Сырный салат
Требуется на 3 порции: 200 г твердого сыра, 200 г вареного мяса, 1 яблоко, 200 г маринованных огурцов, 200 г консервированной кукурузы. Для соуса: 1 средняя головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 дес. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. горчицы, соль, молотый красный перец, 3 ст. л. растительного масла, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте сыр, мясо, огурцы. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубите. Добавьте растительное масло, горчицу, уксус, соль, перец и все взбейте. Все ингредиенты соедините, добавьте кукурузу, соус и осторожно перемешайте, чтобы не нарушить нарезку. Дно салатницы выложите веточками зелени, поверх положите смешанные продукты.
Креветки заливные
Требуется на 3 порции: 200 г креветок, 12 г желатина, 1 вареное яйцо, 2 стакана рыбного бульона, 200 г консервированной спаржи, специи для рыбы, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. В половине стакана охлажденного бульона разведите желатин и оставьте для набухания на 30 мин. Затем влейте оставшийся бульон и подогрейте до полного растворения желатина. Креветки разморозьте, очистите и залейте горячей водой. Подогрейте со специями и солью, но не кипятите, охладите. Подготовьте форму для заливного, на дно налейте часть желе и поставьте на 5–10 мин в холодильник. Затем аккуратно выложите слой из креветок, нарезанного яйца. Снова залейте желе и уберите в холодильник. Так чередуйте слои креветок, нарезанного яйца, спаржи и желе. Затем поставьте желе в холодильник до полного застывания. Опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите на подготовленное блюдо.
Салат рыбный с фасолью
Требуется на 6 порций: 2 банки рыбы, консервированной в масле, по 1/2 стакана фасоли белой и красной, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 5 вареных яиц, зелень петрушки, листья салата, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной кипяченой воде на ночь, затем отварите до готовности в подсоленной воде, слейте отвар и остудите. Рыбу очистите от косточек, нарежьте средними кусочками. Яйца очистите, нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Посуду с плоским дном выложите листьями салата, сверху положите нарезанные яйца. Фасоль смешайте с зеленым горошком и рубленой зеленью. Положите рыбу, сверху – фасоль. Полейте маслом из рыбных консервов. Оформите веточками петрушки и дольками лимона. Перемешивайте салат непосредственно за столом, чтобы не нарушить целостность ингредиентов.
Хлебные рулеты с рыбой
Требуется на 8 порций: 2 батона, 2 банки консервированного тунца, 1 средняя головка репчатого лука, 1 большой корень хрена, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. сливочного масла, соль, молотый красный перец, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Острым ножом срежьте с батонов корки, нарежьте вдоль на пласты толщиной 5–8 мм. Слейте с консервов бульон, разомните рыбу вилкой. Лук очистите, мелко нарубите, хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Соедините рыбу, лук, хрен, сливочное масло, молоко, соль, перец и взбейте до консистенции крема. Ломтики батона положите между листами бумаги и немного прокатайте скалкой. Выложите рыбную массу на хлеб, можно слегка полить бульоном из консервов. Аккуратно скатайте рулеты и плотно заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу рулеты выньте из фольги и нарежьте кусочками. Выложите на плоскую тарелку и оформите зеленью.
Салат с креветками
Требуется на 6 порции: 500 г мороженых креветок, 200 г мякоти дыни, по 1 стручку болгарского перца красного и зеленого цвета, 1 лимон, сок 1 лимона, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. густых сливок, 1/2 стакана сухого белого вина, веточки петрушки, листья салата. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Креветки разморозьте, очистите и прогревайте в горячей подсоленной воде 2 мин. Слейте воду и маринуйте креветки в смеси лимонного сока и растительного масла в течение 30 мин. Болгарский перец вымойте под струей проточной воды, удалите семена и нарежьте кубиками. Мякоть дыни нарежьте тонкими ломтиками. Дно посуды выложите нарезанными листьями салата. Остальные продукты выложите слоями, креветки выкладывайте в последнюю очередь. Сливки взбейте, в конце осторожно влейте вино, перемешайте, полейте салат соусом, оформите дольками лимона и веточками петрушки.
Салат сырный праздничный
Требуется на 3 порции: 150 г твердого сыра, 200 г ветчины, 20 г желатина, 150 г нежирного творога, 500 г мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.
