Филе индейки с гранатовым соком
Требуется на 4 порции: 4 филе индейки, 20 г концентрированного гранатового сока, 100 мг белого виноградного вина, 4 абрикоса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. каперсов, соль, перец, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Подготовьте филе индейки – вымойте, слегка отбейте. Сотейник смажьте маслом, выложите в него филе, залейте вином и добавляйте воду до тех пор, пока жидкость не закроет мясо до половины, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и тушите в течение 25 мин. Не вынимая из бульона, охладите. Филе нарежьте ломтиками. В качестве гарнира предложите ломтики абрикосов и каперсы. Перед подачей к столу полейте блюдо гранатовым соком.
Говядина с ананасом
Требуется на 2 порции: 200 г говядины, 1 небольшой ананас, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, листья салата, лимон, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Для маринада смешайте растительное масло, соевый соус. Измельчите чеснок и добавьте к маринаду. Говядину вымойте и нарежьте поперек волокон тонкими полосками шириной не более 2 см. Маринуйте говядину в течение 1 ч в холодильнике. Ананас очистите, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см. Заверните каждый кусочек в полоску маринованной говядины и скрепите шпажкой. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите шпажки с нанизанными на них ананасами и мясом. Жарьте в духовом шкафу при 270 °C по 2 мин с каждой стороны. Листья салата нашинкуйте соломкой, посолите и сбрызните лимонным соком. Вокруг салата выложите шпажки.
Рулетики из печени с сыром
Требуется на 6 порций: 600 г говяжьей печени, 100 г твердого сыра, 100 г копченого сала, 100 г топленого масла для жарки, 1 средняя головка репчатого лука, 1/2 стакана говяжьего бульона, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, зелень, несколько капель лимонного сока. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться в течение 20–30 мин. Печень хорошо вымойте, срежьте пленки, удалите протоки и разрежьте на широкие ломтики, после чего каждый хорошо отбейте. Сало нарежьте тонкими ломтиками. Сыр нарежьте тонкими полосками. Кусочки печени поперчите, посолите, посыпьте тертым мускатным орехом и выложите на каждый по ломтику сала. Сверните рулетики, проткните деревянной шпажкой и обжарьте на хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем влейте бульон и тушите на слабом огне 15 мин. После этого положите на каждый рулетик ломтик сыра и продолжайте его тушить до тех пор, пока сыр не расплавится. Перед подачей к столу украсьте зеленью.
Мусс из брокколи с томатным кремом
Требуется на 4 порции: 250 г брокколи, 3 яйца, 200 мг сливок, 120 г твердого сыра, соль, листья базилика, молотый черный перец, 1/2 ч. л. бальзамического уксуса. Для томатного крема: 4 крупных помидора, 1 ст. л. каперсов, 2 филе анчоусов, 1 ст. л. горчицы, 30 г жира, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, зеленый лук, растительное масло, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Брокколи вымойте, нарежьте небольшими кусочками и варите в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Слейте бульон и остудите капусту. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с яйцами, сливками, посолите и поперчите. Брокколи измельчите в блендере и соедините с яичной массой.
Формочки для выпечки смажьте жиром и наполните муссом, но не до краев. В кастрюлю с широким дном налейте воду слоем 3–4 см и поставьте в нее формочки с муссом. Кастрюлю поставьте в разогретый до 160 °C духовой шкаф на 20–25 мин.
Помидоры вымойте и очистите от кожицы. Для этого опустите плоды в кипяток на несколько секунд. Разрежьте каждый помидор на четвертинки и удалите семена. Зеленый лук нашинкуйте, филе анчоусов вымойте и мелко нарежьте. Смешайте помидоры, лук, анчоусы и каперсы. Выложите смесь в блендер, добавьте горчицу, уксус, сахар, немного молотого черного перца. Сделайте пюре, добавьте растительное масло. Готовые формочки с муссом поставьте в холодную воду, затем выложите осторожно на тарелку. Перед подачей к столу полейте закуску соусом, сбрызните бальзамическим уксусом и оформите зеленью.
