Задача 1
Студент 20 лет, весом 75 кг, купил на рынке дыню весом 2 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС=3,25.
· Определите массовую долю СНН в дыне.
· Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.
· Сколько дыни может съесть студент, чтобы не превысить ДСП ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день, а с другими продуктами их поступает 20% от ДСП
Решение:
§ Массовую долю СНН в дыне находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 206 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания нитратов в продуктах растительного происхождения - СанПиН 42-123-4619-88 и Дополнение №4722-88 (таблица № 18 там же). Допустимый уровень содержания СНН составляет 90 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такие дыни не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания. Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 75 кг = 273,75 мг.
2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:
45 мг/л · 2 л = 90 мг.
3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 20% от ДСП, что составит:
ДСП принимаем за 100% и это составляет 273,75 мг,
а 20% от ДСП составит Х мг
Х=54,75 мг
4. Поступление ксенобиотиков с дыней составит:
273,75 мг – (90 мг + 54,75 мг) = 129 мг.
5. Количество дыни (в кг), которое может съесть студент, составит:
206 мг СНН, содержится в 1кг дыни
а 129 мг СНН будет содержаться в Х кг дыни
|
|
Х= 0,626 кг или 626 г
Задача 2
Студент 22 лет, весом 80 кг, купил на рынке 2 кг парниковых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС=3,73.
· Определите массовую долю СНН в огурцах.
· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.
· Сколько огурцов может съесть студент, чтобы не превысить ДСП ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день, а с другими продуктами их поступает 50% от ДСП?
Решение:
§ Массовая доля СНН в огурцах 68,1 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для парниковых огурцов составляет 400 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такие огурцы рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 80 кг = 292 мг.
2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:
45 мг/л · 2 л = 90 мг.
3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 50% от ДСП, что составит:
292 мг - 100%
Х мг - 50%
Х=146 мг
4. Поступление ксенобиотиков с огурцами составит:
292 мг – (90 мг + 146 мг) = 56 мг.
5. Количество огурцов (в кг), которое может съесть студент, составит:
68,1 мг СНН, содержится в 1кг огурцов,
а 56 мг СНН будет содержаться в Х кг огурцов,
Х= 0,906 кг или 906 г.
Задача 3
Мужчина 45 лет, весом 95 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,5 кг картофеля, 0,3 кг томатов, 50 г лука-перо. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля - 2,65; томатов – 3,4; лука-перо – 2,3.
|
|
· Определите массовую долю СНН в продуктах.
· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.
· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 2 л в день? Сравните с ДСП.
Решение:
§ Массовую долю СНН в картофеле 805 мг/кг, в томатах – 146 мг/кг, в луке-перо – 1833 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, что ниже фактического, для томата – 150 (400) мг/кг, что выше фактического, для лука-перо – 600 (800) мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, только томаты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений, а картофель и лук-перо не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 80 кг = 292 мг.
2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:
45 мг/л · 2 л = 90 мг.
3. Поступление ксенобиотиков с овощами:
с картофелем - 805 мг/кг*0,5 кг = 402,5 мг,
с томатами – 146 мг/кг*0,3 кг = 43,8 мг,
с луком-перо – 1833 мг/кг*0,05 = 91,65 мг.
4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет90 мг + 402,5 мг + 43,8 мг + 91,65 мг = 627,95 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.
|
|
Задача 4
Студентка 20 лет, весом 52 кг, купила на рынке 1 кг грунтовых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 2,53.
· Определите массовую долю СНН в огурцах.
· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.
· Сколько огурцов (в граммах) может съесть студентка, если суточное потребление воды 3 л, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 15 % от ДСП?
Решение:
§ Массовая доля СНН в огурцах 1080 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для грунтовых огурцов составляет 150 мг/кг, что значительно ниже фактического. Следовательно, такие огурцы не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 52 кг = 189,8 мг.
2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:
45 мг/л · 3 л = 135 мг.
