Паштет из молодой говядины
Требуется на 2 порции: 350 г филе молодой говядины, 2 кислых яблока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 80 г сливочного масла, молотый мускатный орех, соль, перец черный молотый и горошком, лавровый лист, зелень петрушки. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Мясо залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, варите до готовности, остудите в бульоне. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Пропустите через мясорубку мясо, яблоки и репчатый лук. Приготовленную массу прогрейте на слабом огне до закипания, остудите. Яйца сварите вкрутую, охладите и измельчите. Сливочное масло размягчите. Соедините мясной фарш, яйца, специи и сливочное масло. Взбейте миксером. В конце добавьте мелко нарубленную зелень.
Салат «Червонный»
Требуется на 4 порции: 350 г краснокочанной капусты, 600 г говяжьего языка, по 1 стручку болгарского перца желтого и красного цвета, молотый тмин, щепотка сахара, чеснок по вкусу, зеленый лук, зелень укропа, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 35 мин.
Способ приготовления. Язык вымойте, залейте горячей водой, посолите и варите до готовности. Готовый язык поместите в холодную воду и снимите кожицу. Остудите и нарежьте мелкими кусочками. Капусту нашинкуйте и заправьте солью, перцем, сахаром и тмином. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок выдавите через пресс. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Смешайте все нарезанные продукты. Перед подачей к столу заправьте майонезом и оформите зеленью.
Салат «Волдорф»
Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки, 100 г листьев салата, 125 г черного винограда, 2 красных яблока, 1 стакан ядер грецкого ореха, 3 ст. л. сливочного масла, 175 г сыра с плесенью (например, рокфора), 1 пачка сухариков с сыром, зелень укропа, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Куриные грудки обжарьте на сливочном масле, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Орехи порубите, но не очень мелко. Сыр раскрошите, половину смешайте с майонезом и хорошо взбейте. Салат нарежьте соломкой. Виноград вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Зелень укропа измельчите. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите. Заправьте майонезом непосредственно перед подачей.
Заливная баранина
Требуется на 4 порции: 500 г мякоти баранины, 100 г редиса, 40 г желатина, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, 20 г рубленой черемши, сахар 1 ч. л., соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Мясо вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в эмалированную посуду и залейте горячей водой так, чтобы мясо было закрыто, доведите до кипения. Добавьте соль, черемшу, измельченный редис, имбирь, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой около 2 ч (до готовности). Желатин залейте холодной водой на 30–40 мин, затем откиньте на сито. Готовую баранину охладите в бульоне, достаньте и выложите в глубокую форму. Бульон процедите, смешайте с набухшим желатином, прогрейте на слабом огне, но не кипятите. Баранину залейте бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания. Нарежьте порционными кусочками. Выложите на блюдо и оформите зеленью.
Разноцветное заливное
Требуется на 4 порции: 50 г ветчины, 50 г куриной колбасы, 1 стакан мясного бульона, 100 г майонеза, 1 свежий огурец, 2 яйца, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. растительного масла, 10 г желатина, 60 г воды, зелень петрушки и базилика, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде на 30 мин для набухания. Затем влейте в теплый бульон и прогрейте на медленном огне, но не кипятите, охладите. Куриную колбасу и ветчину нарежьте мелкими кубиками. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте дольками. Бульон с желатином смешайте с майонезом. Половину приготовленной смеси соедините с томатной пастой, другую – с мелко нарубленной зеленью. Огурец вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Форму для заливного смажьте растительным маслом. Влейте бульон с желатином и рубленой зеленью, охладите в холодильнике около 30 мин. Затем положите вареные яйца, колбасу, ветчину и огурец. Залейте желе с томатной пастой. Охлаждайте до полного застывания. Выложите желе на сервировочное блюдо, оформите зеленью.
