1. Услуги по организации досуга включают:
1. Услугу питания
2.Услугу изготовления кулинарной продукции
Организацию музыкального обслуживания
Организацию проведения концертов
Предоставление газет, журналов
Организацию танцевальной программы
2. Методы обслуживания:
Самообслуживание
Обслуживание официантами
Обслуживание барменами
Через автоматы
Кассиром
Столы саморасчета
По способу расчета с потребителями различают виды самообслуживания:
Саморасчет
Предварительный расчет
Непосредственный расчет
Последующий расчет
Оплата после приема пищи
Через официанта
Для организации завтраков в ресторане используется вид меню:
Меню дежурных блюд
Комплексное меню
Меню заказных блюд
Банкетное меню
Меню для обслуживания по типу «Шведский стол»
Меню дневного рациона питания
Вид сервиса, при котором официанты обслуживают посетителей в перчатках:
Французский
Русский
Немецкий
Американский
Английский
Все вышеперечисленные
Норма официантов при организации банкета с полным обслуживанием:
1 официант на 2-4 человека
1 официант на 4-6 человек
1 официант на 6-8 человек
1 официант на 8-10 человек
1 официант на 10-12 человек
1 официант на 12-14 человек
Норма официантов при организации банкета с частичным обслуживанием:
1 официант на 2-4 человека
1 официант на 4-6 человек
1 официант на 6-8 человек
1 официант на 8-10 человек
1 официант на 10-12 человек
1 официант на 12-14 человек
Банкеты, для которых не накрывают столы:
Дипломатический прием
Банкет-чай
Кофе-брейк
Банкет-фуршет
Банкет-коктейль
Банкет с частичным обслуживанием официантов
Банкеты, которые проводят «стоя»:
Дипломатический прием
Банкет-чай
Кофе-брейк
Банкет-фуршет
Банкет-коктейль
Банкет с частичным обслуживанием официантов
10. Особенности, отличающие предприятия питания в гостиницах:
1. Услуги питания могут быть включены в стоимость проживания
2. Услуги питания не могут быть включены в стоимость проживания
3. Наличие постоянного контингента посетителей
4. Зависимость от загрузки гостиничного фонда
5. Возможность предоставления кейтеринговых услуг
6. Особый режим работы
11. Факторы, влияющие на состав предприятий питания в гостинице:
1. Вид гостиничного предприятия
2. Класс гостиничного предприятия
3. Месторасположение
4. Возраст и пол проживающих
5. Национальные особенности
6. Все вышеперечисленное
12. Деятельность службы питания в гостинице взаимосвязана с:
1. Служба управления номерным фондом
2. Административно-хозяйственная служба
3. Коммерческая служба
4. Инженерно-техническая служба
5. Бизнес-центр
6. Служба вспомогательных услуг
13. Требования, которым должны отвечать услуги питания, предоставляемые в гостинице:
1. Соответствие целевому назначению
2. Точность и своевременность предоставления
3. Безопасность
4. Культура обслуживания
5. Экологичность
6. Непрерывность
14. Подразделения, которые не входят в структуру службы питания:
1. Банкетная служба
2. Кейтеринговая служба
3. Служба посыльных
4. Обслуживанием питанием в номерах
5. Служба горничных
6. Административно-хозяйственная служба
15. Самостоятельное обслуживание питанием называется:
1. Шведский стол
2. Буфетное обслуживание
3. Американский сервис
4. Английский сервис
5. Немецкий сервис
6. Французский сервис
16. Вид завтрака, который обычно входит в цену размещения по типу «HB - Полупансион»:
1. Континентальный
2. Расширенный
3. Английский
4. Американский
5. Шведский стол
6. Завтрак с шампанским
17. Вид завтрака, который обычно входит в цену размещения по типу «BB - только завтрак»:
1. Континентальный
2. Расширенный
3. Английский
4. Американский
5. Шведский стол
6. Завтрак с шампанским
18. Вид завтрака, который обычно входит в цену размещения по типу «FB – полный пансион»:
1. Континентальный
2. Расширенный
3. Английский
4. Американский
5. Шведский стол
6. Завтрак с шампанским
19.Прогрессивные формы обслуживания, которые применяются в предприятиях питания гостиниц:
1. Чайные, кофейные и витаминные столы
2. Развозная торговля в зале
3. Обслуживание в номерах
4. Бизнес-ланчи
5. Залы-экспрессы
6. Воскресные бранчи
20.Вид меню, по которому блюда готовят «на заказ»:
1. A la carte
2. Табльдот
3. Сarte du jour
4. Шведский стол
5. Стол-буфет
6. Цикличное меню
21.Вид меню, который используется при организации питания в санаториях:
1. A la carte
2. Табльдот
3. Сarte du jour
4. Шведский стол
5. Стол-буфет
6. Цикличное меню
22. Вид меню, который используется при организации питания по типу «Все включено»:
1. Шведский стол
2. A la carte
3. Табльдот
4. Стол-буфет
5. Цикличное меню
6. Сarte du jour
23. Столовые для персонала в гостинице могут относиться к столовым:
1. Закрытого типа
2. Полузакрытого типа
3. Коммерческие
4. Социально-ориентированные
5. Открытого типа
6. Все вышеперечисленное
24. Система питания в гостинице, в стоимость проживания которой включен только завтрак:
1. BB
2. HB
3. HB+
4. FB
5. FB+
6. ALL
25. Система питания в гостинице, в стоимость проживания которой включены все приемы пищи и напитки местного производства:
1. BB
2. HB
3. HB+
4. FB
5. FB+
6. ALL+
Ключ к правильным ответам:
| 3,4,6 | 1,2,4 | 1,2,3,4,5 | 3,5,6 | 3,4,5 | 1,2,5 |
| 1,3 | 1,3,4,5 | 1,3,4,5 | 3,5,6 | 1.2 | 4,6 |