$$$001
Растительное сырье можно хранить в свежем виде
- богато водой
- обладает системой иммунитета, обладает лежкостью, обладает устойчивостью
- содержит кислоты и кислые соли
- содержит пигменты и витамины, содержит повышенное количество клетчатки, содержит гликозиды и горькие кислоты
$$$002
При любой технологии длительного хранения растительного сырья
- изолируют сырье от внешней среды, поддерживают пониженную температуру в хранилище
-снижают температуру сырья, снижают температуру хранилища, поддерживают пониженную температуру в хранилище
- укладывают сырье в тару, поддерживают пониженную температуру в хранилище
- создают специальную газовую среду, повышают температуру сырья, повышают температуру в хранилище
$$$003
Основной параметр режима хранения растительного сырья:
- влажность воздуха в хранилище
- состав газовой среды в хранилище
-наличие света в хранилище, вид тары для хранения сырья, дополнительные условия
-температура сырья, температура в хранилище, температура в упаковке
$$$004
Главное условие установления параметров длительного хранения сырья:
- снижение интенсивности дыхания, ограничение поступления света
- снижение интенсивности обмена веществ, ограничение поступления света
- снижение возможности физиологических расстройств, ограничение испарения сырья, ограничение поступления света
- ограниченное развитие микроорганизмов, ограниченное развитие патогенных микроорганизмов, ограниченное развитие плесневых микроорганизмов
$$$005
Понижение температуры хранения растительного сырья ограничивается
- возможностью подмораживания, способом упаковки сырья
- возможность отпотевания, способом упаковки сырья
- свойствами растительного сырья, переносимостью сырьем пониженных температур, опасностью физиологического заболевания сырья
- разновидность системы охлаждения, способом укладки сырья, способом упаковки сырья
$$$006
Повышение влажности воздуха в хранилище ограничивается
- опасностью отпотевания сырья, потенциальной возможностью развития патогенных микроорганизмов, потенциальной возможностью разрушения упаковки
- разрушение конструкций хранилища, видом сырья
- разновидностью системы охлаждения, видом сырья
- способом укладки сырья, способом упаковки сырья, видом сырья
$$$007
Температура хранения сырья в основном зависит
-от вида сырья, от степени зрелости сырья, от последующего использования сырья
- от вида упаковки, от разновидности системы охлаждения
- от органолептических свойств сырья, от разновидности системы охлаждения
- от механических свойств сырья, от способа укладки сырья, от разновидности системы охлаждения
$$$008
Растительное сырье замерзает при отрицательных температурах
- при образовании кристаллов льда выделяется тепло, вода в клетках связана физико-химически
- защищено белково-липидными мембранами, вода в клетках связана физико-химически
- часть энергии дыхания тратиться на согревание, сырье приспосабливается к низкой температуре, вода в клетках связана физико-химически
- клеточный сок сырья содержит растворенные вещества, сырье имеет определенную внешнюю защиту, отдельные виды сырья устойчивы к пониженным температурам
$$$009
При устройстве сырьевой площадки для хранения растительного сырья
- обязательна система водного орошения сырья
- обязательно устройство навеса, обязательна защита от прямых солнечных лучей и перегрева, обязательно поддержание хороших санитарных условий
- обязательна система вентиляции сырья
- обязательна система транспортировки сырья в цех, обязательно оборудование для первичной обработки сырья, обязательно оборудование для первичной обработки отходов
$$$010
При хранении сырья на сырьевых площадках нежелательно
- укрывание сырья (штабеля) брезентом, укрывание сырья (штабеля) пленкой из полимерных материалов, хранение сырья под открытым небом
- защита от действия прямых солнечных лучей, периодическое орошение сырья
- установка ящиков с сырьем в «рыхлый» штабель, периодическое орошение сырья
- укладка сырья навалом слоем определенной толщины, защита сырья от дополнительного инфицирования, периодическое орошение сырья
$$$011
Лучший тип тары для перевозки и хранения растительного сырья:
- мягкая
-жесткая, деревянные ящики и контейнеры, полимерные ящики и контейнеры
- полумягкая
- мягкая комбинированная, сетки, мешки и пакеты
$$$012
Наиболее подходящий тип хранилища для картофеля:
- с естественной вентиляцией
- с принудительной вентиляцией
- с активной вентиляцией, с укладкой навалом и активной вентиляцией, с укладкой в закромах и активной вентиляцией
- холодильники, холодильники с контролируемой атмосферой, бурты и траншеи
$$$013
Холодильники с контролируемой атмосферой желательны для сырья
- корнеплоды
- клубнеплоды
- абрикосы, персики, вишня, черешня, манго
- цитрусовые плоды, семечковые плоды, ягоды
$$$014
Вентиляция, позволяющая заполнить сырьем наибольший объем хранилища
- активная, с использованием пространственной системы воздуховодов, с регулируемой подачей кондиционированного воздуха
- естественная
- принудительная
- совмещенная с системой охлаждения, совмещенная с системой увлажнения воздуха, совмещенная с системой отопления
$$$015
Основное преимущество холодильников перед хранилищами
- возможность регулировать режим хранения, возможность замораживать отдельные партии сырья
- независимость режима хранения от внешних условий, независимость режима хранения от климата, независимость режима хранения от времени года
- возможность устанавливать разную температуру, возможность замораживать отдельные партии сырья
- возможность устанавливать разную влажность, возможность использования газовых сред, возможность замораживать отдельные партии сырья
$$$016
Уменьшение потерь сырья при хранении в полимерных пленках связано
- они механически защищают сырье
- они герметизируют сырья
-они мало пропускают влагу, они изолируют очаги инфекции, они создают внутри микроклимат
- они защищают от света, они согревают сырье, они ароматизируют сырье
$$$017
При подборе режима хранения растительного сырья важно
- степень зрелости сырья
- вид сырья, сорт сырья, лежкость сырь
- тепловыделение сырья
- влаговыделение сырья, способность сырья переносить повышение количества СО2, морозоустойчивость сырья
$$$018
При максимальном уровне механизации погрузо-разгрузочных работ
- хранят сырье в жесткой таре, хранят сырье в ящиках, хранят сырье в контейнерах
- хранят сырье в сетках, хранят сырье полимерных мешках и пакетах
- хранят сырье в закромах, хранят сырье полимерных мешках и пакетах
- хранят сырье навалом, хранят сырье насыпью, хранят сырье полимерных мешках и пакетах
$$$019
При выборе влажности воздуха для хранения сырья учитывают
- степень зрелости сырья, физические характеристики материала хранилища
- тепловыделение сырья, физические характеристики материала хранилища
- влаговыделение сырья, тип дыхания сырья, устойчивость сырья к переувлажнению
- механические особенности сырья, механические особенности тары, физические характеристики материала хранилища