Способ приготовления. Желатин замочите в холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на сито для того, чтобы стекла лишняя вода. Соедините с теплым бульоном, посолите и доведите до кипения на медленном огне, но не кипятите, процедите и охладите. Сыр нарежьте специальным ножом с рифленым лезвием тонкими полосками, ветчину – небольшими кусочками. Масло разомните вилкой, творог пропустите через мясорубку и соедините с маслом, взбейте. В форму для желе выкладывайте слоями сыр и ветчину, промазывая каждый слой соусом. Последним слоем положите ветчину. Залейте всё полученным желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму опустите в горячую воду, выньте и выложите салат на плоское блюдо, оформите зеленью.
Ананас, фаршированный креветками
Требуется на 1 порцию: 1 ананас, 400 г мороженых креветок, 2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. майонеза, 2 ч. л. коньяка, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, 2 ч. л. горчицы готовой столовой зелень петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Ананас тщательно вымойте под струей проточной воды, разрежьте пополам и вырежьте мякоть, нарежьте ее ломтиками. Креветки разморозьте, прогрейте в горячей подсоленной воде. Выложите креветки и кусочки ананаса в очищенный ананас. Оформите зеленью и дольками лимона. Горчицу тщательно смешайте с сахаром, перцем и солью. Затем добавьте коньяк, масло и майонез. Соус подавайте отдельно.
Огурцы по‑датски
Требуется на 6 порций: 5 огурцов среднего размера, 300 г филе слабосоленой семги или форели, 80 г филе маринованной сельди, 2 вареных яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1 маленький корень хрена, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Рыбное филе нарежьте маленькими кусочками, выложите в блендер и измельчите вместе с тертым хреном и сливочным маслом. Яйца мелко нарубите. Огурцы хорошо вымойте, разрежьте вдоль пополам. Аккуратно вырежьте мякоть из огурцов и наполните рыбной массой. Посыпьте рублеными яйцами. Оформите зеленью.
Рыбная лазанья
Требуется на 6 порций: 8 готовых пластов для лазаньи, 450 г консервированного лосося, 120 г лососевой икры, 200 г адыгейского сыра, 200 г твердого сыра, майонез, зелень базилика, укропа и петрушки, ломтики копченого или соленого лосося для оформления. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Пласты лазаньи отварите в подсоленной воде и промойте холодной водой. Сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко нарубите. Сыр соедините с зеленью и майонезом и хорошо взбейте. Рыбу освободите от косточек и разомните вилкой, добавьте бульон из консервов. Прямоугольную форму застелите пищевой пленкой, чтобы она выступала за края. Выкладывайте в форму слои лазаньи и начинки: сырной смеси, рыбы и красной икры. Закончите пластом лазаньи. Накройте лазанью пленкой и уберите в холодильник. Перед подачей к столу снимите пленку и оформите ломтиками копченого лосося, красной икрой и зеленью.
Сырная закуска с грибами
Требуется на 4 порции: 1 кг сулугуни или адыгейского сыра, 300–400 г мариновнных грибов (лисичек или опят), 1 ч. л. сливочного масла, 1 стакан жидких сливок, 30 г растительного масла, зеленый лук, зелень укропа, кинзы и петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 35 мин.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте сливки, сливочное масло, соль, перец и взбейте в блендере до образования однородной пышной массы. Зелень и зеленый лук вымойте и мелко нарубите, смешайте с сырной массой. Возьмите кольцевидную форму для выпечки, смажьте ее растительным маслом, переложите в нее полученную массу и уберите в холодильник на 1 ч. Перед подачей к столу выложите аккуратно на плоскую тарелку. В середину кольца положите грибы, оформите зеленью.
Сыр во фритюре (подается к крепленым напиткам)
Требуется на 4 порции: 300 г твердого сыра, 100 г копченого сала, 200 г растительного масла, 200 г сливочного йогурта, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, молотый красный перец, зелень сельдерея. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Сыр нарежьте кубиками 2 × 2 см, сало – тонкими ломтиками. Сыр заверните в ломтики сала и закрепите шпажками. Яйцо слегка взбейте. Сыр обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Масло сильно разогрейте, обжаривайте сыр до появления золотистой корочки. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарубите. Йогурт взбейте миксером, постепенно добавляя зелень и перец. Соус подавайте отдельно.
Коктейль с сельдью
Требуется на 8 порций: 400 г филе маринованной сельди, 2 моркови, 8 маленьких помидоров, 2 мелкие головки лука, листья салата. Для соуса: йогурт без добавок, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. кетчупа, сок 1 лимона, 1 ст. л. порошка карри, соль, молотый черный перец, несколько капель яблочного уксуса, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте. Филе сельди нарежьте маленькими кусочками, морковь – соломкой, помидоры разрежьте на 4 части, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. В высокие стаканы выложите все нарезанные ингредиенты.
Для заправки смешайте йогурт, горчицу, кетчуп, сок лимона, все хорошо взбейте. Затем добавьте соль, перец, порошок карри и яблочный уксус. Еще раз все перемешайте. Полейте салат из сельди соусом и оформите веточками зелени.
Блинчики с икрой
Требуется на 6 порции: 300 г муки, 4 яйца, 350 г молока, 80 г сливочного масла, соль, щепотка соды, растительное масло, 250 г черной или красной икры. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. В муку всыпьте соль и соду. Молоко слегка подогрейте, взбейте яйца и влейте в молоко. Замесите тесто из молока и муки, добавьте растительное масло. Выпекайте блинчики на горячем масле. Готовые блинчики смажьте сливочным маслом. Икру выкладывайте на блинчики и заворачивайте конвертом. Не разогревайте!
Закуска «Сырная»
Требуется на 4 порции: 100 г плавленого острого сыра, 50 г сливочного масла, 300 г филе копченой или слабосоленой рыбы, 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа, зеленый лук, 20 штук сухого печенья (например, крекеров), 200 г копченой колбасы, 1 огурец, 1 помидор, 1 яйцо, сваренное вкрутую, несколько веточек укропа. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Яйцо очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Колбасу – тонкими колечками. Филе рыбы мелко нарубите. Сыр разомните вилкой и смешайте со сливочным маслом. Затем разделите на 3 части. В одну часть добавьте нашинкованный лук, в другую – рыбу, в третью – томат. Каждую смесь хорошо взбейте. Помидор и огурец нарежьте дольками. На печенье разложите дольки огурца, помидора, колбасы или яйца. На них выложите соответственно: на помидор и огурец – сыр с зеленью, на колбасу – массу с томатом, на яйцо – массу с рыбой. Закуску выложите на плоскую тарелку и оформите веточками укропа.
Сырный салат с орехами
Требуется на 6 порций: 500 г сыра, 3 маринованных огурца, 1 головка красного репчатого лука, 75 г ядер грецкого ореха, 2 яблока, зеленый лук, листья салата. Для соуса: 150 г йогурта, 100 г молока, 70 г яблочного уксуса, соль, молотый черный перец, по щепотке тертого мускатного ореха и сахара. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.
Способ приготовления. Сыр нарежьте тонкими полосками, маринованные огурцы – кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами. Листья салата вымойте и нарежьте тонкими полосками. Яблоки вымойте, очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками. Грецкие орехи мелко порубите. Выложите все нарезанные продукты в салатницу. Для приготовления соуса: смешайте йогурт, молоко и уксус, хорошо взбейте. Затем добавьте соль, молотый перец, мускатный орех, сахар и снова перемешайте. Полейте салат соусом и оформите зеленым луком.
Закуска из маринованных креветок
Требуется на 4 порции: 200 г варено‑мороженых креветок, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. винного уксуса, 2 огурца, молотый черный перец, соль, несколько веточек укропа. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Креветки разморозьте, прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–7 мин. Откиньте на дуршлаг, остудите. В растительное масло добавьте соль, перец, рубленый чеснок, уксус и замаринуйте креветки на 30 мин. Огурцы нарежьте ножом с фигурным лезвием на дольки толщиной около 1 см. Креветки положите на огурцы, оформите веточками укропа.
Сырные грибочки
1. Требуется на 4 порции: 250 г маринованых грибов среднего размера, 2 огурца, 150 г сыра, 2 яйца, 50 г ветчины, 1 зубчик чеснока, майонез, зеленый лук, укроп. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Яйца отварите, очистите, нарежьте вместе с ветчиной, сыром и взбейте в блендере до однородной массы. Чеснок очистите, измельчите, зеленый лук вымойте, мелко нарежьте. Во взбитую массу добавьте майонез, чеснок, лук и сформуйте небольшие шарики. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками, у грибов отрежьте ножки. На дольки огурцов положите по сырному шарику и накройте грибной шляпкой. Выложите на блюдо, посыпанное мелко нарезанным укропом.
2. Требуется: 150 г мороженых креветок, 70 г сыра, 3 помидора, майонез, 6 яиц, сваренных вкрутую, зеленый лук, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, листья зеленого салата. Время подготовки:15 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–7 мин, откиньте на дуршлаг, остудите и очистите. Яйца очистите, разрежьте поперек пополам. Желток и часть белка удалите. Сыр нарежьте мелкими кубиками. Креветки мелко нарежьте и смешайте с сыром, мелко нарезанным зеленым луком, майонезом и лимонным соком. Полученным фаршем заполните белки. Помидоры вымойте, разрежьте пополам и вырежьте часть мякоти. На плоское блюдо выложите листья салата, на них поставьте половинки яиц срезом вниз. Накройте «яичные ножки» половинками помидоров, майонезом нанесите точки на шляпки.
Рулеты с сыром
Требуется на 2 порции: 150 г сыра рокфор, 100 г густой сметаны, 60 г ядер грецкого ореха, 2 г желатина, 15 г воды, 2 огурца, 1 ч. л. растительного масла, листья салата, 1 ч. л. яблочного уксуса, соль, перец черный молотый. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Желатин замочите на 40 мин в холодной воде. Сыр разомните вилкой, смешайте со сметаной и рубленым орехом, поперчите, посолите.
Набухший желатин подогрейте на медленном огне, добавьте сырную массу. Хорошо перемешайте. Листья салата вымойте, на каждый намажьте сырное желе, сверните рулетом и уберите в холодильник на 3 ч. Огурцы нарежьте кружочками. Перед подачей к столу готовые рулетики разрежьте на ломтики. Укладывайте на блюдо, выложенное листьями салата. Соедините масло растительное и уксус и полейте закуску.
Рыбное ассорти
Требуется на 6 порций: 500 г филе белой рыбы, 150 г филе лосося или горбуши, 200 г густых сливок, 3 яичных белка, 1 огурец, 100 г майонеза, 150 г маслин без косточек, 30 г маргарина, соль, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Филе белой рыбы взбейте в блендере до однородной массы, соедините с яичными белками и сливками и взбейте миксером до пышной массы, посолите. Филе лосося нарежьте порционными кусочками и уложите на противень, смазанный маргарином. Сверху положите взбитую массу. В противень налейте немного воды и поставьте томиться в духовой шкаф на 15–20 мин. Охладите, не вынимая из духового шкафа. Сервировочное блюдо оформите веточками укропа и огурцом, нарезанным тонкой соломкой. Остывшую рыбу выложите на блюдо, украсьте маслинами.
Лимон, фаршированный консервированной рыбой
Требуется на 4 порции: 4 лимона, 6 сардин в масле, 150 г маслин без косточек, 1 дес. л. столовой горчицы, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа, листья салата, соль, перец. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Лимоны тщательно вымойте и обдайте кипятком. Затем острым ножом срежьте верхушки и вырежьте мякоть. Для устойчивости одну сторону каждого лимона чуть срежьте. Сардины очистите от косточек, залейте небольшим количеством масла и разомните вилкой. Маслины нарежьте колечками и смешайте с сардинами, горчицей и майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленные лимоны заполните полученным фаршем. Блюдо оформите листьями салата, выложите на них лимоны. Оформите веточками укропа и половинками маслин.
Фаршированный лосось
Требуется на 6 порций: 400 г филе лосося, 3 ч. л. желатина, 300 мл воды, 150 г крабового мяса, 1 сладкий красный перец, зелень петрушки, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Филе лосося вымойте и отварите в подсоленной воде, охладите, пропустите через мясорубку. Желатин разведите в холодной воде, оставьте до набухания. Затем прогрейте на слабом огне, но не кипятите. Теплое желе (2/3 часть) влейте в рыбный фарш, посолите, поперчите и взбейте миксером. Из рыбной массы сформуйте «колбаску», внутрь поместите трубку, например из фольги. Положите в холодильник на 2 ч. Крабовое мясо и зелень мелко нарубите. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Все продукты соедините, добавьте набухший желатин, перемешайте. Из застывшей рыбной массы аккуратно извлеките трубку из фольги. Заполните полученное отверстие приготовленной начинкой. Уберите в холодильник еще на 1 ч. Блюдо оформите листьями салата. При подаче к столу рыбный рулет нарежьте небольшими ломтиками.
Филе судака фаршированное
Требуется на 6 порций: 800 г филе судака с кожей, 8 кусочков черствого пшеничного батона, 1 яйцо, 1 средняя головка репчатого лука, 30 г растительного масла, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. сметаны, соль, молотый черный перец, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Филе рыбы вымойте и срежьте пласт толщиной в 1 см. Кусочки батона залейте небольшим количеством молока на 10 мин. Набухший хлеб, репчатый лук, срезанную с филе судака мякоть пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте соль, молотый перец и яйцо. Приготовленный фарш хорошо взбейте миксером. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него филе рыбы кожей вниз. Поверх него выложите рыбный фарш и накройте оставшимся рыбным филе. Смажьте полученную рыбу сметаной и запекайте в духовом шкафу при 200 °C 30–40 мин. Посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Рыбные зразы
Требуется на 8 порций: 700 г филе любой рыбы, 1 средняя головка репчатого лука, 150 г свежих грибов (шампиньонов), 200 г пшеничного хлеба, 250 мл воды или молока, 16 крабовых палочек, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 1 яйцо, панировачные сухари, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч 25 мин.
Способ приготовления. Грибы хорошо вымойте и разрежьте пополам. Лук очистите. Хлеб замочите в молоке или воде на 10 мин. Рыбное филе вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Набухший хлеб, рыбу, репчатый лук и грибы пропустите через мясорубку. Добавьте перец, соль и яйцо. Все тщательно взбейте. Приготовленный фарш разделите на 16 равных частей и сделайте лепешки. На каждую лепешку положите по 1 крабовой палочке. Сверните зразы в виде продолговатых котлет. Разогрейте растительное масло в сковороде. Зразы обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте сначала на сильном огне, затем доведите до готовности на слабом огне и под крышкой. Готовые зразы полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте теплыми.
Кольца из кальмаров
Требуется на 6 порций: 4 замороженных кальмара, 100 г филе лосося, 1 корень петрушки, зелень укропа, 1 лимон, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеного имбиря, 5 горошин черного перца, листья салата. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Кальмары разморозьте, вымойте, удалите пленки, хитиновую пластинку и снимите кожицу. Срежьте щупальца. Филе лосося и щупальца мелко нарежьте, корень петрушки очистите, нарежьте соломкой. Измельчите зелень укропа. Все перемешайте и добавьте специи. Приготовленным фаршем заполните тушки кальмаров. Края закрепите деревянными шпажками. Положите фаршированные кальмары в сотейник, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соевый соус, перец горошком, дольки лимона и тушите на слабом огне в течение 20–25 мин, охладите в бульоне. Перед подачей к столу кальмаров нарежьте кольцами. На сервировочное блюдо выложите листья салата, кольца кальмаров. Оформите дольками лимона и зеленью.
Сырные корзиночки
Требуется на 8 порций: 70 г твердого сыра, 20 г муки, 2 яйца, свареных вкрутую, 50 г маслин без косточек, 3 ст. л. растительного масла, 50 г крабового мяса или крабовых палочек, зелень укропа, майонез. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Растительное масло разогрейте на сковороде. Испеките из сырного теста блинчики диаметром под имеющиеся формочки. Каждый еще горячий блинчик положите в формочку и прижмите к стенкам, охладите. Яйца очистите и натрите на крупной терке. Маслины нарежьте колечками, зелень нашинкуйте. Все соедините и смешайте с майонезом. Приготовленный салат положите в сырные формочки. Украсьте зеленью и маслинами.
Фаршированная щука
Требуется на 6 порций: щука весом 2 кг, 7 яиц, сваренных вкрутую, 300 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2 болгарских перца красного цвета, 50 г шпика, 1 лимон, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Рыбу вымойте, очистите, отрежьте плавники и голову. Острым ножом осторожно вырежьте центральную кость и мякоть, оставив около 1 см мякоти на коже. Приготовьте филе и пропустите вместе со шпиком через мясорубку 2 раза. Яйца мелко нарежьте. Сыр натрите на терке, болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Смешайте мякоть рыбы, яйца, перец, сыр, соль, перец молотый, чеснок и сливочное масло. Начините рыбью кожу приготовленным фаршем. Заверните в хлопчатобумажную ткань, перевяжите нитками и варите в подсоленной воде на слабом огне до готовности. Выньте щуку из бульона и охладите. Перед подачей к столу снимите ткань и нарежьте порционными кусочками. Сервировочное блюдо оформите веточками петрушки и дольками лимона.
