│ │ │запеченный, начинки из творога, │
│ │ │пироги; Блюда из мяса и мясных │
│ │ │продуктов: мясо отварное, жареное, │
│ │ │тушеное, пловы, пельмени, беляши, │
│ │ │блинчики, изделия из рубленого мяса, │
│ │ │в т.ч. запеченные; Блюда из птицы, │
│ │ │кролика, отварные, жареные, тушеные, │
│ │ │запеченные изделия из рубленой птицы, │
│ │ │пельмени, пироги и т.д.; Гарниры без │
│ │ │заправки (рис отварной, макаронные │
│ │ │изделия отварные, пюре картофельное, │
│ │ │картофель отварной, жареный, овощи │
│ │ │тушеные); Соусы и заправки для вторых │
│ │ │блюд; Готовые кулинарные изделия из │
│ │ │мяса птицы, рыбы в потребительской │
│ │ │таре, в т.ч. упакованные под вакуумом;│
│ │ │Пицца готовая │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Сульфитредуцирующие │ 1,0 │Стартовые культуры лиофильно │
│клостридии, │ │высушенные (для производства │
│не допускаются в │ │ферментированных мясных продуктов) │
│массе продукта, (г) │ │Соусы кулинарные порошкообразные │
│ │ │(тепловой сушки); Вкусовые приправы │
│ │ │порошкообразные с овощными добавками, │
│ │ │специями и пряностями (тепловой сушки)│
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
|
|
│ │ 0,1 │Изоляты, концентраты растительных │
│ │ │белков, мука соевая; Концентрат │
│ │ │соевого белка, мука соевая │
│ │ │текстурированные; Готовые кулинарные │
│ │ │изделия из мяса птицы, рыбы в │
│ │ │потребительской таре, в т.ч. │
│ │ │упакованные под вакуумом │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Бульоны пищевые сухие; Супы сухие │
│ │ │многокомпонентные, требующие варки; │
│ │ │Бульоны-концентраты сухие с │
│ │ │пряностями, требующие варки │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│B.cereus, │ 0,1 │Напитки соевые, коктейли, охлажденные │
│не допускаются в массе│ │и замороженные десерты; Напитки │
│продукта, (г) │ │соевые сквашенные; Продукты белковые │
│ │ │соевые (тофу), окара │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
|
|
│ │ 10 │Сухие продукты для профилактического │
│ │ │питания - смеси крупяные, молочные, │
│ │ │мясные (экструзионной технологии) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Вкусовые приправы порошкообразные с │
│ │ │овощными добавками, специями и │
│ │ │пряностями (тепловой сушки); Первые и │
│ │ │вторые обеденные блюда экструзионной │
│ │ │технологии, не требующие варки; │
│ │ │Концентраты каш сухие быстрого │
│ │ │приготовления │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Дрожжи, │ 1,0 │Гидролизат белковый ферментативный из │
│не допускаются в │ │соевого сырья │
│массе продукта, (г) │ │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Дрожжи, │ 10 │Напитки на основе из бобов сои │
|
|
│КОЕ/г, не более │ │(напитки соевые сквашенные) │
│ │ │Стартовые культуры лиофильно │
│ │ │высушенные (для производства │
│ │ │ферментированных мясных, рыбных, │
│ │ │овощных продуктов) │
│ │ │Сухие продукты для профилактического │
│ │ │питания - смеси крупяные, молочные, │
│ │ │мясные (экструзионной технологии) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 50 │Продукты белковые соевые (тофу); │
│ │ │Пектин (для продуктов детского и │
│ │ │диетического питания) │
│ │ │Патока низкоосахаренная; Мальтин, │
│ │ │мальтодекстрины; Концентрат лактулозы;│
│ │ │Глюкозо-фруктозный сироп; Глюкоза │
│ │ │гранулированная с соковыми добавками; │
│ │ │Биомасса одноклеточных растений, │
│ │ │дрожжей для промпереработки │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Изоляты, концентраты растительных │
│ │ │белков, мука соевая; Концентрат │
│ │ │соевого белка, мука соевая │
│ │ │текстурированные; Пектин (для │
│ │ │продуктов массового потребления); │
│ │ │Концентраты каш сухие быстрого │
│ │ │приготовления │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 200 │Салаты из сырых овощей и фруктов с │
│ │ │заправками (майонез, соусы и др.) с │
│ │ │консервантом; Салаты из сырых овощей с│
│ │ │добавлением яиц, консервированных │
│ │ │овощей, плодов и т.д. с заправками │
│ │ │(майонез, соусы и др.) с консервантом;│
│ │ │Салаты и винегреты из вареных овощей и│
│ │ │блюда из вареных, жареных, тушеных │
│ │ │овощей с заправками (майонез, соусы и │
│ │ │др.) с консервантом; Салаты с │
│ │ │добавлением мяса, птицы, рыбы, │
│ │ │копченостей и т.д. с заправками │
│ │ │(майонез, соусы и др.) с консервантом │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 250 │Крахмал амилопектиновый набухающий, │
│ │ │крахмал экструзионный │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 500 │Крахмал сухой (картофельный, │
│ │ │кукурузный, гороховый) │
│ │ │Кисели плодово-ягодные сухие; Салаты │
│ │ │из сырых овощей и фруктов с заправками│
│ │ │(майонез, соусы и др.); Салаты из │
│ │ │сырых овощей с добавлением яиц, │
│ │ │консервированных овощей, плодов и т.д.│
│ │ │с заправками (майонез, соусы и др.); │
│ │ │Салаты и винегреты из вареных овощей и│
│ │ │блюда из вареных, жареных, тушеных │
│ │ │овощей с заправками (майонез, соусы и │
│ │ │др.); Салаты с добавлением мяса, │
│ │ │птицы, рыбы, копченостей и т.д. с │
│ │ │заправками (майонез, соусы и др.) │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Дрожжи и плесени │ 500 │Загустители и стабилизаторы на основе │
│(в сумме), │ │камедей (гуаровой, ксантановой и др.) │
│КОЕ/г, не более │ │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Плесени, │ 1,0 │Гидролизат белковый ферментативный из │
│не допускаются в │ │соевого сырья │
│массе продукта, (г) │ │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Плесени, │ 10 │Концентрат белковый подсолнечный │
│КОЕ/г, не более │ │пищевой; Напитки на основе из бобов │
│ │ │сои │
│ │ │Продукты белковые соевые (тофу), │
│ │ │окара; Стартовые культуры лиофильно │
│ │ │высушенные (для производства │
│ │ │ферментированных мясных, рыбных, │
│ │ │овощных продуктов); │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 50 │Пищевые волокна из отрубей; шрот из │
│ │ │овощей, фруктовые выжимки; Пектин (для│
│ │ │продуктов детского и диетического │
│ │ │питания); Биомасса одноклеточных │
│ │ │растений, дрожжей для промпереработки;│
│ │ │Салаты из сырых овощей и фруктов с │
│ │ │заправками (майонез, соусы и др.); │
│ │ │Салаты из сырых овощей с добавлением │
│ │ │яиц, консервированных овощей, плодов и│
│ │ │т.д. с заправками (майонез, соусы и │
│ │ │др.); Салаты и винегреты из вареных │
│ │ │овощей и блюда из вареных, жареных, │
│ │ │тушеных овощей с заправками (майонез, │
│ │ │соусы и др.); Салаты с добавлением │
│ │ │мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д. │
│ │ │с заправками (майонез, соусы и др.) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Изоляты, концентраты растительных │
│ │ │белков, мука соевая; Концентрат │
│ │ │соевого белка, мука соевая │
│ │ │текстурированные; Отруби пищевые из │
│ │ │зерновых; Пектин (для продуктов │
│ │ │массового потребления); Агар пищевой, │
│ │ │агароид, фурцеллярин, альгинат натрия │
│ │ │пищевой; Каррагинан; Патока │
│ │ │низкоосахаренная; Мальтин, │
│ │ │мальтодекстрины; Глюкозо-фруктозный │
│ │ │сироп; Глюкоза гранулированная с │
│ │ │соковыми добавками; Дрожжи │
│ │ │хлебопекарные прессованные; Ксилит, │
│ │ │сорбит, манит др. сахароспирты; Соусы │
│ │ │кулинарные порошкообразные (тепловой │
│ │ │сушки); Вкусовые приправы │
│ │ │порошкообразные с овощными добавками, │
│ │ │специями и пряностями (тепловой │
│ │ │сушки); Концентраты обеденных блюд, не│
│ │ │требующие варки (супы инстант); Первые│
│ │ │и вторые обеденные блюда экструзионной│
│ │ │технологии, не требующие варки; │
│ │ │Концентраты каш сухие быстрого │
│ │ │приготовления; Сухие продукты для │
│ │ │профилактического питания - смеси │
│ │ │крупяные, молочные, мясные │
│ │ │(экструзионной технологии) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 200 │Бульоны-концентраты сухие с │
│ │ │пряностями, требующие варки │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 250 │Крахмал амилопектиновый набухающий, │
│ │ │крахмал экструзионный │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 500 │Крахмал сухой (картофельный, │
│ │ │кукурузный, гороховый); Супы сухие │
│ │ │многокомпонентные, требующие варки; │
│ │ │Кисели плодово-ягодные сухие │
└──────────────────────┴───────────┴──────────────────────────────────────┘
1.9. Биологически активные добавки к пище
┌──────────────────────┬───────────┬──────────────────────────────────────┐
│ Показатели │Допустимые │ Примечания │
│ │ уровни │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Количество мезофильных│ 3 │БАД на растительной основе, в т.ч. │
│аэробных и │ 5 x 10 │цветочная пыльца: жидкие в виде │
│факультативно │ │сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов│
│анаэробных │ │и др., БАД-чаи (детские сухие) │
│микроорганизмов, ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│КОЕ/г, не более │ 4 │БАД на основе природных минералов │
│ │ 1 x 10 │(цеолиты и др.), в т.ч. мумие; БАД на │
│ │ │растительной основе, в т.ч. цветочная │
│ │ │пыльца: таблетированные, │
│ │ │капсулированные, порошкообразные; │
│ │ │БАД на основе переработки мясо- │
│ │ │молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, │
│ │ │птицы, членистоногих, земноводных, │
│ │ │продуктов пчеловодства (маточное │
│ │ │молочко, прополис и др.) - сухие; БАД │
│ │ │на основе мясного сырья, в т.ч. │
│ │ │субпродуктов птицы; БАД на основе │
│ │ │молочного сырья; БАД на основе рыбы, │
│ │ │морских беспозвоночных, ракообразных, │
│ │ │моллюсков и др. морепродуктов, │
│ │ │растительных морских организмов │
│ │ │(водоросли и др.) │
│ │ │- сухие; БАД на основе одноклеточных │
│ │ │водорослей (спирулина, хлорелла и │
│ │ │др.), дрожжей и их лизатов │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │БАД на основе преимущественно пищевых │
│ │ 5 x 10 │волокон (целлюлоза, камеди, пектин, │
│ │ │гумми, микрокристаллическая целлюлоза,│
│ │ │отруби, фруктоолигосахара, хитозан и │
│ │ │др. полисахариды); БАД на основе │
│ │ │чистых субстанций (витамины, │
│ │ │минеральные вещества, органические и │
│ │ │др.) или концентратов (экстракты │
│ │ │растений и др.) с использованием │
│ │ │различных наполнителей, в т.ч. сухие │
│ │ │концентраты для напитков │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 5 │БАД на растительной основе, в т.ч. │
│ │ 5 x 10 │цветочная пыльца: смеси высушенных │
│ │ │лекарственных растений (чаи) │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии группы │ 10 │БАД - жидкие на основе чистых культур │
│кишечных палочек │ │пробиотических микроорганизмов │
│(колиформы), │ │концентрированные; БАД - жидкие на │
│не допускаются в │ │основе чистых культур пробиотических │
│массе продукта, (г) │ │микроорганизмов неконцентрированные │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 2,0 │БАД - сухие на основе чистых культур │
│ │ │пробиотических микроорганизмов │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 1,0 │БАД на растительной основе, в т.ч. │
│ │ │цветочная пыльца: жидкие в виде │
│ │ │сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов│
│ │ │и др.; БАД - сухие на основе чистых │
│ │ │культур микроорганизмов с добавлением │
│ │ │аминокислот, микроэлементов, моно-, │
│ │ │ди- и олигосахаридов и т.д. │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