П р и м е ч а н и е. Напитки следует „есть", не глотать, а обрабатывать слюной.
256. Гречневое молоко. 4 стол, ложки ядрицы мочить в воде 8—12 часов, потом слить воду, промыть и истолочь, подбавляя мало-по-малу воды (1/2 или 3/4 стакана), процедить через волосяное сито и слегка протереть отжимки. Если усиленно протирать отжимки, молоко получится очень вязкое. Молоко это употребляется как приправа к киселям, овощным и фруктовым блюдам. Если употреблять как отдельное блюдо, то подсластить 1—2 ч.л.меда.
257. Маковое молоко. 4 стол, ложки макового семени истолочь, подбавляя мало-по-малу воды, как в № 256, выжимки протирать усиленнее, ибо молоко получается не вязкое. Хорошо в натуральном виде с ржаным сухарем.
258. Ореховое молоко. 10 грецких орехов или соответствующее количество других, истолочь, подбавляя воды, профильтровать через льняную ткань, или процедить через сито. Приправить 1—2 ч. ложками меда.
259. Розовый напиток. На 1 стакан взять 9 стол, ложек гречневого молока, 1,1/2 стол, ложки меда и 3 стол. ложки клюквенного или другого красного, ягодного сока. Все смешать. Для сока более сладкой ягоды, чем клюква, употребить соответственно меньше меда.
260. Свекольный напиток. 4 стол, ложки клюквы или красной смородины, 2 стол, ложки свекольного сока
(см. № 261) 1 ч. ложку меда, 2/3 стакана воды.
261. Овощные натуральные соки. Натереть на терке, спрессовать; материал с острым, крепким вкусом как редька, редиска, хрен, разбавлять водой. Овощи с терпковатым привкусом разбавлять ягодной кислотой.
262. Натуральный сок из свежих ягод и фруктов. Материал раздавливается, размельчается, затем прессуется. Можно разбавлять водой, приправлять другим соком или медом.
263. Простой лимонад. 1 стакан воды, сок из 1/2 лимона.
264. Настой из хлопьев. Материал помещается на 2-3 часа в воду, потом цедится сквозь сито или льняную тряпочку. Настой этот содержит витамины и соли, вытянутые водой. На стакан готового продукта идет 3 стол, ложки хлопьев, 10 ложек воды.
265. Отрубная вода. На 4 стол, ложки отрубей вылить 10 ложек воды. Через 3-4 часа процедить, прибавить 1 стол, ложку меда или ягодного сока.
266. Льняной напиток. 30 г льняного семени залить 3;4 стакана воды в глубокой миске. Сбивать в продолжение часа, через каждые 10 минут. Процедить, смешать с 2 стол, ложками лимонного или клюквенного сока. Можно добавлять меда
267. Настои из трав и листьев (сырые чаи). Намачивать материал от 2 до 12 часов. Обычно берется
2 стол, ложки материала на 1 стакан воды. Лучше держать в теплом месте. Процедить и по желанию прибавить меда. Тиле, известный австрийский сыроед, рекомендует пить каждого сорта настой 3 дня подряд. Лучше всего утром, натощак.
268. Яблочный чай. Намочить на полчаса яблочную кожуру в холодной воде (небольшую горсть на стакан). Держать в тепле, потом процедить, прибавить 1 — 3 ложки меда и несколько ломтиков яблока.
269. Яблочно-лимонный чай. Яблоко или 1/2 яблока с кожурой залить стаканом воды и 1 стол, ложкой лимонного сока. Продержать 1 - 2 часа в теплом месте, процедить, и заправить 2 ч. 1 ложками меда.
270. Яблочно-клюквенный чай. Так как и № 269, но вместо лимонного сока положить 1 ложку давленой клюквы.
Из сброженных напитков укажем лишь следующее:
271. Квас яблочный или грушевый (массовое производство). На 1 часть (объема) фруктов целых — 1,1/2 части воды. Держать в бочке, в прохладном месте около 1 месяца, пока не забродит. Потом разлить по бутылкам, положив предварительно в каждую несколько изюминок, плотно закупорить бутылки, и дать перебродить.
