│Количество мезофильных│ 3 │Блюда десертные плодово-ягодные │
│аэробных и │ 1 x 10 │быстрозамороженные; Чипсы │
│факультативно │ │картофельные; Цукаты │
│анаэробных ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│микроорганизмов, КОЕ/г│ 3 │Десерты овощные и фруктовые; Джемы, │
│(см3), не более │ 5 x 10 │варенье, повидло, конфитюры, плоды и │
│ │ │ягоды, плодово-ягодные концентраты с │
│ │ │сахаром нестерилизованные; Чеснок │
│ │ │порошкообразный; Томатные соусы и │
│ │ │кетчупы, нестерилизованные, в том │
│ │ │числе с добавлением консервантов │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Быстрозамороженные: овощи свежие │
│ │ 1 x 10 │цельные и грибы бланшированные; Чипсы │
│ │ │и экструдированные изделия со │
│ │ │вкусовыми добавками; Смеси для │
│ │ │мороженого плодово-ягодного (после │
│ │ │восстановления водой) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Картофель сушеный и другие корнеплоды,│
│ │ 2 x 10 │бланшированные перед сушкой; │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
|
|
│ │ 4 │Полуфабрикаты из картофеля │
│ │ 5 x 10 │быстрозамороженные; Салаты и смеси из │
│ │ │бланшированных овощей │
│ │ │быстрозамороженные; Полуфабрикаты │
│ │ │овощные пюреобразные │
│ │ │быстрозамороженные; Плоды семечковых и│
│ │ │косточковых гладких, │
│ │ │быстрозамороженные; Ягоды свежие в │
│ │ │вакуумной упаковке и │
│ │ │быстрозамороженные, целые; │
│ │ │Сухое картофельное пюре; Фрукты и │
│ │ │ягоды (сухофрукты); Плоды и ягоды, │
│ │ │пюре плодово-ягодные сублимационной │
│ │ │сушки; │
│ │ │Порошки овощные (сублимационной │
│ │ │сушки); │
│ │ │Пищевкусовая приправа - горчица, хрен │
│ │ │столовые │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 5 │Овощи свежие цельные небланшированные │
│ │ 1 x 10 │быстрозамороженные; Котлеты овощные │
│ │ │быстрозамороженные; Ягоды протертые │
│ │ │или дробленые, быстрозамороженные; │
│ │ │Полуфабрикаты десертные плодово- │
│ │ │ягодные, быстрозамороженные; Мороженое│
│ │ │плодово-ягодное, ароматизированное и │
|
|
│ │ │пищевые льды на основе сахарного │
│ │ │сиропа │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 5 │Овощи свежие цельные небланшированные │
│ │ 5 x 10 │быстрозамороженные; Плоды косточковых │
│ │ │опушенных, быстрозамороженные; │
│ │ │Картофель и овощи сушеные, │
│ │ │небланшированные перед сушкой; │
│ │ │Грибы сушеные; │
│ │ │Специи и пряности готовые к │
│ │ │употреблению; Комплексные пищевые │
│ │ │добавки со специями и пряными овощами;│
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 6 │Специи и пряности сырье │
│ │ 2 x 10 │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии группы │ 1,0 │Быстрозамороженные: овощи свежие │
│кишечных палочек │ │цельные и грибы бланшированные; Блюда │
│(колиформы), │ │десертные плодово-ягодные │
│не допускаются в массе│ │быстрозамороженные; │
|
|
│продукта, г │ │Цукаты; Десерты овощные и фруктовые │
│(см3) │ │(тепловой сушки); │
│ │ │Джемы, варенье, повидло, конфитюры, │
│ │ │плодовоягодные концентраты с сахаром │
│ │ │нестерилизованные; │
│ │ │Чеснок порошкообразный (сублимационной│
│ │ │сушки); │
│ │ │Томатные соусы и кетчупы, │
│ │ │нестерилизованные, в том числе с │
│ │ │добавлением консервантов │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,1 │Салаты и смеси из бланшированных │
│ │ │овощей быстрозамороженные; │
│ │ │Полуфабрикаты овощные пюреобразные │
│ │ │быстрозамороженные; Котлеты овощные │
│ │ │быстрозамороженные (полуфабрикаты); │
│ │ │Плоды семечковых и косточковых │
