Рекомендации по тепловой обработке овощей 6 глава




Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, ветчину – кубиками, чеснок измельчить. Смешать все с капустой, горошком, заправкой и посыпать чесноком.

Салат из баклажанов с окороком и кукурузой

200 г баклажанов

10 г вареной кукурузы

1 лимон

50 г окорока

1 луковица

зеленый лук

чеснок

зелень

Для заправки:

2 помидора

100 г мягкого сыра

горчица

перец молотый

соль

каперсы

маринованный сладкий перец

зелень

Для заправки измельчить спелые помидоры, сделать пюре с добавлением мягкого сыра, горчицы, перца молотого и соли. Нарезать ложку каперсов и стручок маринованного сладкого перца. Добавить в пюре вместе рубленой зеленью.

Баклажаны запечь в заранее подогретой духовке до мягкости, с теплых снять кожицу и нарезать тонкими кружочками. Окорок и лук нарезать ломтиками, чеснок и зелень измельчить.

В салатник положить слой баклажанов, полить частью заправки, затем – кукурузу, опять полить заправкой. 3-й слой – окорок, лук, зелень.

Полить блюдо оставшейся заправкой, посыпать чесноком и украсить кружочками лимонов.

Салат из баклажанов с куриной грудкой

200 г баклажанов

растительное масло

50 г вареной моркови

50 г вареного картофеля

80 г жареной куриной грудки

1 огурец

базилик

петрушка (зелень)

Для заправки:

сметана

лимонный сок

хрен

горчица

Баклажаны без кожицы нарезать ломтиками и потушить в масле с базиликом. Морковь и огурец нарезать кружочками, мясо и картофель – кубиками, зелень измельчить.

Смешать с заправкой и украсить зеленью.

Салат из сердца в вине с баклажанами

200 г сердца

зелень

60 г баклажанов

40 г сладкого репчатого лука

зеленый горошек

красное вино

майонез

масло

Сердце замариновать на 1 сутки в вине с майонезом. Затем, вместе с нарезанными баклажанами и луком поджарить на масле.

Охладить, посыпать горошком и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с творогом и колбасой

150 г баклажанов

зелень

1 луковица

50 г творога

зеленый салат (листовой)

30 г колбасы

растительное масло

Для заправки:

оливковое масло

сухое вино

соль

Баклажаны нарезать колечками, обжарить на масле и дать ему стечь. Колбасу и лук нарезать кубиками, салат – соломкой, зелень измельчить. Смешать все продукты с творогом, залить заправкой и украсить блюдо зеленью.

Паста из баклажанов

2 крупных баклажана

1 луковица

200 мл оливкового масла

5–6 долек чеснока

черный молотый перец

соль по вкусу

Целые баклажаны варить на медленном огне до готовности (потемневшая кожица трескается при прикосновении).

Затем вынуть из воды, охладить, почистить и измельчить. Добавить рубленые лук и чеснок, поперчить и посолить.

Массу перемешать, постепенно подливая в нее оливковое масло, затем растереть до кремообразной консистенции и охладить.

Паста из баклажанов с помидорами

2–3 небольших баклажана

3–4 помидора

2 луковицы

3 сладких перца

4 зубчика чеснока

2 ст. ложки порубленных грецких орехов

4 ст. ложки оливкового масла

уксус

соль по вкусу

1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки

Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.

Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Паштет из баклажанов

100 г баклажанов

10 мл растительного масла

3 мл лимонного сока

Баклажаны испечь в духовке и очистить.

Мякоть протереть через сито, добавить к ней растительное масло или лимонный сок.

Икра баклажанная с овощной смесью

4 баклажана

1 морковь

1/3 небольшого кочана капусты белокочанной

2 головки репчатого лука

6–8 перышек зеленого лука

2 веточки петрушки или укропа

4 ст. ложки томата-пюре

4 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки уксуса

соль

перец по вкусу

Обработанные баклажаны запечь в духовке. Снять с них кожицу. Мякоть мелко изрубить. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом-пюре.

Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 мин, периодически помешивая.

Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.

При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.

Икра из баклажанов

6 баклажанов

2 головки репчатого лука

4 веточки зелени петрушки

4 перышка зеленого лука

перец

соль по вкусу

4 ст. ложки растительного масла

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук (сырой), мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.

Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить в икру немного растительного масла.

Икра из баклажанов и сладкого перца

2 баклажана

2–3 сладких перца

4 помидора

2 ст. ложки растительного масла

4–8 долек чеснока

соль

черный перец

Перец и баклажаны запечь. После охлаждения разрезать их вдоль и пополам, удалить кожицу, а из перца – семена. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Все овощи измельчить, перемешать, добавить растительное масло, молотый перец, прогреть 2–3 мин на слабом огне и остудить.

В остывшую икру добавить перетертый с солью чеснок.

Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами

6 баклажанов

4 головки репчатого лука

4 помидора

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка уксуса

соль

перец по вкусу

Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный репчатый лук.

Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все еще раз перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.

Икра из баклажанов с гранатом

6 баклажанов

2 граната (для сока)

4 зубчика чеснока

стручковый перец

соль по вкусу

1/2 стакана зерен граната

Выжать из граната сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец.

Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Баклажаны жареные с помидорным соусом

5 баклажанов

2 головки репчатого лука

1 ст. ложка пшеничной муки

3 ст. ложки растительного масла

6 помидоров

• 2 зубчика чеснока

зелень петрушки

стручковый перец

соль по вкусу

Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз поджарить.

Затем влить в жареный лук наполовину сваренные помидоры, протертые сквозь сито, и варить 15 мин (с момента закипания). За 5 мин до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок.

Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.

Баклажаны, тушенные с помидорами

4 баклажана

3 помидора

4 ст. ложки растительного масла

3/4 стакана соевого соуса

1 стакан овощного бульона

2 ст. ложки рубленого зеленого лука

• 2 зубчика чеснока

1 пучок зеленого салата

соль

перец по вкусу

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10–15 мин.

При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.

Рулетики из баклажанов с рыбой

3 баклажана

200 г речной рыбы

3 помидора

соль

молотый черный перец

оливковое масло

лимонный сок

листья салата

Для чесночного соуса:

4 зубчика чеснока

150 г майонеза

молотый черный перец

Рыбу помыть, разделать и отделить филе от костей. Мелкие косточки удалить.

Затем филе нарезать на небольшие кусочки и полить лимонным соком.

2 ст. ложки оливкового масла разогреть в сковороде. Кусочки филе рыбы посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить с обеих сторон.

Чтобы удалить излишний жир, обжаренные кусочки рыбного филе из сковороды выложить на бумажное полотенце.

Баклажаны помыть, почистить и нарезать на пластинки вдоль. В оставшемся оливковом масле обжарить баклажаны до золотистого цвета.

Обжаренные баклажаны выложить из сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать излишний жир.

Помидоры помыть и нарезать кружками. На каждый обжаренный ломтик баклажана положить по кусочку обжаренного рыбного филе и по кружочку помидора. Свернуть в рулетики и скрепить их деревянными зубочистками или шпажками.

Для чесночного соуса очистить чеснок, пропустить через

пресс и перемешать с майонезом. Приправить черным перцем по вкусу. Рулетики полить соусом. Подавать на листьях салата.

Закуска из креветок с соусом из баклажанов

150 г средней величины креветок, отваренных и очищенных (консервированных или замороженных)

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки йогурта

2 ст. ложки майонеза

соль

1 ч. ложка карри

Для баклажанного соуса:

1 ст. ложка растительного масла

1 крупный баклажан

2 перышка зеленого лука

3 ст. ложки оливкового масла

соль

черный перец

50 г чипсов из тортильи

Для тостов с грибами:

200 г шампиньонов

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 багета

соль

черный перец

Разогреть духовку до температуры 250 °C. Выстелить противень алюминиевой фольгой и смазать растительным маслом.

Баклажан вымыть, разрезать вдоль и положить на противень. Запекать в духовке (в середине, при температуре примерно 230 °C) около 30 мин, пока баклажан не станет мягким.

Лук очистить и вымыть, белые и светло-зеленые части мелко нарезать.

Мякоть баклажана извлечь из кожуры с помощью ложки и растереть в пюре, смешать с луком и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Подать с чипсами.

Креветки вынуть из банки или разморозить, немного обсушить.

Чеснок измельчить специальным прессом и смешать с йогуртом и майонезом, добавить карри и немного соли.

Креветки можно просто брать и обмакивать в соус.

Шампиньоны почистить, промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Затем отделить ножки, нарезать мелкими кубиками и в течение 3 мин обжаривать в масле вместе с зеленью петрушки.

Багет разрезать вдоль и немного поджарить.

Выложить шампиньоны на ломтики багета, посолить и поперчить.

Супы

Чечевичный суп с баклажанами

100 г чечевицы

250 г баклажанов

1 большой помидор

• 2 зубчика чеснока

Чечевицу залить 2 л холодной воды и варить на среднем огне. Баклажаны очистить, нарезать тонкими маленькими кусочками и опустить в суп. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Положить помидор в суп, поварить еще 15 мин на маленьком огне. Готовый суп заправить натертым чесноком.

Суп из баклажанов с сыром

4 баклажана

2 моркови

1 луковица

3 ст. ложки сметаны

50 г тертого сыра

3 ст. ложки растительного масла

1,5 л овощного бульона

соль

перец

чеснок

куркума

Баклажаны опустить в кипящую воду на 3–4 мин и остудить. Очистить от кожицы и нарезать их кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.

Овощи из сковороды переложить в кастрюлю с овощным бульоном, добавить морковь. Варить 5–7 мин, посолить и поперчить. Снять кастрюлю с огня, положить сметану, куркуму и взбить блендером.

Довести суп на сильном огне до кипения, положить тертый сыр и кипятить 1 мин.

Подавать с зеленью укропа.

Мясной суп с баклажанами

400 г бескостной говядины

1 большой баклажан

1 средняя луковица

1 зубчик толченого чеснока

400 г томатной мякоти

растительное масло

соль

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Баклажан вымыть и нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 см. Лук и чеснок очистить, измельчить.

Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить мясо и кубики баклажана, готовить, помешивая, 7 мин.

Положить чеснок и томатную мякоть. Приправить солью и перцем и тушить на небольшом огне 7 мин.

Влить 1 л воды, довести до кипения, снять пену. Готовить на небольшом огне 20 мин.

Подавать к столу со сметаной и зеленью.

Суп из баклажанов с грибами

1 морковь

1 корень петрушки

1 зубчик чеснока

лист лавровый

1 небольшой пучок зеленого лука (белые части)

50 г сухих белых грибов

2 баклажана

10 шампиньонов

1 красный острый перец

2 ст. ложки семян кунжута

соль

Для палочек:

тесто слоеное готовое

150 г сливочного сыра

4 зубчика чеснока

соль

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и зеленый лук. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 мин. Бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны вместе с шампиньонами, 5 мин. Положить в процеженный бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 мин.

Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.

Пока готовится суп, сделать палочки из слоеного теста. Чеснок очистить, измельчить и растереть со сливочным сыром. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 мм. Подровнять края. Смазать одну половину теста получившейся смесью и сложить пополам. Еще раз тонко раскатать.

Нарезать тесто узкими полосками. Разогреть духовку до 180 °C. На противень положить лист пергамента, выложить полоски теста и выпекать 15 мин.

На сухой сковороде обжарить кунжут, 2 мин. Добавить в суп. Проварить еще 2 мин. Разлить суп по тарелкам. Подавать с сырными палочками.

Суп из баклажанов с опятами

1 большой баклажан

1 морковь

1 луковица

200 г опят

молоко

1 ст. ложка смеси для блюд из грибов

растительное масло

2 картофелины

Картофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Грибы тщательно вымыть, нарезать большими кусочками. Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить лук, морковь, 4 мин.

Добавить грибы, готовить еще 5 мин.

Влить молоко, добавить картофель и смесь для блюд из грибов. Готовить на небольшом огне 10 мин.

Баклажан вымыть, нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю. Развести суп водой до нужной консистенции, дать вновь закипеть, уменьшить огонь и варить 10 мин.

Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом

2 большие луковицы

2 баклажана (по 200–250 г)

2 моркови

2 стебля черешкового сельдерея

2 кочанчика фенхеля

шалот

1 зубчик чеснока

лист лавровый

оливковое масло

по 2 веточки свежей мяты и базилика

соль

Баклажаны бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить. Очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 0,5 см.

Репчатый лук и чеснок очистить, одну луковицу и чеснок измельчить.

В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю.

Остальные овощи очистить, нарезать одинаковыми кубиками и варить в отдельной кастрюле 6–7 мин. В конце добавить лавровый лист, посолить, поперчить.

Процеженный овощной бульон (400 мл) влить в обжаренные баклажаны, довести до кипения. Готовый суп остудить.

Вылить в чашу блендера и хорошо размолоть. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла.

Разлить суп по тарелкам, украсить свежей зеленью.

По желанию к супу можно подать чесночные крутоны из багета.

Крем-суп из баклажанов с лимонным соком

4 баклажана

1 лимон

2 л куриного бульона

растительное масло

петрушка

сливки

соль

черный молотый перец

3 баклажана разрезать на половинки и обжаривать на раскаленной сковороде-гриль на растительном масле минут 15, время от времени переворачивая.

С обжаренных баклажанов удалить кожицу, мякоть положить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. Варить еще 10 мин.

Оставшийся баклажан нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, после чего всыпать в кастрюлю с бульоном и мякотью баклажанов, посолить, поперчить и варить еще 3 мин.

Снять кастрюлю с огня, добавить сок лимона, сливки и нарубленную петрушку. Измельчить в блендере и подавать к столу.

Крем-суп из баклажанов с запеченными томатами

4 баклажана средней величины

3 крепких помидора

1 л куриного или овощного бульона

250 мл сливок

сушеный базилик

несколько горошин душистого перца (измельченного)

острый красный перец

мускатный орех

• 2 зубчика чеснока

соль

несколько веточек кинзы

• 2 ст. ложки растительного масла

Духовку разогреть до температуры 200 °C.

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать маслом, уложить на противень, застеленный фольгой или смазанный растительным маслом.

Помидоры нарезать кружочками потолще, сбрызнуть маслом, посыпать базиликом и мелко нарезанным чесноком, так же уложить на противень.

Запекать овощи в течение 15–20 мин.

Помидоры отложить в чашку, а баклажаны очистить от кожуры и нарезать.

В кипящий бульон положить баклажаны, поварить пару минут, добавить сливки и потомить еще минут 5.

Готовый суп пюрировать с помощью блендера.

Вернуть суп на огонь, добавить мускатный орех, измельченный чеснок, соль по вкусу, варить еще пару минут.

В тарелку налить крем-суп, положить печеные помидоры, зелень кинзы и посыпать душистым и острым перцем по вкусу.

Крем-суп из баклажанов

3 баклажана (400 г)

1–2 зубчика чеснока

100 мл сливок

250 мл овощного бульона

1 небольшая луковица

1 большой помидор (150–200 г)

1 ст. ложка сладкого соуса чили

1 ч. ложка копченой паприки

1 ч. ложка сахара

соль

перец

зелень

специи по вкусу

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 мин (для выхода горечи).

Забланшировать помидор в горячей воде, опустить в холодную, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками.

Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить помидор и потушить 2 мин.

Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить и добавить к помидорам.

Влить овощной бульон, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне 15 мин.

Добавить сливки, рубленый чеснок, специи и все взбить в блендере.

Суп из баклажанов с овощами

1 большой баклажан

1 морковь

1 луковица

1 помидор

1 л бульона

соль

перец

зелень

Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками и уложить в воду минут на 30, чтобы ушла горечь.

После этого баклажаны немного отжать и обжарить в сковороде до золотистой корочки, посолить.

Лук мелко нарезать, морковь очистить и натереть на терке, помидоры нарезать кубиками.

В разогретой сковороде обжарить (на медленном огне) лук, добавить морковь и помидоры, посолить

В бульоне отварить картофель нарезанный кубиками до полуготовности.

Добавить обжаренные овощи и готовить все вместе до готовности картофеля. Посыпать зеленью.

Суп из баклажанов и цуккини

2 баклажана

1 цуккини (мелко нарезанный)

оливковое масло

4 зубчика чеснока

1 луковица

2 помидора

укроп (мелко нарезанный)

лимонный сок

куриный бульон

соль

перец

На разогретую сковороду с оливковым маслом выложить нарезанные ломтиками очищенные от кожицы баклажаны и обжарить. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, влить немного воды и потушить 7-10 мин. Подготовленные ингредиенты перетереть через сито.

В глубокую сковороду влить оставшееся оливковое масло, положить нарезанный кубиками лук и обжарить 3–4 мин. Добавить цуккини, помидоры, укроп и жарить 5 мин.

Влить куриный бульон, лимонный сок, положить пюре из баклажанов и довести суп до кипения. После чего приправить специями и варить еще 5–7 мин.

При подаче на стол посыпать суп чесноком и зеленью.

Овощной суп с сушеными баклажанами

100 г сушеных баклажанов

3 картофелины

1 морковь

1 луковица

3 ст. ложки зеленого горошка

соль

перец

100 г риса

бульон

сметана

Картофель, нарезанный кубиками, сварить в бульоне. Всыпать промытый рис.

Мелко нашинковать репчатый лук и поджарить на сковороде до золотистого цвета.

Затем добавить морковь, нарезанную соломкой и все тушить до полуготовности.

Зажарку выложить в бульон, всыпать зеленый горошек, сушеные баклажаны и специи. Варить еще 5 мин.

Перед подачей к столу в тарелку добавить сметану и зелень по желанию.

Йогуртовый суп из печеных баклажанов с сыром

4 баклажана средней величины

50 г сливочного масла

1 луковица средней величины

2 зубчика чеснока

200 мл йогурта

соль

молотый черный перец

250 г сыра фета

листики мяты

Завернуть каждый баклажан в фольгу и печь на среднем огне до мягкости (в процессе запекания перевернуть). Остудить. Отделить мякоть от кожицы и поместить в дуршлаг на 30 мин, чтобы вытекла жидкость.

Крупно нарезать лук и чеснок. В кастрюле на слабом огне растопить масло. Добавить лук, чеснок и, помешивая, пассеровать примерно 10 мин до прозрачности. Влить в кастрюлю 750 мл воды, добавить баклажаны и довести до кипения.

Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 мин.

Добавить йогурт и взбить с помощью блендера. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить в холодильник.

Перед подачей нагреть суп, если необходимо, добавить соль и перец.

Разлить в мисочки, посыпать раскрошенным сыром фета и листиками мяты.

Суп из баклажанов с копченым сыром

6 баклажанов

150 г грибов

5 картофелин

1 морковь

2 луковицы

2 сладких перца

200 г колбасного сыра

чеснок

соль

растительное масло (для жарки)

Овощи почистить, нарезать.

Баклажаны поджарить с рубленым луком на масле.

В готовые баклажаны добавить 2 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавилку.

В кастрюле отварить картошку, сладкий перец и морковь.

Грибы с баклажанами положить в суп и дать закипеть.

Натереть на терке сыр и добавить в суп.

Снять кастрюлю с огня и дать кушанью немного постоять.

Суп из баклажанов и картофеля

2 картофелины (очищенные)

1 баклажан

1 очищенная морковь

1 очищенная луковица

растительное масло

мясной или овощной бульон

помидоры или томатная паста

зелень

Мясной или овощной бульон заправить картофелем, нарезанным кубиками.

Измельчить кубиками баклажан, потереть морковь, нашинковать лук, помидор и припустить в сковороде на медленном огне.

В конце добавить немного томатной пасты по желанию. Опустить подготовленные овощи в бульон и варить 10 мин.

Летний суп с баклажанами

1 баклажан, нарезанный на маленькие кубики

2 кабачка цуккини, нарезанных на кубики

6 помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки

1–2 ст. ложки оливкового масла

1 луковица, очищенная и мелко нашинкованная

1 1/2 л куриного или овощного бульона

200 г мелких макарон

В большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить баклажан, цуккини и помидор, готовить 5 мин, помешивая.

Влить бульон, довести до кипения и варить около 20 мин, пока овощи не станут мягкими.

Всыпать макароны в бульон и готовить 10 мин. Приправить, если нужно, и подавать.

Суп с баклажанами и бараниной

500 г бараньих ребрышек

2 баклажана

1 луковица

1 морковь

2 черешка сельдерея

3 картофелины

1 сладкий красный перец

1 ст. ложка манной крупы

2 ст. ложки муки

растительное масло

1 лавровый лист

соль

перец

Положить ребрышки в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 ч.

Баклажаны нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле, 7 мин.

Все овощи очистить и мелко нарезать. Обжарить лук, морковь, сельдерей и перец в оставшемся масле, 10 мин. В кипящий суп положить картофель, через 8 мин – баклажаны и обжаренные овощи, варить 5 мин. Добавить манную крупу, лавровый лист, соль и перец.

Готовить, помешивая, 2–3 мин.

Суп из баранины с баклажанами и фасолью

500 г жирной баранины

2 луковицы

200 г баклажанов

200 г стручковой фасоли

30 г сливочного масла

1 сладкий перец

200 г помидоров

1,5 л воды

кинза

чеснок

соль

Мясо залить холодной водой и сварить до готовности. Затем вынуть его, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.

Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2022-11-28 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: