ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ
(МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ)
Методические рекомендации предназначены для администрации, медицинского персонала медсанчастей, работников пищеблока и тренеров школ-интернатов спортивного профиля, осуществляющих организацию и контроль за питанием данного контингента учащихся, органов народного образования, здравоохранения и спорткомитетов.
В связи с широким развитием спорта среди детей и подростков во многих городах нашей страны организованы школы-интернаты спортивного профиля. Последние, в отличие от школ-интернатов общего профиля, наряду с образовательным обучением призваны подготовить спортсменов высокого класса, резерв сборных команд страны. Между тем, известно, что достижение высоких результатов в спорте невозможно без больших физических и нервно-психических нагрузок во время тренировок и, особенно, соревнований. Эти нагрузки, зачастую проходящие в экстремальных условиях внешней среды и порою на грани функциональных возможностей организма, сопровождаются значительными изменениями метаболических процессов в организме, которые не безразличны для состояния здоровья подрастающего поколения.
Для нормального физического и нервно-психического развития детей и подростков, а также для компенсации суточных энерготрат и активации анаболических процессов и последующего восстановления работоспособности юных спортсменов большое значение имеет полноценное и правильно организованное питание.
К сожалению, до настоящего времени, как указано в рекомендациях по питанию спортсменов под редакцией А.А. Покровского (1975), нет достаточно обоснованных научных данных, позволяющих рекомендовать рационы питания для представителей различных видов спорта, адекватные по калорийности суточным энерготратам и соответствующие действительной потребности спортсменов в основных пищевых веществах.
Следует также отметить, что в имеющихся по этому поводу рекомендациях и литературных данных мало сведений, касающихся вопросов организации рационального питания юных спортсменов.
Необходимость разработки и уточнения физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах детей-спортсменов вызвана еще и тем, что в существующих Временных методических рекомендациях Минздрава СССР за N 1961-79 рационы питания юных спортсменов не были дифференцированы с учетом их возрастно-половых особенностей и спортивной специализации, а лишь соответствовали денежным ассигнованиям, отпускаемым для определенных возрастных групп юных спортсменов на питание.
Систематические занятия различными видами спорта в школах-интернатах спортивного профиля связаны с большими физическими нагрузками и нервно-эмоциональным напряжением. Суточные энерготраты юных спортсменов с учетом значительной общеобразовательной и спортивной нагрузок на 11 - 61% превышают энерготраты школьников соответствующих возрастных периодов (табл. 1).
Таблица 1
СРЕДНИЕ ВЕЛИЧИНЫСУТОЧНЫХ ЭНЕРГОТРАТ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ
ПО ДАННЫМ РАЗЛИЧНЫХ АВТОРОВ
┌───────┬────────────────┬───────────────────────┬───────────────┐
│Возраст│ Спортивная │ Энерготраты (ккал) │ Авторы, год │
│ │ специализация ├───────────┬───────────┤ │
│ │ │ м │ ж │ │
├───────┼────────────────┼───────────┼───────────┼───────────────┤
│12 - 14│Легкая атлетика,│2000 - 2400│1860 - 2250│Мусабеков С.М. │
│лет │спринт │ │ │с соавт., 1984 │
│ │ │ │ │г. │
│ │ │ │ │ │
│-"- │Легкая атлетика,│2400 - 2800│2300 - 2500│-"- │
│ │средн. дист. │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│-"- │Коньки │2000 - 2300│1800 - 2150│-"- │
│ │ │ │ │ │
│-"- │Плавание │2200 - 2700│2000 - 2300│-"- │
│ │ │ │ │ │
│15 - 16│Легкая атлетика,│3400 - 4000│3150 - 3500│-"- │
│лет │спринт │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│-"- │Легкая атлетика,│4000 - 4460│3500 - 4000│-"- │
│ │средн. дист. │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│-"- │Коньки │4100 - 4500│3600 - 3950│-"- │
│ │ │ │ │ │
│-"- │Плавание │3800 - 4400│3400 - 3900│-"- │
│ │ │ │ │
│11 - 17│Плавание │ 2700 - 4400 │Назарова И.Г., │
│лет │ │ │1981 г. │
│ │ │ │ │
│11 - 13│Гимнастика │2983 │2932 │Дедикова И.Г., │
│лет │ │ │ │1982 г. │
│ │ │ │ │ │
│14 - 15│Гимнастика │3513 │3258 │-"- │
│лет │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│16 - 17│Гимнастика │3752 │3591 │-"- │
│лет │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│11 - 13│Плавание │3615 │3420 │Знаменская З.И.│
│лет │ │ │ │с соавт., 1974 │
│ │ │ │ │г. │
│ │ │ │ │ │
│-"- │Гимнастика │3510 │3230 │-"- │
│ │ │ │ │ │
│-"- │Лыжи │3500 │3400 │-"- │
│ │ │ │ │ │
│14 - 17│Легкая атлетика │3464 │- │Александров │
│лет │ │ │ │И.И. с соавт., │
│ │ │ │ │1974 г. │
│ │ │ │ │ │
│-"- │Лыжи │3619 │- │-"- │
│ │ │ │ │ │
│-"- │Плавание │3558 │- │-"- │
└───────┴────────────────┴───────────┴───────────┴───────────────┘
Представленные Методические рекомендации по организации питания юных спортсменов в школах-интернатах спортивного профиля содержат научно обоснованные величины потребления пищевых веществ и энергии для представителей 5 видов спорта, наиболее распространенных в спортивных школах-интернатах: легкая атлетика (спринт, бег на средние дистанции), коньки (многоборье), спортивная гимнастика, плавание (табл. 2).
Таблица 2
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ
ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ
ДЛЯ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ СПОРТИВНОГО
ПРОФИЛЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА, ПОЛА
(ДЛЯ ЮНЫХ ПЛОВЦОВ) И СПОРТИВНОЙ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ
┌────┬────────┬────┬───────────┬────────────┬─────┬─────┬────────────────────────────────┬──────────────────────────┐
│Воз-│ Вид │Ка- │ Белки │ Жиры │Лино-│Угле-│ Витамины (в мг/день) │ Минеральные вещества │
│раст│ спорта │ло- │ (г/день) │ (г/день) │левая│воды │ │ (в мг/день) │
│ │ │рии ├────┬──────┼─────┬──────┤кис- │(г/ ├────┬───┬───┬───┬────┬─────┬────┼────┬────┬───┬────┬────┬──┤
│ │ │ │все-│в т.ч.│всего│в т.ч.│лота │день)│ А │ка-│В1 │В2 │ РР │ С │ Е │ Ca │ P │Mg │ K │ Na │Fe│
│ │ │ │го │живот-│ │расти-│(% │ │ │ро-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ного │ │тельн.│кало-│ │ │тин│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │про- │ │проис-│рий) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │исх. │ │хожде-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ния │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────┼────────┼────┼────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼────┼───┼───┼───┼────┼─────┼────┼────┼────┼───┼────┼────┼──┤
│11 -│Легкая │3300│117 │64 │113 │28 │3 │485 │0,5 │2,2│1,2│2,1│15,6│95,7 │25,0│1250│1970│- │- │- │25│
│13 │атлет., │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│лет │спринт, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │бег на │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │средн. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │дист. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Коньки │3300│117 │64 │113 │28 │3 │485 │0,5 │2,2│1,2│2,1│15,6│95,7 │25,0│1250│1970│- │- │- │25│
│ │(много- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │борье) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Спорт. │3000│103 │62 │98 │29 │3 │410 │2,0 │- │2,1│2,4│21,0│105 │15,0│1100│1650│350│2500│4500│20│
│ │гимн. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Плавание│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ д │2900│102 │61 │96,6 │24,2 │3 │406 │1,8 │- │1,9│2,2│19,0│95 │14,5│1000│2000│350│2500│4000│15│
│ │ м │3200│112 │67 │107 │27 │3 │448 │2,1 │- │2,2│2,6│22,0│112 │16,0│1100│2000│360│2500│4500│18│
├────┼────────┼────┼────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼────┼───┼───┼───┼────┼─────┼────┼────┼────┼───┼────┼────┼──┤
│14 -│Легкая │4000│145 │87 │134 │34 │4 │582 │0,7 │3,9│1,5│2,5│18,9│125,1│32,0│1370│2090│- │- │- │30│
│15 │атлет. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│лет │Коньки │4000│145 │87 │134 │34 │4 │582 │0,7 │3,9│1,5│2,5│18,9│125,1│32,0│1370│2090│- │- │- │30│
│ │(много- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │борье) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Спорт. │3500│119 │71 │112 │34 │4 │478 │2,25│- │2,5│2,8│24,5│122,0│17,0│1200│1800│350│3000│5000│20│
│ │гимн. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Плавание│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ д │3200│112 │67 │107 │27 │3 │448 │2,1 │- │2,2│2,6│22,0│112,0│16,0│1100│2000│360│2500│4500│18│
│ │ м │3600│126 │176 │120 │30 │4 │504 │2,3 │- │2,5│2,9│25,0│126,0│18,0│1400│2100│380│2800│4800│20│
├────┼────────┼────┼────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼────┼───┼───┼───┼────┼─────┼────┼────┼────┼───┼────┼────┼──┤
│16 -│Легкая │5000│181 │111 │167 │46 │4 │728 │0,8 │5,3│1,7│2,4│20,0│160,0│36,8│1500│2580│- │- │- │34│
│17 │атлет. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│лет │Коньки │5000│181 │111 │167 │46 │4 │728 │0,8 │5,3│1,7│2,4│20,0│160,0│36,8│1500│2580│- │- │- │34│
│ │Спорт. │3800│129 │87 │125 │38 │4 │510 │2,4 │- │2,7│3,0│26,0│133,0│19,0│1200│1800│400│3000│5000│20│
