│ │ 100 │Рыба-сырец и рыба живая (морская); │
│ │ │Охлажденные и мороженные: рыба │
│ │ │(морская), рыбная продукция: филе │
│ │ │рыбное, рыба спецразделки (для │
│ │ │морской рыбы), фарш рыбный пищевой и │
│ │ │фаршевые изделия, в т.ч. с мучным │
│ │ │компонентом; молоки и икра ястычная │
│ │ │(для морской рыбы); Печень, головы │
│ │ │рыб мороженные; │
│ │ │Нерыбные объекты промысла: │
│ │ │ракообразные и другие беспозвоночные: │
│ │ │живые, охлажденные, мороженные; │
│ │ │двухстворчатые моллюски охлажденные, │
│ │ │мороженые │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│V. parahaemolyticus, │ 25 │Нерыбные объекты промысла: │
│не допускаются в массе│ │двухстворчатые моллюски живые │
│продукта (г/см3) │ │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии рода │ 0,1 │Нерыбные объекты промысла: │
│Enterococcus, │ │двухстворчатые моллюски живые │
│не допускаются в массе│ │ │
│продукта (г/см3) │ │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии рода │ 3 │Варено-мороженная продукция: │
│Enterococcus, КОЕ/г, │ 1 x 10 │быстрозамороженные готовые обеденные │
│не более │ │и закусочные рыбные блюда, блинчики с │
│ │ │рыбой, начинка рыбная, в т.ч. │
│ │ │упакованные под вакуумом (в продукции │
│ │ │из порционных кусков); Варено- │
│ │ │мороженная продукция из нерыбных │
│ │ │объектов промысла: ракообразные, мясо │
│ │ │моллюсков, блюда из мяса │
│ │ │двустворчатых моллюсков, из мяса │
│ │ │креветок, крабов, криля (в продукции │
│ │ │из порционных кусков) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 3 │Варено-мороженная продукция: изделия │
│ │ 2 x 10 │структурированные; из нерыбных │
│ │ │объектов промысла: Ракообразные, мясо │
│ │ │моллюсков, блюда из мяса │
│ │ │двустворчатых моллюсков, из мяса │
│ │ │креветок, крабов, криля (в фаршевой │
│ │ │продукции). │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Сульфитредуцирующие │ 1,0 │Пресервы из термически обработанной │
│клостридии, │ │рыбы; Рыба вяленая; Кулинарные │
│не допускаются в массе│ │изделия с термической обработкой: в │
│продукта, (г) │ │том числе фаршевые запеченные, │
│ │ │жареные, отварные, в заливках и др.; с│
│ │ │мучным компонентом; многокомпонентные │
│ │ │изделия, упакованное под вакуумом; │
│ │ │Варено-мороженная продукция: изделия │
│ │ │структурированные, из нерыбных │
│ │ │объектов промысла - ракообразные, мясо│
│ │ │моллюсков, блюда из мяса │
│ │ │двустворчатых моллюсков, из мяса │
│ │ │креветок, крабов, криля (в упаковке │
│ │ │под вакуумом); │
│ │ │Икра осетровых и лососевых рыб │
│ │ │зернистая соленая; Икра других видов │
│ │ │рыб: пробойная соленая, ястычная │
│ │ │слабосоленая, копченая, вяленая, │
│ │ │пастеризованная; Сушеные и белковые │
│ │ │нерыбные объекты морского промысла: │
│ │ │белково-углеводный концентрат из │
│ │ │мидий, упакованный под вакуумом │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,1 │Охлажденная и мороженная рыбная │
│ │ │продукция: фарш особой кондиции; │
│ │ │Пресервы "Пасты" из белковой пасты; │
│ │ │Аналоги икры, в том числе белковые; │
│ │ │Рыбная продукция горячего и холодного │
│ │ │копчения, под вакуумом; │
│ │ │Рыба соленая, пряная, маринованная, в │
│ │ │т.ч. провесная (под вакуумом); │
│ │ │Варено-мороженная продукция: │
│ │ │быстрозамороженные готовые рыбные │
│ │ │блюда, блинчики с рыбой, начинка │
│ │ │рыбная (под вакуумом); Нерыбные │
│ │ │объекты промысла - двухстворчатые │
│ │ │моллюски живые; Вяленая и сушеная │
│ │ │продукция из морских беспозвоночных │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Охлажденная и мороженная рыбная │
│ │ │продукция: филе рыбное, рыба │
│ │ │спецразделки, фарш рыбный пищевой, │
│ │ │фаршевые изделия, в том числе с │
│ │ │мучным компонентом (в продукции, │
│ │ │упакованной под вакуумом); Пресервы │
│ │ │пряного и специального посола из │
│ │ │рыбы, в т.ч. из разделанной рыбы с │
│ │ │добавлением растительных масел, │
│ │ │заливок, соусов, с гарнирами и без │
│ │ │гарниров; Пресервы "Пасты" - пасты │
│ │ │рыбные, из нерыбных объектов промысла │
│ │ │с добавлением растительных масел, │
│ │ │заливок, соусов с гарниром и без │
│ │ │гарнира; Рыба сушеная (под вакуумом); │
│ │ │Сушеные и белковые нерыбные объекты │
│ │ │морского промысла: │
│ │ │сухой мидийный бульон, бульонные │
│ │ │кубики и пасты, белок изолированный │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Плесени, │ 0,1 │Икра осетровых рыб зернистая │
│не допускаются в массе│ │пастеризованная, других видов рыб │
│продукта (г) │ │пастеризованная │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Плесени, │ 10 │Пресервы пряного и специального │
│КОЕ/г (см3), не более │ │посола из неразделанной и разделанной │
│ │ │рыбы, в т.ч. малосоленые; Пресервы из │
│ │ │разделанной рыбы и из нерыбных │
│ │ │объектов промысла с добавлением │
│ │ │растительных масел, заливок, соусов, │
│ │ │с гарнирами и без гарниров; Пресервы │
│ │ │"Пасты" - пасты рыбные, из белковой │
│ │ │пасты; Пресервы из мяса │
│ │ │двухстворчатых моллюсков │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 50 │Рыба вяленая; Икра осетровых рыб: │