Заливной куриный паштет
Требуется на 8 порций: 700 г куриного филе, 400 г куриного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 240 мл воды, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль, 1 помидор, зелень и корень петрушки, лавровый лист, куркума, по 50 г консервированного зеленого горошка и кукурузы, 40 г желатина. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Замочите желатин в воде на 30 мин. Куриное филе вымойте, залейте горячей водой и варите до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и корня петрушки, остудите в бульоне. 150 г вареной курицы обжарьте на растительном масле, остудите. Набухший желатин соедините с теплым бульоном и щепоткой куркумы. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите, остудите. Налейте немного желе в глубокую форму и остудите. Жареное куриное филе пропустите через мясорубку 2 раза, добавьте сливочное масло, соль, перец, мускатный орех. Массу хорошо взбейте миксером. Отварное мясо нарежьте тонкими кусочками и уложите на застывшее желе. При помощи кондитерского шприца отсадите куриный паштет на вареное мясо. Помидор нарежьте кружочками. Кружочки разрежьте пополам, выложите на мясо, оформите зеленью, залейте оставшимся желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму с готовым заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите консервированным зеленым горошком и кукурузой.
Заливное из индейки «Оригинальное»
Требуется на 4 порции: 600 г филе индейки, 200 г консервированных мандаринов, 1 ст. л. желатина, 1 огурец, 150 мл воды, концентрированная кукуруза, зелень укропа, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Филе индейки вымойте, залейте горячей водой и варите до готовности в подсоленной воде, остудите в бульоне. Желатин замочите в холодной воде и оставьте на 30 мин для набухания, затем откиньте на сито. Смешайте набухший желатин и 1 л теплого бульона. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите. Индейку нарежьте тонкими ломтиками. Дольки мандарина разрежьте вдоль пополам. Выложите на дно формы для заливного часть мандаринов и индейки, залейте частью желе и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем выложите оставшиеся мандарины, консервированную кукурузу и кусочки индейки. Вылейте желе и охладите до полного застывания. Готовое заливное украсьте кружочками огурца и веточками укропа.
Котлеты «Акрофт»
Требуется на 4 порции: 300 г куриного филе, 100 мл куриного бульона, 100 мл молока, 100 г чернослива без косточек, 50 г майонеза, 60 г ядер грецкого ореха, 60 г черствого батона, 4 г желатина, соль, зерна граната, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Замочите батон в молоке на 10 мин. Курицу пропустите через мясорубку вместе с батоном. Влейте затем оставшееся молоко, посолите и взбейте миксером. Желатин залейте 50 г воды для набухания. Затем откиньте на сито и соедините с теплым бульоном. Доведите до кипения на медленном огне, остудите и взбейте с майонезом. Чернослив ошпарьте кипятком, вымойте и мелко нарежьте. Орехи порубите. Сформуйте из куриного фарша котлеты. В центр каждой положите чернослив и орехи. Сложите котлеты в жаропрочную форму, залейте небольшим количеством бульона и тушите до готовности, остудите. В прямоугольную форму сложите готовые котлеты и залейте желе с майонезом. Уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу заливное извлеките, нарежьте порционными кусочками, оформите зернами граната и веточками укропа.
Стейк с морковью и медом
Требуется на 4 порции: 200 г молодой говядины, 2 моркови, 2 дес. л. сливочного масла, 1 апельсин, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, ядра грецкого ореха. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Мясо вымойте, отбейте, натрите перцем и солью. Обжарьте стейк на растительном масле с обеих сторон на сильном огне. Доведите до готовности, убавив огонь. Морковь очистите и вымойте и нарежьте кружочками. Сливочное масло разогрейте и обжарьте на нем морковь, посолите. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 5 мин, можно влить немного воды. Из апельсина отожмите сок и влейте в морковь. Добавьте мед и тушите без крышки еще 5 мин. Листья базилика вымойте, обсушите и мелко нарежьте, оставив несколько листиков для оформления. Добавьте в морковь зелень, приправьте черным перцем. На сервировочную тарелку выложите готовый стейк, гарнируйте морковью и полейте образовавшимся при тушении соусом, оформите листиками базилика и посыпьте рублеными орехами.
Грудинка вареная под белым соусом
Требуется на 1 порцию: 500 г мяса (грудинки), 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, 1 лимон, 3 ст. л. вина, соль по вкусу, 3 ст. л. муки, специи. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 90 мин.
Способ приготовления. Грудинку разрежьте таким образом, чтобы в каждом кусочке оказалось по два ребра. Опустите мясо в подсоленную воду, доведенную до кипения. Держите на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет полностью готово. После того как мясо сварится, слейте бульон.
Муку слегка поджарьте на сковородке с добавлением специй, влейте 3 стакана бульона, в котором варилось мясо. Доведите до кипения и добавьте изюм, который предварительно нужно тщательно распарить, опустив его для этого в горячую воду, несколько ломтиков лимона, сахар, вино. Дайте полученной массе вскипеть, после чего добавьте мясо, перемешайте. Закуска готова к употреблению.
