Кабачки нарезать дольками и уложить в банки.
Залить 3 раза кипящим раствором и закатать крышками.
Закуска из кабачков в смородиново-яблочном соке
• 2 кг кабачков
1 стакан растительного масла
1 стакан сока красной смородины
1 стакан яблочного сока
1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа
2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной
Нарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящим раствором и закатать.
Блюда из баклажанов
Он растет на огороде,
Ягодой слывет в природе
Синенький блестящий пан —
Тонкошкурый… (Баклажан)
Загадка
В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии.
Именно там можно встретить его далеких предков, до сих пор «обитающих» в первозданном виде. Впервые культивировать баклажан начали уже более 1500 лет назад, о чем свидетельствуют древние санскритские тексты. Из Индии баклажаны попали на Гвинейское побережье, а затем – в Японию. Возделывались они и на островах Полинезии.
По свидетельству арабских писателей, уже в IX веке баклажаны культивировались в Африке – особенно на территории нынешних Египта и Алжира.
Европейцы познакомились с овощем только в середине XV века. В средневековой Европе баклажану приписывались свойства приворотного зелья, его знали поначалу лишь как лекарственное растение. Английский ботаник Герард в своей книге об огородничестве, опубликованной в Лондоне в 1596 году, рассказывал о том, как хорошо растут баклажаны на песчаных почвах Египта – тогда как в Англии их плоды не вызревают, не превышая по своим размерам гусиного яйца. Герард также считал, что баклажаны несъедобны и признавал за ними только их декоративную ценность. Только с XVIII века европейцы стали использовать этот овощ в пищу. Долгий путь баклажана к их столу был обусловлен тем, что жители этих стран жили в плену предрассудков. Они считали, по примеру древних греков и римлян, называвших его «яблоком бешенства», что постоянное употребление баклажанов в пищу приводит к помутнению рассудка.
В России, где овощ начали выращивать в XVII–XVIII веках, их сначала называли «демянками»; в XVIII веке встречалось название «Пакистан», в словаре Даля – «бадаржан», «подлижан», «баглажан»; а сейчас их нередко называют просто «синенькими».
Восточные сорта баклажанов «худые» и продолговатые, с мягкой шкуркой, на вкус более нежные. Плоды белого цвета (есть и такие) тверже и суше, но в них меньше горечи. Африканские баклажаны – плоские или ребристые. Это самые горькие из всех сортов.
Славится блюдами из этого овоща турецкая национальная кухня. Местные кулинары готовят из них более 40 блюд. В Турции даже существует такая примета: «Сон о трех баклажанах предвещает счастье», – что указывает на большую любовь к этим плодам.
На юге Италии баклажан едят с пармезаном, делают с ними пиццу и лазанью. Во Франции обожают знаменитое овощное рагу – рататуй. Греческая мусака тоже известна достаточно широко за пределами страны. В Молдавии и Румынии популярен sałata de vinete – дословно «салат из синеньких». В еврейской кухне баклажанная икра с чесноком называется «присмак». В восточной кухне популярна закуска «баба гануш» – из баклажанов и тахини (кунжутной пасты). Это традиционное блюдо ливанской, египетской и прочих кухонь стран Северной Африки.
Плод баклажана весит 100–300 г и более, иногда выростает до килограмма. Мякоть овоща имеет губчатую структуру светлого цвета и в сыром виде не используется. Лишь после тепловой обработки проявляется подлинный вкус этого плода.
Все разновидности баклажана требуется подвергать тепловой обработке. Главное их достоинство в том, что они замечательно впитывают вкус других продуктов, поэтому их можно готовить как самостоятельное блюдо, с луком и специями, или добавлять в мясо и овощное рагу.
Бутерброды
Бутерброды с баклажанами и ветчиной
• 3 баклажана
• 2 помидора
• 200 г ветчины
• 3 зубчика чеснока
• 100 г сыра чеддер
• 50 г сыра пармезан
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль
Баклажаны нарезать вдоль на ровные ломтики, пересыпать солью и оставить на 30 мин.
