--------------------------------
<*> В готовом к употреблению продукте.
Приложение 2
к техническому регламенту
Таможенного союза "О безопасности
пищевой продукции"
(ТР ТС 021/2011)
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫБЕЗОПАСНОСТИ
Таблица 1
1.1. Мясо и мясная продукция; птица, яйца и продукты
их переработки
┌──────────────────────┬───────────┬──────────────────────────────────────┐
│ Показатели │Допустимые │ Примечания │
│ │ уровни │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Количество │ 10 │Парное мясо (всех видов убойных │
│мезофильных аэробных и│ │животных) │
│факультативно ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│анаэробных │ 100 │Яйцо куриное, перепелиное диетическое │
│микроорганизмов, КОЕ/г├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│(см3), не более │ 3 │Подмороженное, охлажденное мясо (всех │
│ │ 1 x 10 │видов убойных животных); Колбасные │
│ │ │изделия вареные, в том числе из мяса │
│ │ │птицы, в том числе нарезанные; │
│ │ │Продукты из мяса вареные, вареные и │
│ │ │запеченные, копчено-вареные, копчено- │
│ │ │запеченные, запеченные, в т.ч. │
│ │ │нарезанные и упакованные под вакуумом │
│ │ │в условиях модифицированной │
│ │ │атмосферы; Паштеты из печени и (или) │
│ │ │мяса, в т.ч. в оболочках; Тушки и │
│ │ │части тушек птицы и изделия из них │
│ │ │запеченные, варено-копченые, копченые,│
│ │ │сырокопченые, сыровяленые; в том │
│ │ │числе рубленые │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 3 │Колбасы кровяные, ливерные, зельцы, │
│ │ 2 x 10 │сальтисоны; Желированные продукты из │
│ │ │мяса и птицы; Паштеты из мяса птицы; │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 3 │Колбасные изделия вареные, │
│ │ 2,5 x 10 │выработанные из сырья второго, │
│ │ │третьего сорта, в том числе нарезанные│
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 3 │Паштеты из птичьей печени; Ливерные │
│ │ 5 x 10 │колбасы из мяса птицы и субпродуктов; │
│ │ │Фарш куриный тепловой сушки; Яйцо │
│ │ │куриное столовое и др. видов птицы │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Замороженное мясо; Мясо охлажденное в │
│ │ 1 x 10 │отрубах, упакованное под вакуумом │
│ │ │или в модифицированную газовую │
│ │ │атмосферу; Мясные блюда готовые, │
│ │ │быстрозамороженные: из порционных │
│ │ │кусков мяса всех видов │
│ │ │продуктивных животных (без соусов), │
│ │ │жареные, отварные; Тушки и мясо птицы │
│ │ │охлажденное; Сушеные продукты из мяса │
│ │ │птицы, в том числе фарш цыплят │
│ │ │сублимационной сушки; Белок яичный │
│ │ │сублимационной сушки │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Мясные блюда готовые │
│ │ 2 x 10 │быстрозамороженные из рубленого мяса │
│ │ │с соусами; Блинчики с начинкой из │
│ │ │мяса или субпродуктов │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Альбумин пищевой; Концентраты пищевые │
│ │ 2,5 x 10 │из мяса субпродуктов сухие │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Сухой концентрат плазмы (сыворотки) │
│ │ 5 x 10 │крови; Яичный порошок, меланж для │
│ │ │продуктов энтерального питания; │
│ │ │Желток яичный сублимационной сушки │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 5 │Тушки и мясо птицы замороженное; │
│ │ 1 x 10 │Яичные продукты жидкие: фильтрованные │
│ │ │пастеризованные; │
│ │ │Полуфабрикаты из мяса птицы │
│ │ │натуральные: мясокостные, бескостные │
│ │ │без панировки │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 5 │Блоки из мяса на кости, бескостного, │
│ │ 5 x 10 │жилованного замороженные; │
│ │ │Полуфабрикаты мясные бескостные │
│ │ │(охлажденные, подмороженные, │
│ │ │замороженные), в том числе │
│ │ │маринованные: крупнокусковые; кровь │
│ │ │пищевая; Тушки и мясо птицы │
│ │ │фасованное охлажденное, │
│ │ │подмороженное, замороженное; │
│ │ │Яичные продукты жидкие; замороженные │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 6 │Полуфабрикаты мясные бескостные │
│ │ 1 x 10 │(охлажденные, подмороженные, │
│ │ │замороженные), в том числе │
│ │ │маринованные мелкокусковые. │
│ │ │Полуфабрикаты из мяса птицы │
│ │ │натуральные: мясокостные, бескостные │
│ │ │в панировке, со специями, соусом, │
│ │ │маринованные; мясо кусковое │
│ │ │бескостное в блоках; Полуфабрикаты из │
│ │ │мяса птицы рубленые (охлажденные, │
│ │ │подмороженные, замороженные); Мясо │
│ │ │птицы механической обвалки, костный │
│ │ │остаток охлажденные, замороженные в │
│ │ │блоках, полуфабрикат костный; Кожа │
│ │ │птицы; Субпродукты птицы и │
│ │ │полуфабрикаты из них │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 6 │Полуфабрикаты мясные рубленые │
│ │ 2 x 10 │(охлажденные, замороженные)в тестовой │
│ │ │оболочке, фаршированные (голубцы, │
│ │ │кабачки), полуфабрикаты │
│ │ │мясосодержащие рубленые │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 6 │Мясо замороженное убойных животных │
│ │ 5 x 10 │механической обвалки; Полуфабрикаты │
│ │ │мясные рубленые (охлажденные, │
│ │ │замороженные): формованные, в т.ч. │
│ │ │панированные; Фарш говяжий, свиной, из│
│ │ │мяса других убойных животных; │
│ │ │Полуфабрикаты мясокостные │
│ │ │(крупнокусковые, порционные, │
│ │ │мелкокусковые) │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии группы │ 1,0 │Парное мясо (всех видов животных); │
│кишечных палочек │ │Колбасные изделия, в том числе из │
│(колиформы), │ │мяса птицы, полукопченые, варено- │
│не допускаются в массе│ │копченые, вареные, в том числе │
│продукта (г/см3) │ │нарезанные; Продукты из мяса вареные, │
│ │ │вареные и запеченные, копчено- │
│ │ │вареные, копчено-запеченные, │
│ │ │запеченные, в т.ч. нарезанные и │
│ │ │упакованные под вакуумом в условиях │
│ │ │модифицированной атмосферы; Колбасы │
│ │ │кровяные; ливерные, зельцы, │
│ │ │сальтисоны; Паштеты из печени и (или) │
│ │ │мяса, в т.ч. в оболочках; Концентраты │
│ │ │пищевые из мяса и субпродуктов сухие; │
│ │ │Тушки и части тушек птицы и изделия │
│ │ │запеченные, варено-копченые, │
│ │ │копченые, сырокопченые, сыровяленые; │
│ │ │Кулинарные изделия из рубленого мяса │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,1 │Подмороженное, охлажденное мясо (всех │
│ │ │видов животных); Кровь пищевая и │
│ │ │продукты ее переработки сухие: │
│ │ │альбумин, концентрат плазмы; Колбасы │
│ │ │и продукты из мяса и птицы │
│ │ │сырокопченые и сыровяленые; │
│ │ │Желированные продукты из мяса и │
│ │ │птицы; Готовые быстрозамороженные │
│ │ │блюда из мяса птицы; Паштеты и │
│ │ │ливерные колбасы из мяса и │
│ │ │субпродуктов птицы; Продукты сушеные │
│ │ │из мяса птицы; │
│ │ │Яйцо куриное, перепелиное │
│ │ │диетическое; Яичные продукты жидкие │
│ │ │пастеризованные; замороженные; сухие, │
│ │ │смеси для омлета │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Мясо замороженное; мясо (всех видов │
│ │ │животных) охлажденное в отрубах, │
│ │ │упакованное под вакуумом или в │
│ │ │модифицированную газовую атмосферу; │
│ │ │Мясо замороженное убойных животных в │
│ │ │тушах, полутушах, четвертинках, │
│ │ │отрубах; Мясные блюда готовые, │
│ │ │быстрозамороженные; Фарш цыплят │
│ │ │сублимационной сушки; Яйцо столовое; │
│ │ │Яичные продукты сублимационной сушки │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,001 │Мясо замороженное на кости, │
│ │ │бескостное, блочное, жилованное; │
│ │ │Полуфабрикаты мясные бескостные │
│ │ │(охлажденные, подмороженные, │
│ │ │замороженные), в том числе │
│ │ │маринованные │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,0001 │Мясо замороженное механической │
│ │ │обвалки; Полуфабрикаты мясные, │
│ │ │мясосодержащие и из мяса птицы │
│ │ │мясокостные, рубленые, формованные в │
│ │ │т.ч. панированные, в тестовой │