Если часть осталась неиспользованной, залить ее водой и снова дать перебродить.
272. Яблочный сидр. Яблочный свежий сок выдерживается в течение 5 дней в прохладном месте, лучше всего в стеклянных банках; процедить через кисейку и разлить по бутылкам.
273. Квас из остатков сушеных фруктов. Прекрасный квас получается из остатков протертых фруктов (косточки, кожура и т. д.), путем заправки их лактобацилловыми культурами по рецепту Сулимы-Самойло.
274. Сырое, сбитое яйцо. В таком виде сырое яйцо легко усваивается. Взбить отдельно желток и белок.
При взбивании капать в белок лимонный сок (не более 1 с гол. ложки) до тех пор, пока белок не перейдет в мелкие
хлопья. Тогда соединяют белок и желток. Хорошо есть с орехами. Можно приправлять петрушкой, сельдереем.
275. Гогель-могель лимонный. 3 желтка сбивать, прибавляя по каплям сок 1 лимона, приправить 1 стол,
ложкой меда или подать с нарезанным латуком (60 г—100 г).
276. Белковая вода. Сбивать белок с лимоном как в № 274, смешать с 1 с четвертью стаканом воды, оставить на час, процедить, приправить 1 ч. ложкой меда.
277. Лимонное молоко. На 1 стакан идет от 1/3 до ½ лимона. 10—12 стол, ложек (3/4 стакана свежего молока) сбивать вилкой, прибавляя мало по-малу лимон. Молоко створаживается в очень мелкие хлопья. Можно приправлять тмином, петрушкой, чесноком.
278. Апельсинное молоко. Так же как № 277, но не ждать появления хлопьев.
279. Ягодное молоко. Как № 277, но вместо лимон, сока — 1 стол, ложку ягодного сока.
280. Крапивное молоко. 1/2 стакана свежего сока молодой крапивы смешать с 1/2 стаканом свежего молока.
281. Овощное молоко. Овощной свежий сок перемешивается с молоком в разной пропорции, смотря по материалу, очень подходят: морковь, кольраби, брюква, репа. Хорошего вкуса молоко выходит из старого крупного хрена подсохшего.
282. Хреновое молоко и молоко из редьки. В стакан молока положить 1 ч. ложку тертого хрена или редьки.
283. Молоко с чесноком. Натереть слегка разрезанным зубком чеснока чашку, в которой подается молоко.
284. Простокваша. На 1-2 стакана молока 1 стол, ложку сметаны или прежней простокваши. Поставить в темном месте в посуде, накрытой крышкой с дырочками. Как только молоко свернется, поставить молочную посуду в таз с холодной водой, чтобы простокваша сохранила свой первоначальный вкус. Если не требуется слишком скоро приготовить простоквашу, то при температуре около 15°Ц посуду со свежим молоком можно сразу поставить в таз с холодной водой. Молоко свернется одним ровным куском - если конечно молоко добракачественно, и будет долго оставаться таковым.
285. Лактобацилловое молоко. (Сведения взягы из статьи М. Лубянской: „Как приготовить лактобацилловое молоко"). Способ изготовления очень простой, но требует аккуратности и тщательной чистоты. 3 бутылки
или бутыли, лучше всего с широкими горлышками, совершенно чистые, пронумеровывают и затыкают неплотно пробками. Молоко берется для первых 2 недель от совершенно здоровых коров, пока брожение еще не окрепло.
В 1-й день наполняют бутылку № 1, а бутылку № 2 наполняют до половины. На 2-й день, взболтав обе бутылки, переливают половину 1 -й бутылки во вторую и сейчас же доливают 1-ю свежим молоком. На 3-й день, взболтав обе бутылки, выливают половину 2-й в 3-ю, а вторую доливают из 1-й, первую же доливают свежим молоком.
На 4-й день взбалтывают, переливают половину 2-й в 3-ю, которая теперь в первый раз получается полная; половину 1-й во 2-ю, и 1-ю доливают. Теперь все бутылки полны и всегда должны такими оставаться.