Сыр чеддер нарезать кусочками. Ветчину, помидор и сыр пармезан натереть на мелкой терке, чеснок мелко порубить.
Баклажаны промыть холодной водой, слегка отжать, уложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху положить чеснок, ветчину, помидор, сыр чеддер.
Далее накрыть другим ломтиком баклажана, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать мелко натертым пармезаном.
Поставить в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 30 мин.
Бутерброды с баклажанами и морковью
• 3 баклажана
• 1 морковь
1 головка лука
150 г сыра
2 зубчика чеснока
• 1 острый красный перец
1 сладкий красный перец
2 ст. ложки майонеза
• молотый острый красный перец
острый томатный соус
• приправы
зелень петрушки
Баклажаны нарезать (вместе с кожурой) толстыми кружками, сложить в миску и посолить. Дать постоять 15–20 мин. Очистить морковь и натереть на терке.
Лук измельчить мелкими кубиками и потушить в масле. Добавить в конце нарезанный кубиками сладкий перец. Посыпать перцем, солью и приправами.
В блендер положить майонез, чеснок, сыр, красный острый перец и взбить.
С баклажанов слить воду, обсушить и выложить на смазанный маслом противень. На каждый кружочек положить начинку из овощей, сбрызнуть острым томатным соусом и укрыть сырной смесью.
Поставить в нагретую духовку на 15–20 мин. Готовые баклажаны посыпать петрушкой.
Бутерброды с баклажанами и плавленым сыром
• 1 маленькая луковица
2–3 ст. ложки растительного масла
• 3 маленьких баклажана (около 800 грамм)
черный молотый перец
14–15 кусочков хлеба
3 зубчика чеснока
• 100 г плавленого сыра (для намазывания на хлеб)
• 150–200 г твердого сыра
соль
Лук почистить и измельчить. Обжарить его на растительном масле.
Баклажаны нарезать на небольшие брусочки, посолить и дать постоять. После этого добавить их к луку и тушить при закрытой крышке, периодически помешивая, около 10–15 мин на небольшом огне. Посыпать черным молотым перцем.
Хлеб подсушить в тостере, натереть с одной стороны чесноком и намазать плавленым сыром.
Выложить баклажаны, а сверху – твердый сыр, нарезанный на кусочки или тертый на терке.
Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.
Готовые бутерброды украсить сверху помидором и зеленью.
Бутерброды из баклажанов с помидорами
• 2–3 баклажана
• 2 помидора
3 зубчика чеснока
• майонез
• зелень
• растительное масло
• соль
Баклажаны очистить, нарезать тонкими пластинками вдоль, посолить и оставить на 30 мин, чтобы вышел сок.
Нарезать помидоры тонкими дольками. Чеснок натереть на терке, добавить майонез.
Подготовленные баклажаны обжарить с обеих сторон на растительном масле, дать остыть.
После этого одну половину баклажана намазать смесью из чеснока и майонеза, положить дольку помидора и накрыть второй половиной.
Бутерброды с баклажанами и майонезом
• 1 булка
• 2–3 баклажана
• 1 большой помидор
• зелень петрушки
• майонез
• сметана
• чеснок
Баклажаны нарезать кубиками, посолить и обжарить на растительном масле до готовности.
Помидор так же нарезать кубиками, смешать с баклажанами, зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
Перемешать сметану и майонез, добавить измельченный чеснок.
Хлеб нарезать на треугольники, смазать сметанно-майонез-ной смесью, сверху выложить начинку из баклажанов и посыпать натертым сыром.
Запечь в разогретой духовке до готовности.
Бутерброды с баклажанами
• 4 куска белого хлеба
• 1 баклажан
• 1 зубчик чеснока
• майонез
сливочное масло
• зелень петрушки и кинзы
Баклажан почистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Чеснок и зелень мелко нарубить,
Смешать с майонезом и выложить полученную смесь на куски хлеба. Сверху положить баклажаны и запечь в духовке.
