| Наименование сырья | Норма закладки | Эталон выполнения задания | Последовательность операций | Требования к качеству |
| Брутто | Нетто | 1. Приготовить рабочее место, продукты и посуду.
 2. Подготовить костный или мясо-костный бульон, процедить, подогреть. Кости промыть, сложить в котел, залить холодной водой (4 л на 1 кг костей) и, закрыв котел крышкой, быстро нагреть его содержимое. Когда вода закипит, снять крышку, уменьшить нагрев и варить бульон при чуть заметном кипении. Пену и жир периодически снимать, так как пена, распадаясь на мелкие хлопья, загрязняет бульон, а жир, эмульгируясь, придает ему салистый привкус и мутность. Говяжьи кости варить 4—6 ч, бараньи,свиные — 2—3 ч. За 20—25 мин до окончания варки в бульон добавить нарезанные крупными кусочками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей; можно положить стебли петрушки, сельдерея, зелень лука-порея. Готовый бульон процедить через марлю или сито.
3.Картофель и овощи нарезают кубиками. Лук, морковь, пассеровать с жиром. Вместе с овощами можно слегка спассеровать мелко нарезанные ножки грибов. Морковь и лук пассеровать без изменения цвета до размягчения.
4. В кипящий бульон или воду добавить нашинкованные шляпки свежих грибов и варить 35 - 40 мин., затем добавить картофель, довести до кипения, ввести пассерованные овощи и ножки грибов. 5.За 5 - 10 мин. до готовности супа добавить помидоры, нарезанные дольками, специи, соль. 6. За 5 - 10 мин. до окончания варки добавить специи, соль.
7.В подогретую тарелку налить суп, посыпать измельченной зеленью.
| 
  
| Внешний вид: В жидкой части супа - овощи сохранившие форму нарезки (соломка) на поверхности - жир, в середине фрикадельки, зелень. Вкус, запах: свойственный используемым овощам и грибам Консистенция: мягкая |
| Грибы белые или | ||||
| Шампиньоны | ||||
| Масса готовых грибов | - | |||
| Картофель | ||||
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Лук порей | ||||
| Помидоры | ||||
| Маргарин | ||||
| Бульон | ||||
| Выход: | 1000г. | |||
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Оборудование: плита электрическая
Инвентарь и инструменты: кастрюля, ножи поварские, шумовка, сковорода, сито
Посуда для отпуска: соусница
Правила безопасности при выполнении работы: инструкция по Т.Б. на рабочем месте повара горячего цеха
Приготовление «Соус молочный сладкий»
| Наименование сырья | Норма закладки | Эталон выполнения задания | Последовательность операций | Требования к качеству |
| Брутто | Нетто | 1.Приготовить белую жировую пассировку: для этого на сковороде растопить жир, всыпать муку и перемешать до образования маслянистого комка. 2.Маслянистый комок развести кипяченым молоком, добавить соль, сахар, ванилин и довести до кипения. 3.Отпустить в соуснике. Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам | 
| Вкус, запах: Сладкий Консистенция: Однородная |
| Молоко | ||||
| Мука | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Сахар | ||||
| Ванилин | 0,005 | 0,005 | ||
| Выход: |