ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1. 1. Потребность человека в пищевых веществах и энергии

Для текущего контроля знаний используются тестовые контрольные работы (например).

Вариант № 1

1. Суточная потребность человека в белках.

2. Что такое авитаминоз?

3. Важнейшие макроэлементы в организме человека (перечислить).

4. Крупа с наименьшим содержанием белка.

5. Для шелушения зерна каких культур применяется вальцедековый станок?

6. Операция по увеличению выхода крупы Артек.

7. Суточная норма потребления хлеба.

8. Основной микробиологический процесс в пшеничном тесте.

9. Название формового хлеба.

10. Операции по разделке теста для формового хлеба.

11. Типы макаронных изделий (перечислить).

12. По какому показателю макаронная мука существенно отличается от хлебопекарной?

13. Что такое усадка макаронных изделий в процессе сушки?

14. Как влияет избыток сахара на качество мучных кондитерских изделий?

15. Какое печенье формуют роторами на ротационных машинах, нанося на верхнюю сторону изделий сложный рисунок?

16. Операции технологического процесса производства тортов и пирожных (перечислить).

17. Энергетическая ценность (калорийность) растительного масла.

18. Для чего применяются жаровни в маслобойном производстве?

19. Способ рафинации, при котором из масла удаляют крупные взвешенные частицы мезги, жмыха и шрота в гущеловушках.

20. Ассортимент овощных консервов в герметически укупоренной таре (перечислить).

21. Название операции, заключающейся в кратковременной обработке овощей горячим паром при подготовке к консервированию.

22. Массовая доля растворимых сухих веществ в томатном пюре.

23. Кислотность плодов (рН) для приготовления натуральных консервов.

24. Какая операция проводится на протирочных машинах?

25. Виды фильтров для фильтрования плодово-ягодного сока (перечислить).

26. Как изменяется энергетическая ценность сушеных овощей и плодов по сравнению со свежей продукцией?

27. Продолжительность сушки плодов и ягод в туннельной сушилке.

28. Плодоовощная продукция, которую не рекомендуется замораживать (перечислить).

29. Для чего применяется закваска из чистых культур молочнокислых бактерий при квашении и солении овощей.

30. Вкус квашеной капусты хорошего качества.

Вариант № 2

1. Суточная потребность человека в незаменимых аминокислотах.
2. Как называется недостаток витаминов в организме человека?
3. Важнейшие микроэлементы в организме человека (перечислить).
4. Средняя энергетическая ценность круп (кДЖ или ккал в 100 г крупы).
5. При производстве каких круп не проводят гидротермическую обработку?
6. Для чего нужен дежерминатор при производстве кукурузной крупы?
7. Какое количество энергии человек получает с суточной нормой хлеба?
8. Основной микробиологический процесс в ржаном тесте.
9. Название подового хлеба.
10. Назначение делителя-укладчика в составе расстойно-печного агрегата.
11. Название короткорезаных (1,5-4 см) трубчатых макаронных изделий с прямым срезом.
12. Основные этапы производства макаронных изделий (перечислить).
13. Как называется уплотнение и уменьшение размера (на 6-8 %) макаронных изделий в процессе сушки?
14. Разрыхлители теста, используемые в кондитерском производстве.
15. Для какого вида мучных кондитерских изделий в первом периоде выпечки температура поддерживается в пределах 160 °С, во втором – от 250 до 350 и в третьем – до 250 °С?
16. Мучные кондитерские изделия, отличающиеся наиболее высокой энергетической ценностью (калорийностью).
17. Незаменимые (ненасыщенные) жирные кислоты, входящие в состав растительного масла (перечислить).
18. Оборудование для влаготепловой обработки мятки из маслосемян.
19. Как называется после отстаивания масла осевшая гуща, состоящая из механических примесей и коллоидных частиц.
20. К какой группе консервов относится зеленый горошек?
21. Оборудование для бланширования овощей и плодов?
22. Виды концентрированных томатопродуктов.
23. Ассортимент плодово-ягодных консервов (перечислить).
24. Какое пюре содержит больше сухих веществ: яблочное или земляничное?
25. Продолжительность и температура пастеризации сока в банках?
26. Основные параметры режима сушки овощей и плодов (перечислить).
27. Обработка плодов сернистым ангидридом перед сушкой.
28. Как называется процесс застекловывания плодов при замораживании их в жидком азоте.
29. Тип ферментации сахара, при котором образуется только молочная кислота и никаких других продуктов.
30. Цвет квашеной капусты без добавок.

Поиск по сайту: