О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ 6 глава




│ │ 0,01 │Колбасы и продукты из мяса убойных │

│ │ │животных сырокопченые и сыровяленые, │

│ │ │колбасные изделия полукопченые и │

│ │ │варено-копченые, вареные; Колбасные │

│ │ │изделия из мяса птицы сыровяленые, │

│ │ │сырокопченые, полукопченые; Продукты │

│ │ │из мяса копчено-вареные (щековина, │

│ │ │баки, рулька); Колбасы кровяные, │

│ │ │ливерные │

├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤

│Бактерии рода │ 3 │Мясные блюда, готовые, │

│Enterococcus, │ 1 x 10 │быстрозамороженные: из порционных │

│КОЕ/г, не более │ │кусков мяса (без соусов), жареные, │

│ │ │отварные; из рубленого мяса с │

│ │ │соусами; Блинчики с начинкой из мяса │

│ │ │или субпродуктов и т.п. │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 4 │Готовые быстрозамороженные блюда из │

│ │ 1 x 10 │мяса птицы │

├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤

│Плесени, │ 500 │Полуфабрикаты мясные рубленые │

│КОЕ/г, не более │ │(охлажденные, замороженные) │

│ │ │формованные, в т.ч. панированные; в │

│ │ │тестовой оболочке, фаршированные │

│ │ │(голубцы, кабачки), полуфабрикаты │

│ │ │мясосодержащие рубленные, со сроком │

│ │ │годности более 1 месяца │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 100 │Концентраты пищевые из мяса │

│ │ │субпродуктов сухие │

└──────────────────────┴───────────┴──────────────────────────────────────┘

 

1.2. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты,

вырабатываемые из них

 

┌──────────────────────┬───────────┬──────────────────────────────────────┐

│ Показатели │Допустимые │ Примечания │

│ │ уровни │ │

├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤

│Количество мезофильных│ 3 │Изделия варено-мороженные │

│аэробных и │ 1 x 10 │структурированные; Икра осетровых рыб │

│факультативно │ │зернистая пастеризованная │

│анаэробных ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│микроорганизмов, │ 3 │Икра других видов рыб │

│КОЕ/г, не более │ 5 x 10 │пастеризованная; Гидролизат из │

│ │ │нерыбных объектов морского промысла, │

│ │ │двухстворчатые моллюски живые; Джемы │

│ │ │из морской капусты │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 4 │Рыбная продукция горячего и холодного │

│ │ 1 x 10 │копчения неразделанная; Кулинарные │

│ │ │изделия с термической обработкой, │

│ │ │икорные продукты; Салаты │

│ │ │многокомпонентные без заправки; Икра │

│ │ │осетровых рыб зернистая баночная, │

│ │ │паюсная, аналоги икры │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 4 │Варено-мороженная продукция: │

│ │ 2 x 10 │быстрозамороженные готовые блюда из │

│ │ │рыбы и нерыбных объектов промысла, в │

│ │ │т.ч. упакованные под вакуумом; │

│ │ │Вяленая и сушеная продукция из │

│ │ │морских беспозвоночных │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 4 │Рыбная продукция холодного копчения, │

│ │ 3 x 10 │разделанная, в т.ч. в нарезку │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 4 │Рыбная продукция холодного копчения, │

│ │ 7,5 x 10 │балычные изделия, в т.ч в нарезку │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 4 │Рыба-сырец и рыба живая; Рыбная │

│ │ 5 x 10 │продукция охлажденная и мороженная: │

│ │ │фарш особой кондиции; │

│ │ │Пресервы из разделанной и термически │

│ │ │обработанной рыбы, из мяса │

│ │ │двухстворчатых моллюсков; Рыба │

│ │ │разделанная подкопченная, │

│ │ │малосоленая, в т.ч. филе, в т.ч. │

│ │ │упакованное под вакуумом; Рыба │

│ │ │вяленая, провесная, сушеная; │

│ │ │Кулинарные многокомпонентные изделия │

│ │ │с термической обработкой, │

│ │ │желированные продукты; Молоки и икра │

│ │ │ястычная, охлажденные и мороженные; │

│ │ │Икра осетровых рыб ястычная соленая; │

│ │ │лососевых рыб зернистая соленая из │

│ │ │замороженных ястыков; Ракообразные и │

│ │ │другие беспозвоночные живые; │

│ │ │двухстворчатые моллюски охлажденные, │

│ │ │мороженые; Сушеные и белковые │

│ │ │нерыбные объекты морского промысла: │

│ │ │сухой мидийный бульон, бульонные │

│ │ │кубики и пасты, белок изолированный; │

│ │ │Водоросли, травы морские-сырец, в │

│ │ │т.ч. замороженные и сушеные │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 5 │Рыбная продукция охлажденная и │

