Классификация пищевых и других грузов растительного и животного происхождения, перевозимых наливом;
Подкласс спирты этиловые: группы спирты–ректификаты и спирты коньячные.
Подкласс виноматериалы: группы сухие и крепленые виноматериалы.
Подкласс растительные и животные жиры:
группа твердые растительные и животные жиры: говяжий, свиной, бараний, китовый жир (зубатых); пальмовое, кокосовое, пальмоядровое масло; пальмовый стеарин;
группа жидкие растительные и животные жиры;
подгруппа высыхающие растительные и животные жиры: тунговое, касторовое, сафлоровое, ойтицикоеое, льняное масло; китовый (усатых) и рыбий жир;
подгруппа невысыхающие жидкие растительные и животные жиры: арахисовое, бассиевое, капоковое, рапсовое, хлопковое, кунжутное, кукурузное, подсолнечное, оливковое, соевое масло; животный костный жир.
Подкласс патоки (мелассы).
Подкласс вода.
Этиловый спирт (этанол, винный спирт), С2Н5ОН, бесцветная жидкость с характерным запахом. Получается в результате брожения пищевого сырья, гидролизом растительных материалов и синтетически (гидратацией этилена). Очищается ректификацией (пищевой спирт–сырец – от сивушного масла). Спирт–ректификат (t кип78,15 °С) содержит ~ 4,5% воды; может быть обезвожен (превращен в спирт абсолютный). Применяется для получения синтетического каучука, этилового эфира и других, как растворитель, для приготовления спиртных напитков.
Спирт–ректификат представляет собой бесцветную, прозрачную, легкоподвижную жидкость с алкогольным запахом и жгучим вкусом, главным компонентом которой является этиловый спирт. Спирты–ректификаты обладают большой летучестью и скоростью испарения, высокой способностью к адсорбции и растворению посторонних пахучих и других веществ, интенсивно поглощают воду и смешиваются с ней в любых пропорциях. Спирты–ректификаты относятся к легковоспламеняющимся жидкостям, пары которых в смеси с воздухом образуют горючие и взрывоопасные концентрации. По степени огневзрывоопасности спирт–ректификат может быть приравнен к нефтепродуктам. При сливе и наливе спирт–ректификат способен накапливать заряд статического электричества. На качество спирта при транспортировании основное влияние оказывают материал грузовых емкостей, трубопроводов, насосов, температура груза, относительная влажность окружающей среды
|
|
Коньячный спирт – продукт перегонки коньячных виноматериалов, делится на молодой и выдержанный. Молодой, не бывший в контакте с дубовой древесиной коньячный спирт, бесцветный. Выдержанный содержит экстрактивные вещества дубовой древесины и обладает цветом от светло– до темно–соломенного. В выдержанных коньячных спиртах, кроме спирта и воды, содержатся экстрактивные компоненты. С увеличением возраста коньячного спирта увеличиваются динамическая и кинематическая вязкость, плотность и поверхностное натяжение. Коньячные спирты обладают большой летучестью и скоростью испарения, высокой способностью к адсорбции и растворению посторонних пахучих и других веществ, смешиваются с водой в любых пропорциях. По своим свойствам коньячные спирты относятся к легковоспламеняющимся жидкостям. Пары спирта в смеси с воздухом образуют горючие и взрывоопасные концентрации. При сливе и наливе коньячного спирта в емкости могут образовываться заряды статического электричества.
|
|
Виноматериалы – продукт алкогольного брожения виноградного сока или мезги, подразделяются на сухие, крепкие и десертные. Все виноматериалы характеризуются наличием сильных органических кислот, спиртов, эфиров, дубильных, красящих, азотистых и других веществ. Виноматериалы – легкоподвижные, летучие жидкости с характерным запахом, вкусом и цветом от светло–соломенного до светло–желтого для белых сортов и от розового до темно–красного для красных; обладают высокой способностью к адсорбции и растворению посторонних пахучих и других веществ, смешиваются с водой в любых пропорциях; оказывают активное коррозийное воздействие на металлы и их сплавы.
Пищевые растительные жиры подразделяются на нерафинированные, гидратированные, рафинированные без дезодорации и рафинированные с дезодорацией. Пищевые животные жиры подразделяются на жиры наземных животных и жиры морских млекопитающих и рыб. При комнатной температуре растительные и животные жиры могут иметь жидкую, мазеобразную или твердую консистенцию, поэтому они подразделяются на твердые и жидкие жиры. По степени высыхания и образования твердой пленки на воздухе жиры делятся на высыхающие и невысыхающие. В жидком состоянии растительные и животные жиры прозрачные, маловязкие, подвижные жидкости со специфическим запахом и вкусом.
Основные физико-химические свойства отдельных растительных масел и жиров представлены в табл. 4 (для всех масел принимают b = 0,00068).