Лосось, запеченный в сыре
Требуется на 6 порций: 900 г лосося, 4 яйца, 5 горошин перца, 1 корень петрушки, 100 г сыра, соль, зелень, 1/2 лимона, зелень базилика, 1 лавровый лист, 2 ст. л. майонеза, маслины без косточек для оформления. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Рыбу вымойте и разделайте на филе, но кожицу не снимайте. Затем нарежьте порционными кусочками. Рыбу доведите до готовности в подсоленной воде с добавлением перца горошком, корня петрушки, лаврового листа и зелени базилика. Сыр натрите на терке, добавьте яйца, взбейте и выложите на горячую сковородку. Когда сыр слегка затвердеет, выложите на него рыбу, края сырной лепешки заверните (если потребуется, скрепите шпажкой). Полейте рыбу майонезом и запекайте в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
При подаче к столу запеченную рыбу оформите зеленью, дольками лимона и маслинами, разрезанными пополам.
Салат с креветками и фруктами
Требуется на 4 порции: 300 г мороженых креветок, 250 г консервированного ананаса, 2 яблока, 1 апельсин, листья зеленого салата, 2 ст. л. сока лимона, майонез, перец, соль, веточка петрушки для оформления. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде 5–8 мин, слейте отвар, остудите и очистите, разрежьте пополам. Вымойте фрукты. С яблок срежьте кожуру и нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком. Дольки апельсина нарежьте небольшими кусочками. Листья салата вымойте и обсушите, затем тонко нарежьте. Все нарезанные ингредиенты соедините и заправьте майонезом, посолите и поперчите. Все перемешайте. Салат украсьте веточкой петрушки.
Треска под картофелем
Требуется на 4 порции: 500 г филе трески, 800 г картофеля, 100 г топленого масла, 2 яйца, 1/2 стакана муки, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль, зелень укропа, 1 помидор. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Рыбное филе разрежьте на 4 куска, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Картофель очистите, вымойте, натрите на терке, слегка отожмите и смешайте с яйцами, перцем и мускатным орехом. Филе трески смажьте с обеих сторон картофельным фаршем. Обжаривайте рыбу на топленом масле в течение 5 мин с каждой стороны. Готовую рыбу подавайте охлажденной, оформив дольками помидора и веточками укропа.
Салат с консервированным тунцом
Требуется на 4 порции: 250 г тунца, консервированного в масле, 150 г консервированного ананаса, 150 г мороженых креветок, 70 г маслин без косточек, 4 ст. л. майонеза, соль, листья зеленого салата. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Тунец и ананас нарежьте небольшими кусочками. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и остудите. Маслины разрежьте пополам. На дно тарелки уложите листья салата. Затем выложите все нарезанные ингредиенты. Перед подачей посолите и заправьте майонезом.
Шницель из осетрины
Требуется на 2 порции: 500 г осетрины, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень укропа, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Осетрину вымойте и нарежьте порционными кусочками. Слегка отбейте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Смешайте зелень, соль, перец и натрите рыбу. Осетрину обмакните во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Кусочки рыбы жарьте на разогретом растительном масле до готовности. Подавайте к столу, оформив дольками лимона.
Лягушачьи бедрышки под сливочным соусом
Требуется на 5 порций: 25 лягушачьих бедрышек, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 200 мл сухого белого вина, 500 г свежих грибов (шампиньонов), 2 стакана молока, 150 г сливочного масла, 150 мл сливок, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. мускатного ореха, веточки петрушки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Лягушачьи бедрышки вымойте, обсушите бумажным полотенцем и выложите в жаростойкую посуду. Лук очистите, нарежьте кольцами, морковь очистите и нарежьте соломкой, корень сельдерея очистите, натрите на терке, зелень мелко порубите. Измельченные продукты выложите на лягушачьи бедрышки. Затем залейте вином и тушите в духовке 15–20 мин. Грибы вымойте, нарежьте дольками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте муку, жарьте еще 2 мин. Немного остудите, влейте молоко и тушите 7 мин. Затем добавьте сливки, кетчуп, мускатный орех и доведите до кипения. Подавайте лягушачьи бедрышки под соусом. Оформите веточками петрушки.
Форель в пергаменте
Требуется на 4 порции: 1 кг филе форели, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, цедра 1 лимона, зеленый лук, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Рыбное филе вымойте, обсушите, нарежьте порционными кусками и сбрызните лимонным соком. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами. Петрушку мелко порубите, соедините с луком, солью, перцем и цедрой лимона. На пергаментную бумагу уложите каждый кусочек рыбы по отдельности. Посыпьте зеленью со специями, слегка смажьте растительным маслом. Плотно заверните рыбу в бумагу и запекайте в духовке 20 мин. Готовую рыбу остудите в пергаменте. Перед подачей к столу форель уложите на сервировочное блюдо, оформите веточками петрушки.