$$$001
Замачивание зерна в производстве солода
- добавление воды к зерновой массе и выдержка, технологическая операция, подготовка к проращиванию, гидромеханическая операция
- вид очистки
- вид мойки
- регулирование температуры, регулирование влажности, регулирование газообразования
$$$002
Солод для отраслей пищевой промышленности вырабатывают
-из ячменя, из ржи, из пшеницы
- из гречихи, из овса, из риса
- из сои, из овса, из риса
- из кукурузы, из риса, из овса
$$$003
Солод -
- выращенные при определенном давлении и температуре зерна
- выращенные при высоких температурах зерна злаков;
- проращенные зерна злаковых культур, проращенные зерна ячменя, проращенные в специальных условиях зерна
- выращенные в атмосфере диоксида углерода зерна злаков, сырье для хлебопекарной промышленности, вторичный продукт переработки зерна
$$$004
Основная цель солодоращения
- накопление максимального количества активных ферментов, частичное расщепление белков зерна, частичное расщепление углеводов зерна
- обеспечение полного растворения углеродов
- полное расщепление белков
- накопление максимального количества аминокислот, накопление максимального количества сбраживаемых сахаров, глубокое разрушение оболочек зерна
$$$005
Длительность воздушно-водяного замачивания для светлого солода
- 24 часа
- 36 часов
-48-72 часа, 2 – 3 дня, по условиям технологической инструкции
- до 20 часов, свыше 5 дней, 7 – 9 дней
$$$006
Длительность воздушно-водяного замачивания для темного солода
- 36 часов
- 96 часов
- 10 – 12 часов, не менее 10 часов, не более 12 часов
- 6 часов, 48 часов, 72 часа
$$$007
Способ замачивания при ращении солода в «статических» солодовнях
- оросительный, с непрерывным душированием, с непрерывной подачей воды через сопла
- воздушно-оросительный, в непрерывном токе воды и воздуха
- воздушно-водяной, в непрерывном токе воды и воздуха
- в непрерывном токе воды, в непрерывном токе воздуха, в непрерывном токе воды и воздуха
$$$008
Химические активаторы роста при солодоращении
- KCl
- NaCl
- перекись водорода, хлорное железо, хлорный марганец
- гибберелиновая кислота, CaCl2, хлорид меди
$$$009
Биологические активаторы роста при солодоращении
- гиббереллин, молочная кислота с диаммонийфосфатом, ферментные препараты
- перекись водорода
- кислород
- хлорное железо, диоксид углерода, хлорид меди
$$$010
Ингибиторы роста при солодоращении
- хлорид кальция,хлорид магния, хлорид натрия
- перекись водорода, молочная кислота с диаммонийфосфатом
- кислород, молочная кислота с диаммонийфосфатом
- хлорид железа, молочная кислота с диаммонийфосфатом, гиббереллин
$$$011
Крахмал подвергается ферментативному гидролизу при солодоращении на
- 40 %;100 %
- 35 %;100 %
- 60 %; 5 %; 100 %;
- 10-20 %, 15-20 %, 10-15 %;
$$$012
Ферменты, осуществляющие гидролиз крахмала при солодоращении
- амилолитические, α-амилаза, β-амилаза
- фосфотазы, протеолитические
- липазы, протеолитические
- цитолитические, протеолитические, фитазы
$$$013
Продукты гидролиза крахмала в солоде
- глюкоза, мальтоза, мальтодекстрины
- аминокислоты, гексозы
- пептиды, гексозы
- пентозы, инозит, гексозы
$$$014
Ферменты, осуществляющие гидролиз белка при солодоращении
- фосфотазы, фитазы
- амилазы, фитазы
- липазы, цитазы, фитазы
- протеазы, пептазы, пептидазы
$$$015
Продукты гидролиза белковых веществ при солодоращении
-полипептиды, пептиды, аминокислоты
- сбраживаемые сахара, инозит
- гумми-вещества, инозит
- глицерин, жирные кислоты, инозит
$$$016
Воздух, используемый для продувания массы зерна при солодоращении
-кондиционированный, с установленной температурой и влажностью, с определенными характеристиками
- сжатый
- горячий
- холодный, сухой, влажный
$$$017
Основная цель замачивания зерна при солодоращении
- мойка зерна, перевод пищевых веществ зерна в растворимое состояние
- активация ферментов зерна, перевод пищевых веществ зерна в растворимое состояние
- доведение до оптимальной для солодоращения влажности;, дезинфекция зерна, очистка от легких примесей
- перевод пищевых веществ зерна в растворимое состояние, обрушивание зерна, увлажнение зерна
$$$018
Влажность свежепроросшего солода
- 42-44 %;
- 2-4 %;100%
- 4-5 %;100%
- 22-25 %; 60-70 %; 80-90 %;
$$$019
Фазы сушки солода
- физическая
-механическая
- биологическая, интерактивная, лаг-фаза
- химическая, физиологическая, ферментативная
$$$020
Влажность солода после сушки
- 3-4%, от 3 до 4%, более 2%, до 4%
-30-40%, 100%
-1-2%, 100%
- 15-25%, 10-40%, 30-5%
$$$021
Период «дозревания» готового солода
- 3-4 недели
- 1-2 недели
- 2 месяца
- 5-10 дней
$$$022
Виды солода
- темный, светлый, карамельный
- зеленый, красный
- желтый, черный
- красный, свежепроросший, высушенный
$$$023
Основная цель дробления солода, ячменя и несоложеных материалов
- ускорение процесса фильтрации
-ускорение и облегчение физических процессов, ускорение и облегчение биохимических процессов, ускорение процессов растворения зерна при затирании
- повышение вязкости водного раствора
- улучшение вкуса пива, улучшение аромата пива, снижение потерь
$$$024
Микроорганизмы для производства ферментных препаратов
- плесневые грибы Аспергилус, бактерии Бацилус, несовершенные грибы Алтернария, Фузариум
- кисломолочные микрорганизмы, дрожжи, бациллы
- спиртообразующие микрорганизмы, дрожжи, бациллы
- кислотообразующие микрорганизмы, дрожжи, бациллы
Пищевые жира и масла
$$$001
Первичное измельчение сырья в маслоэкстракционном производстве
- резка, конширование
- раздавливание, конширование
- дробление, крупнодисперсное измельчение, разделение на частицы размером 10-4м
- истирание, гомогенизация, конширование
$$$002
Дополнительная подготовка сырья к прессованию в производстве масла
- тепловая обработка, обжаривание, пропаривание и сушка
- резка
- раздавливание
- истирание, гомогенизация, конширование
$$$003
Способы извлечения масла в производстве растительных масел
- резка, конширование
-раздавливание, конширование
- прессование, экстракция, центрифугирование
- истирание, гомогенизация, конширование
$$$004
Продукты для извлечения масла в производстве растительных масел
- бензин марки А и Б, сжиженный углекислый газ, гексан
- кислоты, растворы солей
- щелочи, растворы солей
- вода, спирты, растворы солей
$$$005
Способы отделения экстрагента в производстве растительных масел
- прессование, отгонка, центрифугирование
- резка, конширование
- раздавливание, конширование
- истирание, гомогенизация, конширование
$$$006
В процессе рафинации растительного масла отделяют
- спирты, красящие вещества,
- нежировые примеси, твердые примеси зернового происхождения, взевешенные примеси и воду
- воска, красящие вещества,
- красящие вещества, витамины, белки и углеводы
$$$007
В процессе вымораживания растительного масла отделяют
- воска, вещества, дающие осадки при охлаждении, вещества, дающие муть при понижении температуры
- витамины, твердые примеси
- воду, твердые примеси
- углеводы, спирты, твердые примеси
$$$008
Растительные масла дезодорируют
- спиртом, растворами щелочей
- растворами кислот, растворами щелочей
- растворами щелочей, растворами солей, растворами пигментов
- острым паром, водяным паром, частично рафинацией
$$$009
Саломас