Холодная закуска под белое вино
Требуется на 1 порцию: 1 банка консервированного лосося, 200 г творога, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 лимона, 1 ч. л. сахара, 90 г листьев петрушки. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него лосось, несколько капель лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, томатную пасту, сахар. Все тщательно перемешайте. Полученная масса должна быть однородной по консистенции, розоватого цвета.
Поставьте на некоторое время в холодильник, после чего эту закуску можно подавать к столу.
Баранина в белом вине
Требуется на 4 порции: 500 г баранины, 3 ст. л. жира, 150 г майонеза, 100 г белого вина, по 1 головке репчатого лука и моркови, 4 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2,5 ч.
Способ приготовления. Вымойте морковь и натрите ее на мелкой терке. Лук очистите, вместе с зеленью мелко нарежьте, добавьте к моркови.
Отварите баранину на медленном огне, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с морковью, луком и петрушкой. Выложите полученную массу в посуду, залейте вином и поставьте на 2 ч в холодильник. Это нужно для того, чтобы мясо пропиталось.
По прошествии указанного времени выложите мясо в кастрюлю и добавьте к нему морковь и жир. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите в течение 20–30 мин. После этого добавьте петрушку, майонез, перец, соль и томатную пасту, тщательно перемешайте. Подержите на огне еще 10 мин.
Украсьте данное блюдо дольками помидора.
Необычная закуска
Требуется на 3 порции: 400 г мяса курицы, 250 консервированных кабачков, 3 яйца, 150 г консервированного зеленого горошка, соль. Для соуса: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 50 г зелени, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Мясо курицы нарежьте небольшими кубиками, отварите на медленном огне в слегка подсоленной воде. Яйца сварите вкрутую, мелко нарежьте, добавьте порубленную зелень. Сваренное мясо перемешайте с яйцами, зеленью, нарезанными кубиками кабачками, солью.
Соус готовится следующим образом: сметану взбейте с майонезом, добавьте сахар, перец, зелень. Полученная масса должна быть достаточно густой.
Приготовленным соусом полейте мясо, посыпьте горошком, мелко нарезанными яйцами и зеленью.
Свинина, запеченная с кабачками
Требуется на 1 порцию: 2 яйца, 400 г свинины, 50 г свиного жира, 400 г кабачков, 1 головка репчатого лука, соль, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Мясо отварите в слегка подсоленной воде на медленном огне. Нарежьте небольшими кусочками. Вымытые и очищенные от кожуры кабачки нарежьте небольшими дольками. Сваренные вкрутую яйца натрите на мелкой терке. Все, кроме яиц, тщательно перемешайте до получения однородной массы и выложите небольшими порциями на противень, предварительно смазанный жиром. Перед тем как ставить в духовой шкаф, посыпьте кольцами лука, натертыми яйцами и зеленью. В духовом шкафу закуска должна находиться около 20 мин. Блюдо готово к употреблению сразу же после того, как будет вынуто из духовки.
Курицы с фасолью и яблоками
Требуется на 1 порцию: 2 небольших клубня картофеля, 300 г консервированной стручковой фасоли, 200 г майонеза, 4 яблока, 500 г мяса курицы, 150 г зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Вымытые и очищенные от кожуры яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Фасоль разомните ложкой, перемешайте с мелко нарубленным, яблоками, зеленым горошком и картофелем. Приготовленную массу выложите на плоскую тарелку, посыпьте зеленым горошком и зеленью, полейте все майонезом.
После этого блюдо готово к употреблению.
Котлеты из рубленой баранины
Требуется на 4 порции: 700 г баранины, 150 г жира, 1 ч. л. 70 %‑ного уксуса, 3 головки репчатого лука, 100 г панировочных сухарей, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 2 ч.
Способ приготовления. 1 головку репчатого лука очистите, нарежьте тонкими кольцами. Мясо вымойте, опустите в холодную воду и отварите на медленном огне, после этого пропустите его через мясорубку. Оставшиеся 2 головки репчатого лука очистите, мелко нарежьте и перемешайте с мясом, солью и перцем. Полученный фарш на 1,5 ч поставьте в холодильник. Через указанное время выньте его и сформуйте из него небольшого размера котлеты, которые затем запанируйте в молотых сухарях. Обжаривать их нужно в жире на медленном огне в сковороде, закрытой крышкой. Каждую готовую котлету сбрызните уксусом, уложите аккуратно на плоскую тарелку, украсьте луком, нарезанным кольцами. Блюдо готово к употреблению.
Рис с ветчиной
Требуется на 2 порции: 1,5 стакана риса, 200 г ветчины, 1 пучок лука, 150 г масла растительного, 4 стакана бульона, 150 г зеленого горошка, 30 г сливочного масла, 200 г томатной пасты, 100 г сыра, зелень, соль, перец по вкусу. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1,5 ч.
Способ приготовления. Рис отварите до готовности. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на растительном масле до тех пор, пока он не станет мягким. После этого добавьте рис, соль, перец и обжарьте. Затем влейте бульон, в котором варился рис, и варите в течение 30 мин на медленном огне. За 5 мин до того, как снять с огня, добавьте туда ветчину, которую предварительно нарежьте. На тарелку выложите все равномерно, сверху положите горошек, перемешанный со сливочным маслом, тертый сыр и томатную пасту. В качестве украшения используйте зелень петрушки и укропа.
Сыр и дары моря
Сыр и морские продукты прекрасно сочетаются с вином. Попробуйте приготовить и подать в качестве закуски какое‑нибудь блюдо из нашей коллекции, не пожалеете!
Сырный Наполеон
Требуется на 8 порций: 230 г слоеного теста, 230 г соленого сыра, 100 г твердого сыра с пикантным вкусом, 75 г сливочного масла, 2 дес. л. молока, 2 ст. л. густых сливок, щепотка горчицы. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Раскатайте слоеное тесто, чтобы получился пласт толщиной 5 мм, разрежьте на 3 части. Каждый пласт проткните вилкой по всей поверхности и запекайте в духовом шкафу 10–15 мин. Готовые коржи охладите и придайте любую форму. Обрезки раскрошите. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте размягченное сливочное масло, горчицу и сливки, влейте молоко. Хорошо все перемешайте. Частью полученного крема смажьте один корж и накройте другим. Затем опять положите крем и накройте последним коржом. Прежде чем положить оставшийся крем, надавите слегка на торт, украсьте крошкой.
Перец, фаршированный сыром
Требуется на 6 порций: 6 стручков болгарского перца, 100 г твердого сыра, 3 плавленых сырка, майонез, пучок зелени укропа, молотый красный перец, зерна граната и кукурузы, листья салата. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способы приготовления.
1. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножку, извлеките семена. Плавленый и твердый сыр натрите на терке. Укроп вымойте и обсушите, затем мелко нарубите. Соедините сырную массу, майонез, укроп и молотый красный перец. Все хорошо взбейте ложкой. Подготовленные перцы плотно заполните сырной массой. Готовые перцы уберите в холодильник на 2 ч. Нарежьте фаршированные перцы ломтиками толщиной не более 1 см. Украсьте зеленью и зернами граната.
2. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножку и извлеките семена. Затем каждый разрежьте на 4 части. Сырную массу приготовьте так же, как в предыдущем рецепте. На широкое блюдо положите перцы, в каждый из них положите сырную начинку. Из листьев салата и шпажек сделайте «паруса» и установите на перцы. «Лодочки» украсьте кукурузой и зеленью.
Закуска на сыре
Требуется на 4 порции: 200 г сыра с острым вкусом, 4 штуки редиса, 8 оливок без косточек, 50 г ветчины, 6 креветок, 50 г филе копченой рыбы. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Ветчину и филе рыбы нарежьте тонкими ломтиками, сыр – кубиками толщиной не более 1,5 см. На шпажки для канапе наколите ингредиенты, начиная с сыра, в любой последовательности.
Крабовые шарики
Требуется на 8 порций: 200 г крабового мяса, 200 г крошки белого хлеба, соль, перец, 1 ч. л. сока лимона, 2 яйца. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Мясо крабов мелко нарежьте, добавьте 100 г хлебной крошки, соль, перец, желток и лимонный сок. Из полученного теста сделайте 8 шариков. Яйцо слегка взбейте. Каждый шарик обмакните в яйцо и обваляйте в оставшейся хлебной крошке. Выпекайте порциями по 5–6 мин до золотистой корочки. Готовые шарики выложите, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте к столу горячими или холодными.
