КОФЕЙНОЕ КОЛЬЦО С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

225 г просеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 75 г сахара мусковадо 4 ст.л. сметаны

3 ст.л. растворимого кофе без кофеина 150 г сливочного масла

50 г очищенных от шелухи и измельченных грецких орехов 150 мл теплого молока

ГЛАЗУРЬ И УКРАШЕНЬЕ: 1 ч.л. растворимого кофе без кофеина 1 ст.л. горячей воды 50 г просеянной сахарной пудры 8 половинок грецких орехов

Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте кольцеобразную форму на 1,25 л.

Слегка смажьте форму сливочным маслом. Взбейте масло с сахаром в пышную массу. Взбивая, постепенно влейте сметану, а затем кофе, ра­створенный в теплом молоке. Добавьте муку и грецкие орехи, затем мо­локо. Замесите тесто. Переложите в форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте в заранее разогретой духовке в течение 45—50 минут, пока кекс не поднимется и на нем не образуется твердая корочка. Слегка ох­ладите, аккуратно выньте из формы и переложяте на решетку

Глазурь. Разведите кофе горячей водой. Добавьте сахарную пудру и тща­тельно перемешайте. Аккуратно облейте кекс глазурью, чтобы отдель­ные струйки стекали по бокам. Украсьте половинками грецких орехов.

^ МАЛИНОВЫЙ ТОРТ С ПРЯНОСТЯМИ

ДЛЯ ТЕСТА^

175 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка / 75 г сливочного масла 75 г сахара 2 ч.л. корицы 1/2 ч.л. душистого перца 1 ч.л. мускатного ореха 7 ст.л. сметаны

275 г протертого малинового варенья 50 г измельченных грецких орехов

ГЛАЗУРЬ: 150 г малинового варенья 125 мл яблочного сока 2 ч.л. крахмала 2—3 капли лимонного сока

Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте две формы по 23 см.

Смажьте формы сливочным маслом. Взбейте масло с коричневым саха­ром в большой миске до воздушного состояния. Добавьте сметану и еще раз взбейте. Затем всыпьте просеянные вместе муку; пекарный порошок и пряности и замесите однородное тесто. Смешайте с вареньем и грец­кими орехами, перелейте в формы и выпекайте 25—30 минут. Оставьте коржи в формах на пять минут и переложите на проволочные подставки остывать.

Глазурь. Поставьте на огонь кастрюлю с йареньем и яблочным соком. Доведите до кипения и варите 5—6 минут, затем снимите с огня. Крах­мал перемe5шайте с 1 ст.л. воды. Влейте в _'eaастрюлю, раШ'e7мешайта, поставьте _е снова на огонь и д_ведите до к_пения. Саешайте с лимонным соком и снимиf2е с алиты. Когда остыedет, аккуратно разрежьте каждый кора п_'ee горизонтали. Смажьтe5#три коржа глазурью, f1оедините их и нанесI'e8те ос­тавш_юся глазурь сверху и[по бокам тl'eeрта.

Ьri20
Аplain7 ПИРОА К ЧАЮ С ПА_ОКОЙ И ПРЯНОСТЯМИ

і40 Проще всего отмерить большое количество па<'f2оки f2аким образом: взве­сить сосуд с патоко_ (без крfbшки), аз этого веса вычесть количество, указа

ное в рецепта. Ложкой вычерпывать патоку до тех пор, пока весы не покажут вычисленную разность.

275 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка 1 ч.л. соды щепотка соли 1 ч.л. смеси молотых пряностей 1 ч.л. молотого имбиря 1 ч.л. молотой корицы 50 г сливочного масла 150 г светлой патоки

150 г сахара демерара или обыкновенного сахара 100 г мелко нарезанной фруктовой кожуры 2 ст.л. сметаны 150 мл молока миндаль, очищенный от шелухи, для украшения

Предварительно нагрейте духовку до 180' С. Используйте 900-граммовую форму для булок.

Смажьте форму сливочным маслом и выложите ее пергаментной бума­гой. В небольшой кастрюле растопите масло. Снимите с огня и смещай­те с патокой и сахаром. Дайте остыть. Просейте в миску муку, соль, соду, пекарный порошок и пряности, смешайте с нарезанной кожурой., Сме­шайте сметану с молоком, соедините с остывшей сладкой смесью. Вы­лейте ее в посудину с мукой и взбейте до получения однородной массы. Перелейте в подготовленную форму и положите сверху миндаль. Выпе­кайте 1 час 15 минут, пока пирог не поднимется и на нем не образуется твердая корочка. Выложите из формы и оставьте на решетке.

ИМБИРНЫЙ ПИРОГ

450 г муки с разрыхлителем теста

1 ч.л. соды

1 ч.л. пекарного порошка / 225 г сливочного масла 100 г коричневого сахара 225 г черной патоки

4 ст.л. сметаны 15 г молотого имбиря 25 г смеси пряностей щепотка молотой гвоздики щепотка молотой корицы 100 г смородины 100 г кишмиша 75 г нарезанных цукатов 75 г молотого миндаля 300 мл яблочного.сока

Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте форму для торта диаметром 23 см.

Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Смешайте масло с сахаром. Добавьте слегка подогретую патоку Добавьте сметану и взбейте смесь. Смешайте муку и пекарный порошок с пряностями, сухофрукта­ми и миндалем. Растворите соду в яблочном соке и постепенно смешай­те с остальными ингредиентами. Ложкой переложите тесто в подготов­ленную форму и выпекайте два часа. Проверьте готовность теплым но­жом. Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем переложите на решетку до полного охлаждения.

ТОРТ НА ПАХТЕ «ГЕРНЭЕЙ»

450 г муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. соды 1 ч.л. пекарного порошка 225 г смородины 150 мл яблочного сока 100 г несоленого сливочного масла 1 ч.л. натертого мускатного ореха 225 г коричневого сахара 4 ст.л. сметаны 150 мл пахты 2 ч.л. лимонного сока

Предварительно нагрейте духовку до 160° С. Используйте форму для торта диаметром 20 см.

Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте ее мукой. Погрузите смо­родину в яблочный сок, чтобы она набухла. Вотрите масло в муку, смесь должна напоминать мелкие крошки хлеба. Просейте вместе мускатный орех, пекарный порошок, соду и сахар и добавьте к муке с маслом. Сме­шайте сметану с пахтой и лимонным соком. Сделайте углубление в сме­си сухих ингредиентов. Добавляйте попеременно яблочный сок и пахту, примерно по трети за один раз. Тщательно перемешайте до образования однородной массы. Переложите в форму и выпекайте 2 часа, пока торт не поднимется и не подрумянится. Прежде чем разрезать, дайте торту полностью остыть.