-продукт гидрогенизации растительного масла, основа маргаринов, сырье для производства маргаринов и спредов
- смесь растительного и сливочного масел, смесь свиного и бараньего жира
- смесь свиного и растительного жира, смесь свиного и бараньего жира
- смесь свиного и бараньего жира, смесь свиного жира и пальмового масла, замороженная смесь растительных масел
$$$010
Реакция для получения саломаса
- гидрогенизация, насыщение водородом двойных и тройных связей в молекулах масла, обработка водородом при повышении температуры и давления
- обработка водородом в присутствии катализаторов, обработка растворами щелочей
- обработка воздухом, обработка растворами щелочей
- обработка водой, обработка растворами солей, обработка растворами щелочей
$$$011
Маргарин – это
- продукт растительного происхождения, смесь свиного и бараньего жира
- смесь растительного и сливочного масел, смесь свиного и бараньего жира
-саломас с добавками вкусовых веществ, саломас с добавками красителей, саломас с добавками ароматизаторов и обогатителей
- смесь свиного и бараньего жира, смесь свиного жира и пальмового масла, замороженная смесь растительных масел
$$$012
Маргарины классифицируют с учетом
- содержания кислот
- содержания углеводов
-рецептуры, жирности, назначения
- содержания белков, содержания молока, содержания фруктовых компонентов
$$$013
Различные виды кондитерских и кулинарных жиров отличаются
- назначением при использовании, рецептурой, температурой плавления
- жирностью
- кислотностью
- названием, наличие молока, торговой маркой
$$$014
Спред – это
- масложировой продукт, смесь растительного и сливочного масел, продукт смешанного происхождения
- продукт растительного происхождения
- продукт животного происхождения
- смесь свиного и бараньего жира, смесь свиного жира и пальмового масла, замороженная смесь растительных масел
$$$015
Масложировые продукты, содержащие значительное количество влаги
-семечковые масла, ореховые масла
- саломас, ореховые масла
- животные жиры, плодовые масла, ореховые масла
- маргарины, майонезы, спреды
$$$016
Гидролиз жира – это
- распад жира на глицерин и жирные кислоты, результат воздействия воды на жир при тепловой обработке, результат изменения жира при обжаривании влажных продуктов
- разложение жира с образованием дыма
- процесс глубокого распада жира и образование газов
- автоокисление жира, результат изменения красящих веществ жира, результат изменения консистенции жира
$$$017
Пиролиз жира – это
- распад жира с термическим изменением глицерина, результат воздействия воды на жир при тепловой обработке, результат изменения жира при обжаривании продуктов
- разложение жира с образованием дыма, результат изменения консистенции жира
- процесс глубокого распада жира и образование газов, результат изменения консистенции жира
- автоокисление жира, результат изменения красящих веществ жира, результат изменения консистенции жира
$$$018
Температура термического окисления жиров
- 90 оС
-100 оС
- 2 оС, 60 оС, -20 оС
- 150оС, выше температуры плавления, зависит от природы жира
$$$019
При обжаривании продуктов большее разбрызгивание дает
- сливочное масло, молочный жир, крестьянское масло
- бараний жир
- свиной жир
- маргарин, спред, смесь животных жиров
$$$020
Эмульгирование жиров проводят
- с добавлением молочных белков, в производстве детских продуктов, в производстве маргаринов
- в консервном производстве
- в производстве кофейных напитков
- в производстве безалкогольных напитков, в производстве рыбных продуктов, в производстве чайных напитков
Мясо и мясопродукты
$$$001
Мясо