Нежные рулетики из индейки
Требуется на 7 порций: индейка весом 1,4 кг, 1 стебель лука порея, 100 г кураги, 100 г нежирного творога, 1 пучок пряной зелени (базилика, кинзы, лимонника), растительное масло для гриля, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Мясо индейки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Осторожно снимите кожу, удалите кости. Зелень вымойте, нашинкуйте и смешайте с творогом. Лук‑порей вымойте и варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, после чего откиньте на сито, остудите. Курагу нарежьте тонкими ломтиками. Мясо нарежьте полосками шириной 4–5 см и длиной 10 см, хорошо отбейте. На полоски индейки выложите половину творога, затем веточки лука‑порея, затем снова творог и курагу. Сверните рулетиками и скрепите края шпажками. Обжаривайте на разогретом гриле 7–10 мин, постоянно переворачивая. К столу подайте, слегка остудив, сервировочное блюдо оформите пряной зеленью, добавьте перец.
Рулетики из курицы
Требуется на 5 порций: 2 филе курицы, 200 г креветок, 50 г арахиса, 1 белок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 5 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Куриное филе вымойте и нарежьте тонкими полосками. 1/2 ст. л. крахмала разведите в небольшом количестве воды, добавьте яичный белок и соль. Все тщательно перемешайте. В приготовленном соусе маринуйте филе курицы 30 мин. Креветки варите в подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и охладите, затем очистите и мелко нарежьте. Арахис слегка обжарьте и измельчите. Соедините креветки, арахис, соль, перец. Хорошо перемешайте. Маринованное филе выложите на разделочную доску и посыпьте оставшимся крахмалом. Чайной ложкой выкладывайте фарш на кусочки курицы и сворачивайте в рулетики. Аккуратно обжарьте на растительном масле до готовности. При подаче оформите зеленью.
Язык фаршированный
Требуется на 8 порций: 1–1,5 кг говяжьего языка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого хрена, 50 г майонеза, зелень укропа, 6 горошин черного перца, 100 г зеленого консервированного горошка, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 ч.
Способ приготовления. Язык тщательно вымойте и варите до готовности в подсоленной воде вместе с перцем, репчатым луком и морковью. Готовый язык опустите сразу в проточную холодную воду. Снимите кожицу. Язык положите обратно в бульон, кипятите еще 10 мин и остудите в бульоне. Майонез соедините с хреном и мелко нарезанным укропом. Язык нарежьте тонкими ломтиками. Каждый кусочек смажьте соусом и положите немного зеленого горошка. Сверните кусочки языка и скрепите шпажками. Подавайте к столу с зеленью.
Фаршированная говядина
Требуется на 10 порций: 1,5 кг говядины, 3 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 1 зеленый болгарский перец и 1 красный болгарский перец, зелень петрушки. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Способ приготовления. Говядину вымойте, разрежьте вдоль пополам, но не до конца. Разверните пласт говядины и слегка отбейте его. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и перец. Приготовьте на сливочном масле тонкий омлет. Болгарский перец вымойте, удалите семена. Разрежьте перец на 6 частей. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. На пласт говядины положите омлет, поверх него на половину всей поверхности уложите кусочки болгарского перца одного цвета, затем кусочки сыра, сверху перец другого цвета. Аккуратно сверните пласт говядины пополам. Края скрепите деревянными шпажками. Обжарьте фаршированную говядину со всех сторон на сливочном масле и доведите до готовности в духовом шкафу при 170 °C. Перед подачей к столу говядину слегка остудите и нарежьте ломтиками. Оформите зеленью.
Куриные окорочка с грибной начинкой
Требуется на 2 порции: 2 куриных окорочка, 60 г хлеба, 2 ст. л. молока, 1 средняя головка репчатого лука, 150 г свежих грибов, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, соль, молотый белый перец, зелень. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Куриные окорочка вымойте, аккуратно снимите кожицу, но не конца. Косточку отрубите. Снимите мясо с косточек и пропустите через мясорубку вместе с набухшим хлебом. Лук почистите. Грибы вымойте, пропустите через мясорубку. Мясной фарш обжарьте на сливочном масле до готовности. На отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле грибы с луком, затем добавьте 2 ст. л. сметаны и тушите 5–10 мин. Смешайте грибной и мясной фарши. Добавьте соль, перец, перемешайте. Кожу окорочков наполните приготовленным фаршем, край зашейте. Смажьте оставшейся сметаной, выложите на противень и жарьте в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Перед подачей к столу удалите нитки и оформите зеленью.
Мясной рулет с языком
Требуется на 6 порций: 700 г телятины, 300 г копченого или отварного говяжьего языка, 300 г шпика, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, молотый черный перец, зелень укропа и кинзы, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Телятину хорошо отбейте до толщины 1,5 см. Соль, перец и мускатный орех смешайте. Смесью специй натрите телятину. Шпик нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Оберните им язык и уложите на телятину. Сверните мясо в тугой рулет, перевяжите жгутом и заверните в фольгу. Запекайте в духовом шкафу при 270 °C 40 мин. Затем уменьшите нагрев и доведите до готовности. Готовый рулет выдержите под грузом 6 ч в прохладном месте. Перед подачей к столу снимите фольгу и нарежьте порционными кусками, оформите зеленью.
Салат с курицей и черносливом
Требуется на 6 порций: 200 г белого мяса курицы, 50 г чернослива, 6 яиц, 2 огурца, 60 г грецких орехов, 200 г майонеза, 100 г зеленого винограда без косточек, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Мякоть курицы вымойте и сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и нарежьте соломкой. Чернослив залейте кипятком на 15 мин, охладите и нарежьте соломкой. Яйца сварите, очистите и отделите белки от желтков. Белки мелко нарежьте, желтки натрите на мелкой терке. С огурцов срежьте кожуру и нарежьте соломкой. Ягоды винограда разрежьте пополам. Орехи порубите. Подготовьте глубокую салатницу. Первым слоем уложите огурцы, затем курицу, чернослив, белки, орехи. Каждый слой смазывайте майонезом. Салат посыпьте тертым желтком и оформите веточками петрушки.
Рулет из свинины с орехами
Требуется на 6 порций: 1 кг свинины, 100 г чернослива без косточек, 2 зеленых яблока, 2 ст. л. кедровых орешков, 2 ст. л. сливочного масла, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 45 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Мясо вымойте и разрежьте вдоль куска. Хорошо отбейте, натрите мясо солью и перцем. Чернослив залейте кипятком для размягчения. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Мягкий чернослив вымойте и нарежьте соломкой. Уложите на мясо яблоки, чернослив и орехи. Сверните свинину в тугой рулет и перевяжите ниткой. Запекайте рулет на смазанном маслом противне в духовом шкафу при 180 °C. Снимите с рулета нитку и нарежьте порционными кусочками. Полейте образовавшимся при выпекании соком.
Кролик в медовом соусе
Требуется на 6 порций: тушка молодого кролика весом 1,2 кг, 3 ст. л. меда, 1 головка репчатого лука, 50 г белого сухого вина, 1 стакан воды, 1–2 ст. л. сушеного молотого тимьяна, соль, зелень петрушки, молотый белый перец. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч 50 мин.
Способ приготовления. Кролика вымойте, разрежьте вдоль по грудке, удалите все внутренности и обсушите. Натрите тушку смесью соли, тимьяна и перца. Выложите кролика в жаровню и тушите в духовом шкафу до готовности. В сотейник выложите мед, нарезанный кольцами репчатый лук и потушите на слабом огне, постоянно помешивая. Затем влейте вино и воду и варите еще в течение 5 мин, остудите и процедите. Перед подачей к столу нарежьте кролика порционными кусочками и полейте соусом. Блюдо выложите веточками кудрявой петрушки.
Закуска «Простая»
Требуется на 12 порций: 400 г брынзы или сыра сулугуни, по 1 стручку красного, желтого и зеленого болгарского перца, 200 г ветчины или бекона, лук зеленый, листья салата. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Сыр нарежьте кусочками 1 × 7 см, перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Ветчину порежьте кусочками 7 × 7 см. Заверните в каждый кусочек ветчины по 1 кусочку сыра и по кусочку болгарского перца разного цвета. Сверните рулетом и обвяжите зеленым луком. Сервировочное блюдо оформите листьями салата.
Пирожные из ветчины
Требуется на 4 порции: 250 г ветчины, 200 г сливочного масла, 300 г взбитых сливок, 1 ст. л. майонеза, 5 вареных яиц, 3 яблока, 100 г тертого хрена, зелень укропа и петрушки. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Ветчину мелко нарежьте, соедините со сливочным маслом и взбейте в блендере. Добавьте сливки и еще раз взбейте. Белки отделите от желтков и натрите на мелкой терке. Желтки смешайте с хреном и майонезом. Яблоки вымойте, нарежьте дольками и удалите сердцевину. Намажьте яблоки желтковой массой, затем посыпьте белками. С помощью кондитерского мешка выдавите фарш из ветчины. Подавайте, оформив зеленью.
Ветчина в сыре
Требуется на 6 порций: 300 г ветчины, 400 г сыра твердых сортов, 20 г желатина, 50 г воды, зелень укропа и петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Желатин залейте холодной кипяченой водой. Мелко нарежьте зелень. Набухший желатин откиньте на сито и соедините с натертым на крупной терке сыром и зеленью. На пергаментную бумагу равномерно выложите сырную массу. Сверху уложите ветчину. Края бумаги плотно скрепите. Уберите в холодильник на 2 ч для остывания. Перед подачей к столу снимите бумагу и нарежьте порционными кусочками. Блюдо оформите зеленью петрушки и укропа.
Морковь, фаршированная мясным фаршем
Требуется на 4 порции: 6 штук крупной моркови, 240 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, зелень укропа, сухари панировочные, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана белого сухого вина, 150 г твердого сыра, тертый мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте поперек на кусочки длиной 3 см и отварите до полуготовности. Измельчите репчатый лук, яйца, зелень и смешайте с фаршем. Добавьте соль, специи и панировочные сухари. Перемешайте. Удалите из морковных кусочков сердцевину и заполните мясным фаршем. Противень смажьте сливочным маслом, выложите фаршированную морковь. Залейте все бульоном и вином. Поставьте в духовой шкаф на 20 мин. Сыр нарежьте кусочками 4 × 4 см. Накройте морковь сыром и держите в духовом шкафу до тех пор, пока сыр не расплавится. Морковь остудите. Перед подачей к столу оформите веточками зелени.
Мясной рулет с яблоками
Требуется на 6 порций: 1,5 кг баранины (корейки), 500 г зеленых яблок, 100 г чернослива и изюма без косточек, 3 ст. л. неострой столовой горчицы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 ч 40 мин.
Способ приготовления. Баранину вымойте, обсушите и удалите косточки. Мякоть хорошо отбейте, натрите смесью перца, соли и горчицы. Чернослив и изюм залейте кипятком на 10 мин. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Выложите на баранину чернослив, изюм и яблоки. Сверните мясо в тугой рулет и перевяжите ниткой. Рулет запекайте в духовом шкафу при 280 °C в течение 25 мин. Затем убавьте нагрев до 170 °C и запекайте еще в течение 1,5 ч. Время от времени поливайте рулет соком от баранины. Поместите рулет под груз на 30 мин. Перед подачей к столу снимите нитку и нарежьте порционными кусочками.
Нежный мясной рулет
Требуется на 6 порций: 500 г мякоти свинины, 500 г мякоти говядины, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 50 г копченой грудинки, 2 ст. л. муки, 11 яиц, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 ч 20 мин.
Способ приготовления. Мясо свинины и говядины вымойте и пропустите через мясорубку 2 раза, залейте холодным молоком и оставьте на 1 ч. Лук очистите, мелко нарежьте и слегка спассеруйте на растительном масле, остудите. Отварите вкрутую 8 яиц. Грудинку измельчите, соедините с 3 сырыми яйцами, мукой, солью и перцем, перемешайте и добавьте в фарш. Все тщательно перемешайте. Подготовьте высокую форму, смажьте растительным маслом и выложите половину приготовленного фарша. Затем положите вареные яйца и оставшийся фарш. Форму поставьте на противень с водой и выпекайте в духовом шкафу в течение 1 ч. Нарежьте рулет порционными кусками.
Рулет из свинины
Требуется на 8 порций: 1 кг мякоти свинины, 200 г копченого шпика, по 1 стручку желтого и красного болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки, хмели сунели, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.
Способ приготовления. Свинину вымойте и разрежьте вдоль куска пополам, но не до конца. Хорошо отбейте и натрите солью и специями. Шпик нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец вымойте и удалите семена, нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. На пласт свинины выложите болгарский перец, зелень и шпик. Скатайте в тугой рулет и перевяжите ниткой. На дно формы для запекания уложите репчатый лук, нарезанный кольцами, очищенные морковь и корень петрушки, а сверху – рулет. Подлейте в форму немного воды и тушите в духовом шкафу до готовности. Готовый рулет поместите под гнет на 2 ч. Перед подачей к столу снимите нитки и нарежьте порционными кусочками.
Рулет с печенью
Требуется на 4 порции: 300 г мякоти свинины, 300 г мякоти телятины, 150 г говяжьего языка, 150 г говяжьей печени, 2 яйца, 100 мл молока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. топленого масла, 5 горошин черного перца, зелень укропа, молотый черный перец, молотые семена тмина, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Способ приготовления. Язык отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком, репчатого лука и кореньев. Готовый язык сразу поместите в холодную проточную воду, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Печень вымойте, удалите пленки, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на топленом масле. Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Телятину и свинину вымойте и пропустите через мясорубку вместе с хлебом 2 раза. В фарш вылейте оставшееся от хлеба молоко, добавьте яйца, соль, перец, тмин и хорошо взбейте. Нарезанный язык смешайте с готовой печенью, мелко нарубленной зеленью. На пергаментную бумагу выложите вначале мясной фарш, потом рубленый, аккуратно сверните в виде батона. Противень смажьте маслом, выложите рулет и запекайте в духовом шкафу в течение 50 мин при 180 °C. Нарежьте порционными кусочками.
Салат с печенью
Требуется на 8 порций: 800 г говяжьей печени, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 стакан консервированного горошка, 1 стакан консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа, перец горошком, лавровый лист, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Печень вымойте и отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа, охладите в бульоне. Лук и морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле. В плоскую салатницу выложите по отдельности все ингредиенты. При помощи кондитерского шприца декоративно оформите майонезом. Перемешайте непосредственно перед едой.
Рулет из индейки
Требуется на 5 порций: 5 филе индейки, 1 апельсин, 1,5 стакана белого вина, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г чернослива без косточек, 1 ч. л. крахмала, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.
Способ приготовления. Чернослив вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 10 мин. Филе птицы вымойте, удалите пленки и сухожилия. Каждое филе хорошо отбейте и разложите одно на другое так, чтобы края одного заходили на края другого на 1–2 см. Посыпьте мясо перцем и солью, равномерно разложите чернослив и аккуратно сверните рулетом. Края скрепите деревянными шпажками. Сливочное масло растопите и смажьте им форму. Выложите рулет в форму и обжарьте рулет в духовке до золотистой корочки. Затем влейте вино и тушите при слабом огне до готовности. Рулет выньте из формы, остудите. Отожмите сок из апельсина, в нем разведите крахмал, добавьте бульон, оставшийся при тушении. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите приготовленный соус до кипения, охладите. Перед подачей к столу рулет нарежьте порционными кусочками и полейте соусом. Блюдо оформите зеленью.
Филе утки с орехами
Требуется на 6 порций: 6 филе утки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 120 г оливок без косточек, 120 г сливочного масла, 1,5 стакана йогурта без добавок, 1 ст. л. горчицы, зелень укропа, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Грецкие орехи измельчите. Сливочное масло разомните вилкой и соедините с горчицей. Филе птицы вымойте, удалите пленки и хорошо отбейте, натрите филе солью и перцем. Смажьте каждый кусочек утки горчичным маслом и обваляйте в орехах. Противень выложите фольгой, уложите филе и выпекайте в духовом шкафу в течение 15 мин. Оливки нарежьте колечками и соедините с йогуртом. Выложите в сотейник и прогрейте на слабом огне. На сервировочное блюдо вылейте соус и поверх него положите готовое филе утки. Оформите веточками зелени.
Салат с курицей
Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки, 1/2 кочана китайской капусты, 1 свежий огурец, 50 г очищенных грецких орехов, 1 болгарский красный перец, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Куриные грудки вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте в лимонном соке на 20 мин. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Китайскую капусту нашинкуйте. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Грецкие орехи измельчите. Вареное мясо отделите от косточек и нарежьте небольшими кусочками. Все ингредиенты смешайте непосредственно перед подачей к столу. Заправьте солью, перцем и майонезом, посыпьте рубленой зеленью.
Заливное мясное ассорти
Требуется на 2 порции: 70 г свинины, 50 г нежирного окорока, 100 г языка, 1 яйцо, 1 морковь, 1 маленький корень хрена, 2 ст. л. зеленого горошка, 250 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 10 г желатина, 60 мл воды, 1 корень петрушки, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде на 25 мин. Затем откиньте на сито и соедините с мясным бульоном и рубленой зеленью, посолите и поперчите, погрейте, но не кипятите. Морковь отварите до готовности, остудите и нарежьте соломкой. Свинину вымойте и обжарьте на растительном масле. Язык вымойте и отварите в кипящей подсоленной воде с корнем петрушки. Затем слейте бульон и опустите язык в холодную воду, снимите кожицу. Яйцо сварите вкрутую. Остудите и нарежьте дольками. Приготовленные язык и свинину нарежьте тонкой соломкой, окорок – кубиками. В форму для заливного положите слой вареного языка и залейте небольшим количеством желе, остудите. Затем положите нарезанную морковь и зеленый горошек. Залейте снова желе, остудите. Последним слоем положите яйцо и оставшиеся мясные продукты. Залейте желе и уберите в холодильник для полного застывания, как минимум, на 2 ч. Перед подачей к столу форму с мясным заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите веточками петрушки.
Салат мясной с белой фасолью
Требуется на 3 порции: 200 г филе говядины, 150 г консервированной белой фасоли, 1 желтый болгарский перец, 1 головка красного репчатого лука, 4 ст. л. лимонного сока, по 1 пучку зелени петрушки и розмарина, 1 кислое яблоко, майонез, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Филе говядины вымойте, удалите прожилки, залейте кипятком и варите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими дольками. Репчатый лук нарежьте кольцами и замаринуйте в лимонном соке в течение 20 мин. Яблоко разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Мясо нарежьте небольшими кусочками, зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты, поперчите, перемешайте. Добавьте оставшийся после маринада лимонный сок и майонез. Перед подачей к столу оформите зеленью.
Салат «Французский»
Требуется на 2 порции: 1 куриная грудка (филе), 200 г листьев салата, 200 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. неострой столовой горчицы, 1/2 ч. л. сахара, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Куриное филе вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Салат вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Часть листьев уложите на дно салатницы, остальные нарежьте. Лук, очистите, нарежьте кольцами, сыр – мелкими кубиками. Для соуса смешайте растительное масло, горчицу, соль, перец, лимонный сок, сахар. Хорошо взбейте. Все ингредиенты выложите в салатницу и заправьте соусом, сверху посыпьте рубленой зеленью.
Утка под апельсиновым соусом
Требуется на 6 порций: 6 утиных ножек, 2 зубчика чеснока, 4 больших апельсина, 1 лимон, 1 морковь, 2 стакана сладкого красного вина, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. молотой гвоздики, имбирь, анис, соль, стебель сельдерея, растительное масло, цедра 1 апельсина, веточки мяты для оформления. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин плюс время на маринование.
Способ приготовления. В эмалированной посуде смешайте измельченный чеснок, имбирь, анис, гвоздику, соль и перец. Утиные окорочка проколите в нескольких местах вилкой или острым ножом. Хорошо натрите приготовленной смесью специй и уберите в холодильник на 8 ч (можно на ночь). Выложите окорочка в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 2 ч, остудите без бульона. Утиные ножки смажьте растительным маслом и запекайте в разогретом до 230 °C духовом шкафу в течение 10–15 мин. Для соуса вымойте, очистите и нарежьте лимон, апельсины, морковь и сельдерей. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения, посолите и тушите на слабом огне в течение 40 мин. Охладите и измельчите в блендере. Добавьте вино, сахар и апельсиновый сок. Доведите до кипения и варите на слабом огне еще в течение 45 мин. Перед подачей к столу утиные ножки полейте соусом и оформите апельсиновой цедрой и веточками мяты.
Салат порционный в авокадо
Требуется на 2 порции: 4 спелых авокадо, 1 филе куриных грудок, 1 кислое яблоко, 100 г винограда без косточек, 100 г ветчины, 3 ст. л. сока лимона, 4 ст. л. оливкового масла, соль, веточки мяты. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Филе куриное вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности. Яблоко вымойте, разрежьте пополам, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Виноград вымойте, обсушите и нарежьте колечками. Ветчину и куриное филе нарежьте маленькими кусочками. Авокадо вымойте, разрежьте вдоль, удалите косточку, выньте часть мякоти. Мякоть нарежьте кусочками. Все нарезанные ингредиенты смешайте и заправьте солью и оливковым маслом. Салат выложите в половинки авокадо и оформите веточками мяты.