Бутерброды с баклажанами и салатом
• 1 батон
• 1 баклажан
• 2 помидора
• салат
• укроп
• 2 зубчика чеснока
• майонез
• 200 г сыра
Батон нарезать ломтиками и поджарить.
Баклажаны обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки
Майонез, чеснок и укроп перемешать до однородной массы.
Салат помыть и разделить на части. Помидоры нарезать кружочками.
Сыр измельчить квадратиками по размеру бутерброда.
Выложить хлеб на тарелку, украсить листьями салата, сверху выложить баклажаны, соус, помидоры и сыр, поставить в духовку и выпекать до готовности.
Горячие бутерброды с баклажанами, помидорами и колбасой
• 1 батон
• 200 г колбасы
• 1 баклажан
• 2 помидора
• сыр
• чеснок
Батон нарезать на кусочки, выложить на сковороду без масла, подсушить с двух сторон. Затем натереть чесноком.
Выложить обжаренные кружочки баклажана, колбасу и помидоры.
Посыпать сыром, выложить бутерброды на противень и поставить в духовку на 7-10 мин.
Салаты и закуски
Салат «Ленинаканский»
• 100 г баклажанов
• 100 г помидоров
• 25 г сладкого перца
• соль
• петрушка по вкусу
Овощи нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями. Готовые баклажаны, помидоры и перец очистить от кожицы, посолить, выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки.
Салат с баклажанами
• 100 г баклажанов
• 100 г помидоров
• 2 г чеснока
• растительное масло
• соль
• перец
• петрушка по вкусу
Баклажаны промыть, обсушить, положить на очень горячую сковороду без масла и обжарить со всех сторон.
Когда они слегка остынут, удалить кожицу, после чего мелко нарезать, переложить в салатник, посыпать измельченным чесноком и перемешать.
Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем. Полить салат заправкой и осторожно перемешать.
Вокруг баклажанов разложить дольки помидоров, посыпать зеленью петрушки.
Салат из баклажанов с маринованным огурцом и картофелем
• 3 баклажана
• 1 картофель в мундире
• 1 маринованный огурец
зелень
• зеленый горошек
Для заправки:
50 мл лимонного сока
• горчица
растительное масло
сахар
соль
Очищенные баклажаны разрезать пополам вдоль. Сварить их до готовности на пару, охладить и нарезать соломкой. Картофель и огурец нарезать кубиками, зелень измельчить.
Смешать овощи с горошком и заправкой, украсить зеленью.
Салат из печеного баклажана с капустными кочерыжками
• 1 печеный баклажан
• 1 головка чеснока
1 головка репчатого лука
1 капустная кочерыжка
• зелень
• сметана
Баклажан и кочерыжку нарезать соломкой, лук – кольцами, зелень и чеснок измельчить.
Все перемешать, залить сметаной и украсить зеленью.
Салат из баклажанов с киви и фасолью
• 200 г печеных баклажанов
• 50 г отварной фасоли
1 вареное яйцо
1 киви
зеленый горошек
зелень
Для заправки:
• растительное масло
• винный уксус
• чеснок
• соль
• черный молотый перец
• сахар
Баклажаны, яйцо и киви нарезать ломтиками, зелень измельчить.
Смешать все с горошком и фасолью, залить заправкой и украсить зеленью.
Салат из баклажанов с оливками
• 800 г баклажанов
• 200 г зеленых оливок без косточек
• 400 г помидоров
Для заправки:
оливковое масло
• лимонный сок
2 зубчика чеснока
• базилик
• черный молотый перец
соль
Баклажаны поставить в разогретую до 220 °C духовку на 25–30 мин.
Затем охладить, снять кожицу, мякоть нарезать маленькими кубиками.
Оливки измельчить ломтиками, помидоры – кубиками.
Смешать все с заправкой.
Салат из баклажанов с мятой и кускусом
• 1 баклажан
• оливковое масло
• 100 г кускуса
• мята свежая
• соль
• перец
Разогреть гриль. Обвалять баклажан в масле, приправить солю и перцем, разложить на противне, накрытом фольгой. Запекать под грилем 5–6 мин, периодически переворачивая.
Добавить в кускус баклажан, запеченный под грилем, нашинкованную мяту и подать к столу сразу же.
Салат из баклажанов с цуккини и лимоном
• 3 баклажана
• 2 цуккини
• 1/2 лимона
• оливковое масло
• 1 головка чеснока
Для приготовления заправки в оливковое масло положить дольки лимона и дать настояться. Поперчить и посолить.
Баклажаны и кабачки нарезать продольными кусками толщиной 1,5 см, чеснок нарубить. Разогреть гриль. Смазать полоски овощей с обеих сторон и обжарить на гриле по 1 мин с каждой стороны.
Выложить овощи на тарелку, полить заправкой, сверху положить чеснок. Украсить дольками лимона.
Салат из баклажанов и квашеной капусты
• 2 баклажана
• зелень
• 100 г квашеной капусты
• зеленый горошек
• 1 сладкий перец
• оливковое масло
Для заправки:
• винный уксус
• апельсиновый сок
• черный молотый перец
• соль
Баклажаны разрезать на дольки, сбрызнуть маслом и поджарить до золотистого цвета.
Перец нарезать соломкой, измельчить.
Смешать овощи с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.
Салат из баклажанов с морковью и сельдереем
• 5 баклажанов
• 2 моркови
• 2 корня сельдерея
• 3 луковицы
• 3 помидора
• 5 зубчиков чеснока
• оливковое масло
• зелень
Лук нарезать кольцами, морковь – кружочками, сельдерей и помидоры – ломтиками, баклажаны – дольками, чеснок измельчить.
Спассеровать овощи на масле, посолить, выложить в салатник, полить заправкой и украсить зеленью.
Салат из баклажана со щавелем
• 1 баклажан
• 50 г щавеля
• 2 редиски
• 100 г вареного картофеля
зеленый лук
• зелень
Для заправки:
250 г йогурта
горчица
соль
Баклажан нарезать полосками, картофель, лук и редиску – небольшими ломтиками, зелень и щавель измельчить.
Перемешать все ингредиенты, залить заправкой и украсить кушанье зеленью.
Салат из баклажанов с зернами граната
• 2 баклажана
• красный винный уксус
• оливковое масло
• зерна 1/2 граната
• мята
Посыпать солью кусочки баклажанов и оставить на 30 мин. Сделать заправку, смешав все ингредиенты с уксусом и оливковым маслом, приправить по вкусу.
Промытые баклажаны смазать оливковым маслом с обеих сторон и поджарить.
Разложить овощи на блюде и полить заправкой. Посыпать гранатом и оставить на 15 мин, чтобы салат настоялся.
Салат из тушеных баклажанов и кабачков
• 2 баклажана
• оливковое масло
2 острых красных перца
1 кабачок
3 помидора
3 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• петрушка
Баклажаны нарезать кубиками и посолить. Кабачки и помидоры также нарезать кубиками. Баклажаны потушить в течение 1 мин.
Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить перец чили и кабачки и тушить в течение 3–4 мин. Положить помидоры и чеснок и готовить 30 с, влить вино и хорошо перемешать. Снять с огня. Перед подачей добавить свежую зелень петрушки.
Салат из баклажанов с редисом и фасолью
• 2 жареных баклажана
• 1 огурец
1 редиска
1 вареное яйцо
100 г вареной стручковой фасоли
базилик Для заправки:
растительное масло
восчестерский соус
каперсы
сладкая горчица
чеснок
Баклажаны нарезать полукружочками, огурец и редиску – ломтиками, базилик измельчить.
Смешать с фасолью и заправкой. Сверху разложить кружочки яиц и украсить зеленью.
Салат из баклажанов с кукурузой
• 1 баклажан
• 2 яйца
• 1/2 луковицы
• кукуруза консервированная
• майонез
Баклажаны нашинковать небольшими кубиками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Лук нарезать кубиками и также обжарить в небольшом количестве растительного масла. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.
Смешать все подготовленные ингредиенты. Полить майонезом.
Салат из печеных баклажанов
• 3 баклажана
• 2 помидора
• молотый тмин
Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на тарелки. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и покрыть ими баклажаны.
Для приготовления соуса положить в миску горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, перемешать. Затем постепенно влить растительное масло, непрерывно помешивая.
Полученным соусом полить баклажаны.
Горячий салат из баклажанов с вешенками
• 200 г вешенок
6 помидоров
2 луковицы
2 стакана томатного сока
6 баклажанов
1/3 стакана белого столового вина
оливковое масло
сок 1 лимона
приправа
соль
черный молотый перец
перышки зеленого лука
веточка базилика
Баклажаны нарезать кубиками и замочить в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить с баклажанами и томатным соком. Приправить специями и солью.
Грибы обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца.
Помидоры нарезать кружочками и слегка запечь в духовке. Из перышек зеленого лука вырезать листочки для украшения.
При подаче к столу в центр тарелки выложить баклажаны, сверху – обжаренные вешенки, по бокам тарелки уложить лом
тики помидоров, перышки зеленого лука, базилик.
Салат из свеклы и баклажанов
• 400 г свеклы
• растительное масло
• петрушка
Натереть на терке свеклу, добавить растительное масло, уксус и, закрыв крышкой, потушить.
Баклажаны запечь, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавив масло. Добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, кислое яблоко.
Салат из баклажанов с зеленым луком
• 3 баклажана
• растительное масло
• зеленый лук
6 зубчиков чеснока
• имбирь свежий
перец чили
Для соуса:
• соевый соус
• коричневый сахар
Баклажан разрезать на 8 частей и обжарить в масле.
Для приготовления соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко нарезать, чеснок нарезать тоненькими дольками, имбирь натереть, перец чили нарезать колечками. В отдельной посуде обжарить лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус и поварить 3 мин.
Салат из баклажанов с луком и горошком
• 3 баклажана
• 2 луковицы
• 100 г зеленого консервированного горошка
• 2 яйца
• 100 г яблок
• 100 г майонеза
• 20 г горчицы
• чеснок
• сметана
• растительное масло
• лимонный сок
• сахар
• соль
Очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло.
Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу.
Выложить массу в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.
Салат с баклажанами и сыром
• 3 баклажана
• 150 г сыра
2 зубчика чеснока
• 2 сладких перца
5 помидоров
зелень кинзы
• орегано
петрушка
укроп
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожицу и нарезать кружочками толщиной 1 см.
Каждый кружочек обжарить в разогретом растительном масле.
Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, регана, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой посолить по вкусу.
Салат из баклажанов с орехами
• 1–2 баклажана
80 г грецких орехов
1 луковица
1–2 зубчика чеснока
70 мл уксуса
красный молотый перец
сушеная зелень
соль по вкусу
Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 мин. Положить овощи под пресс на 30–40 мин, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса сацибели.
Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом. Добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2–3 дня.
Салат из баклажанов с козьим сыром
• 2 баклажана
• растительное масло
• 1 пучок салата
• 200 г козьего сыра
винный уксус
перец
соль
Нарезать баклажаны на дольки, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в гриле до золотистого цвета.
Мелко нарезать салат и выложить на теплые баклажаны. Посолить и поперчить.
Нарезать сыр и разложить по краю тарелки.
Салат из баклажанов с соевым соусом
• 1 небольшой баклажан
• 2 небольших зубчика чеснока
• 2–3 ч. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1/2 ч. ложки столового уксуса
соль по вкусу
Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.
