кг | на смену 1,954 т, кг | на 1 т, кг | на смену 1,954 т, кг | на 1 т, кг | на смену 1,954 т, кг | на 1 т, кг | на смену 1,954 т, кг | на 1 т, кг | на смену 2,895 т, кг | на 1 т, кг | на смену 2,895 т, кг | на 1 т, кг | на смену 0,914 т, кг | на 1 т, кг | на смену 0,914 т, кг | кг/смену | т/сут | ||
| Корпус «Ромашка» | 89,50 | 753,82 | 1472,90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1472,90 | 2,95 |
| Помада «Крем-брюле» | 90,00 | 733,98 | 1434,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1434,20 | 2,87 |
| СПМС | 80,00 | 825,70 | 1613,40 | 854,00 | 1668,70 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 3282,10 | 6,56 |
| Корпус «Буревестник» | 90,00 | — | — | 753,77 | 1472,90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1472,90 | 2,95 |
| Молочная помада | 91,00 | — | — | 750,74 | 1466,9 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1466,90 | 2,93 |
| Корпус «Цитрон» | 90,00 | — | — | — | — | 753,77 | 1472,90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1472,90 | 2,95 |
| Сахарная помада | 91,00 | — | — | — | — | 682,51 | 1333,60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1333,60 | 2,67 |
| СПС | 80,00 | — | — | — | — | 776,40 | 1517,10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 1517,10 | 3,03 |
| Корпус «Северянка» | 90,00 | — | — | — | — | — | — | 753,77 | 1472,9 | — | — | — | — | — | — | — | — | 1472,90 | 2,95 |
| Помада фруктовая | 90,00 | — | — | — | — | — | — | 758,83 | 1482,8 | — | — | — | — | — | — | — | — | 1482,80 | 2,97 |
| Корпус «Маска» | 98,30 | — | — | — | — | — | — | — | — | 753,81 | 2182,20 | — | — | — | — | — | — | 2182,20 | 4,36 |
| Сахарная пудра | 99,85 | — | — | — | — | — | — | — | — | 359,90 | 1041,90 | 346,00 | 1001,70 | 484,60 | 442,90 | 20,30 | 18,60 | 2505,10 | 5,00 |
| Ядро кешью жареное | 97,50 | — | — | — | — | — | — | — | — | 93,50 | 270,70 | 34,70 | 100,50 | — | — | — | — | 371,20 | 0,74 |
| Жженка | 80,00 | — | — | — | — | — | — | — | — | 7,69 | 22,30 | — | — | — | — | — | — | 22,30 | 0,04 |
| Корпус «Чародейка» | 98,00 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 703,52 | 2036,70 | — | — | — | — | 2036,70 | 4,07 |
| Корпус «Трюфели» | 99,20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 934,72 | 854,30 | — | — | 854,30 | 1,71 |
| Корпус «Красная Москва» | 98,10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 673,10 | 615,20 | 615,20 | 1,23 |
| Сахарный сироп | 65,00 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 40,23 | 36,80 | 36,80 | 0,07 |
| Ядро миндаля жареное | 97,50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 248,40 | 227,00 | 227,00 | 0,45 |