Технико-экономическое обоснование.
Кафе общего типа на 60 проектируемое предприятие размещено в отдельно стоящем одноэтажном здании на пересечении улиц Красноармейская - Артиллерийская. В районе проектирования отсутствуют другие предприятия общественного питания, что полностью исключает наличие конкуренции и дает основание полагать о необходимости открытия кафе в данном районе. Так как вокруг расположено большое количество жилых домов, следовательно, кафе будет востребовано жителями района и сотрудниками ближайших офисов.
Целевая аудитория, на которую делается ставка, подразумевает публику среднего достатка, включая жителей соседних домов, сотрудников ближайших офисов и молодежь, для которых средняя сумма чека не будет обременительна.
Кафе общего типа "Боярский дворик" будет работать ежедневно с 
до 
часа без перерыва на обед.
Для привлечения клиентов предусматривается рекламная компания, которая включает в такие элементы как: ярко оформленная вывеска, красивый фасад здания, объявление в печати местных журналов и газет, на телевидении.
Внутреннее устройство и оформление зала создаст обстановку, способствующую спокойному приему пищи. Зал для потребителей будет сделан в старорусском стиле. Мебель (столы, стулья) будут сделана из дерева. На стенах будут располагаться полки, на которых будут стоять старинные вещи. На потолке будут видны декоративные балки перекрытия, а между ними будет натянут натяжной потолок, в котором будет вмонтирован точечный свет.
Применение современной технологии, специальных способов тепловой обработки сырья позволит повысить качество продукции, выпускаемой предприятием, что привлечет большое количество посетителей, которым необходимы наши услуги.
Технологический раздел
Разработка производственной программы предприятия
Производственной программой различных типов предприятий общественного питания (ПОП) – доготовочных и работающих на сырье – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом.
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда. Для его составления необходимо выполнить следующие расчеты: определить число потребителей, общее количество блюд и количество по группам выпускаемых за день.
Определение количества потребителей
Число потребителей определяют по графику загрузки зала, который сводится в таблицу 1.
Число потребителей определяют по формуле:
где Nч – число потребителей за данный час, чел;
Р – вместимость зала, число мест;
- оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
- загрузка зала в данный час, %
,
,
,
,
,
,
,
Таблица 1 - График загрузки зала кафе общего типа на 60 мест
| Часы работы ПОП | Оборачиваемость места за 1 час, раз (φч) | Средняя загрузка зала, % (Xч) | Число потребителей за час (Nч) |
| 11:00 – 12:00 | 1,5 | ||
| 12:00 – 13:00 | 1,5 | ||
| 13:00 – 14:00 | 1,5 | ||
| 14:00 – 15:00 | 1,5 | ||
| 15:00 – 16:00 | 1,5 | ||
| 16:00 – 17:00 | 1,5 | ||
| 17:00 – 18:00 | 0,5 | ||
| 18:00 – 19:00 | 0,5 | ||
| 19:00 – 20:00 | 0,5 | ||
| 20:00 – 21:00 | 0,5 | ||
| 21:00 – 22:00 | 0,5 | ||
| 22:00 – 23:00 | 0,5 | ||
| 23:00 – 24: 00 | 0,5 | ||
| 24:00 – 01:00 | 0,5 | ||
| Итого за день |
Определение количества блюд
Общее количество блюд, реализуемых в течение дня, определяют по формуле: 
где 
- общее количество блюд, реализуемых в течение дня, шт;
- число потребителей в течение дня, чел;
- коэффициент потребления блюд, который определяется в зависимости от предприятия (
).
шт.