После каждой отливки и сейчас же следующей за ней доливки вся посуда взбалтывается. На 5-й день можно уже пить молоко. Всегда брать из 3-й бутылки, взболтав предварительно; первую неделю брать не более 1/2 бутылки в день. Через 12 дней можно уже брать два раза в день, утром и вечером по 1/2 бутылки. Больше брать не следует. Температура здесь играет большую роль, При 15-20°Ц молоко шипучее, острое, при 10—11° мягче и гуще. Молоко должно стоять в тени. Пить его можно в целом виде или есть с другими блюдами. Лучше всего принимать его к концу еды. Порция в 1-2 стакана в день оказывает заметное влияние на организм.
Р А З Н О Е
286. Блюдо из творога по-просту. 100 г творога расткрается или же просто смешивается с молоко. Еще можно сверху положить 1 - 2 ложки сметаны.
287. Творог с фруктами или ягодами. Ягоды примешиваются к творогу или подаются отдельно, в целом или в ином виде. Можно еще вместо ягод добавить один только сок: 1-2 ложки.
288. Свежий сырок. В деревяный ящик с дырками кладется шелковая тряпочка: немного тмина, чеснока (очень мало), слой творога в 3 см, тонкий слой сметаны, и так в перемежку несколько слоев. Можно прибавить немного соли или рассола, дать стекать в течение нескольких часов.
289. Творог с ревенем. 110 г ревеня мелко изрезать и перемешать со 100г творога, можно приправить 1 стол, лежку сметаны.
290. Молочная каша. Положить 4 стол, ложки овсяных или пшеничных хлопьев в тарелку, влить 1/2 стакана свежего молока, 1 стол, ложку воды, все перемешать с 1 - 2 ч. ложками меда.
291. Настой овса с яблоками. Блюдо N° 264 перемешать с 1 тертым яблоком (60 г), годится для детей
с 9-месячного возраста, см. таблицу дальше.
292. Молоко из сои. Перемытые бобы сои (3 стол, ложки) намачиваются в 3/4 стакана воды в течение 6—12 часов. Истолочь их и процедить.
293. Яблоко в фруктовом соку. Растереть яблоко в 1/4 стакана клюквенного сока. К этому прибавить 1 стол, ложку меда.
294. Растительный бифштекс №1. Одна часть свеклы на две части репы или редиски, моркови, брюквы, тыквы; все это смолоть, и смешать с лимоно-земляничным или смородинным подслащенным соком.
295. Растительный бифштекс №2. 2 части свеклы, 1 часть редьки, 3 части моркови, приправить 2 частями нашинкованных яблок.
296. Простые конфеты из толокна. Каждую штуку слепить из 4 ч. ложек толокна, перемешенного с 1 ч. ложкой жидкого меда. Можно в каждую конфетку влеплять сверху 1 ягоду клюквы.
297. Фаршированные фрукты. Вынуть косточки из намоченных сушеных фруктов. Взамен косточек вложить куски орехов.
298. Конфеты из черники. Слепить конфеты из следующего теста: 1 часть меда, 5 частей толокна, и 1 часть черничного сока.
290. Клюква в меду. Вымыть клюкву, обвалять в густом меду, потом в толокне.
300. Каштаны сырые со сливками. 100 г каштанов протереть или промолоть и смешать с 2 ч. ложками меда. Подать рядом со сбитыми сливками (1,1/2 раза больше чем каштанов).
Б у т е р б р о д ы. Делать из черствого хлеба, можно обрезать корку: Намазывать сливочным маслом, разными кремами (ореховым и прочими). Для накладки идут: резаные, тертые овощи, сушеные фрукты (намоченные).
Примеры накладок: 1. Сливочное масло и мелко нарезанный шпинат, светло-зеленый. 2. Растительное масло, перемешанное с мелко нарубленным огурцом, и кусок помидора.
Таблица перевода некоторых бытовых мер объема на метрич. Меры