│ │ │под вакуумом │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Макаронные изделия быстрого │
│ │ 5 x 10 │приготовления с добавками на молочной │
│ │ │и растительной основе; Рулеты │
│ │ │бисквитные с начинкой сливочной, │
│ │ │жировой; Вафли с орехово-пралиновой │
│ │ │начинкой, глазированные шоколадной │
│ │ │глазурью; Полуфабрикаты из рыбы и │
│ │ │нерыбных объектов промысла │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 5 │Мясные полуфабрикаты натуральные сырые│
│ │ 1 x 10 │ │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 5 │Мясные полуфабрикаты рубленые сырые │
│ │ 5 x 10 │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии группы │ 1,0 │Колбасные изделия, паштеты, кулинарные│
│кишечных палочек │ │изделия из мяса, хлебобулочные │
│(колиформы), │ │изделия, рулеты бисквитные с начинкой │
|
|
│не допускаются в массе│ │фруктовой, с цукатами, маком, орехами,│
│продукта, (г) │ │пряники, коврижки, галеты, крекеры; │
│ │ │Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных │
│ │ │объектов промысла с термической │
│ │ │обработкой: рыба и фаршевые изделия, │
│ │ │запеченные, отварные, в т.ч. │
│ │ │замороженные; Кулинарные изделия из │
│ │ │рыбы и нерыбных объектов промысла без │
│ │ │тепловой обработки: салаты из рыбы и │
│ │ │морепродуктов без заправки, изделия │
│ │ │структурированные ("крабовые палочки" │
│ │ │и др.) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,1 │Макаронные изделия быстрого │
│ │ │приготовления с добавками на │
│ │ │растительной основе; Кексы с сахарной │
│ │ │пудрой, глазированные, с орехами, │
│ │ │цукатами, с пропиткой фруктовой, │
│ │ │ромовой; Кексы и рулеты в герметичной │
│ │ │упаковке; Вафли без начинки, с │
│ │ │начинками фруктовой, помадной, │
│ │ │жировой; Пряники, коврижки с начинкой;│
│ │ │Печенье сахарное, с шоколадной │
│ │ │глазурью, сдобное, с кремовой │
│ │ │прослойкой, начинкой; │
│ │ │Быстрозамороженные готовые │
|
|
│ │ │обеденные рыбные блюда, в т.ч. │
│ │ │упакованные под вакуумом │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Макаронные изделия быстрого │
│ │ │приготовления с добавками на молочной │
│ │ │основе; Рулеты бисквитные с начинкой │
│ │ │сливочной, жировой; Вафли с орехово- │
│ │ │пралиновой начинкой, глазированные │
│ │ │шоколадной глазурью; Полуфабрикаты из │
│ │ │рыбы и нерыбных объектов промысла │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,001 │Мясные полуфабрикаты сырые │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│E.coli, │ 1,0 │Колбасные изделия со сроками годности │
│не допускаются в массе│ │более 5 суток; паштеты и кулинарные │
│продукта, (г) │ │изделия из мяса со сроками годности │
│ │ │более 72 час. │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
|
|
│S.aureus, │ 1,0 │Колбасные изделия, хлебобулочные │
│не допускаются в массе│ │изделия, рулеты бисквитные с начинкой │
│продукта, (г) │ │фруктовой, с цукатами, маком, орехами;│
│ │ │Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных │
│ │ │объектов промысла с термической │
│ │ │обработкой: рыба и фаршевые изделия, │
│ │ │запеченные, отварные, в т.ч. │
│ │ │замороженные; Кулинарные изделия из │
│ │ │рыбы и нерыбных объектов промысла без │
│ │ │тепловой обработки: салаты из рыбы и │
│ │ │морепродуктов без заправки, изделия │
│ │ │структурированные ("крабовые палочки" │
│ │ │и др.) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,1 │Мясные полуфабрикаты сырые и │
│ │ │макаронные изделия быстрого │
│ │ │приготовления с добавками на молочной │
│ │ │основе; рулеты бисквитные с начинкой │
│ │ │сливочной, жировой; Кексы и рулеты в │
│ │ │герметичной упаковке, печенье с │
│ │ │кремовой прослойкой, начинкой; │
│ │ │Быстрозамороженные готовые обеденные │
│ │ │рыбные блюда, в т.ч. упакованные под │
│ │ │вакуумом │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных │
│ │ │объектов промысла │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии рода Proteus,│ 0,1 │Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных │
│не допускаются в массе│ │объектов промысла без тепловой │
│продукта, (г) │ │обработки: салаты из рыбы и │
│ │ │морепродуктов без заправки │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Сульфитредуцирующие │ 1,0 │Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных │
│клостридии, │ │объектов промысла с термической │
│не допускаются в массе│ │обработкой: рыба и фаршевые изделия, │
│продукта, (г) │ │запеченные, отварные, в т.ч. │
│ │ │замороженные, упакованные под │
│ │ │вакуумом, изделия структурированные │
│ │ │("крабовые палочки" и др.) │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,1 │Колбасные изделия, паштеты, кулинарные│
│ │ │изделия из мяса, полуфабрикаты из рыбы│
│ │ │и нерыбных объектов промысла; │
│ │ │быстрозамороженные готовые обеденные │
│ │ │рыбные блюда, в т.ч. упакованные под │
│ │ │вакуумом │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,01 │Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных │
│ │ │объектов промысла, упакованные под │
│ │ │вакуумом │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│V.parahaemolyticus, │ 100 │Полуфабрикаты из морской рыбы │
│КОЕ/г, не более │ │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии рода │ 3 │Быстрозамороженные готовые обеденные │
│Enterococcus, КОЕ/г, │ 1 x 10 │рыбные блюда из порционных кусков, в │
│не более │ │т.ч. упакованные под вакуумом │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 3 │Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных │
│ │ 2 x 10 │объектов промысла - изделия │
│ │ │структурированные фаршевые │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Плесени, │ 50 │Хлебобулочные изделия, кексы с │
│КОЕ/г, не более │ │сахарной пудрой; кексы и рулеты в │
│ │ │герметичной упаковке; пряники, │
│ │ │коврижки │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Колбасные изделия, паштеты, кулинарные│
│ │ │изделия из мяса; Рулеты бисквитные с │
│ │ │начинкой сливочной, жировой, │
│ │ │фруктовой, с цукатами, маком, орехами;│
│ │ │Кексы глазированные, с орехами, │
│ │ │цукатами, с пропиткой фруктовой, │
│ │ │ромовой; Вафли без начинки, с │
│ │ │начинками фруктовой, помадной, │
│ │ │жировой, с орехово-пралиновой │
│ │ │начинкой, глазированные шоколадной │
│ │ │глазурью; Печенье сахарное, с │
│ │ │шоколадной глазурью, сдобное, с │
│ │ │кремовой прослойкой, начинкой; Галеты,│
│ │ │крекеры │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 250 │Мясные полуфабрикаты сырые в панировке│
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Дрожжи, │ 50 │Рулеты бисквитные с начинкой │
│КОЕ/г (см3), не более │ │фруктовой, с цукатами, маком, орехами;│
│ │ │Кексы с сахарной пудрой глазированные,│
│ │ │с орехами, цукатами, с пропиткой │
│ │ │фруктовой, ромовой; Кексы и рулеты в │
│ │ │герметичной упаковке; Вафли без │
│ │ │начинки, с начинками фруктовой, │
│ │ │помадной, жировой, с орехово- │
│ │ │пралиновой начинкой, глазированные │
│ │ │шоколадной глазурью; Пряники, │
│ │ │коврижки; Печенье сахарное, с │
│ │ │шоколадной глазурью, сдобное, с │
│ │ │кремовой прослойкой, начинкой │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 100 │Колбасные изделия, паштеты, кулинарные│
│ │ │изделия из мяса │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Дрожжи и плесени, в │ 100 │Макаронные изделия быстрого │
│сумме, │ │приготовления с добавками на │
│КОЕ/г, не более │ │растительной основе; Кулинарные │
│ │ │изделия из рыбы и нерыбных объектов │
│ │ │промысла с термической обработкой: │
│ │ │рыба и фаршевые изделия, запеченные, │
│ │ │отварные, в т.ч. замороженные │
└──────────────────────┴───────────┴──────────────────────────────────────┘
1.13. Специализированная пищевая продукция
для диетического лечебного питания для детей,
для недоношенных и маловесных детей
┌──────────────────────┬───────────┬──────────────────────────────────────┐
│ Показатели │Допустимые │ Примечания │
│ │ уровни │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Количество мезофильных│ 3 │Продукты на основе изолята соевого │
│аэробных и │ 2 x 10 │белка; Продукты на основе полных │
│факультативно │ │или частичных гидролизатов белка; │
│анаэробных │ │Продукты без фенилаланина или с │
│микроорганизмов, │ │низким его содержанием; Продукты для │
│КОЕ/г, не более │ │недоношенных и (или) маловесных детей,│
│ │ │восстанавливаемые при 37 - 50 °C │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 3 │Низкобелковые продукты (крахмалы, │
│ │ 3 x 10 │крупы и макаронные изделия); │
│ │ │Продукты для недоношенных и (или) │
│ │ │маловесных детей, восстанавливаемые │
│ │ │при 70 - 85 °C │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Сублимированные продукты на мясной │
│ │ 1 x 10 │основе для детей до 2 лет │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Сублимированные продукты на мясной │
│ │ 1,5 x 10 │основе для детей старше 2 лет │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 4 │Низколактозные и безлактозные │
│ │ 2,5 x 10 │продукты, сухие молочные │
│ │ │высокобелковые продукты │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│Бактерии группы │ 1,0 │Низколактозные и безлактозные │
│кишечных │ │продукты; Продукты на основе изолята │
│палочек (колиформы), │ │соевого белка; Низкобелковые продукты │
│не допускаются в массе│ │(крахмалы, крупы и макаронные │
│продукта, (г) │ │изделия); Продукты на основе полных │
│ │ │или частичных гидролизатов белка; │
│ │ │Продукты без фенилаланина или с низким│
│ │ │его содержанием; Сублимированные │
│ │ │продукты на мясной основе; Продукты │
│ │ │для недоношенных и (или) маловесных │
│ │ │детей │
│ ├───────────┼──────────────────────────────────────┤
│ │ 0,3 │Сухие молочные высокобелковые │
│ │ │продукты; Сублимированные продукты на │
│ │ │молочной основе (творог и др.) │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│E.coli, │ 10 │Продукты для недоношенных и (или) │
│не допускаются в массе│ │маловесных детей │
│продукта, (г) │ │ │
├──────────────────────┼───────────┼──────────────────────────────────────┤
│S.aureus, │ 10 │Продукты для недоношенных и (или) │