│ │гимн. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Плавание│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ д │3600│126 │176 │120 │30 │4 │504 │2,3 │- │2,5│2,9│25,0│126,0│18,0│1400│2100│380│2800│4800│20│
│ │ м │4000│140 │84 │133,3│33,3 │4 │560 │2,5 │- │2,8│3,2│2,8 │140,0│20,0│1500│2200│400│3000│5000│22│
└────┴────────┴────┴────┴──────┴─────┴──────┴─────┴─────┴────┴───┴───┴───┴────┴─────┴────┴────┴────┴───┴────┴────┴──┘
Учащиеся перечисленных видов спорта распределены по суточным потребностям в пищевых веществах и энергии с учетом фактических энерготрат на три возрастные группы: 1-я - младшая возрастная группа - 11 - 13 лет (4 - 6 классы); 2-я - средняя возрастная группа - 14 - 15 лет (7 - 8 классы); 3-я - старшая возрастная группа - 16 - 17 лет (9 - 10 классы). Каждая возрастная группа юных пловцов включала в себя, кроме того, подгруппу девочек и мальчиков. Отступление от принятого возрастного деления группы старшего или подросткового школьного возраста (14 - 17 лет) на две подгруппы 14 - 15 и 16 - 17 лет обусловлено объемом и интенсивностью тренировочной нагрузки, что сопровождается различными энергозатратами в эти два подпериода и требует различного потребления энергии и пищевых веществ по возрасту у спортсменов, а у юных пловцов еще и по полу.
В соответствии с рекомендуемыми величинами физиологических потребностей в энергии, пищевых веществах и спортивной специализацией составлены примерные суточные наборы продуктов (Приложение N 1) и меню-раскладки рационов питания (Приложения N 2, 3, 4) для юных спортсменов.
Одним из основных моментов рационального питания юных спортсменов является сбалансированность рациона по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам), которая должна быть равна 1:1:4 для юных пловцов и гимнастов и 1:0,9:4 для конькобежцев и легкоатлетов.
Для обеспечения организма детей и подростков-спортсменов полноценными аминокислотами необходимо, чтобы 60% всех белков составляли белки животного происхождения.
Необходимое количество полиненасыщенных жирных кислот будет обеспечено, если 25 - 30% жиров составят жиры растительного происхождения (табл. 3).
Таблица 3
МЕЖНУТРИЕНТНОЕ СООТНОШЕНИЕ И ПРОЦЕНТ КАЛОРИЙНОСТИ
ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В РЕКОМЕНДУЕМЫХ РАЦИОНАХ ПИТАНИЯ
ДЛЯ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА СПОРТА
И ВОЗРАСТА
┌─────┬──────────┬─────────────────────────────────────────────┬────────────────────────────┐
│Воз- │Вид спорта│ Калорийность │ Соотношение или % │
│раст-│ ├────┬───────────────┬────┬────┬────┬────┬────┼────────────┬───────────────┤
│ные │ │об- │в том числе, % │I │II │обед│пол-│ужин│в % от обще-│ соотношение │
│груп-│ │щая,├────┬────┬─────┤зав-│зав-│ │дник│ │го кол-ва │ │
│пы │ │ккал│бел-│жира│угле-│трак│трак│ │ │ ├──────┬─────┼─────────┬─────┤
│ │ │ │ка │ │водов│ │ │ │ │ │живот.│раст.│ б:ж:у │Ca:P │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │белка │жира │ │ │
├─────┼──────────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼─────────┼─────┤
│11 - │Л/атлетика│3300│14 │30 │56 │10 │23 │35 │3 │29 │54,7 │25 │1:0,9:4,2│1:1,5│
│13 │(спринт и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│лет │бег на │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │средн. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │дистанц.) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Коньки │3300│14 │30 │56 │10 │23 │35 │3 │29 │54,7 │25 │1:0,9:4,2│1:1,5│
│ │(много- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │борье) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Спорт. │3000│14 │30 │56 │20 │20 │35 │- │25 │60 │30 │1:1:4 │1:1,5│
│ │гимн. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │Спорт. │3200│14 │30 │56 │10 │25 │35 │5 │25 │60 │25 │1:1:4 │1:2 │
│ │плавание │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├─────┼──────────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼─────────┼─────┤