- мясная туша, туша дикого животного после обработки, тушка птицы или кролика после обработки
- скопление мышечной ткани
- скопление соединительной и мышечной ткани
- обескровленная туша животного, сырье для консервной промышленности, филе
$$$002
Сырье для мясных консервов
- мясо (филе), субпродукты, пищевые и ароматические добавки
- обогатители
- полуфабрикаты
- фрукты, ягоды, подсластители, красители
$$$003
Основные виды животной ткани
- мышечная, соединительная, кровь
- костная
- жировая
- покровная, выстилающая, лимфа
$$$004
Элементы строения мышечной ткани
- клеточная и неклеточная структура
- мышечные волокна
- миофибриллы, сарколемма, саркоплазма, ядра
- межклеточные пазухи, цитоплазма, пучки разных порядков
$$$005
Виды соединительной ткани
- костная, жировая, эластиновая
- рыхлая, миозиновая
- мягкая, миозиновая
- коллагеновая, гиалиновая, миозиновая
$$$006
Химический состав мяса
- содержание биохимических веществ
- содержание белковых веществ
- содержание жировых веществ, содержание минеральных веществ, содержание витаминов
-молекулярный, элементарный, содержание органических веществ и элементов
$$$007
Этапы автолиза мяса
- парное состояние, посмертное окоченение, разложение
- гниение
- плесневение
- химическая порча, микробиологическая порча, физическая порча
$$$008
Способы охлаждения мяса
- в морской воде
- в сернистом ангидриде
- в газообразной среде, в твердой среде, в жидкой среде
- в песке, в растворах органических солей, в растворах пищевых кислот
$$$009
Важные полноценные белки мяса
- актин, миозин, гемоглобин
- коллаген, пектин
- эластин, пектин
- фибрин, актомиозин, пектин
$$$010
Неполноценные белки мяса
- коллаген, эластин, фибрин
- миозин
- актин
- гемоглобин, актомиозин, пектин
$$$011
Основные признаки классификации мяса
- вид животного, термическое состояние, степень упитанности
- пол животного, степень упитанности
- возраст животного, степень упитанности
- часть туши, степень обработки, наличие признаков заболеваний
$$$012
Мясные продукты, способные к длительному хранению
- консервы, стерилизованные, концентраты
- кулинарные изделия, деликатесные
- колбасы, деликатесные
- копчености, полуфабрикаты, деликатесные
$$$013
Виды мясных полуфабрикатов
- натуральные, рубленые, панированные
- фасованное мясо
- пельмени
- фарш, лангет, суповой набор
$$$014
Виды панировки для мясных полуфабрикатов
- сухарная мука, соль со специями
- тесто, соль со специями
- мука пшеничная, кляр, льезон
- мука со специями, сахарная пудра, соль со специями
$$$015
Мясные кулинарные изделия по способу тепловой обработки
- вареные, обжаренные, запеченные
- соленые
- копченые
- сушеные, замороженные, охлажденные
$$$016
Колбасные изделия по характеру тепловой обработки
-вареные, копченые, сушеные
-вяленые, сушеные
- полукопченые, сушеные
- охлажденные, сырокопченые, замороженные
$$$017
Виды мясных концентратов
- сухое мясо
- сухое сердце
- сухой мясной фарш, бульонные кубики, мясной порошок
- сухая печень, белковый порошок, коллагеновый порошок
$$$018
Операции тепловой обработки для вареных колбас
- обжарка, варка, охлаждение
- копчение, размораживание
- замораживание, размораживание
- сушка, вяление, размораживание
$$$019
Виды мясных консервов по рецептуре
- мясные, из мясопродуктов, мясорастительные, из субпродуктов
- из крови
- стерилизованные
- пастеризованные, тиндализованные, из птицы
$$$020
Сушка для получения сухого мяса
- конвективная
- контактная
- диэлектрическая, волновая, естественная
-сублимационная, низкотемпературная, вакуумная
$$$021
Заливки для мясных консервов
- мясной сок, бульон, томатный или белый соусы, желе, жир
- рассол