│ │ 1 x 10 │мороженная кроме фарша особой │

│ │ │кондиции, нерыбные объекты промысла; │

│ │ │Печень, головы рыб мороженные; │

│ │ │Пресервы пряного и специального │

│ │ │посола из рыбы, в т.ч. неразделанной; │

│ │ │пресервы "Пасты" - пасты белковые; │

│ │ │Рыбная продукция холодного копчения, │

│ │ │соленая, пряная, маринованная, в т.ч. │

│ │ │филе, в нарезку с заливками, │

│ │ │специями, гарнирами, растительным │

│ │ │маслом; Икра лососевых рыб зернистая │

│ │ │соленая; Икра других видов рыб - │

│ │ │пробойная, ястычная соленая, │

│ │ │копченая, вяленая │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 5 │Пресервы из разделанной рыбы и │

│ │ 2 x 10 │нерыбных объектов промысла с │

│ │ │добавлением растительных масел, │

│ │ │заливок, соусов, с гарнирами и без │

│ │ │гарниров (в т.ч. из лососевых рыб); │

│ │ │Кулинарные изделия без тепловой │

│ │ │обработки: рыба соленая рубленая, │

│ │ │паштеты, пасты; масло селедочное, │

│ │ │икорное, крилевое и др.; Кулинарные │

│ │ │икорные продукты: многокомпонентные │

│ │ │блюда │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 5 │Пресервы "Пасты" - пасты рыбные; Супы │

│ │ 5 x 10 │сухие с рыбой, требующие варки │

├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤

│Бактерии группы │ 1,0 │Пресервы из термически обработанной │

│кишечных палочек │ │рыбы; Рыбная продукция горячего │

│(колиформы), │ │копчения; Кулинарные изделия с │

│не допускаются в массе│ │термической обработкой, фаршевые │

│продукта (г) │ │изделия, пасты, паштеты, запеченные, │

│ │ │жареные, отварные, в заливках и др.; │

│ │ │Салаты из рыбы и морепродуктов без │

│ │ │заправки; Кулинарные икорные продукты │

│ │ │с термообработкой; Варено-мороженная │

│ │ │продукция - изделия │

│ │ │структурированные; Икра осетровых │

│ │ │рыб, лососевых рыб зернистая соленая, │

│ │ │других видов рыб пастеризованная; │

│ │ │Нерыбные объекты промысла - │

│ │ │двухстворчатые моллюски живые, │

│ │ │вяленые и сушеные; Сушеные и белковые │

│ │ │нерыбные объекты морского промысла: │

│ │ │гидролизат и белково-углеводный │

│ │ │концентрат из мидий; Водоросли и │

│ │ │травы морские сушеные, джемы из │

│ │ │морской капусты │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 0,1 │Рыбная продукция холодного копчения, │

│ │ │в т.ч. в нарезку, балычные изделия, в │

│ │ │том числе в нарезку; │

│ │ │Рыба разделанная подкопченная, │

│ │ │малосоленая, в т.ч. филе, в т.ч. │

│ │ │упакованное под вакуумом; Рыба │

│ │ │соленая, пряная, маринованная; Рыба │

│ │ │вяленая, провесная, сушеная; Пресервы │

│ │ │"Пасты" из белковой пасты, из мяса │

│ │ │двухстворчатых моллюсков; Кулинарные │

│ │ │изделия желированные, икорные │

│ │ │многокомпонентные продукты без │

│ │ │термической обработки; Варено- │

│ │ │мороженная продукция: │

│ │ │быстрозамороженные готовые обеденные │

│ │ │и закусочные рыбные блюда, блинчики с │

│ │ │рыбой, начинка рыбная, в т.ч. │

│ │ │упакованные под вакуумом, из нерыбных │

│ │ │объектов промысла; Молоки соленые; │

│ │ │Икра других видов рыб кроме осетровых │

│ │ │и лососевых - пробойная соленая, │

│ │ │ястычная слабосоленая, копченая, │

│ │ │вяленая; Аналоги икры, в т.ч. │

│ │ │белковые; Двухстворчатые моллюски │

│ │ │охлажденные, мороженные; Сушеные и │

│ │ │белковые нерыбные объекты морского │

│ │ │промысла: сухой мидийный бульон, │

│ │ │бульонные кубики и пасты, белок │

│ │ │изолированный; │

│ │ │Водоросли, травы морские-сырец │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 0,01 │Рыба-сырец и рыба живая, нерыбные │

│ │ │объекты промысла - ракообразные и др. │

│ │ │беспозвоночные живые; Охлажденная и │

│ │ │мороженная рыбная продукция: фарш │

│ │ │особой кондиции; Пресервы пряного и │

│ │ │специального посола из разделанной │

│ │ │рыбы и из нерыбных объектов промысла │

│ │ │с добавлением растительных масел, │

│ │ │заливок, соусов, с гарнирами и без │

│ │ │гарниров, из пасты рыбной; Рыбная │

│ │ │продукция холодного копчения, │

│ │ │колбасные и фаршевые изделия; Рыба │

│ │ │соленая, пряная, маринованная, в т.ч. │

│ │ │разделанная, в т.ч. без консервантов, │

│ │ │в нарезку с заливками, специями, │

│ │ │гарнирами, растительным маслом; │

│ │ │Кулинарные изделия с термической │

│ │ │обработкой: многокомпонентные │

│ │ │изделия, в т.ч. замороженные, без │

│ │ │тепловой обработки: рыба соленая │

│ │ │рубленая, паштеты, пасты │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 0,001 │Охлажденная, мороженная рыба, рыбная │