Крабовое желе
Требуется на 8 порций: 800 г крабовых палочек, 16 свежемороженых креветок, 200 г майонеза, 80 г кетовой икры, 12 г желатина, 10 маслин без косточек, 70 мл воды, зелень укропа, 1 огурец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.
Способ приготовления. Креветки вымойте, очистите и варите в подсоленной воде 5–7 мин, охладите в отваре. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 мин. Затем соедините с 300 мл отвара из‑под креветок, доведите до кипения, но не кипятите. Крабовые палочки мелко нарежьте, смешайте с майонезом, приготовленным желе и мелко нарезанным укропом. Все тщательно перемешайте и выложите в форму. Поставьте в холодильник до полного застывания. Форму с желе опустите в горячую воду и выложите желе на сервировочное блюдо. Оформите креветками, ломтиками огурца, маслинами и икрой.
Крабовые палочки в кляре
Требуется на 8 порций: 350 г крабовых палочек, растительное масло для фритюра, 1/2 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 лимона, зелень петрушки, лимонная кислота на кончике ножа, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Смешайте соль, перец, рубленую зелень, лимонную кислоту. Натрите полученной смесью крабовые палочки и уберите в холодильник на 15–20 мин. Для теста муку разведите теплым молоком, посолите и добавьте желтки. Белки охладите, хорошо взбейте и введите в тесто. Крабовые палочки обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре в течение 2–3 мин. Перед подачей к столу крабовые палочки выложите на блюдо и украсьте дольками лимона и зеленью петрушки.
Рулет из лосося
Требуется на 2 порции: 200 г филе слабосоленого лосося, 150 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, 2 ч. л. желатина, 2 лимона, 4 ст. л. воды, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.
Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой на 20 мин, затем прогрейте на водяной бане, пока не растворится. Филе лосося пропустите через мясорубку, добавьте набухший желатин, перемешайте. Масло разомните вилкой и добавьте мелко нарубленную зелень укропа. На пищевую пленку положите рыбную массу слоем толщиной 5 мм, затем слой масла с зеленью. Аккуратно сверните рулетом и положите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу нарежьте рулет ломтиками толщиной 1 см, блюдо оформите дольками лимона и веточками петрушки.
Рулеты из камбалы
Требуется на 4 порции: 8 небольших кусочков филе камбалы без кожи, 100 г белого хлеба, 50 г сливочного сы ра, 1 яйцо, цедра и сок 1 лимона, зелень укропа, соль, перец. Для соуса: 25 г маргарина, 25 г муки, 300 мл молока, 150 мл сухого белого вина, тертый мускатный орех, лимон. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Раскрошите белый хлеб, сыр и цедру лимона натрите на мелкой терке, яйцо слегка взбейте. Все смешайте с соком лимона, измельченным укропом, посолите, поперчите. Выложите филе рыбы на стол. На нее положите небольшим слоем полученную смесь, сверните рулетиком, скрепите края шпажкой и переложите на фольгу, смазанную маслом. Выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 20–25 мин.
Маргарин растопите в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте, постоянно помешивая, на среднем огне в течение 3 мин. Затем тонкой струей введите молоко и вино. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите, помешивая, еще 2 мин. Готовые рулетики выложите на сервировочное блюдо, посыпьте мускатным орехом и полейте соусом. Блюдо украсьте дольками лимона и рубленым укропом.
Торпеда
Требуется на 5 порций: 5 кальмаров, 150 г риса, 4 яйца, томатная паста, 3 средние головки репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Кальмары разморозьте при комнатной температуре, очистите и вымойте, отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, остудите. Рис и 2 яйца сварите. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте в растительном масле, затем добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать 5 мин. Соедините лук, рис, рубленые вареные яйца, рубленую зелень. Все перемешайте. Затем посолите, поперчите и добавьте 2 сырых яйца, снова все перемешайте. Заполните готовые тушки кальмаров полученной смесью и обжаривайте под крышкой на небольшом количестве растительного масла в течение 3–5 мин. Подавайте охлажденными.