3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 15% от ДСП, что составит:
189,8 мг - 100%
Х мг - 15%
Х= 28,47 мг
4. Поступление ксенобиотиков с огурцами составит:
189,8 мг – (135 мг + 28,47 мг) = 26,33 мг.
5. Количество огурцов (в кг), которое может съесть студентка, составит:
1080 мг СНН, содержится в 1кг огурцов,
а 26,33 мг СНН будет содержаться в Х кг огурцов,
Х= 0,024 кг или 24 г.
Задача 5
Студент 20 лет, весом 60 кг, купил на рынке арбуз весом 3 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,25.
· Определите массовую долю СНН в арбузе.
· Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.
· Сколько арбуза (в граммах) может съесть студент, если суточное поступление СНН с водой составляет 45 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 30 % от ДСП?
Решение:
§ Массовая доля СНН в арбузе 206 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для арбузов составляет 60 мг/кг, что значительно ниже фактического. Следовательно, такие арбузы не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 60 кг = 219 мг.
2. Поступление нитратов с водой составляет 45 мг по условию задачи.
3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:
219 мг - 100%
Х мг - 30%
Х= 65,7 мг
4. Поступление ксенобиотиков с арбузом составит:
219 мг – (45 мг + 65,7 мг) = 108,3 мг.
5. Количество арбуза (в кг), которое может съесть студент, составит:
206 мг СНН, содержится в 1кг,
а 108,3 мг СНН будет содержаться в Х кг,
Х= 0,526 кг или 526 г.
Задача 6
Студент 19 лет, весом 54 кг, купил на рынке 3 кг молодого картофеля. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,40.
· Определите массовую долю СНН в картофеле.
· Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.
· Сколько картофеля (в граммах) может съесть студент, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 30% от ДСП?
Решение:
§ Массовая доля СНН в картофеле 143 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля эта величина составляет 250 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такой картофель рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 54 кг = 197,1 мг.
2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.
3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:
197,1 мг - 100%
Х мг - 30%
Х=59,13 мг
4. Поступление ксенобиотиков с картофелем составит:
197,1 мг – (90 мг + 59,13 мг) = 47,97 мг.
5. Количество картофеля (в кг), которое может съесть студент, составит:
143 мг СНН, содержится в 1кг,
а 47,97 мг СНН будет содержаться в Х кг,
Х= 0,335 кг или 335 г.
Задача 7
Студентка 18 лет, весом 61 кг, купила на рынке 2 кг моркови. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,00.
· Определите массовую долю СНН в моркови.
· Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.
· Сколько моркови (в граммах) может съесть студентка, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 15% от ДСП?
Решение:
§ Массовая доля СНН в моркови 360 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для ранней моркови эта величина составляет 400 мг/кг, для поздней - 250 мг/кг. Следовательно, если эта морковь поздняя, то она рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений, если ранняя, то не рекомендуется, особенно для детского питания.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 61 кг = 222,65 мг.
2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.
3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 15% от ДСП, что составит:
222,65 мг - 100%
Х мг - 15%
Х=33,4 мг
4. Поступление ксенобиотиков с морковью составит:
222,65 мг – (90 мг + 33,4 мг) = 99,25 мг.
5. Количество моркови (в кг), которое может съесть студентка, составит:
360 мг СНН, содержится в 1кг,
а 99,25 мг СНН будет содержаться в Х кг,
Х= 0,276 кг или 276 г.
Задача 8
Мужчина 29 лет, весом 71 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,5 кг картофеля, 0,3 кг, помидоров 0,3 кг огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля – 3,9, помидоров – 4,04, огурцов – 4,0.
· Определите массовую долю СНН в продуктах.
· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.
· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 3 л в день? Сравните с ДСП.
Решение:
§ Массовую долю СНН в картофеле 45,3 мг/кг, в помидорах – 33,6 мг/кг, в огурцах – 36,6 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для помидор и огурцов – 150 (400) мг/кг, что выше фактического. Следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 71 кг = 259,15 мг.
2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:
45 мг/л · 3 л = 135 мг.
3. Поступление ксенобиотиков с овощами:
с картофелем - 45,3 мг/кг*0,5 кг = 22,65мг,
с помидорами – 33,6 мг/кг*0,3 кг = 10,08 мг,
с огурцами – 36,6 мг/кг*0,3 = 10,98 мг.
4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет135 мг + 22,65 мг + 10,08 мг + 10,98 мг = 178,71мг, что соответствует (не превышает) допустимому суточному поступлению ксенобиотиков для этого человека.
Задача 9
Мужчина 65 лет, весом 71 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,4 кг картофеля, 0,3 кг томатов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля – 3,95; томатов – 3,7.
· Определите массовую долю СНН в продуктах.
· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.
· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 2 л в день? Сравните с ДСП.
Решение:
§ Массовую долю СНН в картофеле 40,3 мг/кг, в томатах - 73 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для томатов – 150 (400) мг/кг, что выше фактического. Следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 71 кг = 259,15 мг.
2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:
45 мг/л · 2 л = 90 мг.
3. Поступление ксенобиотиков с овощами:
с картофелем - 40,3 мг/кг*0,4 кг = 16,12 мг,
с томатами – 73 мг/кг*0,3 кг = 21,9 мг,
4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет 90мг + 16,12 мг + 21,9 мг = 128,02 мг, что соответствует (не превышает) допустимому суточному поступлению ксенобиотиков для этого человека.
Задача 10
Мужчина 41 года, весом 90 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,4 кг томатов, 0,5 кг огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС огурцов – 4,05; томатов – 3,75.
· Определите массовую долю СНН в продуктах.
· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.
· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 3 л в день? Сравните с ДСП.
Решение:
§ Массовую долю СНН в томатах – 65 мг/кг, в огурцах – 32,6 мг/кг..
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для томатов и огурцов – 150 (400) мг/кг, что выше фактического. Следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 90 кг = 328,5 мг.
2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:
45 мг/л · 3 л = 135 мг.
3. Поступление ксенобиотиков с овощами:
с огурцами – 32,6 мг/кг*0,5 кг = 16,3 мг,
с томатами – 65 мг/кг*0,4 кг = 26 мг,
4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет 135мг + 16,3 мг + 26 мг = 177,3 мг, что соответствует (не превышает) допустимому суточному поступлению ксенобиотиков для этого человека.
Задача 11
Студентка 21 года, весом 60 кг, купила на рынке 1,5 кг ранней капусты. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 2,6.
· Определите массовую долю СНН в капусте.
· Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.
· Сколько капусты (в граммах) может она съесть, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а с другими продуктами их поступает в количестве 50% от ДСП?
Решение:
§ Массовая доля СНН в капусте 991 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для ранней капусты составляет 900 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такую капусту не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 60 кг = 219 мг.
2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.
3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 50% от ДСП, что составит:
219 мг - 100%
Х мг - 50%
Х= 109,5 мг
4. Поступление ксенобиотиков с капустой составит:
219 мг – (90 мг + 109,5 мг) = 19,5 мг.
5. Количество капусты (в кг), которое может съесть студентка, составит:
991 мг СНН, содержится в 1кг,
а 19,5 мг СНН будет содержаться в Х кг,
Х= 0,02 кг или 20 г.
Задача 12
Студентка СГМА 19 лет, весом 47 кг, купила на рынке арбуз весом 3,5 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,25.
· Определите массовую долю СНН в арбузе.
· Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.
· Сколько арбуза (в граммах) может она съесть, если суточное поступление СНН с водой составляет 45 мг, а с другими продуктами их поступает в количестве 30% от ДСП?
Решение:
§ Массовая доля СНН в арбузе 206 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для арбузов составляет 60 мг/кг, что значительно ниже фактического. Следовательно, такие арбузы не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 47 кг = 171,55 мг.
2. Поступление нитратов с водой составляет 45 мг по условию задачи.
3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:
171,55 мг - 100%
Х мг - 30%
Х= 51,465 мг
4. Поступление ксенобиотиков с арбузом составит:
171,55 мг – (45 мг + 51,465 мг) = 75,085 мг.
