В качестве выходного контроля предусмотрен зачет. Вопросы, выносимые на зачет, охватывают весь учебный материал дисциплины. Зачет проводится в письменной или устной форме. Студенты, набравшие в течение семестра по учебному рейтингу менее 42 баллов, к зачету не допускаются. Студенты, имеющие учебный рейтинг от 42 до 60 баллов, сдают зачет по билету. Студенты, набравшие 60 и более баллов, имеют право получить зачет без проведения письменного итогового контроля, но могут сдать зачет по билету для повышения уровня оценивания знаний.
Вопросы для подготовки к зачету
1. Потребность человека в пищевых веществах и энергии, энергетическая ценность пищевых продуктов.
2. Биологическая ценность и биологическая эффективность пищевых продуктов.
3. Белки в питании человека, их значение, функции, пищевая и биологическая ценность.
4. Жиры в питании человека, их значение, виды, пищевая ценность и биологическая эффективность.
5. Углеводы в питании человека, их значение, виды, пищевая и энергетическая ценность.
6. Витамины в питании человека, их значение и виды.
7. Минеральные вещества в питании человека, их значение, виды (макроэлементы и микроэлементы).
8. Классификация пищевых продуктов.
9. Общая схема технологического процесса в крупяном производстве.
10. Пищевая ценность и технология рисовой крупы.
11. Пищевая ценность и технология гречневой крупы.
12. Пищевая ценность и технология пшена.
13. Пищевая ценность и технология овсяной крупы.
14. Пищевая ценность и технология крупы из ячменя.
15. Пищевая ценность и технология пшеничной крупы.
16. Пищевая ценность и технология кукурузной крупы.
17. Пищевая ценность и технология гороховой крупы.
18. Новые виды крупяных продуктов, особенности их приготовления.
19. Ассортимент хлебобулочных изделий.
20. Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий.
21. Оценка качества хлебобулочных изделий, органолептические и физико-химические показатели качества.
22. Основные этапы технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий.
23. Виды сырья для хлебопечения и его подготовка.
24. Способы приготовления теста для производства хлеба и хлебобулочных изделий.
25. Процессы, происходящие в тесте при брожении. Разделка теста.
26. Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий, параметры режима выпечки.
27. Особенности производства формового и подового хлеба.
28. Булочные изделия, особенности их производства.
29. Сдобные хлебобулочные изделия, особенности их производства.
30. Бараночные изделия, особенности их производства.
31. Сухарные изделия, особенности их производства.
32. Диетические хлебные изделия, их назначение и виды.
33. Классификация и ассортимент макаронных изделий.
34. Пищевая ценность макаронных изделий, оценка их качества.
35. Сырье для макаронных изделий и его подготовка.
36. Приготовление макаронного теста, виды замесов.
37. Формование макаронных изделий, устройство макаронного пресса.
38. Сушка, упаковка и хранение макаронных изделий.
39. Классификация кондитерских изделий и сыре для их производства.
40. Пищевая ценность, ассортимент и технология печенья.
41. Пищевая ценность, ассортимент и технология пряников.
42. Пищевая ценность, ассортимент и технология вафель.
43. Пищевая ценность, ассортимент, технология тортов и пирожных.
44. Пищевая ценность и ассортимент растительных масел.
45. Подготовка масличного сырья к извлечению масла.
46. Технология получения растительного масла прессованием.
47. Технология получения растительного масла экстрагированием.
48. Очистка растительного масла, способы рафинации.
49. Пищевая ценность, ассортимент и технология маргарина.
50. Пищевая ценность, ассортимент и технология майонеза.
51. Ассортимент и технология производства овощных натуральных консервов.
52. Ассортимент и технология производства овощных закусочных консервов.
53. Виды и технология производства овощных маринадов.
54. Ассортимент концентрированных томатных продуктов, требования к качеству сырья и его подготовка.
55. Технология производства томатного пюре и томатной пасты.
56. Томатные соусы, особенности их приготовления.
57. Натуральные консервы из плодов, особенности их приготовления.
58. Плодово-ягодные маринады, особенности их приготовления.
59. Технология производства консервированных компотов из плодов и ягод.
60. Технология производства плодово-ягодного пюре.
61. Технология производства плодов и ягод, протертых или измельченных с сахаром.
62. Технология производства плодово-ягодных соков без мякоти.
63. Технология производства концентрированных и гомогенизированных соков с мякотью.
64. Технология производства варенья.
65. Технология производства джема и конфитюра.
66. Технология производства желе и повидла.
67. Способы сушки овощей и плодов.
68. Пищевая ценность и ассортимент сушеных овощей и плодов.
69. Искусственная сушка плодов и ягод, режимы сушки, типы сушилок.
70. Воздушно-солнечная сушка винограда и плодов.
71. Замораживание овощей и плодов, происходящие при этом процессы.
72. Способы и режимы замораживания плодоовощной продукции.
73. Факторы, влияющие на качество солено-квашеной продукции.
74. Технология квашения капусты, соления огурцов и томатов.
75. Технология мочения яблок и арбузов.
Вопросы на зачет выносятся в форме билетов из трех теоретических вопросов:
Министерство образования и науки Российской федерации
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Крымский федеральный университет им. В.И. Вернадского»
Академия биоресурсов и природопользования
Учебная дисциплина.. Технология пищевых производств |