Сырные шарики (к крепленому вину или коньяку)
Требуется на 2 порции: 120 г твердого сыра, 50 г голубого сыра (например, рокфора), 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ч. л. молотого красного перца, 20 г коньяка, 2 ст. л. рубленых орехов, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 20 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой, но не растапливайте. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр разомните. Смешайте сыр (часть оставьте для оформления), масло, перец, желток, коньяк, орехи и сформуйте шарики. Затем каждый обваляйте в тертом сыре. Готовые шарики выложите на блюдо, оформите зеленью и уберите в холодильник. Сырные шарики можно подавать как отдельное блюдо, а можно ими украсить сырную и мясную нарезку.
Сырная паста с орехами
Требуется: на 4 порции: 350 г сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 150 мл сливок, 3 ст. л. молока, зеленый лук, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сливками, добавьте молоко и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешайте. Приправьте солью, перцем, добавьте измельченные орехи. Всю массу хорошо взбейте. До подачи к столу закуску держите в холодильнике.
Закуска воздушная с копченым лососем
Требуется на 6 порций: 160 г муки, 75 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. сахар, 30 г сливочного масла. Для начинки: 120 г филе копченого лосося, 100 г сливочного сыра, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Воду доведите до кипения и добавьте сливочное масло, соль, сахар. После того как масло растопится, непрерывно помешивая, всыпьте муку и варите 5–6 мин. Снимите с огня как только тесто немного остынет, осторожно введите по одному яйцу. Десертной ложкой раскладывайте тесто одинаковыми порциями на противень, смазанным маслом. Духовой шкаф разогрейте до 220 °C и выпекайте 20–25 мин.
Филе лосося перемешайте в блендере вместе со сливочным сыром и зеленью до однородной массы. Шарики из теста достаньте из духовки и дайте остыть. Приготовленной начинкой наполните испеченные булочки через отверстие сбоку. Выложите на листья салата.
Морской салат
Требуется на 2 порции: 400 г вареного филе белой рыбы (например, камбалы), 80 г очищенных вареных креветок, 80 г маслин, зелень петрушки, листья салата, мелиссы. Для заправки: 1 сладкий болгарский перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 небольшая головка репчатого лука, чеснок, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистите и измельчите, болгарский перец вымойте, извлеките семена и нарежьте кубиками. Эти ингредиенты залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения, но не кипятите. Отварную рыбу нарежьте кусочками средних размеров. Креветки и маслины разрежьте вдоль. Зелень петрушки мелко порубите. Все аккуратно перемешайте. На дно посуды выложите листья салата и затем – рыбную смесь. Полейте охлажденной заправкой. Салат оформите листьями мелиссы.
Рыбный салат с зеленым горошком
Требуется на 2 порции: 400 г рыбного филе, 300 г мороженого горошка, 2 ст. л. фруктового уксуса, 1 помидор, 80 г маринованных грибов, 1 сладкий болгарский перец, 2 корня петрушки, 2 яйца, майонез, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, молотый красный перец, соль, листья салата, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте кусочками, добавьте корень петрушки, соль, уксус и немного воды, доведите до кипения, но не кипятите, охладите. Зеленый горошек разморозьте при комнатной температуре, припускайте 5 мин в подсоленной воде, охладите. Помидор, грибы вымойте, нарежьте ломтиками. Яйца отварите, очистите и нарежьте тонкими полосками. Сладкий перец и сырой корень петрушки очистите и вымойте, нашинкуйте соломкой. Для заправки смешайте майонез, рубленый чеснок, горчицу и молотый перец. На дно посуды выложите листья салата, поверх них – все ингредиенты рыбного салата. Полейте все майонезной заправкой и украсьте зеленью.
Запеченные мидии
Требуется на 4 порции: 500 г мидий, 1 корень петрушки, 1 средняя морковь, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 1 стакан белого вина, 4 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. сливочного масла, 150 г твердого сыра, перец, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Мидии замочите на 2 ч, затем створки зачистите и промойте. Залейте горячей водой, добавьте коренья, соль и варите на среднем огне в течение 15 мин. Из раковин, у которых раскрылись створки, извлеките мякоть и хорошо вымойте. Остальные использовать нельзя. Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета, затем влейте вино и варите, пока оно не выпарится. Добавьте кетчуп, соль, перец и тушите еще в течение 8 мин. Раковины смажьте маслом, влейте в них соус и положите мякоть. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте мидии. Запекайте в горячем духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Мидии подавайте охлажденными, оформив зеленью и дольками лимона.