│ │ │продукция: филе рыбное, рыба │

│ │ │спецразделки, фарш рыбный пищевой, │

│ │ │формованные фаршевые изделия, в том │

│ │ │числе с мучным компонентом; Нерыбные │

│ │ │объекты промысла: ракообразные и │

│ │ │другие беспозвоночные; Супы сухие с │

│ │ │рыбой, требующие варки; Кулинарные │

│ │ │изделия без тепловой обработки: масло │

│ │ │селедочное, икорное, крилевое и др.; │

│ │ │Молоки и икра ястычная, охлажденные и │

│ │ │мороженные; Печень, головы рыб │

│ │ │мороженные │

├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤

│S. aureus, │ 1,0 │Пресервы малосоленые пряного и │

│не допускаются в массе│ │специального посола из рыбы, в т.ч. с │

│продукта (г) │ │добавлением растительных масел, │

│ │ │заливок, соусов, с гарнирами и без │

│ │ │гарниров; из термически обработанной │

│ │ │рыбы, из нерыбных объектов промысла с │

│ │ │добавлением растительных масел, │

│ │ │заливок, с гарниром и без гарнира; │

│ │ │Рыбная продукция горячего и холодного │

│ │ │копчения, балычные изделия в т.ч в │

│ │ │нарезку; Кулинарные изделия с │

│ │ │термической обработкой: рыба и │

│ │ │фаршевые изделия, пасты, паштеты, │

│ │ │запеченные, жареные, отварные, в │

│ │ │заливках и др., с мучным компонентом, │

│ │ │многокомпонентные изделия, │

│ │ │желированные продукты; Кулинарные │

│ │ │икорные продукты; Кулинарные изделия │

│ │ │без тепловой обработки после │

│ │ │смешивания: салаты из рыбы и │

│ │ │морепродуктов без заправки; Варено- │

│ │ │мороженная продукция: изделия │

│ │ │структурированные, из нерыбных │

│ │ │объектов промысла: мясо моллюсков, │

│ │ │блюда из мяса двустворчатых │

│ │ │моллюсков, из мяса креветок, крабов, │

│ │ │криля; Икра осетровых рыб; лососевых │

│ │ │рыб зернистая соленая; других видов │

│ │ │рыб; Аналоги икры; Сушеные и белковые │

│ │ │нерыбные объекты морского промысла: │

│ │ │гидролизат из мидий (МИГИ-К), │

│ │ │белково-углеводный концентрат из мидий│

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 0,1 │Охлажденная и мороженная рыбная │

│ │ │продукция: фарш особой кондиции; │

│ │ │Пресервы "Пасты", из мяса │

│ │ │двухстворчатых моллюсков; Рыбная │

│ │ │продукция холодного копчения, в т.ч. │

│ │ │фарш и колбасные изделия, рыба │

│ │ │разделанная подкопченная, │

│ │ │малосоленая, в т.ч. филе, упакованное │

│ │ │под вакуумом; Рыба соленая, пряная, │

│ │ │маринованная, разделанная, в т.ч. с │

│ │ │заливками, специями, гарнирами, │

│ │ │растительным маслом; Кулинарные │

│ │ │изделия без тепловой обработки: рыба │

│ │ │соленая рубленая, паштеты, пасты, │

│ │ │масло селедочное, икорное, крилевое и │

│ │ │др., кулинарные икорные │

│ │ │многокомпонентные блюда без │

│ │ │термической обработки после │

│ │ │смешивания; Варено-мороженная │

│ │ │продукция: быстрозамороженные готовые │

│ │ │рыбные блюда, в т.ч. упакованные под │

│ │ │вакуумом; Нерыбные объекты промысла: │

│ │ │ракообразные; Молоки соленые; │

│ │ │Двухстворчатые моллюски │

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤

│ │ 0,01 │Рыба-сырец и рыба живая; Рыба │

│ │ │охлажденная, мороженная; Нерыбные │

│ │ │объекты промысла: ракообразные и │

│ │ │другие беспозвоночные (головоногие и │

│ │ │брюхоногие моллюски, иглокожие и │

│ │ │др.): живые, охлажденные, мороженные; │

│ │ │Охлажденная и мороженная рыбная │

│ │ │продукция: филе рыбное, рыба │

│ │ │спецразделки, фарш рыбный пищевой, │

│ │ │формованные фаршевые изделия, в том │

│ │ │числе с мучным компонентом; Молоки и │

│ │ │икра ястычная, охлажденные и │

│ │ │мороженные; Печень, головы рыб │

│ │ │мороженные │

├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤

│V. parahaemolyticus, │ 10 │Рыбная продукция из морской рыбы │

│КОЕ/г, не более │ │холодного копчения, в том числе в │

│ │ │нарезку; Рыба морская разделанная │

│ │ │подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе│

│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2016-04-12 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: