│ │ анаэробных микроорганизмов │ 10 КОЕ/г │говядины и свинины; │
│ │ (КМАФАнМ) │ │ветчина рубленная и │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤любительская, из мяса │
│ │ Бактерии группы кишечных │ Не │птицы; │
│ │ палочек (колиформы) │допускаются в│Полуконсервы │
│ │ │1 г продукта │пастеризованные из │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤рыбы в стеклянной таре │
│ │ B. cereus │ Не │ │
│ │ │допускаются в│ │
│ │ │1 г продукта │ │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤ │
│ │ Сульфитредуцирующие │ Не │ │
│ │ клостридии │допускаются в│ │
│ │ │ 0,1 г │ │
│ │ │продукта; для│ │
│ │ │ рыбных │ │
│ │ │полуконсервов│ │
│ │ │ в 1,0 г │ │
│ │ │продукта <*> │ │
│ ├─────────────────────────────┼─────────────┤ │
│ │ S. aureus и др. коагулазо- │ Не │ │
│ │ положительные стафилококки │допускаются в│ │
│ │ │1 г продукта │ │
└────────────┴─────────────────────────────┴─────────────┴────────────────────────┘
Приложение 3
к техническому регламенту
Таможенного союза "О безопасности
пищевой продукции"
(ТР ТС 021/2011)
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты
их переработки
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы | ||
| - свинец | 0,5 | Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы, продукты из него, консервы мясные, мясорастительные, птичьи; Яичный белок (альбумин) сухой |
| 0,6 | Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы из субпродуктов, в том числе паштетные | |
| 1,0 | Почки; Продукты мясные с использованием почек; Консервы: мясные, из мяса птицы, субпродуктов (в том числе паштетные), мясорастительные (в сборной жестяной таре) | |
| 0,3 | Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) | |
| 3,0 | Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) | |
| - мышьяк | 0,1 | Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы, продукты из него, консервы мясные, мясорастительные, птичьи; Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) |
| 0,2 | Яичный белок (альбумин) сухой | |
| 0,6 | Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) | |
| 1,0 | Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы птичьи паштетные; Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные | |
| - кадмий | 0,05 | Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы, продукты из него, консервы мясные, мясорастительные, птичьи; Яичный белок (альбумин) сухой |
| 0,1 | Консервы мясные, из мяса птицы, мясорастительные в сборной жестяной таре; Яичные продукты сухие | |
| 0,01 | Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) | |
| 0,3 | Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы из субпродуктов (в том числе паштетные), консервы мясорастительные | |
| 0,6 | Консервы из субпродуктов с добавлением почек, в том числе паштетные | |
| 1,0 | Почки; Продукты мясные с использованием почек | |
| - ртуть | 0,03 | Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы и продукты из него, консервы мясные, мясорастительные, птичьи. Яичный белок (альбумин) сухой |
| 0,02 | Яйца и жидкие яичные продукты | |
| 0,1 | Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы из субпродуктов, в том числе паштетные; Яичные продукты сухие | |
| 0,2 | Почки; Продукты мясные с использованием почек; Консервы из субпродуктов с добавлением почек, в том числе паштетные | |
| - олово | 200,0 | Консервы мясные, из мяса птицы, субпродуктов, мясорастительные в сборной жестяной таре |
| - хром | 0,5 | Консервы мясные, из мяса птицы, субпродуктов, мясорастительные в хромированной таре |
| Пестициды | ||
| - ГХЦГ (альфа, бета, гамма- изомеры) | 0,1 | Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы; субпродукты убойных животных и птицы; Яйца, яичные продукты; Шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы мясные, из субпродуктов, мясорастительные |
| - ДДТ и его метаболиты | 0,1 | Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы; субпродукты убойных животных и птицы; Яйца, яичные продукты; Шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы мясные, из субпродуктов, мясорастительные |
| Бенз(а)пирен | 0,001 | Копченые мясные, мясосодержащие и птичьи продукты |
| Нитраты | 200,0 | Консервы мясорастительные с овощами, консервы птичьи мясорастительные |
| Нитрозоамины (НДМА и НДЭА) | 0,002 | Консервы мясные, из мяса птицы с добавлением нитрита натрия; Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные |
| 0,004 | Копченые мясные, мясосодержащие и птичьи продукты | |
| Диоксины | 0,000003 (в пересчете на жир) | Консервы мясные (говядина, баранина и продукты из них); Яйца куриные и продукты из них |
| 0,000001 (в пересчете на жир) | Консервы мясные (свинина и продукты из нее) | |
| 0,000006 (в пересчете на жир) | Печень и продукты из нее; Консервы из печени | |
| 0,000002 | Домашняя птица и продукты из нее |
Примечание: Для сухих продуктов, в том числе мяса и мяса птицы сублимационной и тепловой сушки, яичных продуктов сухих содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте.