│ │ │гладких, быстрозамороженные; Плоды │
│ │ │косточковых опушенных, │
│ │ │быстрозамороженные; Ягоды свежие в │
│ │ │вакуумной упаковке и │
│ │ │быстрозамороженные, целые; │
│ │ │Полуфабрикаты десертные плодово- │
│ │ │ягодные; Сухое картофельное пюре; │
│ │ │Чипсы картофельные; Чипсы и │
│ │ │экструдированные изделия со вкусовыми │
│ │ │добавками; Фрукты и ягоды │
│ │ │(сухофрукты); Плоды и ягоды, пюре │
│ │ │плодово-ягодные сублимационной сушки; │
│ │ │Орехи обжаренные │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Овощи свежие цельные небланшированные │
│ │ │быстрозамороженные; Полуфабрикаты из │
│ │ │картофеля быстрозамороженные; Ягоды │
│ │ │протертые или дробленые, │
│ │ │быстрозамороженные; Полуфабрикаты │
│ │ │плодово-ягодные в тестовой оболочке │
│ │ │быстрозамороженные; │
│ │ │Картофель и овощи сушеные, │
│ │ │небланшированные перед сушкой; │
│ │ │Картофель сушеный и другие корнеплоды,│
│ │ │бланшированные перед сушкой; Порошки │
│ │ │овощные (сублимационной сушки); │
│ │ │Специи и пряности готовые к │
│ │ │употреблению; Комплексные пищевые │
│ │ │добавки со специями и пряными овощами;│
│ │ │Пищевкусовая приправа - горчица, хрен │
│ │ │столовые; Орехи натуральные очищенные │
│ │ │необжаренные; Мороженое плодово- │
│ │ │ягодное, ароматизированное и пищевые │
│ │ │льды на основе сахарного сиропа; Смеси│
│ │ │для мороженого плодово-ягодного (после│
│ │ │восстановления водой) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,001 │Грибы сушеные; Специи и пряности сырье│
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│S.aureus, │ 1,0 │Десерты овощные и фруктовые (тепловой │
│не допускаются в массе│ │сушки) │
│продукта, г (см3) │ │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Плесени, │ 50 │Цукаты; │
│КОЕ/г, не более │ │Джемы, варенье, повидло, конфитюры, │
│ │ │плодовоягодные концентраты с сахаром │
│ │ │нестерилизованные; Томатные соусы и │
│ │ │кетчупы, нестерилизованные, в том │
│ │ │числе с добавлением консервантов │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Быстрозамороженные: овощи свежие │
│ │ │цельные и грибы бланшированные; Салаты│
│ │ │и смеси из бланшированных овощей │
│ │ │быстрозамороженные; Ягоды протертые │
│ │ │или дробленые, быстрозамороженные; │
│ │ │Блюда десертные плодово-ягодные │
│ │ │быстрозамороженные (в сумме с │
│ │ │дрожжами); Плоды и ягоды, пюре │
│ │ │плодово-ягодные сублимационной сушки; │
│ │ │Порошки овощные (сублимационной │
│ │ │сушки); Чеснок порошкообразный │
│ │ │(сублимационной сушки); │
│ │ │Орехи кокосовые высушенные; Мороженое │
│ │ │плодово-ягодное, ароматизированное и │
│ │ │пищевые льды на основе сахарного │
│ │ │сиропа; Смеси для мороженого плодово- │
│ │ │ягодного (после восстановления водой) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 200 │Полуфабрикаты овощные пюреобразные │
│ │ │быстрозамороженные; Чипсы и │
│ │ │экструдированные изделия со вкусовыми │
│ │ │добавками; Десерты овощные и фруктовые│
│ │ │(тепловой сушки); │
│ │ │Комплексные пищевые добавки со │
│ │ │специями и пряными овощами; │
│ │ │Пищевкусовая приправа - горчица, хрен │
│ │ │столовые │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 500 │Овощи свежие цельные небланшированные │
│ │ │быстрозамороженные; Ягоды свежие в │
│ │ │вакуумной упаковке и │
│ │ │быстрозамороженные, целые; │
│ │ │Картофель и овощи сушеные, │
│ │ │небланшированные перед сушкой; │
│ │ │Сухое картофельное пюре; Картофель │
│ │ │сушеный и другие корнеплоды, │
│ │ │бланшированные перед сушкой; Фрукты и │