- маринад
- сироп, ягодный сок, овощной сок
$$$022
Мясные консервы по назначению
- закусочные, обеденные, для детского питания
- для школьного питания
- для массового потребления
- для больных диабетом, для больных анемиями, для общественного питания
$$$023
Подготовка мяса для натуральных консервов
- порционирование
- куттерование
- обвалка, жиловка, резка
- обжаривание, посол, маринование
$$$024
Подготовка круп в мясные консервы
- сортировка, очистка, мойка, бланширование, охлаждение
- просеивание
- обжаривание
- посол, маринование, замораживание
$$$025
Подготовка овощей в мясные консервы
-сортировка и калибровка, мойка, очистка, ополаскивание, резка, бланширование, обжаривание
- посол
- маринование
- охлаждение, инспекция, копчение
$$$026
Подготовка макаронных изделий в мясные консервы
- сортировка, бланширование, смешивание с «маргарином»
- посол, копчение
- маринование, копчение
- охлаждение, инспекция, копчение
$$$027
Подготовка бобовых продуктов для мясных консервов
- сортировка, очистка, мойка, замачивание, бланширование, охлаждение
- варка и охлаждение
- варка и посол, охлаждение
- варка и маринование, мойка, замачивание и очистка, сортировка, очистка, просеивание
$$$028
Состав посолочной смеси для мяса в консервы
- соль, сахар, аскорбинат натрия, нитрит натрия, глютаминат натрия, фосфаты
- соль, пряности, соль, нитрит натрия
- соль, сахар, соль, нитрит натрия
- соль, лимонная кислота, соль, молочная кислота, соль, нитрит натрия
$$$029
Для получения желейной консистенции в мясные консервы добавляют
- пектин, мягкие хрящи
- агар, мягкие хрящи
- сухожилия, жилки, свиную шкурку, мягкие хрящи
- агароид, крахмал, соль
$$$030
Состав колбасного фарша консервированного
- мясо жилованное измельченное, соль, пряности, крахмал, крахмал
- нитрит натрия, мясо и коллагеновые добавки
- соль, пряности, соевый белок
- соль, аскорбинат натрия, мясо и посолочная смесь, мясо и коллагеновые добавки
$$$031
Приготовление костного бульона для мясных консервов
-подготовка костей, варка с удалением пены и жира, добавление пряностей, варка, фильтрование, упаривание
- подготовка и посол костей
- варка, добавление пряностей и соли
- фильтрование, упаривание, посол, разбавление концентрата, использование бульонных кубиков
$$$032
Приготовление паштетов
- бланширование и посол
- обжаривание и посол
- посол и копчение, очистка сырья и измельчение, очистка сырья и промывание
- подготовка печени, резка, обжаривание, куттерование и смешивание с компонентами, фасовка и тепловая обработка
$$$033
Копчение мяса для консервов
-холодное, горячее, в дымно-воздушной смеси
- бездымное, с предварительным замораживанием
- дымное, с предварительным замораживанием
- сухое, мокрое, с предварительным замораживанием
$$$034
Способы обработки тушек птицы
- потрошеные, полупотрошеные, потрошеные с комплектом потрохов
- обезглавленные, потрошеные с комплектом потрохов
- разделанные потрошеные с комплектом потрохов
- для цыплят табака, посоленные, охлажденные
Рыба
$$$001
Основные признаки классификации рыбного сырья
- семейства рыб
- подсемейства рыб
- виды рыб, место обитания рыб, строение рыб
- рыбы отдельных бассейнов, рыбы и гидробионты, рыбы, морские млекопитающие и моллюски
$$$002
Основные формы тела рыб
-стреловидные, плоские, торпедообразные
- округлые, изменяющейся формы
- листовидные, изменяющейся формы
- змеевидные, сложной формы, изменяющейся формы
$$$003
Основные виды рыб по строению скелета
- змеевидные, беспозвоночные
- плоские, беспозвоночные
- со сросшимися позвонками, хордовые, беспозвоночные
-костистые, хрящевые, хрящекостные