Настаивать салат 3–4 ч.
Слоеный салат из баклажанов
• 2 средних баклажана
• 1 помидор
• 4–5 долек чеснока
• 4–5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка столового уксуса
2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
соль
• черный молотый перец по вкусу
2 ст. ложки порубленных грецких орехов
Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
Для приготовления заправки чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить
свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.
Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.
Салат из жареных баклажанов и свинины
• 250 г жареных баклажанов
• 50 г вареной моркови
100 г свинины
зеленый горошек
кресс-салат
1 лимон
• укроп
Для заправки:
1 пучок мелко нарезанного базилика
• 1 ч. ложка горчицы
яблочный уксус
1 зубчик измельченного чеснока
• растительное масло
• перец молотый
соль
Баклажаны нарезать полосками, морковь – кружочками, мясо – кубиками, кресс – кусочками. Все перемешать с горошком и укропом.
Для заправки перемешать измельченные ингредиенты.
Залить заправкой и украсить кружочками лимонов.
Салат из баклажанов с грудинкой и грибами
• 2 печеных баклажана
• 50 г грудинки
50 г маринованных грибов
1 помидор
• мята
• зеленый лук
Для заправки:
сметана
• томат-паста
• перец молотый
• соль
Баклажаны, грудинку и лук нарезать небольшими полосками, помидор и грибы – кружочками.
Полить салат с заправкой и украсить мятой.
Салат из баклажанов с говядиной и перцем
150 г баклажанов
• 50 г вареной говядины
• 30 г сладкого маринованного перца
• растительное масло
• сельдерей (зелень)
• красный молотый перец
• соль
Баклажаны (без кожицы) нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин, промыть и слегка отжать. Затем обжарить их в масле и выложить горкой в салатник. Вокруг разложить кусочки мяса и полоски перцев.
Кушанье посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью.
Салат из баклажанов с маринованными грибами и ветчиной
• 2 баклажана
• 150 г маринованных грибов
• 50 г ветчины
• 30 г зеленого горошка
• 40 г редьки
• 20 г хрена
• орегано
• лук-порей
Для заправки:
100 г грецких орехов
• 4 толченых зубчика чеснока
• острый красный перец
• сок 1 лимона
• зелень
• соль
кориандр
Баклажаны испечь в духовке до бронзового цвета, время от времени переворачивая. Очистить их и нарезать кусочками, грибы и ветчину – кубиками. Лук и зелень измельчить, редьку натереть на крупной терке.
Осторожно смешать все с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.
Для приготовления заправки перемешать все ингредиенты.
Хрен положить отдельной горкой на край салатника.
Салат из баклажанов с ветчиной под овощным соусом
• 400 г жареных баклажанов
• зелень
• растительное масло
• мука
Для заправки:
• 4 картофелины
• 1 корень сельдерея
• 2 моркови
• 200 г ветчины
• сливочное масло
• мука
• куриный бульон
Для заправки отварить картофель и корень сельдерея.
По отдельности приготовить из сваренных овощей пюре (в кухонном комбайне или протереть через сито).
Морковь измельчить и бланшировать до мягкости. Нарезанную ветчину слегка обжарить. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, потушить в нем 1/2 стакана муки 2 мин, добавить куриный бульон, измельченные листики сельдерея и кипятить на слабом огне 30 мин. Затем добавить пюре и кипятить еще 20 мин.
Баклажаны нарезать кубиками и уложить ровным тонким слоем в салатник. Полить их заправкой, положить еще слой и опять полить заправкой. Дать кушанью немного постоять, а перед подачей украсить зеленью.
Салат из баклажанов с ветчиной и капустой
• 2 баклажана
• 100 г вареной капусты
• 50 г ветчины
• чеснок
• зеленый горошек
• зелень
Для заправки:
• 2 яйца (желтки)
• растительное масло
• лимонный сок
• соль
• петрушка (мелко нарезанная)