│ │ │зернистая баночная, паюсная, ястычная │
│ │ │слабосоленая, соленая; Икра лососевых │
│ │ │рыб зернистая соленая; Икра других │
│ │ │видов рыб: пробойная соленая, │
│ │ │ястычная слабосоленая, копченая, │
│ │ │вяленая; аналоги икры, в т.ч. │
│ │ │белковые │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Водоросли и травы морские сушеные │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Дрожжи, │ 0,1 │Икра осетровых рыб зернистая │
│не допускаются в массе│ │пастеризованная; других видов рыб │
│продукта (г) │ │пастеризованная. │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Дрожжи, │ 50 │Икра осетровых рыб: зернистая │
│КОЕ/г (см3), не более │ │баночная, паюсная, аналоги икры, в │
│ │ │т.ч. белковые │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Пресервы пряного и специального │
│ │ │посола из рыбы, в т.ч. из разделанной │
│ │ │рыбы и из нерыбных объектов промысла │
│ │ │с добавлением растительных масел, │
│ │ │заливок, соусов, с гарнирами и без │
│ │ │гарниров, из мяса двухстворчатых │
│ │ │моллюсков; Пресервы "Пасты" - пасты │
│ │ │рыбные, из белковой пасты; Рыба │
│ │ │вяленая; │
│ │ │Икра осетровых рыб ястычная │
│ │ │слабосоленая, соленая │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 200 │Икра лососевых рыб зернистая соленая │
│ │ │из замороженных ястыков │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 300 │Икра лососевых рыб зернистая соленая │
│ │ │- баночная, бочковая; Икра других │
│ │ │видов рыб пробойная соленая, ястычная │
│ │ │слабосоленая, копченая, вяленая │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Плесени и дрожжи, │ 100 │Рыба провесная, сушеная; Вяленая и │
│КОЕ/г (см3), не более │ │сушеная продукция из морских │
│ │ │беспозвоночных; Супы сухие с рыбой, │
│ │ │требующие варки; Кулинарные изделия с │
│ │ │термической обработкой: рыба и │
│ │ │фаршевые изделия, пасты, паштеты, │
│ │ │запеченные, жареные, отварные, в │
│ │ │заливках и др.; с мучным компонентом, │
│ │ │в т.ч. замороженные │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии рода Proteus,│ 0,1 │Кулинарные изделия без тепловой │
│не допускаются в массе│ │обработки из рыбы и морепродуктов, │
│продукта (г) │ │икорные продукты - многокомпонентные │
│ │ │блюда │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 1,0 │Нерыбные объекты промысла - │
│ │ │двухстворчатые моллюски живые │
└──────────────────────┴───────────┴──────────────────────────────────────┘
1.3. Зерно (семена), мукомольно-крупяные
и хлебобулочные изделия
┌──────────────────────┬───────────┬──────────────────────────────────────┐
│ Показатели │Допустимые │ Примечания │
│ │ уровни │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Количество │ 3 │Хлебобулочные изделия с начинками │
│мезофильных аэробных и│ 1 x 10 │ │
│факультативно ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│анаэробных │ 3 │Крупы, не требующие варки; │
│микроорганизмов, │ 5 x 10 │Хлебобулочные изделия с кремом │
│КОЕ/г, не более ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Сухие крупяные продукты экструзионной │
│ │ 1 x 10 │технологии │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Макаронные изделия быстрого │
│ │ 5 x 10 │приготовления с добавками на молочной │
│ │ │и растительной основе; Отруби пищевые │
│ │ │из зерновых; Пищевые волокна из │
│ │ │отрубей │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 5 │Безбелковые макаронные изделия │
│ │ 1 x 10 │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии группы │ 1,0 │Сухие крупяные продукты экструзионной │
│кишечных палочек │ │технологии; Хлебобулочные изделия с │
│(колиформы), │ │начинкой │
│не допускаются в ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│массе продукта (г) │ 0,1 │Макаронные изделия быстрого │
│ │ │приготовления с добавками на │
│ │ │растительной основе; │
│ │ │Отруби пищевые из зерновых; Пищевые │
│ │ │волокна из отрубей │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Крупы, не требующие варки; Макаронные │
│ │ │изделия быстрого приготовления с │
│ │ │добавками на молочной основе; │
│ │ │Безбелковые макаронные изделия; │
│ │ │Хлебобулочные изделия со сливочным │
│ │ │заварным кремом │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│S.aureus, │ 1,0 │Хлебобулочные изделия с начинкой │
│не допускаются в ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│массе продукта (г) │ 0,1 │Макаронные изделия быстрого │
│ │ │приготовления с добавками на молочной │
│ │ │основе │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Плесени, КОЕ/г, не │ 50 │Крупы, не требующие варки; Сухие │
│более │ │крупяные продукты экструзионной │
│ │ │технологии; Пищевые волокна из │
│ │ │отрубей; Хлебобулочные изделия с │
│ │ │начинкой │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Макаронные изделия быстрого │
│ │ │приготовления с добавками на │
│ │ │растительной основе (в сумме с │
│ │ │дрожжами); Отруби пищевые из зерновых │
│ │ │(с термической обработкой) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