$$$004
Основные виды рыб по месту обитания
- морские, пресноводные, проходные
- речные, выращенные в аквакультуре
- озерные, выращенные в аквакультуре
- ручьевые, аквариумные, выращенные в аквакультуре
$$$005
Основные промысловые семейства рыб
- карповые, тресковые, сельдевые
- осетровые
- лососевые
- камбаловые, угри, акулы
$$$006
Наиболее ценные семейства рыб
- камбаловые
- карповые
-лососевые, сельдевые, осетровые
- тресковые, угри, акулы
$$$007
Стадии автолиза рыбного сырья
-выделение слизи, окоченение, разложение
- химическая порча, гниение
- микробиологическая порча
- ферментативная порча, плесневение, гниение
$$$008
Способы хранения рыбы до переработки
- в охлажденном виде
- в замороженном виде
- уснувшая рыба, маринованный полуфабрикат, сушеный полуфабрикат
- в живом состоянии, после холодильной обработки, в виде соленого полуфабриката
$$$009
Основные виды разделки рыбы
- резка
-обезглавливание, потрошение, на тушку, на кусок, в пласт
- удаление чешуи
- удаление плавников, удаление головы и плавников, семужная разделка
$$$010
Ценные пищевые внутренности рыбы
- печень, ястыки, семенники
- плавательный пузырь
- сердце
- почки, кишечник, внутренний жир
$$$011
Способы копчения рыбы по температуре
- горячее, холодное, полугорячее
- при комнатной температуре
- при температуре окружающей среды
- при температуре посола, при любой температуре, при температуре горения
$$$012
Способы посола рыбы по технологии обработки
- сухой, мокрый, комбинированный
- сухой, горячий
- мокрый, холодный
- с предварительным замораживанием, с предварительным бланшированием, с предварительным копчением
$$$013
Классификация способов посола рыбы
- по количеству соли, по температуре процесса, по технике посола
- по видам рыб
- по полу рыб
- по назначению для последующей переработки, для длительного хранения, для последующей сушки
$$$014
Виды посола рыбы
- сладкий, маринованный
- крепкий
- простой, улучшенный, маринованный
- слабый, с копчением, семужный
$$$015
Виды товарной соленой рыбы
- созревающая при посоле, несозревающая при посоле, соленый полуфабрикат
- солено-сушеная
- маринованная
- крепкого посола, слабого посола, специального посола
$$$016
Сущность созревания рыбы при посоле
- гидролиз углеводов
- накопление минеральных веществ
-гидролиз белков и жиров, накопление вкусовых и ароматических веществ, формирование нежной консистенции
- накопление витаминов, изменение окраски, растворение межмышечных костей
$$$017
Кондиции соленой рыбы
- слабосоленая (6-10%), среднесоленая (11-14%), сильносоленая (15% и выше)
- солено-сушеная, без товарного сорта
- солено-копченая
- 1-ого сорта, 2-ого сорта,
$$$018
Температура искусственной сушки рыбы
- 170°С - 200°С
- 100°С
- 150°С
- 130°С, 110°С, 210°С
$$$019
Виды рыбных продуктов, вырабатываемых горячей сушкой
- тушки
- полутушки
- куски, пласт, кольца
- сухари, хлопья, крупа, мука, вязига, рыбный белок
$$$020
Кулинарная характеристика вяленой рыбы
- созревшая, не требующая тепловой обработки, консервированная
- соленая
- несоленая
- средней жирности, диетическая, для детского питания
$$$021
Способы копчения рыбы
- дымовой, бездымный, смешанный
- с предварительным посолом
- с предварительной разделкой
- с предварительной мойкой, с последующим отмачиванием, крепкий
$$$022
Стадии горячего копчения
- прогревание
-подсушивание, пропекание, собственно копчение
- варка
- сушка, посол, отмачивание
$$$023
Добавки в пресервы
- соль, сахар, консервант, уксусная кислота, пряности
- овощи
- ягоды
- морепродукты, крупы, бобовые
$$$024
Виды балычных изделий
- балык, теша, боковник
- тушка