│ │ │ягоды (сухофрукты); Грибы сушеные; │
│ │ │Орехи обжаренные; Кофейные зерна │
│ │ │зеленые │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 3 │Плоды семечковых и косточковых, │
│ │ 10 │быстрозамороженные; │
│ │ │Полуфабрикаты десертные плодово- │
│ │ │ягодные (в сумме с │
│ │ │дрожжами); Специи и пряности готовые к│
│ │ │употреблению; Орехи │
│ │ │натуральные очищенные необжаренные; │
│ │ │Чай │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Специи и пряности сырье │
│ │ 10 │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Дрожжи │ 50 │Цукаты; Джемы, варенье, повидло, │
│КОЕ/г, не более │ │конфитюры, плодовоягодные концентраты │
│ │ │с сахаром нестерилизованные; Томатные │
│ │ │соусы и кетчупы, нестерилизованные, в │
│ │ │том числе с добавлением консервантов │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Быстрозамороженные: овощи свежие │
│ │ │цельные и грибы бланшированные; Салаты│
│ │ │и смеси из бланшированных овощей │
│ │ │быстрозамороженные; Мороженое плодово-│
│ │ │ягодное, ароматизированное и пищевые │
│ │ │льды на основе сахарного сиропа; Смеси│
│ │ │для мороженого плодово-ягодного (после│
│ │ │восстановления водой) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 200 │Полуфабрикаты овощные пюреобразные │
│ │ │быстрозамороженные; Плоды семечковых и│
│ │ │косточковых гладких, │
│ │ │быстрозамороженные; Ягоды свежие в │
│ │ │вакуумной упаковке и │
│ │ │быстрозамороженные, целые │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 500 │Овощи свежие цельные небланшированные │
│ │ │быстрозамороженные; Плоды косточковых │
│ │ │опушенных, быстрозамороженные; Ягоды │
│ │ │протертые или дробленые, │
│ │ │быстрозамороженные; Фрукты и ягоды │
│ │ │(сухофрукты) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 3 │Полуфабрикаты из картофеля │
│ │ 10 │быстрозамороженные; Котлеты овощные │
│ │ │быстрозамороженные │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Сульфитредуцирующие │ 1,0 │Полуфабрикаты овощные пюреобразные │
│клостридии, │ │быстрозамороженные │
│не допускаются в массе├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│продукта, (г) │ 0,1 │Томатные соусы и кетчупы, │
│ │ │нестерилизованные, в том числе с │
│ │ │добавлением консервантов │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Специи и пряности готовые к │
│ │ │употреблению; Комплексные пищевые │
│ │ │добавки со специями и пряными овощами │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Мезофильные │ 0,1 │Грибы заготовляемые соленые и │
│сульфитредуцирующие │ │маринованные в бочках, отварные в │
│клостридии, │ │бочках │
│не допускаются в массе│ │ │
│продукта, (г) │ │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Неспорообразующие │ 0,1 │Десерты овощные и фруктовые (тепловой │
│микроорганизмы │ │сушки) │
│B.cereus, ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│не допускаются в массе│ 2 │Чеснок порошкообразный (сублимационной│
│продукта, (г) │ 10 │сушки) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 3 │Картофель и овощи сушеные, │
│ │ 10 │небланшированные перед сушкой │
└──────────────────────┴───────────┴──────────────────────────────────────┘
1.6. Масличное сырье и жировые продукты
┌──────────────────────┬───────────┬──────────────────────────────────────┐
│ Показатели │Допустимые │ Примечания │
│ │ уровни │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Количество │ 4 │Шпик свиной, охлажденный, │
│мезофильных │ 5 x 10 │замороженный, несоленый, │
│аэробных и │ │Продукты из шпика свиного и грудинки │