|
|
Таблица 4
| Растительное масло | Плотность, т/м3 | Температура застывания, °С | Вязкость, Ст. | Йодное число | Кислотное число |
| Арахисовое | 0,912 – 0,92 | от –1,5 до +3 | 10 – 12 | 85 – 103 | 0,4 – 1,5 |
| Буковое | 0,910 – 0,922 | от 16,5 до 17,5 | 104 – 121 | 1 – 30 | |
| Горчичное | 0,913 – 0,923 | от –8 до –16 | 17 – 18 | 92 – 123 | 0,1 – 8,5 |
| Касторовое | 0,950 – 0,974 | от –10 до –18 | 82 – 91 | 3 – 10 | |
| Кокосовое | 0,925 – 0,926 | от 19 до 26 | 3,1 | 7,0 – 10,5 | 1 – 10,0 |
| Конопляное | 0,929 – 0,934 | от –15 до –28 | 9, 6 | 146 – 167 | 0,6 – 6,5 |
| Кукурузное | 0,919 – 0,920 | от –10 до –20 | 10 – 11 | 116 – 117 | 0,23 – 0,25 |
| Кунжутное | 0,921 – 0,924 | от –3 до –7 | 8 – 8,3 | 104 – 105 | 0,6 – 0,7 |
| Льняное | 0,934 – 0,936 | от –16 до –27 | 175 – 201 | 0,4 – 4,2 | |
| Маковое | 0,924 – 0,937 | от –15 до –20 | 132 – 163 | 3 – 13 | |
| Оливковое | 0,914 – 0,918 | от 0 до –6 | 11 –13 | 72 – 89 | 0,2 – 6,0 |
| Ореховое | 0,925 – 0,930 | от –14 до –28 | 8 – 10 | 140 – 162 | 0,7 – 6,0 |
| Подсолнечное | 0,917 – 0,920 | от –1б до –19 | 8,25 | 121 – 134 | 0,4 – 2,5 |
| Рыжниковое | 0,919 – 0,933 | от –11 до –19 | 132 – 155 | 0,3 – 2,0 | |
| Сафлоровое | 0,924 – 0,926 | от –13 до –20 | 8,3 – 11,5 | 130 – 155 | 0,8 – 5,8 |
| Соевое | 0,922 – 0,934 | от –15 до –18 | 18,4 – 18,5 | 133 – 134 | 4,8 – 6,0 |
| Тунговое | 0,925 – 0,943 | от –2 до +17 | 145 – 176 | 2,5 – 7,2 | |
| Хлопковое | 0,923 – 0,931 | от 0 до –6 | 100 – 116 | 2,0 – 6,0 |
Растительные и животные жиры представляют собой многокомпонентную структуру и состоят из глицеридов жирных кислот (95–97 %), фосфатидов, стеаринов, восков и т. п. Они нелетучие, с водой не смешиваются, образуют нестойкие эмульсии, издают стойкие специфические запахи и обладают свойством поглощать посторонние запахи, при нагреве до температуры свыше 80°С выделяют ядовитые вещества. На качество растительных и животных жиров основное влияние оказывают кислород воздуха, влажность и температура окружающей среды, попадание солнечного света, продолжительность хранения, материал емкостей, трубопроводов, насосов, а также их исходные качественные показатели.
При повышенной температуре и влажности жиры подвержены более интенсивному окислению и порче под воздействием кислорода воздуха. Солнечный свет ускоряет процесс окисления. Повышенная температура и вода способствуют развитию в жире микроорганизмов и грибков.
Специфической характеристикой масла является кислотность и йодное число. Кислотность –характеризуется кислотным числом, то есть числом миллиграммов едкого калия, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащиеся 1 г масла или жира. Чем выше кислотность, тем больше масло подвержено окислению. Йодное число –число граммов йода, вступающее в химическое соединение со 100 г масла. Йодное число характеризует чистоту масла и его способность к высыханию (130 – 200 высыхающее, 100 – 130 – полувысыхающее, мене 100 – не высыхающее). Активное окисление масла при контакте с воздухом, наиболее опасно при попадании на волокнистые, пористые и мелко раздробленные грузы.
Основным показателем, характеризующим патоку (мелассу), является процентное содержание сухих веществ (сахара, несахара), выраженное в градусах Брике и составляющее для большинства видов мелассы 79 – 96 °Бр. Плотность мелассы находится в пределах 1,4 – 1,8 г/см3 и зависит от числа Брике. С ростом числа Брике плотность мелассы увеличивается. С ростом температуры вязкость уменьшается и достигает минимального значения при +55°C. С ростом числа Брике вязкость увеличивается, критическая точка вязкости при значении числа Брике 85°. Максимальная вязкость у патоки с числом Брике 96°. Повышенное содержание воды активизирует жизнедеятельность микроорганизмов в мелассе, что может повлечь за собой брожение и ее порчу. Воздействие на мелассу температур выше +40°C приводит к изменению состава Сахаров, нарастанию кислотности, цветности и потере ее товарных качеств. Продолжительное воздействие высоких температур (свыше +40°) может способствовать проявлению в мелассе сахаро-аминной реакции разложения Сахаров, которая сопровождается резким понижением сахаристости, самопроизвольным быстрым повышением температуры груза до кипения, обильным выделением пены и карамелей, интенсивным выделением газов, что может привести к выбросу груза и взрыву. Признаки начала реакции разложения: обильное пенообразование, самопроизвольное повышение температуры, резкий гнилостно–фруктовый запах и изменение цвета. Приостановить начавшуюся реакцию возможно путем разбавления мелассы водой.
Питьевая вода относится к веществам минерального происхождения и представляет собой бесцветную, прозрачную, легкоподвижную жидкость без специфического вкуса и запаха. Состав минеральных солей в воде зависит от источника и сложившейся минеральной структуры пород данной местности. Вода относится к малолетучим жидкостям, обладает высокой способностью к адсорбции и растворению посторонних пахучих и других веществ. На качество воды при транспортировании основное влияние оказывает материал грузовых емкостей, трубопроводов, насосов; повышенная температура способствует развитию микроорганизмов.
Жидкие грузы перевозятся наливом (наливные) или в таре (генеральные). При перевозе наливом, хранение осуществляется в береговых резервуарах емкостью до 50 тыс. м3. (снижение потерь – подвижная крыша, серебристая окраска).