│ │ │оболочке, фаршированные; Фарши │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│E.coli, │ 1,0 │Колбасы и продукты из мяса и птицы │
│не допускается в массе│ │сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. │
│продукта (г/см3) │ │нарезанные и упакованные под вакуумом │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│S.aureus, не │ 1,0 │Кровь пищевая; Колбасные изделия и │
│допускается в массе │ │продукты из мяса и птицы вареные, │
│продукта (г/см) │ │запеченные, варено-копченые, копченые,│
│ │ │сырокопченые, сыровяленые; Колбасы │
│ │ │кровяные, ливерные из мяса птицы и │
│ │ │субпродуктов; Колбасы кровяные, │
│ │ │ливерные, зельцы, сальтисоны, паштеты │
│ │ │из печени и (или) мяса, в т.ч. в │
│ │ │оболочках, желированные мясные │
│ │ │продукты (для продуктов, сроки │
│ │ │годности которых превышают 2 суток); │
│ │ │Кулинарные изделия из рубленого мяса │
│ │ │птицы; Готовые быстрозамороженные │
│ │ │блюда из мяса птицы: жареные, │
│ │ │отварные, из рубленого мяса с соусами │
│ │ │и гарнирами; Паштеты из мяса птицы, │
│ │ │в т.ч. с использованием потрохов; │
│ │ │Желированные продукты из птицы; │
│ │ │Яичные продукты жидкие │
│ │ │пастеризованные, замороженные; │
│ │ │Сухие смеси для омлета │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,1 │Мясные блюда, готовые, │
│ │ │быстрозамороженные: из порционных │
│ │ │кусков мяса всех видов продуктивных │
│ │ │животных без соусов, жареные, │
│ │ │отварные, из рубленого мяса с │
│ │ │соусами; Блинчики с начинкой из мяса │
│ │ │или субпродуктов и т.п.; Паштеты из │
│ │ │печени и (или) мяса, в т.ч. в │
│ │ │оболочках; Желированные мясные │
│ │ │продукты; Колбасные изделия из мяса │
│ │ │птицы полукопченые; Паштеты из │
│ │ │птичьей печени; Фарш куриный │
│ │ │сублимационной и тепловой сушки │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Сушеные продукты из мяса птицы │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии рода Proteus,│ 1,0 │Мясо (все виды животных): охлажденное │
│не допускается в массе│ │- для детского, диетического питания; │
│продукта (г) │ │альбумин пищевой; Фарш куриный │
│ │ │сублимационной и тепловой сушки; │
│ │ │Сушеные продукты из мяса птицы; │
│ │ │Яичные продукты жидкие: │
│ │ │фильтрованные, пастеризованные; │
│ │ │Яичные продукты сухие, смеси для │
│ │ │омлета │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,1 │Мясо охлажденное (всех видов │
│ │ │животных) со сроком годности более 7 │
│ │ │суток │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Сульфитредуцирующие │ 1,0 │Кровь пищевая, альбумин; Сухой │
│клостридии, │ │концентрат плазмы крови; Паштеты из │
│не допускается в массе│ │печени и (или) мяса, в т.ч. в │
│продукта (г/см3) │ │оболочках │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,1 │Колбасные изделия из мяса и птицы │
│ │ │варено-копченые, полукопченые; │
│ │ │Колбасные изделия вареные, в том │
│ │ │числе нарезанные и упакованные под │
│ │ │вакуумом, в условиях модифицированной │
│ │ │атмосферы; Продукты из мяса вареные, │
│ │ │копчено-вареные, копчено-запеченные, │
│ │ │запеченные; Продукты из мяса варенные │
│ │ │и запеченные, копчено-запеченные, в │
│ │ │т.ч. нарезанные и упакованные под │
│ │ │вакуумом в условиях модифицированной │
│ │ │атмосферы; Зельцы, сальтисоны; │
│ │ │Колбасы кровяные, ливерные (для │
│ │ │продуктов, сроки годности которых │
│ │ │превышают 2 суток); Колбасы кровяные, │
│ │ │ливерные, в том числе из мяса птицы и │
│ │ │субпродуктов; Паштеты из печени и │
│ │ │(или) мяса, в т.ч. птиц, в т.ч. в │
│ │ │оболочках; Желированные продукты │
│ │ │мясные и из птицы; Тушки и части │
│ │ │тушек птицы и изделия запеченные, │
│ │ │варено-копченые, копченые, │
│ │ │сырокопченые, сыровяленые; Кулинарные │
│ │ │изделия из рубленого мяса птицы │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