- полутушка
- кусок, пласт, кольцо
$$$025
Виды соленой икры
- зернистая, паюсная, ястычная
- прессованная
- осетровая
- лососевая, частиковых рыб, морских ежей
$$$026
Обработка рыбы для консервов в томатном соусе
- соленая
- копченая
- обжаренная, бланшированная, сырая
- разделанная, маринованная, сушеная
$$$027
Порядок подготовки рыбного бульона
- мойка сырья, варка, процеживание, отжим остатков, упаривание массы, фильтрование
- варка, посол
- варка, внесение пряностей
- варка, осветление, варка, процеживание, варка, охлаждение
$$$028
Подготовка рыбьей печени для натуральных консервов
-мойка, очистка, резка, порционирование, укладка
- посол
- копчение
- бланширование, обжаривание, подсушивание
$$$029
Натуральные консервы изготавливают из
- карпа
- сазана
- рыбы ценных пород, печени тресковых рыб, пищевых отходов лососевых рыб
- щуки, окуня, налима
$$$030
Обработка рыбы для консервов в масле
- копченая, бланшированная, подсушенная
- соленая
- вареная
- маринованная, замороженная, охлажденная
$$$031
Для бланширования рыбы для консервов используют
- пар, кипящий рассол или вода, горячий воздух, растительное масло
- сироп
- слабый раствор кислоты
- спиртовый раствор, маринад, тузлук
$$$032
Маринад для рыбных консервов
- вода, соль
- вода, пряности
- вода, соль, сахар, пряности, уксусная кислота, томатная паста
- вода, уксусная кислота, томатная паста,, сахар, пряности
$$$033
Подготовка овощного гарнира для рыбных консервов
- инспекция, мойка, очистка, резка и обжаривание
- сортировка, мойка, резка
- сортировка, мойка, измельчение
- инспекция, мойка, дробление, инспекция, гидротермическая обработка, мойка, резка, сортировка, ополаскивание, резка
$$$034
Подготовка фасоли для консервов «Рыба с бобовыми в томатном соусе»
-сортировка и очистка, промывание в соленой воде, полное набухание, ополаскивание, укладка
- сортировка, бланширование
- сортировка, варка
- очистка, замачивание, очистка, пропаривание, очистка, мойка
$$$035
Подготовка устриц для консервов
- промывание, обработка паром, охлаждение, отделение мяса от створок
- мойка, тепловая обработка, очистка
- мойка забортной водой, варка, удаление створок
- мойка в солевом растворе, выдержка, открывание, промывание, варка в тузлуке, удаление створок и внутренностей, открывание, выделение мускула
$$$036
Подготовка креветок для консервирования
- сортировка, мойка, удаление панциря
- сортировка, мойка, варка, охлаждение, разделка, сортировка
- сортировка, тепловая обработка, удаление панциря
- сортировка, мойка, очистка, инспекция, гидротермическая обработка
$$$037
Подготовка крабов для консервирования
-сортировка, мойка, варка, охлаждение, разделка, сортировка мяса
- сортировка, мойка, удаление панциря
- сортировка, тепловая обработка, удаление панциря
- сортировка, мойка, очистка
$$$038
Подготовка кальмаров для консервов
- сортировка, мойка, удаление раковины, резка
- сортировка, тепловая обработка, удаление кожи, варка в рассоле
- сортировка, разделка, мойка, обработка горячей водой, удаление кожи и раковины, варка в рассоле, резка
- сортировка, мойка, очистка, варка в рассоле
$$$039
Подготовка осьминогов для консервов
- очистка и разделка, обработка солью, мойка, порционирование
- сортировка, мойка, удаление кожи и внутренностей, резка
- сортировка, тепловая обработка, удаление кожи, посол
- сортировка, мойка, очистка, варка, сортировка
$$$040
Подготовка морской капусты для консервов
- сортировка, очистка, ополаскивание, шинкование, обжаривание
- очистка, варка, охлаждение
- сортировка, очистка, обжаривание, охлаждение
- сортировка, очистка, мойка