5. Количество арбуза (в кг), которое может съесть студентка, составит:
206 мг СНН, содержится в 1кг,
а 75,085 мг СНН будет содержаться в Х кг,
Х= 0,364 кг или 364 г.
Задача 13
Студентка СГУ 18 лет, весом 58 кг, купила на рынке дыню весом 2 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,3.
· Определите массовую долю СНН в дыне.
· Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.
· Сколько дыни (в граммах) может она съесть, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а с другими продуктами поступает 25% от ДСП?
Решение:
§ Массовую долю СНН в дыне находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 183 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН составляет 90 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такие дыни не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 58 кг = 211,7 мг.
2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.
3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 25% от ДСП, что составит:
ДСП принимаем за 100% и это составляет 211,7 мг,
а 25% от ДСП составит Х мг
Х=52,925 мг
4. Поступление ксенобиотиков с дыней составит:
211,7 мг – (90 мг + 52,925 мг) = 68,775 мг.
5. Количество дыни (в кг), которое может съесть студент, составит:
183 мг СНН, содержится в 1кг дыни
а 68,775 мг СНН будет содержаться в Х кг дыни
Х= 0,376 кг или 376 г
Задача 14
Студент СКГТУ 20 лет, весом 65 кг, в течение дня употребляет в пищу 1 кг яблок, 0,2 кг моркови, 0,5 кг парниковых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС яблок - 3,9; моркови – 2,39; огурцов – 3,47.
· Определите массовую долю СНН в продуктах.
· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.
· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составило 2,5 л в день? Сравните с ДСП.
Решение:
§ Массовую долю СНН в яблоках 46,1 мг/кг, в моркови – 1465 мг/кг, в огурцах – 124 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для яблок составляет 60 мг/кг, для моркови 250 (400), для парниковых огурцов – 400 мг/кг. Фактическое содержание СНН в яблоках и огурцах меньше МДУ, следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений. Морковь же не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 65 кг = 237,25 мг.
2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:
45 мг/л · 2,5 л = 112,5 мг.
3. Поступление ксенобиотиков с овощами:
с яблоками - 46,1 мг/кг*1 кг = 46,1 мг,
с морковью – 1465 мг/кг*0,2 кг = 293 мг,
с огурцами – 124 мг/кг*0,3 = 37,2 мг.
4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет112,5 мг + 46,1 мг + 293 мг + 37,2 мг = 488,8 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.
Задача 15
Студент МОСУ 21 лет, весом 67 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,5 кг картофеля, 0,5 кг парниковых огурцов, 0,3 кг томатов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля - 2,95; огурцов – 3,62; томатов – 3,65.
· Определите массовую долю СНН в продуктах.
· Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.
· Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день? Сравните с ДСП.
Решение:
§ Массовую долю СНН в картофеле - 403 мг/кг, в томатах – 81,9 мг/кг, в огурцах – 87,7 мг/кг.
§ Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для томатов 250 (400), для парниковых огурцов – 400 мг/кг. Фактическое содержание СНН в томатах и огурцах меньше МДУ, следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений. Картофель же не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.
§ Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:
1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:
3,65 мг/кг · 67 кг = 244,55 мг.
2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:
45 мг/л · 2 л = 90 мг.
3. Поступление ксенобиотиков с овощами:
с картофелем - 403 мг/кг*0,5 кг = 201,5 мг,
с томатами – 81,9 мг/кг*0,3 кг = 24,57 мг,
с огурцами – 87,7 мг/кг*0,5 = 43,85 мг.
4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет90 мг + 201,5 мг + 24,57 мг + 43,85 мг = 359,92 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.
Задача 16
Студент 19 лет, весом 59 кг, купил на рынке 3 кг молодого картофеля. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,85.
· Определите массовую долю СНН в картофеле.
· Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.
· Сколько картофеля (в граммах) может съесть студент, если суточное поступление СНН с водой 60 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 50% от ДСП?
Решение:
§ Массовую долю СНН в картофеле находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 50,8 мг/кг.