2. Молоко и молочные продукты
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы | ||
| - свинец | 0,1 | Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки; Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочные напитки, кисломолочные продукты, сметана, молочные составные продукты на их основе; Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир; Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь; Мороженое всех видов из молока и на молочной основе; Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для жидких, в том числе замороженных) <*> |
| 0,1 | Молочные продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на восстановленный продукт) | |
| 0,3 | Творог и продукты на его основе, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе; Альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания; Продукты переработки молока концентрированные, сгущенные, консервы молочные, молочные составные, молокосодержащие; Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков; Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир с добавлением какао- продуктов; Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь с добавлением какао-продуктов; Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры) <*> | |
| 0,5 | Сыры и сырные продукты, сырные пасты, соусы | |
| 1,0 | Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для сухих) | |
| 10,0 | Ферментные препараты молокосвертывающие | |
| - мышьяк | 0,05 | Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки; Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочные напитки, кисломолочные продукты, сметана, молочные составные продукты на их основе; Мороженое всех видов из молока и на молочной основе; Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для жидких, в том числе замороженных) <*> |
| 0,05 | Молочные продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на восстановленный продукт) | |
| 0,1 | Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир; Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь <*> | |
| 0,15 | Продукты переработки молока концентрированные, сгущенные; Консервы молочные, молочные составные, молокосодержащие | |
| 0,2 | Творог и продукты на его основе, творожные продукты; Альбумин молочный и продукты на его основе; Продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания; закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для сухих) | |
| 0,3 | Сыры и сырные продукты, сырные пасты, соусы <*> | |
| 1,0 | Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков; Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры | |
| 3,0 | Ферментные препараты молокосвертывающие | |
| - кадмий | 0,03 | Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки; Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочные напитки, кисломолочные продукты, сметана, молочные составные продукты на их основе; Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир; Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь; Мороженое всех видов из молока и на молочной основе; Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для жидких, в том числе замороженных) <*> |
| 0,03 | Молочные продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на восстановленный продукт) | |
| 0,1 | Творог и продукты на его основе, творожные продукты, альбумин молочный и продукты на его основе; Продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания; Продукты переработки молока концентрированные, сгущенные; Консервы молочные, молочные составные, молокосодержащие <*> | |
| 0,2 | Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков; Сыры и сырные продукты, сырные пасты, соусы; Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, сливочно-растительный спред, сливочно- растительная топленая смесь с добавлением какао-продуктов; Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для сухих); Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры <*> | |
| - ртуть | 0,005 | Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки; Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочные напитки, кисломолочные продукты, сметана, молочные составные продукты на их основе; мороженое всех видов из молока и на молочной основе; Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для жидких, в том числе замороженных); Молочные продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на восстановленный продукт) <*> |
| 0,015 | Продукты переработки молока концентрированные, сгущенные; консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие <*> | |
| 0,02 | Творог и продукты на его основе, творожные продукты; Альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания <*> | |
| 0,03 | Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков; Сыры и сырные продукты, сырные пасты, соусы; Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир; Сливочно-растительный спред, сливочно- растительная топленая смесь; Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров (для сухих); Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры <*> | |
| - медь | 0,4 | Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир (для резервируемых продуктов); Сливочно-растительный спред, сливочно- растительная топленая смесь (для резервируемых продуктов) <*> |
| - железо | 1,5 | Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир (для резервируемых продуктов), сливочно-растительный спред, сливочно- растительная топленая смесь (для резервируемых продуктов) <*> |
