УПАКОВКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Классификация упаковки и тары

Важным элементом в системе формирования рыночных параметров товара является упаковка. Большинство товаров, чтобы дойти до потребителя, транспортируются, складируются. В этих случаях товары в соответствии с пра­вилами их поставки и потребления упаковываются. Упаковка выступает визит­ной карточкой, передаваемой производителем или торговой организацией по­требителю.

Упаковкой называют тару или оболочку товара. Она служит для сохранности продукта, удобства обращения с продуктом и его транспортировки, а также выполняет такие важные маркетинговые функции, как привлечение вни­мания потребителей, идентификация товара, реклама и информационное опове­щение, формирование имиджа.

Упаковка играет решающую роль в сохранении потребительских качеств молочной продукции. К ней предъявляются многочисленные требования:

- соответствие санитарным и гигиеническим нормам безопасности;

- технологичность в изготовлении и использовании;

- экономичность;

- прочность;

- привлекательность и удобство для потребителя;

- экологичность;

- возможность утилизации и др.

В связи с большим разнообразием типов и видов тары ее классифицируют по следующим признакам:

- по назначению: потребительская, производственная и транспортная;

- признаку отношения к механическим воздействиям: жесткая, полужесткая и мягкая;

- кратности использования: разовая и многооборотная (возвратная и инвентарная);

- виду материала, из которого она изготовлена: деревянная, металлическая, картонная, стеклянная, бумажная, тканевая, полиэтиленовая, комбинированная.

При выборе оптимальных решений по упаковочным системам необходимо учитывать не только технические, но и экономические и экологические целевые критерии.

Выбор упаковки и тары

При выборе первичной упаковки для определенного вида продукта необходимо рассмотреть четыре основных вопроса: каковы функции упаковки; каковы преимущества и недостатки каждой анализируемой упаковки; какой тип упаковки наиболее пригоден для достижения поставленной цели; какова окончательная стоимость выбранной упаковки? Для удобства молоко и жидкие молочные продукты должны разливаться в одноразовую тару, обеспечивающую длительный срок хранения, быть удобной в применении.

9.2.1. Упаковка из стекла

Стеклянные бутылки (баночки) емкостью 0,2, 0,5, 1,0 л применяются для расфасовки молока, диетических кисломолочных напитков и сметаны.

Важнейшим преимуществом стекла является его гигиеничность. Из стекла не переходят в пищевой продукт вредные вещества, оно не придает продуктам питания постороннего запаха и вкуса. Основными недостатками стекла являются его большая плотность и хрупкость, что приводит к увеличению транспортных расходов при перевозках и потерям пищевых продуктов. Вследствие этого цены на готовую продукцию, расфасованную в стеклянную тару, существенно увеличиваются. В настоящее время ведутся работы по уменьшению массы стеклотары и улучшению ее механических свойств за счет обработки поверхности различными веществами, нанесением покрытий на основе полимеров. Кроме того, относительно высокая стоимость стеклянной тары предполагает организацию системы ее многократного использования.

В настоящее время в Великобритании, Германии и других зарубежных странах резко увеличивается выпуск молочной продукции, расфасованной в стеклянную тару. Одним из новых направлений в повышении конкурентноспособности стеклянных бутылок является их окрашивание в различные цвета, сокращение их массы при одновременном повышении прочности. Стеклянная тара, по данным ряда ведущих фирм США, в перспективе будет широко использоваться благодаря богатым ресурсам, низкой стоимости сырья для ее производства.

За рубежом наблюдается значительный рост производства стеклянной тары разового использования. К числу факторов, определяющих преимущества такой тары, относятся отсутствие затрат на сбор, возврат, мойку, содержание складских помещений для промежуточного хранения, незначительная собственная масса.

Несмотря на это, стеклянные бутылки уступают свои позиции другим видам тары. В России в настоящее время отдается предпочтение таре из полимерных и комбинированных материалов.

9.2.2. Тара из полимерных материалов

Полимерная тара различных форм и размеров широко применяется для упаковывания молочных продуктов. Широкое распространение полимеры получили благодаря ряду достоинств, которыми не обладают традиционные виды упаковки: небольшая масса (что снижает транспортные расходы на перевозку упакованной продукции и стоимость самой тары); высокая прочность; возможность придания упаковке любой геометрической формы, а также нанесения любой типографской печати вместо этикирования.

Наиболее распространенные полимерные материалы для производства упаковок: поливинилхлорид, полиэтилен, полиэтилентерифтолат, полистирол, полиэфир.

К настоящему времени большую популярность приобрели пластиковые бутылки. В них можно разливать жидкие молочные продукты широкого ассортимента. Эта упаковка экономичнее картонной. Для производства бутылок используется недорогое и недефицитное отечественное сырье. Таким образом, исключается зависимость от поставщиков сырья или самой упаковки. Производятся бутылки по безотходной технологии, соответствующей всем экологическим требованиям. Эта небьющаяся упаковка идеально подходит для продуктов детского и диетического питания. Она надежна при транспортировке продукции на дальние расстояния. В крупных магазинах яркая, красочная бутылка выделяется среди разнообразия молочной упаковки и легко распознается покупателем.

Основные преимущества, обеспечивающие успех пластиковой бутылке на рынке жидких молочных продуктов:

- низкая стоимость материала (тары);

- независимость от поставщиков материала;

- легкая смена формы бутылки;

- легкая смена внешнего дизайна (этикетки бутылки);

- колпачок, обеспечивающий неоднократность использования («открыл-закрыл»);

- традиционный привычный внешний вид бутылки;

- 100%-я переработка отходов.

В США разработана система упаковывания жидких и вязких молочных продуктов в мягкие пакеты, представляющие собой цилиндр из пленочного материала, перехваченный на концах металлическими зажимами. Во Франции предложена шестигранная банка из полимерных материалов для расфасовки и хранения творога, а также для отделения сыворотки, выделившейся при хранении.

В России в связи с тем, что налажен серийный выпуск автоматов для розлива (М6-ОР3Е) и они практически имеются на каждом предприятии, особенно небольшом, в перспективе использование пленочной упаковки будет развиваться и совершенствоваться. Для молочных продуктов пастообразной консистенции широко используют потребительскую тару, получаемую из листовых рулонных экструзионных или соэкструзионных материалов на основе полистирола, полипропилена. Намечена тенденция оснащения предприятий оборудованием для расфасовки в евростаканчики с герметичной укупоркой крышками. Все большее применение находят пакеты из пластика. Такие ураковки могут иметь устойчивую форму или типовую форму подушки.

Новое поколение пленочных материалов, обладающих повышенными физико-механическими свойствами и санитарно-гигиеническими характеристиками, обеспечивающих качественное формирование сварных швов, является самым дешевым видом упаковки.

Одна из наиболее актуальных задач отечественных сыроделов - повышение качества выпускаемых сыров. Сыроделы накопили значительный научный потенциал и опыт применения в промышленности полимерных защитных покрытий (ПЗП) для твердых натуральных сыров, традиционно используют в качестве защитного покрытия различные полимерно-парафиновые и восковые композиции. Наиболее широко на сыродельном рынке представлен сплав SOP-W/5 М. В последние годы надежным подспорьем стало латексное полимерное покрытие «Полисвэд». «Полисвэд» - это водная дисперсия экологически безопасных полимеров, модифицированная биологически активными добавками, фунгистатическими и колористическими комплексами.

9.2.3. Комбинированная, картонная и бумажная тара

Для упаковывания молочных продуктов наиболее характерно применение полужесткой комбинированной тары и стоячих пакетов из комбинированных материалов на основе бумаги и картона, которые формируют на импортном расфасовочно-упаковочном оборудовании как из рулона, так из заготовок пакетов. Это - материалы типа «тетра-брик», «тетра-брик-асептик», «тетра-рекс», «пюр-пак», «пюр-пак-асептик». Ряд предприятий России также выпускает подобные материалы. Наличие в их составе слоя бумаги или картона обеспечивает необходимый комплекс физико-механических и потребительских свойств, использование алюминиевой фольги полностью решает проблему высоких барьерных свойств упаковки. Комбинированные материалы со слоем алюминиевой фольги являются единственным типом материалов, кроме жестяной тары, пригодных для расфасовки молочных продуктов длительного хранения.

Перспективным направлением является создание материалов с антимикробными добавками. Первые шаги в этом направлении сделаны, - разработан пергамент «Троицкий». Материал предназначен для расфасовки и увеличения срока хранения в нем творога, сырково-творожных изделий, сливочного масла. Разработанный материал является хорошей альтернативой кашированной фольге и металлизированным бумагам, так как стоимость его в два-три раза дешевле.

Для упаковки творога, масла коровьего применяется пергамент и подпергамент. В качестве транспортной тары для этих продуктов используют коробки из картона, а также гофротару.

Для упаковки сыпучих, порошкообразных молочных продуктов, в том числе детского и диетического питания, традиционно используют группу комбинированных материалов типа цефлен. Это - комбинированные материалы на основе полимерных пленок или бумаги и алюминиевой фольги. Соединение слоев в них осуществляется либо за счет расплава полиэтилена, либо адгезионными составами. Алюминиевую фольгу вводят в состав комбинированных материалов для повышения барьерных свойств, т.е. газо-, паро- и ароматонепроницаемости, обеспечения светонепроницаемости, увеличения прочностных свойств и жесткости упаковки.

Благодаря развитию техники и технологии упаковочных многослойных систем разработана группа материалов для сухих молочных продуктов. Формирование заданных барьерных свойств в них осуществляется за счет нанесения на рулонные полимерные основы комбинации тончайших многослойных покрытий различных металлов, их сплавов, окислов, нитридов, оксидов и др.

9.2.4. Металлическая тара

При производстве тары для молочных продуктов широко используются металлы. На протяжении многих лет в развитых зарубежных странах тара из белой жести для расфасовки пищевых продуктов длительного хранения занимала первое место среди всех видов упаковки. Отличительными свойствами металлической тары являются высокая механическая прочность (особенно на сжатие), ударостойкость, устойчивость к воздействию внутреннего давления, хорошая сохраняемость многих продуктов. Металлическая упаковка надежно предохраняет содержимое от воздействия света, газов, воздуха, воды и других агрессивных факторов окружающей среды. Белая жесть - прекрасный материал для печати и лакирования. Металлическая тара в виде банок из жести используется в основном для производства молочных консервов.

В связи с тем, что себестоимость производства олова, используемого для горячего лужения жести, постоянно возрастает, белую жесть заменяют другими видами жести без покрытия оловом. Одним из основных направлений замены белой жести является широкое применение алюминия и его сплавов (преимущественно с магнием и марганцем для повышения прочности). Высокие темпы роста производства алюминия, разнообразие видов тары и упаковки определяются рядом свойств, делающим этот металл незаменимым: плотность алюминия почти в три раза меньше плотности жести; прекрасная формуемость, пластичность и хорошая термостойкость; водо-, паро-, газо-, аромато- и жиронепроницаемость; микробиологическая устойчивость; высокая светоотражательная способность; возможность комбинирования с другими материалами. Однако при использовании металлической тары следует помнить о возможности миграции ионов металла в контактирующий продукт и, следовательно, в организм человека.

Целым рядом существенных преимуществ по сравнению с другими упаковочными материалами обладает алюминиевая фольга:

1) непроницаемость; при толщине алюминиевой фольги в 0,025 мм и выше она практически непроницаема для паров и газов;

2) сопротивляемость коррозии; совместимость с различными химическими веществами; естественная поверхностная окись, которой покрывается алюминиевая фольга в воздушной среде, служит своего рода барьером и в значительной степени предотвращает возникновение коррозии и воздействие химически активных веществ;

3) гигиеничность; совместимость с любыми пищевыми продуктами; алюминиевая фольга нетоксична; она не придает пищевым продуктам какого-либо постороннего запаха или привкуса, не пропускает воду и другие жидкости, не впитывает смазывающие вещества; в процессе производства фольга приобретает стерильность и не служит благоприятной средой для жизни бактерий; она является материалом, инертным практически для любых пищевых продуктов.

4) абсолютная непрозрачность; вкус и другие качества молочных продуктов могут довольно быстро ухудшаться под влиянием яркого света, который повсеместно используется в витринах-холодильниках магазинов.

В качестве транспортной металлической тары используются фляги, бидоны и лотки из алюминия.

9.2.5. Биоразлагаемая упаковка

Биоразлагаемая упаковка и прочая тара (стаканы, контейнеры), изготовленные из зерновых культур или картофеля, экономически намного выгоднее нынешних упаковок из нефтехимического сырья. Основное ее преимущество - отказ от захоронений пластиков в почве. Ведь на сегодняшний день именно полимерная упаковка является основным источником производственного мусора. Биоразлагаемая упаковка может оказаться более конкурентоспособной, так как ее стоимость ниже, чем пластиковые аналоги. Цены на полимеры повышаются, так как дорожает сырье, используемое при получении этого материала. Производство зерновой упаковки - относительно легкий процесс. Например, контейнеры из пшеницы могут изготавливаться под прессом методом формования меньше, чем за 1 минуту. Готовый контейнер покрывают водоотталкивающей пленкой также из натуральных материалов, причем она может содержать в себе витамины и другие полезные пищевые добавки.