ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА
Методические указания по производственной практике для студентов направлений 260200.62 и 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» всех форм обучения
Владивосток
УДК 664.0 (07)
ББК 34.7
М 171
Утверждено редакционно-издательским советом Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета
Авторы: С.Н. Максимова, канд.техн.наук, профессор;
Е.В. Суровцева, канд.техн.наук, доцент
Рецензент – Н.В. Дементьева, канд.техн.наук, доцент
Печатается в авторской редакции
| © Максимова С.Н, Суровцева Е.В, 2014 © Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, 2014 |
Введение
В соответствии с ФГОС ВПО по направлениям подготовки 260200.62 и 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» раздел основной образовательной программы бакалавриата «Учебная ознакомительная и учебная технологическая и производственная практики» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические навыки и способствуют комплексному формированию общекультурных и профессиональных компетенций обучающихся.
При реализации основной образовательной программы по направлению стандартом предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.
Производственная практика, реализуемая на 3 курсе, проводится на предприятиях пищевой промышленности, в организациях производственного характера и рыбообрабатывающих судах рыбопромышленных предприятий Дальневосточного региона, а также в научных организациях.
Программа производственной практики составлена в соответствии с «Положением о производственной практике студентов высших учебных заведений» и учебным планом подготовки бакалавров по направлениям 260200.62 и 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Цель и задачи производственной практики
Целями производственной практики является:
· закрепление и расширение знаний, полученных при изучении дисциплин, реализуемых с первого по третий курсы обучения;
· закрепление и углубление практических навыков, приобретенных при прохождении учебной практики;
· изучение технологических процессов производства рыбных и мясных продуктов;
· приобретение навыков работы мастера участка или цеха;
· приобретения опыта профессиональной деятельности в условиях промыслового рейса на судне;
· сбор материала для выполнения курсовой и дипломной работ.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
· изучение организационно-производственной структуры пищевого предприятия, ассортимента готовой продукции;
· изучение технологических стадий производства продуктов из гидробионтов и мяса, основных видов нормативных документов;
· изучение производственного контроля, установление влияния основных технологических стадий производства на формирование качества готовой продукции;
· ознакомление с состоянием охраны труда и техникой безопасности на предприятии;
· приобретение профессиональных навыков мастера цеха (участка) на перерабатывающем предприятии;
· сбор материалов для подготовки отчета по практике в соответствии с индивидуальным заданием и темой курсовой и дипломной работ.
Производственная практика базируется на дисциплинах профессионального цикла основной образовательной программы бакалавриата по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения», в том числе и на дисциплинах профиля подготовки: «Сырье и материалы рыбной промышленности», «Научные основы производства рыбопродуктов», «Производственный контроль рыбной отрасли», «Технологическое оборудование рыбной отрасли», «Ведение производственной документации в рыбной отрасли», «Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов», «Производственный контроль мясной отрасли», «Технологическое оборудование мясной отрасли», «Ведение производственной документации в мясной отрасли» и т.д. Также основой производственной практики являются учебные практики после второго и четвертого семестров.
Для успешного прохождения производственной практики студент должен:
знать:
- состояние и перспективные направления развития технологии продуктов из сырья животного происхождения;
- основные свойства гидробионтов и мяса как объекта промышленной переработки;
- принципы консервирования и способы технологической обработки рыбы и нерыбных объектов, мяса;
- основные виды нормативных документов;
- методы исследования качества рыбы, мяса и продуктов, формы производственного контроля;
- должностные обязанности мастера;
уметь:
- работать в составе команды;
- использовать знания по сенсорному и технохимическому контролю при оценке качества сырья и готовых продуктов;
- использовать теоретические знания и практические навыки по методам защиты персонала от возможных последствий аварийных ситуаций и стихийных бедствий;
владеть:
- принципами выбора рациональных способов обработки сырья животного происхождения;
- способность составлять производственную документацию;
- способностью организовывать контроль параметров технологического процесса и качества готовой продукции;
- способность обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве пищевой продукции.
Прохождение производственной практики необходимо при последующем изучении всех дисциплин профессионального цикла 4 курса в соответствии с учебным планом, а также при выполнении курсовой и дипломной работы по профилю подготовки.
Процесс прохождения производственной практики направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению подготовки:
а) общекультурных (ОК):
- ОК-3 - готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
- ОК-4 - способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;
- ОК-5 - уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;
- ОК-6 - стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;
- ОК-7 - уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков;
- ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
- ОК-9 - использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы;
- ОК-15 - владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
б) профессиональных (ПК):
- ПК-1 - способность использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
- ПК-2 способность осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия;
- ПК-5 - способность организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
- ПК-6 - рассчитывать пищевую ценность и определять качество рыбных продуктов;
- ПК-7 - способность обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции;
- ПК-9 - готовность осуществлять контроль за соблюдением экологиче-ской и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
- ПК-15 - готовность давать оценку достижениям глобального пищевого рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать новые конкурентоспособные продукты к освоению производителем - готовность к кооперации с коллегами и работе в коллективе, к организации работы малых коллективов исполнителей;
- ПК-16 - способность организовать работу небольшого коллектива исполнителей, планировать работу персонала и фондов оплаты труда, проводить анализ затрат и результатов деятельности производственных подразделений;
- ПК-17 - способность составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также установленную отчетность по утвержденным нормам.