колбасы варено-копченые:. колбаски варено-копченые

В зависимости от применяемого сырья, колбасы полукопченые и варено-копченые вырабатывают в следующем ассортименте:

колбасы варено-копченые:

« Деликатесная» салями, «Новомосковская», сервелат «Европейский», «Люблинская», баранья,

колбаски варено-копченые:

« Мини-салями», «Дачные», «Кнут»,

колбасы полукопченые:

« Талицкая», сервелат «Невский», «Пикник», «Славянская»,

колбаски полукопченые:

« Кабаноси», «К пиву», «Чивапчичи».

Рекомендуемые сроки годности полукопченых и варено-копченых колбас и колбасок с момента окончания технологического процесса:

полукопченых и варено-копченых:

- при температуре не выше 20°С - не более 3 суток,

- при температуре хранения не выше 12°С:

· в натуральной оболочке -10 суток,

· в оболочках «Натурин», «Натурин Фабиос», «Белкозин» или в других искусственных белковых оболочках - не более 10 суток,

· в фиброузных оболочках «Нало Нэт», «Нало Фешн», «Нало Силк» или в других искусственных фиброузных оболочках - не более 10 суток,

· в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин»- не более 10 суток,

· в целлюлозной оболочке «Нало-Кранц» или в других целлюлозных оболочках - не более 10 суток,

· в оболочках «Нало Грипп Р», «Нало Слим Р, «Луга-Лайт Про» или в других проницаемых полиамидных оболочках - не более 20 суток,

· в текстильной оболочке Бетекс RS, BW-RS, Тексданэт RS или в других текстильных оболочках - не более 20 суток,

· в непроницаемой полиамидной оболочке «Нало Топ» или в других непроницаемых полиамидных оболочках - не более 30 суток,

- при температуре хранения не выше 6°С:

· в натуральной оболочке- не более 15суток,

· в оболочках «Натурин», «Натурин Фабиос», «Белкозин» или в других искусственных белковых оболочках - не более 15 суток,

· в фиброузных оболочках «Нало Нэт», «Нало Фешн», «Нало Силк» или в других искусственных фиброузных оболочках - не более 15 суток,

· в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин» - не более 15 суток,

· в целлюлозной оболочке «Нало-Кранц» или в других целлюлозных оболочках - не более 15суток,

· в оболочках «Нало Грипп Р», «Нало Слим Р, «Луга-Лайт Про» или в других проницаемых полиамидных оболочках - не более 30 суток

· в текстильной оболочке Бетекс RS, BW-RS, Тексданэт RS или в других текстильных оболочках - не более 30 суток,

· в непроницаемой полиамидной оболочке «Нало Топ» или в других непроницаемых полиамидных оболочках - не более 40суток

полукопченых и варено-копченых изделий, выработанных с использованием пищевой добавки Тари Фреш:

Ø при температуре хранения не выше 12°С - не более 15 суток;

Ø при температуре хранения от 0⁰ С до 6°С - не более 30 суток;

Ø упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде в полимерную пленку:

- при температуре от 2°С до 6°С:

· в сервировочной нарезке - не более 10 суток;

· в порционной нарезке - не более 20 суток;

· целыми изделиями - не более 45 суток;

- при температуре от 12 °С до 15 °С:

· в сервировочной нарезке - не более 6 суток;

· в порционной нарезке - не более 8 суток,

- при температуре от минус 7 до минус 9°С

· во всех видах оболочек - до трех месяцев для полукопченых изделий,

· во всех видах оболочек – до четырех месяцев для варено-копченых изделий.

Изменение №1 от 25.04.2008 г.

Ассортимент дополнен:

колбаски варено-копченые: салями «Российская».

колбасы полукопченые: «Пикник на поляне».

Внесены изменения в разделы:

2. Требования к качеству и безопасности

3. Маркировка

5. Правила приемки

6. Методы контроля

7. Транспортирование и хранение.

При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

В зависимости от применяемого сырья, колбасы сырокопченые вырабатывают в следующем ассортименте:

колбасы сырокопченые:

« Подмосковная» салями высший сорт; «Немецкая» салями высший сорт; «Богатырь» салями первый сорт; «Венская» салями первый сорт; «Летняя» салями первый сорт; «Южная» салями первый сорт; «Еврейская» салями высший сорт; блок салями первый сорт; «Степная» односортная, паштет «К чаю» второй сорт, «Нежная» второй сорт.

колбаски:

«Кнут» высший сорт; «Гусарские» первый сорт; «Киевские» первый сорт; «Серпантин» первый сорт.

Рекомендуемые сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса:

Сырокопченых колбас в т.ч. в декоративной обсыпке

- при температуре хранения от 12 до 15 о С - не более 1 месяца,

- при температуре хранения от 2 до 6 ⁰ С - не более 1,5 месяца,

- при температуре хранения не выше минус 2 ⁰ С - не более 2 месяцев.