| - никель | 0,7 | Сливочно-растительный спред, сливочно- растительная топленая смесь (для продуктов с гидрогенизированным жиром) <*> |
| - олово | 200,0 | Продукты переработки молока консервированные в сборной жестяной таре |
| - хром | 0,5 | Продукты переработки молока консервированные в хромированной таре |
| Бенз(а)пирен | 0,001 | Для копченых сыров и сырных продуктов, сырных паст, соусов |
| Пестициды <4> | ||
| - ГХЦГ (альфа, бета, гамма- изомеры) | 0,05 | Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко; Питьевое молоко, пахта, сыворотка молочная, молочные напитки, жидкие кисломолочные продукты, молочные составные продукты на их основе, в том числе продукты, термически обработанные после сквашивания <*> |
| 1,25 (в пересчете на жир) | Сливки, питьевые сливки, сметана; Творог и продукты на его основе, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые; молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы; Молочные продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на восстановленный продукт); Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков; Сыры и сырные продукты плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы; Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир; сливочно-растительный спред, сливочно- растительная топленая смесь; Мороженое всех видов из молока и на молочной основе; Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры <*> | |
| - ДДТ и его метаболиты | 0,05 | Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко; Питьевое молоко и пахта, сыворотка молочная, молочные напитки, жидкие кисломолочные продукты, молочные составные продукты на их основе, в том числе продукты, термически обработанные после сквашивания <*> |
| 1,0 (в пересчете на жир) | Сливки, питьевые сливки, сметана; Творог и продукты на его основе, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые; Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы; Молочные продукты, молочные составные сухие, сублимированные (в пересчете на восстановленный продукт); Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков; Сыры и сырные продукты плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы; Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир; Сливочно-растительный спред, сливочно- растительная топленая смесь; Мороженое всех видов из молока и на молочной основе; питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры <*> | |
| Микотоксины | ||
| - афлатоксин М1 | 0,0005 | Молоко и продукты переработки молока |
| Афлатоксин В1 | не допускается (< 0,00015) | Ферментные препараты молокосвертывающие грибного происхождения |
| Зеараленон | не допускается (< 0,005) | Ферментные препараты молокосвертывающие грибного происхождения |
| Т-2 токсин | не допускается (< 0,05) | Ферментные препараты молокосвертывающие грибного происхождения |
| Охратоксин А | не допускается (< 0,0005) | Ферментные препараты молокосвертывающие грибного происхождения |
| Диоксины <2> | 0,000003 (в пересчете на жир) | Молоко и молочная продукция |
| Меламин <3> | не допускается (< 1,0 мг/кг) | Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки; Продукты переработки молока (кроме масла, пасты масляной из коровьего молока, молочного жира, сливочно- растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси) для сухих и сублимированных продуктов переработки молока (в пересчете на восстановленный продукт) |
| Перекисное число | 10 ммоль активного кислорода/ кг жира | Сливочно-растительный спред, сливочно- растительная топленая смесь |
--------------------------------
Примечания:
<*> Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов: требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ.
3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты,
вырабатываемые из них
┌───────────────┬───────────┬─────────────────────────────────────────────┐
│ Показатели │Допустимые │ Примечания │
│ │ уровни, │ │
│ │ мг/кг, │ │
│ │ не более │ │
├───────────────┼───────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Токсичные │ │ │
│элементы │ │ │
├───────────────┼───────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│- свинец │ 1,0 │Все виды рыбной продукции (кроме видов тунец,│
│ │ │меч-рыба, белуга) и мясо морских │
│ │ │млекопитающих, в том числе сушеная продукция │
│ │ │<*> │
│ ├───────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│ │ 2,0 │Тунец, меч-рыба, белуга - все виды продукции,│
│ │ │в том числе сушеная продукция <*> │
│ ├───────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│ │ 10,0 │Моллюски, ракообразные и другие │
│ │ │беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся │
│ ├───────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│ │ 0,5 │Водоросли и травы морские │
├───────────────┼───────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│- мышьяк │1,0 │Все виды рыбной продукции (кроме икры, │
│ │пресновод- │молоки, рыбного жира) и мясо морских │
│ │ная │млекопитающих, в том числе сушеная продукция │
│ │5,0 морская│<*> │
│ ├───────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│ │ 1,0 │Икра и молоки рыб и продукты из них; Аналоги │
│ │ │икры; Рыбный жир │
│ ├───────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│ │ 5,0 │Моллюски, ракообразные и другие │
│ │ │беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся; │
│ │ │Водоросли и травы морские │
├───────────────┼───────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│- кадмий │ 0,2 │Все виды рыбной продукции и морских │
│ │ │млекопитающих (кроме икры, молоки и печени), │
│ │ │в том числе сушеная продукция <*> │